تمتعوا بتجربة أطباق تركية أصيلة منكهة بعبق التوابل من الشيف #ذو_الفقار_كامباز، في مطعم #kabak_tatlisi بدبي

أكلاتٌ تركيَّةٌ بامتيازٍ، يعدُّها الشيف ذو الفقار كامباز، نائبُ رئيسِ الطهاة التنفيذي في ديلانو دبي، مطعم Kabak Tatlisi، الذي تسود فيه أجواءٌ تركيَّةٌ، تبدأ بالتصميمِ، وتفاصيلِ الإكسسوارات، ولا تتوقَّف عند الألوان. كاميرا «سيدتي» زارت هذه الأجواء الشرقيَّة، والتقطت صوراً لأطباقٍ تقليديَّةٍ من جذورِ المطبخِ التركي.حوار: لينا الحوراني تصوير: يوسف بوهوش
الشيف ذو الفقار كامباز: المطبخ الإماراتي مثل التركي متجذر في التقاليدبدأ شغفُ ذو الفقار بالطبخِ في طفولته، وتحديداً في مطبخِ جدَّته، إذ كان يلازمها خلال الطهي، وكانت تُعطيه قطعةَ عجينٍ، ليلعبَ بها، فيتظاهرُ بأنه يصنعُ معجناته الصغيرةَ بنفسه. يقولُ ذو الفقار: «كان الأمرُ أشبه بلعبةٍ، لكنْ مع مرورِ الوقت، أدركتُ كم كان المطبخُ مصدرَ سعادتي. جدَّتي كانت ملهمتي، لأنها كانت تطبخُ بحبٍّ، ولطفٍ، وروحٍ لا تزال تُلازمني.»في إحدى المرَّات، كما يتذكَّرُ الشيف، أعلن لعائلته أنه «طاهٍ»، وقرَّر صنع كعكةٍ باستخدام وصفته الخاصَّة، وانتهى به الأمرُ باستخدامِ دقيقِ الذرة بدلاً من الدقيقِ العادي، لتكون النتيجةُ كعكةً أشبه بكرةٍ مطاطيَّةٍ! مع ذلك دعمته عائلته، وأكلتها! يعلِّقُ: «ها أنا الآن، أجدُ نفسي في الإمارات بينما ما زلتُ أفضِّل الطبقَ التركي الكلاسيكي زيتينياغلي إنجينار، أو الخرشوف المطهو بزيتِ الزيتون. إنه يُعيدني دائماً إلى ذكرياتي مع موائدِ عائلاتِ بحر إيجة في طفولتي، ويُذكِّرني بأن البساطةَ قد تكون مؤثِّرةً حقاً. مع كلِّ هذه الذكرياتِ، أجدُ المطبخَ الإماراتي غنياً جداً ومتجذِّراً في التقاليد من حيث استخدامِ التوابل، والتوازنِ في أطباقِ الأرز، والاستعمالِ الذكي لمكوِّناتٍ مثل التمرِ والزعفران، كلُّها أمورٌ مُذهلةٌ. في البدايةِ، كان الأمرُ مختلفاً تماماً عما اعتدتُ عليه، لكنْ مع مرورِ الوقت، تعلَّمتُ تقديره، والاستمتاعَ به. أطباقٌ مثل المجبوس، واللقيمات لذيذةٌ وشهيَّةٌ من الناحيةِ التقنيَّة. قد أستمتعُ بمزج نكهاتها الإماراتيَّة مع عناصرَ من ثقافةِ الطهي لدي».ليفرك بوغولاماطبقٌ تركي كلاسيكي من منطقتَي بحر إيجة والبحر الأبيض المتوسط، يُعرَفُ بتحضيره الطازجِ والصحِّي. يشير اسمُ بوغولاما إلى طريقةِ الطهي بالبخارِ، أو القلي البطيء حيث يُطهى السمكُ ببطءٍ في عصَّارته الخاصَّةِ مع الأعشابِ والخضروات. ليفرك، أو سمكُ القاروص الأوروبي، غالباً ما يُقدَّم مع الأرزِّ، أو الخضرواتِ الموسميَّة.تكفي 4 أشخاص – مدة التحضير: 55 دقيقةالمقادير:شريحتان من فيليه سمك القاروص (أو سمكة كاملة منظفة ومنزوعة الأحشاء)بصلة واحدة، مقطعة إلى شرائح رفيعةحبة طماطم واحدة، مقطعة إلى شرائحفصان من الثوم، مفرومانملعقة كبيرة من زيت الزيتونعصير ليمونة واحدةنصف ملعقة صغيرة من الملحنصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسودنصف ملعقة صغيرة من الزعتر المجففربع ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر (اختياري)بقدونس طازج للتزيينطريقة التحضير:سخِّني الفرن مسبقاً على درجة حرارة 180 درجةً مئويةً.في طبق خبزٍ، رتِّبي شرائح البصل، والطماطم كقاعدةٍ، وضعي شرائح فيليه الليفريك فوق الخضار.