أخبار العالم : مطابخ فرنسا تحت المجهر.. عنصرية واعتداءات جنسية في قلب "عالم الطهي الراقي"
نافذة على العالم - دبي، الإمارات العربية المتحدة (CNN)-- في كل عام، بعد إعلان دليل "ميشلان" عن اختياراته للمطاعم الحائزة على النجوم في فرنسا، تتلقى الصحفية، نورا بوعزوني، سيلاً من الرسائل الغاضبة.
أصبح ذلك نتيجةً غير متوقعة لسمعتها المتنامية كواحدة من أكثر المُبلغين عن المخالفات تأثيراً في قطاع المطاعم الفرنسي.
تأتي هذه الرسائل من موظفي المطاعم المحبطين والغاضبين من رؤية أنّ الطهاة المسيئين والسامّين الذين حوّلوا حياتهم إلى جحيم، يكافأون برفعهم إلى مرتبة الأبطال عبر منحهم إحدى أعلى الأوسمة في هذا القطاع.
وأكّدت بوعزوني لـCNN: "إنها القشة التي قصمت ظهر البعير حقًا".
ابتكرت فرنسا نموذجًا للمطاعم الراقية أصبحت تُطبَّق في جميع أنحاء العالم.
Credit: Kajornsiri Auimanachai/iStockphoto/Getty Images
منذ العام 2017، غطّت الصحفية الفرنسية المتخصصة في مشهد الطعام ثقافة العمل السامة في مطابخ المطاعم بجميع أنحاء فرنسا.
لكن كتابها الأخير "العنف في المطبخ" (Violence in the Kitchen) الذي صدر في مايو/أيار، كشف الحقيقة، موضحًا مدى الإيذاء الجسدي والعاطفي والنفسي الذي يحدث في البلاد.
من خلال الاستعانة بشهادات جُمعت من موظفي الصناعة منذ العام 2020، يروي الكتاب نوبات غضب عنيفة من الطهاة، أو حرقهم للموظفين عمدًا، أو رميهم لقدور الطبخ في وجوههم إذا ارتكبوا خطأً أثناء الخدمة.
بالنسبة للأشخاص الملونين، يعني ذلك تحمل التحرّش العنصري، والاستغلال، وسوء المعاملة.
أمّا بالنسبة للنساء، يعني ذلك تعرضهنّ للاستغلال الجنسي باستمرار، سواءً من خلال لمس مؤخراتهنّ يوميًا، أو قول تعليقات بذيئة بشأن مظهرهنّ، وفي حالة أكثر خطورة، تعرّضت إحداهنّ للاغتصاب في غرفة تبريد على يد زميل.
يشارك الطلاب في درس الطبخ داخل مطبخٍ باريسي كجزء من أسبوع الوظائف السياحية بفرنسا في مارس/آذار من العام 2025.
Credit: Thibaud Moritz/AFP/Getty Images
ثقافة المطبخ السامة ليست فريدة من نوعها في فرنسا، فقد تم الكشف عنها وإدانتها لسنوات في الدول الناطقة بالإنجليزية والبلدان الأوروبية.
لكنّ عمل بوعزوني مهّد الطريق لإثارة محاسبة وطنية في فرنسا، ووصل الأمر إلى مسامع كبار المشرّعين في البلاد. وفي 7 يوليو/تموز، طُرح اقتراح لإنشاء لجنة تحقيق في العنف بالمطابخ أمام الجمعية الوطنية الفرنسية.
وجاء في الاقتراح: "وراء الصور الناعمة والمثالية للمهنة، كما تُعرض في برامج ترفيهية متنوعة، يختبئ تنظيم هرمي صارم، يكاد يكون عسكريًا ووحشيًا".
الأصول التاريخية
يُعدّ ذكر "التنظيم الهرمي العسكري والوحشي" أمرًا جديرًا بالملاحظة، وهو يشير إلى النظام الذي وضعه الشيف والكاتب الفرنسي أوغست إسكوفييه، الذي كان من أصحاب المطاعم، في أواخر القرن الـ19.
تأثر الفرنسي من فترة خدمته العسكرية، وصمّم لواء المطبخ، بناءً على الجيش، حيث تحدد الرتبة والتسلسل الهرمي سلسلة القيادة.
في أعلى السلسلة، يوجد رئيس الطهاة ونائبه، يليهما طهاة القسم، المسؤولين عن محطات محددة (الصلصات، والمأكولات البحرية، والأطباق الباردة، وما إلى ذلك)، ومن ثم الطهاة المبتدئين، أو المساعدين، والمتدربين.