في وعاءٍ صغيرٍ، امزجي زيت الزيتون، وعصير الليمون، والثوم، والملح، والفلفل الأسود، والزعتر المجفف، ورقائق الفلفل الأحمر، واسكبي الصلصة فوق شرائح السمك.غطِّي صينية الخبز بورق ألمنيوم، واخبزي لمدة 25 إلى 30 دقيقةً، أو حتى ينضج السمك تماماً، ويتفتَّت بسهولةٍ باستخدام شوكةٍ.زيِّني الطبق بالبقدونس الطازج، وقدِّميه ساخناً مع الأرز، أو طبقٍ جانبي من الخضار.ملاحظة: لمزيدٍ من النكهة، يمكنك رشُّ مزيدٍ من زيت الزيتون، وعصر عصير الليمون الطازج على الطبق قبل التقديم.ما رأيك بالاطلاع على مذاقات إسبانية على أنغام الفلامينغو من الشيف باتريشيا رويجعلي نازكطبقٌ شهيرٌ في جنوب شرقي تركيا، وتحديداً في غازي عنتاب، وهي مدينةٌ معروفةٌ بثقافتها الغنيَّةِ في الطهي. ويعني الاسمُ «علي اللطيف» في إشارةٍ إلى نكهاته الرقيقة، وقوامه الكريمي، وتتضمَّن الطريقةُ التقليديَّة شواءَ الباذنجان، والتقديمَ مع اللحمِ البقري.المقادير:لقاعدة الباذنجان:حبتان كبيرتان من الباذنجان، مقشرتان ومقطعتان إلى مكعباتملعقتان كبيرتان من زيت الزيتوننصف ملعقة صغيرة من الملحنصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسودكوب واحد من الزبادي العاديفص ثوم مفرومعصير نصف ليمونةلحشوة اللحم:250 جراماً من اللحم البقري، أو لحم الضأن المفرومبصلة صغيرة واحدة، مفرومة ناعماًملعقة كبيرة من الزبدة أو زيت الزيتوننصف ملعقة صغيرة من الملحنصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسودنصف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمرنصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون (اختياري)ملعقة صغيرة من معجون الطماطمملعقتان كبيرتان من الماءطريقة التحضير:تحضير قاعدة الباذنجان: سخِّني زيت الزيتون في مقلاةٍ على نارٍ متوسطةٍ، ثم أضيفي الباذنجان المقطع إلى مكعباتٍ، وقلِّبيه حتى يصبح طرياً وذهبي اللون لمدة 10 دقائق إلى 12 دقيقةً. تبِّليه بالملح، والفلفل الأسود، ثم ارفعيه عن النار.في وعاءٍ، اخلطي الزبادي، والثوم المفروم، وعصير الليمون، ثم أضيفي الباذنجان المقلي، واتركيه جانباً.لتحضير تتبيلة اللحم: في المقلاة ذاتها، ذوِّبي الزبدة، أو سخِّني زيت الزيتون، ثم أضيفي البصل المفروم، وقلِّبيه حتى يطرى، بعدها أضيفي اللحم المفروم، أو لحم الضأن، واطبخيه حتى يصبح لونه بنياً.أضيفي معجون الطماطم، والملح، والفلفل الأسود، ورقائق الفلفل الأحمر، والكمون، وملعقتين كبيرتين من الماء.اطبخي لمدة 5 دقائق أخرى حتى تمتزج النكهات.لتجهيز الطبق: أفردي خليط الباذنجان الكريمي في طبق التقديم، واسكبي خليط اللحم المقلي فوقه، ثم رشِّي الزبدة المذابة، وزيِّني بالبقدونس الطازج، ورقائق الفلفل الأحمر.قدِّمي الطبق دافئاً مع خبز البيتا، أو الأرز.ملاحظة: هذه النسخة مثاليةٌ لمَن يرغبون في الاستمتاع بطبق علي نازك دون استخدام الشواية. ولمزيدٍ من النكهة المدخَّنة، يمكنك إضافة قليلٍ من البابريكا المدخَّنة إلى خليط الباذنجان.زيتينياغلي إنجينارهو نفسه الخرشوف بزيت الزيتون، طبقٌ كلاسيكيٌّ في المطبخ الإيجي التركي. يُحضَّر من الخضرواتِ المطبوخة، ويُقدَّم بارداً كمقبِّلاتٍ، ويُستَمتعُ به تقليدياً في فصل الربيع عندما يكون الخرشوف في موسمه.تكفي 6 أشخاص – مدة التحضير: 45…..لقراءة المقال بالكامل، يرجى الضغط على زر 'إقرأ على الموقع الرسمي' أدناه

جرب ميزات الذكاء الاصطناعي لدينا

اكتشف ما يمكن أن يفعله Daily8 AI من أجلك:

التعلم مع الذكاء الاصطناعيالتحقق من الحقائقتحويل النص إلى كلامملخص الذكاء الاصطناعي

أخبار ذات صلة

أخبار مصر

٠٢-٠٥-٢٠٢٥

• أخبار مصر

أطباق منكهة بعبق التوابل من الشيف ذو الفقار كامباز

أكلاتٌ تركيَّةٌ بامتيازٍ، يعدُّها الشيف ذو الفقار كامباز، نائبُ رئيسِ الطهاة التنفيذي في ديلانو دبي، مطعم Kabak Tatlisi، الذي تسود فيه أجواءٌ تركيَّةٌ، تبدأ بالتصميمِ، وتفاصيلِ الإكسسوارات، ولا تتوقَّف عند الألوان. كاميرا «سيدتي» زارت هذه الأجواء الشرقيَّة، والتقطت صوراً لأطباقٍ تقليديَّةٍ من جذورِ المطبخِ التركي.حوار: لينا الحوراني تصوير: يوسف بوهوش الشيف ذو الفقار كامباز: المطبخ الإماراتي مثل التركي متجذر في التقاليدبدأ شغفُ ذو الفقار بالطبخِ في طفولته، وتحديداً في مطبخِ جدَّته، إذ كان يلازمها خلال الطهي، وكانت تُعطيه قطعةَ عجينٍ، ليلعبَ بها، فيتظاهرُ بأنه يصنعُ معجناته الصغيرةَ بنفسه. يقولُ ذو الفقار: «كان الأمرُ أشبه بلعبةٍ، لكنْ مع مرورِ الوقت، أدركتُ كم كان المطبخُ مصدرَ سعادتي. جدَّتي كانت ملهمتي، لأنها كانت تطبخُ بحبٍّ، ولطفٍ، وروحٍ لا تزال تُلازمني.»في إحدى المرَّات، كما يتذكَّرُ الشيف، أعلن لعائلته أنه «طاهٍ»، وقرَّر صنع كعكةٍ باستخدام وصفته الخاصَّة، وانتهى به الأمرُ باستخدامِ دقيقِ الذرة بدلاً من الدقيقِ العادي، لتكون النتيجةُ كعكةً أشبه بكرةٍ مطاطيَّةٍ! مع ذلك دعمته عائلته، وأكلتها! يعلِّقُ: «ها أنا الآن، أجدُ نفسي في الإمارات بينما ما زلتُ أفضِّل الطبقَ التركي الكلاسيكي زيتينياغلي إنجينار، أو الخرشوف المطهو بزيتِ الزيتون. إنه يُعيدني دائماً إلى ذكرياتي مع موائدِ عائلاتِ بحر إيجة في طفولتي، ويُذكِّرني بأن البساطةَ قد تكون مؤثِّرةً حقاً. مع كلِّ هذه الذكرياتِ، أجدُ المطبخَ الإماراتي غنياً جداً ومتجذِّراً في التقاليد من حيث استخدامِ التوابل، والتوازنِ في أطباقِ الأرز، والاستعمالِ الذكي لمكوِّناتٍ مثل التمرِ والزعفران، كلُّها أمورٌ مُذهلةٌ. في البدايةِ، كان الأمرُ مختلفاً تماماً عما اعتدتُ عليه، لكنْ مع مرورِ الوقت، تعلَّمتُ تقديره، والاستمتاعَ به. أطباقٌ مثل المجبوس، واللقيمات لذيذةٌ وشهيَّةٌ من الناحيةِ التقنيَّة. قد أستمتعُ بمزج نكهاتها الإماراتيَّة مع عناصرَ من ثقافةِ الطهي لدي».