يحظى كل من إسكوفييه، ودقة مطابخ المطاعم الاحترافية الذي ألهم تشكيله، بالاحترام في الثقافة الفرنسية.
لكن من نواحٍ عديدة، ترى بوعزوني أنّ هذا التنظيم الهرمي مهّد الطريق لثقافة المطابخ السامة، الأمر الذي سمح للطهاة بإساءة معاملة موظفيهم من دون مواجهة العقاب.
إلى ذلك، تم تصدير وتكرار نظام "لواء المطبخ" في مطابخ المطاعم الفاخرة والفنادق حول العالم من قِبل الطهاة الدوليين الذين توجّهوا إلى فرنسا للتدرّب في مهد فن الطهي الراقي على مر العقود.
لكن كيف يُمكن فك نظام فرنسي يعود لقرنٍ مضى ويُكرر في مطابخ حول العالم؟
قدمت دراسة نُشرت في العام 2021 بمجلة "Management Studies" حلاً مقنعًا وبسيطًا، يتمثّل بإنشاء المزيد من المطابخ المفتوحة.
في هذه الدراسة، خلص باحثون من جامعة "كارديف" في المملكة المتحدة إلى أن بيئة العمل الفريدة لمطابخ المطاعم الفاخرة، التي تشكل مساحات معزولة ومغلقة وخفية وبعيدة عن أعين الجمهور، تشجّع مشاعر التحرر من التدقيق، حيث لا تنطبق القواعد المعتادة.
استندت الدراسة إلى مقابلات مع 47 طاهيًا من مطاعم فاخرة حول العالم.
لكن على مدى السنوات الخمس الماضية، قَلَب عالم ما بعد جائحة كورونا الأمور رأسًا على عقب.
فرنسا ليست استثناءً لجهة نقص العمالة، وظاهرة "الاستقالة الكبيرة" المدفوعة بالموظفين المنهكين والغاضبين، والأجيال الشابة في الدول الغربية الناطقة باللغة الإنجليزية.
قال رئيس اتحاد المهن والصناعات الفندقية الفرنسي (UMIH)، تييري ماركس، إنه لا يزال هناك 300 ألف وظيفة شاغرة في قطاع المطاعم والضيافة الفرنسي.
تييري ماركس أثناء العمل داخل مطبخ مطعم "Madame Brasserie" الواقع في الطابق الأول من برج إيفل.
Credit: Emmanuel Dunand/AFP/Getty Images
كما أوضح ماركس، الذي يُدير 10 مطاعم راقية في اليابان وفرنسا، ضمنًا مطعم "Onor" الحائز على نجمة "ميشلان"، ومطعم "Madame Brasserie" في برج إيفل، أن نظام "اللواء" ضروري لتفويض المهام وتحقيق أقصى قدر من الكفاءة في البيئات المُرهقة وعالية الضغط.
لكنه أقرّ أيضًا بأن هذا النظام قد يكون مُعيبًا، من خلال إشارته إلى أنّ الطاهي الأفضل ليس بالضرورة القائد الأفضل.
قد يهمك أيضاً
أمل التغيير
على مدى السنوات القليلة الماضية، ساهم ظهور حركة "أنا أيضًا" (#metoo) في عالم السينما، وظهور أجيال شابة أكثر ميلاً للتصدي للإساءة، في تعزيز الحوار حول إنشاء مطابخ آمنة بفرنسا.
منذ العام 2021، نظمت جمعية "Bondir.e" غير الربحية، التي أسستها طاهيات فرنسيات، ندوات للوقاية من العنف في مدارس الطهي والضيافة، سعيًا لرفع مستوى الوعي مبكرًا وكسر دائرة العنف.
يعود سبب ذلك إلى بدء الالتحاق بالمدارس المهنية في فرنسا من سن الـ15 عامًا، وهو سن يكون فيه المراهقون أكثر عرضة للتأثر ويسهل خلاله تلقينهم كيف يحموا أنفسهم.
صورة لمانون فلوري أثناء عملها كطاهية في مطعم "Le Perchoir Ménilmontant" بباريس.
Credit: Thomas Smith/Hans Lucas/Redux
شرحت المتحدثة باسم "Bondir.e"، فيتوريا ناردون: "عندما تبلغ من العمر 15 عامًا، فأنت لا تزال طفلاً. لا تعرف معنى العمل، لكنك تواجه بيئة عنيفة تُفرض فيها قواعد صارمة".