ليفرك بوغولاماطبقٌ تركي كلاسيكي من منطقتَي بحر إيجة والبحر الأبيض المتوسط، يُعرَفُ بتحضيره الطازجِ والصحِّي. يشير اسمُ بوغولاما إلى طريقةِ الطهي بالبخارِ، أو القلي البطيء حيث يُطهى السمكُ ببطءٍ في عصَّارته الخاصَّةِ مع الأعشابِ والخضروات. ليفرك، أو سمكُ القاروص الأوروبي، غالباً ما يُقدَّم مع الأرزِّ، أو الخضرواتِ الموسميَّة.تكفي 4 أشخاص – مدة التحضير: 55 دقيقةالمقادير:شريحتان من فيليه سمك القاروص (أو سمكة كاملة منظفة ومنزوعة الأحشاء)بصلة واحدة، مقطعة إلى شرائح رفيعةحبة طماطم واحدة، مقطعة إلى شرائحفصان من الثوم، مفرومانملعقة كبيرة من زيت الزيتونعصير ليمونة واحدةنصف ملعقة صغيرة من الملحنصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسودنصف ملعقة صغيرة من الزعتر المجففربع ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر (اختياري)بقدونس طازج للتزيينطريقة التحضير:سخِّني الفرن مسبقاً على درجة حرارة 180 درجةً مئويةً.في طبق خبزٍ، رتِّبي شرائح البصل، والطماطم كقاعدةٍ، وضعي شرائح فيليه الليفريك فوق الخضار.في وعاءٍ صغيرٍ، امزجي زيت الزيتون، وعصير الليمون، والثوم، والملح، والفلفل الأسود، والزعتر المجفف، ورقائق الفلفل الأحمر، واسكبي الصلصة فوق شرائح السمك.غطِّي صينية الخبز بورق ألمنيوم، واخبزي لمدة 25 إلى 30 دقيقةً، أو حتى ينضج السمك تماماً، ويتفتَّت بسهولةٍ باستخدام شوكةٍ.زيِّني الطبق بالبقدونس الطازج، وقدِّميه ساخناً مع الأرز، أو طبقٍ جانبي من الخضار.ملاحظة: لمزيدٍ من النكهة، يمكنك رشُّ مزيدٍ من زيت الزيتون، وعصر عصير الليمون الطازج على الطبق قبل التقديم.ما رأيك بالاطلاع على مذاقات إسبانية على أنغام الفلامينغو من الشيف باتريشيا رويجعلي نازكطبقٌ شهيرٌ في جنوب شرقي تركيا، وتحديداً في غازي عنتاب، وهي مدينةٌ معروفةٌ بثقافتها الغنيَّةِ في الطهي. ويعني الاسمُ «علي اللطيف» في إشارةٍ إلى نكهاته الرقيقة، وقوامه الكريمي، وتتضمَّن الطريقةُ التقليديَّة شواءَ الباذنجان، والتقديمَ مع اللحمِ البقري.