وأكّدت كل من ناردون وبوعزوني أنّه رُغم كون الأفراد الضعفاء والأقليات أهداف سهلة، إلا أنّه يمكن للرجال والنساء من جميع الأعمار، ومن جميع الطبقات، ارتكاب العنف والإساءة.
منذ ذلك الحين، افتتحت إحدى الطاهيات المؤسِّسات للمجموعة، مانون فلوري، البالغة من العمر 34 عامًا، مطعمها الخاص، "Datil" في باريس، الحائز على نجمة "ميشلان".
وكمديرة، بذلت فلوري جهدًا كبيرًا لإدارة مطعمها بشكلٍ مختلف عن الذين سبقوها، فيُغلق المطعم أبوابه مثلاً في عطل نهاية الأسبوع لتعزيز التوازن بين العمل والحياة.
ويُمنح جميع الموظفين الجدد ميثاقًا لقواعد السلوك يؤكد أهمية الاحترام المتبادل وروح التعاون، كما يخضع المدراء لتدريبات القيادة.
هاشتاغز
جرب ميزات الذكاء الاصطناعي لدينا
اكتشف ما يمكن أن يفعله Daily8 AI من أجلك:
التعليقات
لا يوجد تعليقات بعد...
أخبار ذات صلة
نافذة على العالم
منذ ساعة واحدة
- نافذة على العالم
أخبار العالم : 11 قتيلا وجريحا بإطلاق نار في نيويورك والشرطة تتعقب المشتبه بهم
نافذة على العالم - (CNN)-- تبحث الشرطة الأمريكية عن عدة مطلقي نار قتلوا 3 أشخاص وأصابوا 8 آخرين في حادث إطلاق نار في صالة مزدحمة في بروكلين بمدينة نيويورك، مساء السبت. وقالت جيسيكا تيش، مفوضة شرطة مدينة نيويورك، في مؤتمر صحفي صباح الأحد، إن عدة مكالمات على رقم الطوارئ 911 وردت حوالي الساعة 3:30 صباحًا تُبلغ عن إطلاق نار في مطعم "Taste of the City" بحي كراون هايتس في بروكلين. ووصل الضباط إلى موقع الحادث بعد دقائق ووجدوا 11 ضحية مصابة بطلقات نارية داخل الصالة. وأوضحت تيش أن ثلاثة ضحايا وهم: رجل يبلغ من العمر 27 عامًا، وآخر يبلغ من العمر 35 عامًا، وضحية ذكر لم يُعرف عمره، قد أُعلن عن وفاتهم. وأضافت أن الضحايا، 8 رجال و3 نساء، تتراوح أعمارهم بين 27 و61 عامًا. وأضافت تيش أن الضحايا الآخرين نُقلوا إلى مستشفيات المنطقة. وأعلنت الشرطة لشبكة CNN، صباح الأحد، أن حالتهم الصحية غير معلومة. وأوضحت تيش أن المحققين عثروا على ما لا يقل عن 36 غلاف رصاصة في موقع الحادث، بالإضافة إلى سلاح ناري في المنطقة المجاورة، وهم يعملون على تحديد ما إذا كان له صلة بإطلاق النار. وتعتقد الشرطة أن عدة مطلقي نار متورطون في الحادث، ولم يُحتجز أي مشتبه بهم حتى صباح الأحد.