المقادير:لقاعدة الباذنجان:حبتان كبيرتان من الباذنجان، مقشرتان ومقطعتان إلى مكعباتملعقتان كبيرتان من زيت الزيتوننصف ملعقة صغيرة من الملحنصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسودكوب واحد من الزبادي العاديفص ثوم مفرومعصير نصف ليمونةلحشوة اللحم:250 جراماً من اللحم البقري، أو لحم الضأن المفرومبصلة صغيرة واحدة، مفرومة ناعماًملعقة كبيرة من الزبدة أو زيت الزيتوننصف ملعقة صغيرة من الملحنصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسودنصف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمرنصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون (اختياري)ملعقة صغيرة من معجون الطماطمملعقتان كبيرتان من الماءطريقة التحضير:تحضير قاعدة الباذنجان: سخِّني زيت الزيتون في مقلاةٍ على نارٍ متوسطةٍ، ثم أضيفي الباذنجان المقطع إلى مكعباتٍ، وقلِّبيه حتى يصبح طرياً وذهبي اللون لمدة 10 دقائق إلى 12 دقيقةً. تبِّليه بالملح، والفلفل الأسود، ثم ارفعيه عن النار.في وعاءٍ، اخلطي الزبادي، والثوم المفروم، وعصير الليمون، ثم أضيفي الباذنجان المقلي، واتركيه جانباً.لتحضير تتبيلة اللحم: في المقلاة ذاتها، ذوِّبي الزبدة، أو سخِّني زيت الزيتون، ثم أضيفي البصل المفروم، وقلِّبيه حتى يطرى، بعدها أضيفي اللحم المفروم، أو لحم الضأن، واطبخيه حتى يصبح لونه بنياً.أضيفي معجون الطماطم، والملح، والفلفل الأسود، ورقائق الفلفل الأحمر، والكمون، وملعقتين كبيرتين من الماء.اطبخي لمدة 5 دقائق أخرى حتى تمتزج النكهات.لتجهيز الطبق: أفردي خليط الباذنجان الكريمي في طبق التقديم، واسكبي خليط اللحم المقلي فوقه، ثم رشِّي الزبدة المذابة، وزيِّني بالبقدونس الطازج، ورقائق الفلفل الأحمر.قدِّمي الطبق دافئاً مع خبز البيتا، أو الأرز.ملاحظة: هذه النسخة مثاليةٌ لمَن يرغبون في الاستمتاع بطبق علي نازك دون استخدام الشواية. ولمزيدٍ من النكهة المدخَّنة، يمكنك إضافة قليلٍ من البابريكا المدخَّنة إلى خليط الباذنجان.زيتينياغلي إنجينارهو نفسه الخرشوف بزيت الزيتون، طبقٌ كلاسيكيٌّ في المطبخ الإيجي التركي. يُحضَّر من الخضرواتِ المطبوخة، ويُقدَّم بارداً كمقبِّلاتٍ، ويُستَمتعُ به تقليدياً في فصل الربيع عندما يكون الخرشوف في موسمه.تكفي 6 أشخاص – مدة التحضير: 45…..لقراءة المقال بالكامل، يرجى الضغط على زر 'إقرأ على الموقع الرسمي' أدناه

أخبار مصر

٠٢-٠٥-٢٠٢٥

• أخبار مصر

تمتعوا بتجربة أطباق تركية أصيلة منكهة بعبق التوابل من الشيف #ذو_الفقار_كامباز، في مطعم #kabak_tatlisi بدبي

أكلاتٌ تركيَّةٌ بامتيازٍ، يعدُّها الشيف ذو الفقار كامباز، نائبُ رئيسِ الطهاة التنفيذي في ديلانو دبي، مطعم Kabak Tatlisi، الذي تسود فيه أجواءٌ تركيَّةٌ، تبدأ بالتصميمِ، وتفاصيلِ الإكسسوارات، ولا تتوقَّف عند الألوان. كاميرا «سيدتي» زارت هذه الأجواء الشرقيَّة، والتقطت صوراً لأطباقٍ تقليديَّةٍ من جذورِ المطبخِ التركي.حوار: لينا الحوراني تصوير: يوسف بوهوش الشيف ذو الفقار كامباز: المطبخ الإماراتي مثل التركي متجذر في التقاليدبدأ شغفُ ذو الفقار بالطبخِ في طفولته، وتحديداً في مطبخِ جدَّته، إذ كان يلازمها خلال الطهي، وكانت تُعطيه قطعةَ عجينٍ، ليلعبَ بها، فيتظاهرُ بأنه يصنعُ معجناته الصغيرةَ بنفسه. يقولُ ذو الفقار: «كان الأمرُ أشبه بلعبةٍ، لكنْ مع مرورِ الوقت، أدركتُ كم كان المطبخُ مصدرَ سعادتي. جدَّتي كانت ملهمتي، لأنها كانت تطبخُ بحبٍّ، ولطفٍ، وروحٍ لا تزال تُلازمني.»في إحدى المرَّات، كما يتذكَّرُ الشيف، أعلن لعائلته أنه «طاهٍ»، وقرَّر صنع كعكةٍ باستخدام وصفته الخاصَّة، وانتهى به الأمرُ باستخدامِ دقيقِ الذرة بدلاً من الدقيقِ العادي، لتكون النتيجةُ كعكةً أشبه بكرةٍ مطاطيَّةٍ! مع ذلك دعمته عائلته، وأكلتها! يعلِّقُ: «ها أنا الآن، أجدُ نفسي في الإمارات بينما ما زلتُ أفضِّل الطبقَ التركي الكلاسيكي زيتينياغلي إنجينار، أو الخرشوف المطهو بزيتِ الزيتون. إنه يُعيدني دائماً إلى ذكرياتي مع موائدِ عائلاتِ بحر إيجة في طفولتي، ويُذكِّرني بأن البساطةَ قد تكون مؤثِّرةً حقاً. مع كلِّ هذه الذكرياتِ، أجدُ المطبخَ الإماراتي غنياً جداً ومتجذِّراً في التقاليد من حيث استخدامِ التوابل، والتوازنِ في أطباقِ الأرز، والاستعمالِ الذكي لمكوِّناتٍ مثل التمرِ والزعفران، كلُّها أمورٌ مُذهلةٌ. في البدايةِ، كان الأمرُ مختلفاً تماماً عما اعتدتُ عليه، لكنْ مع مرورِ الوقت، تعلَّمتُ تقديره، والاستمتاعَ به. أطباقٌ مثل المجبوس، واللقيمات لذيذةٌ وشهيَّةٌ من الناحيةِ التقنيَّة. قد أستمتعُ بمزج نكهاتها الإماراتيَّة مع عناصرَ من ثقافةِ الطهي لدي».ليفرك بوغولاماطبقٌ تركي كلاسيكي من منطقتَي بحر إيجة والبحر الأبيض المتوسط، يُعرَفُ بتحضيره الطازجِ والصحِّي. يشير اسمُ بوغولاما إلى طريقةِ الطهي بالبخارِ، أو القلي البطيء حيث يُطهى السمكُ ببطءٍ في عصَّارته الخاصَّةِ مع الأعشابِ والخضروات. ليفرك، أو سمكُ القاروص الأوروبي، غالباً ما يُقدَّم مع الأرزِّ، أو الخضرواتِ الموسميَّة.