نافذة على العالم
منذ 19 ساعات
- نافذة على العالم
أخبار العالم : القبض على رجل بتهمة الإساءة العنصرية للاعب في الدوري الإنجليزي
نافذة على العالم - دبي، الإمارات العربية المتحدة (CNN)-- أُلقي القبض على رجل يبلغ من العمر 47 عامًا بتهمة الإساءة العنصرية للاعب أنطوان سيمنيو، خلال مباراة بين ناديي بورنموث وليفربول، على أرض ملعب "أنفيلد"، الجمعة الماضي، ضمن منافسات الجولة في الدوري الإنجليزي الممتاز (البريميرليغ). وقالت شرطة ميرسيسايد في بيان، السبت: "لقد ألقينا القبض على رجل بعد تقارير عن تعرض لاعب نادي بورنموث، أنطوان سيمينيو، لإساءة عنصرية خلال مباراة فريقه مع ليفربول". وأضافت: "تمّ التأكد من هوية المشتبه به، وتمّ القبض عليه بعد التقرير". قد يهمك أيضاً وكان حكم المباراة، أنتوني تايلور، قد أوقف اللعب خلال الشوط الأول لدقائق على أثر هذه الحادثة، وحينها تحدّث الحكم مع مدربي الفريقين وبعض اللاعبين. فيما قال أنطوان سيمنيو في بيان على منصة إكس (تويتر سابقًا): "ليلة الجمعة ستظل معي إلى الأبد، ليس بسبب كلمات شخص واحد، ولكن بسبب الطريقة التي وقفت بها عائلة كرة القدم بأكملها معًا". وتابع: "كان تسجيلي لهدفين في المباراة بمثابة التحدث باللغة الوحيدة التي تُعبّر عن معنى حقيقي في الملعب، لهذا السبب ألعب، من أجل لحظات كهذه، من أجل زملائي في الفريق، ومن أجل كل من يؤمن بإمكانيات هذه اللعبة الجميلة". وأكمل: "رسائل الدعم الغامرة من جميع أنحاء عالم كرة القدم تُذكرني بحبي لهذه الرياضة، نواصل التقدم معًا". وكان الاتحاد الإنجليزي لكرة القدم قد أصدر بيانًا عقب الحادثة، ذكر فيه أنه "قلق" بشأن "التمييز المزعوم من جانب منطقة من الجمهور (في ملعب أنفيلد)"، وتعهد الاتحاد بالعمل مع السلطات والأندية وحكام المباراة "لإثبات الحقائق وضمان اتخاذ الإجراء المناسب".
نافذة على العالم
منذ يوم واحد
- نافذة على العالم
أخبار العالم : سوريا: فيديو متداول لـ"انشقاق قوات من قسد وانضمامها إلى العشائر".. ما حقيقته؟
نافذة على العالم - دبي، الإمارات العربية المتحدة (CNN)-- انتشر مقطع فيديو عبر وسائل التواصل الاجتماعي، بزعم أنه يُظهر انشقاقات حدثت مؤخرًا في صفوف قوات سوريا الديمقراطية (قسد). حظي الفيديو بعشرات الآلاف من المشاهدات والتفاعلات في مختلف المنصات الاجتماعية، مدفوعًا بوصف مُضلل يقول: "انشقاق قوات من قسد والانضمام إلى قوات العشائر". لقطة شاشة لمنشور يحتوي على الفيديو المتداول بسياق مُضلل عندما تحقق موقع CNN بالعربية من الفيديو وجد أنه قديم ويعود إلى مطلع سبتمبر/أيلول 2023، ولا يرتبط بالتوترات الأخيرة. وظهر الفيديو للمرة الأولى إبان اشتباكات حدثت في بلدة ذيبان بريف دير الزور شمال شرقي سوريا. لقطة شاشة للفيديو وقت نشره في 4 سبتمبر/أيلول 2023 كان التعليق على إحدى نسخ الفيديو المنشورة آنذاك يقول: "الانشقاقات تتوالى في صفوف ميليشيا قسد، وأثناء محاولة ميليشيا قسد التقدم على خطوط الاشتباك في بلدة ذيبان بريف دير الزور الشرقي، تم تأمين انشقاق بعض العناصر العرب مع عرباتهم المصفحة وعتادهم الميداني". وتصاعدت حالة التوتر في المنطقة، وسط إعلان عشائر عربية حالة النفير العام ضد قوات سوريا الديمقراطية، مُتهمة الأخيرة بعدم تنفيذ بنود اتفاق 10 مارس/ آذار، الذي يقضي باندماج قواتها وهياكلها العسكرية والمدنية مع مؤسسات الدولة. وتسيطر قسد على محافظات دير الزور والرقة والحسكة. ونقلت وكالة الأنباء السورية "سانا" عن مصدر حكومي قوله إن دمشق لن تشارك في مفاوضات جديدة مع قسد، لا سيما اجتماعات باريس. وجاء الرفض بعد ما عُرف بـ"مؤتمر الحسكة"، الذي رعته قوات سوريا الديمقراطية وشارك فيه ممثلون عن الدروز والعلويين، وذلك عبر تقنية الفيديو كونفرنس. قد يهمك أيضاً بينما اتهمت قوات سوريا الديمقراطية القوات الحكومية بانتهاك اتفاق وقف إطلاق النار، والقيام بـ"تحركات استفزازية وانتهاك وقف إطلاق النار".