تكفي 4 أشخاص – مدة التحضير: 55 دقيقةالمقادير:شريحتان من فيليه سمك القاروص (أو سمكة كاملة منظفة ومنزوعة الأحشاء)بصلة واحدة، مقطعة إلى شرائح رفيعةحبة طماطم واحدة، مقطعة إلى شرائحفصان من الثوم، مفرومانملعقة كبيرة من زيت الزيتونعصير ليمونة واحدةنصف ملعقة صغيرة من الملحنصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسودنصف ملعقة صغيرة من الزعتر المجففربع ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر (اختياري)بقدونس طازج للتزيينطريقة التحضير:سخِّني الفرن مسبقاً على درجة حرارة 180 درجةً مئويةً.في طبق خبزٍ، رتِّبي شرائح البصل، والطماطم كقاعدةٍ، وضعي شرائح فيليه الليفريك فوق الخضار.في وعاءٍ صغيرٍ، امزجي زيت الزيتون، وعصير الليمون، والثوم، والملح، والفلفل الأسود، والزعتر المجفف، ورقائق الفلفل الأحمر، واسكبي الصلصة فوق شرائح السمك.غطِّي صينية الخبز بورق ألمنيوم، واخبزي لمدة 25 إلى 30 دقيقةً، أو حتى ينضج السمك تماماً، ويتفتَّت بسهولةٍ باستخدام شوكةٍ.زيِّني الطبق بالبقدونس الطازج، وقدِّميه ساخناً مع الأرز، أو طبقٍ جانبي من الخضار.ملاحظة: لمزيدٍ من النكهة، يمكنك رشُّ مزيدٍ من زيت الزيتون، وعصر عصير الليمون الطازج على الطبق قبل التقديم.ما رأيك بالاطلاع على مذاقات إسبانية على أنغام الفلامينغو من الشيف باتريشيا رويجعلي نازكطبقٌ شهيرٌ في جنوب شرقي تركيا، وتحديداً في غازي عنتاب، وهي مدينةٌ معروفةٌ بثقافتها الغنيَّةِ في الطهي. ويعني الاسمُ «علي اللطيف» في إشارةٍ إلى نكهاته الرقيقة، وقوامه الكريمي، وتتضمَّن الطريقةُ التقليديَّة شواءَ الباذنجان، والتقديمَ مع اللحمِ البقري.المقادير:لقاعدة الباذنجان:حبتان كبيرتان من الباذنجان، مقشرتان ومقطعتان إلى مكعباتملعقتان كبيرتان من زيت الزيتوننصف ملعقة صغيرة من الملحنصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسودكوب واحد من الزبادي العاديفص ثوم مفرومعصير نصف ليمونةلحشوة اللحم:250 جراماً من اللحم البقري، أو لحم الضأن المفرومبصلة صغيرة واحدة، مفرومة ناعماًملعقة كبيرة من الزبدة أو زيت الزيتوننصف ملعقة صغيرة من الملحنصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسودنصف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمرنصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون (اختياري)ملعقة صغيرة من معجون الطماطمملعقتان كبيرتان من الماءطريقة التحضير:تحضير قاعدة الباذنجان: سخِّني زيت الزيتون في مقلاةٍ على نارٍ متوسطةٍ، ثم أضيفي الباذنجان المقطع إلى مكعباتٍ، وقلِّبيه حتى يصبح طرياً وذهبي اللون لمدة 10 دقائق إلى 12 دقيقةً. تبِّليه بالملح، والفلفل الأسود، ثم ارفعيه عن النار.في وعاءٍ، اخلطي الزبادي، والثوم المفروم، وعصير الليمون، ثم أضيفي الباذنجان المقلي، واتركيه جانباً.لتحضير تتبيلة اللحم: في المقلاة ذاتها، ذوِّبي الزبدة، أو سخِّني زيت الزيتون، ثم أضيفي البصل المفروم، وقلِّبيه حتى يطرى، بعدها أضيفي اللحم المفروم، أو لحم الضأن، واطبخيه حتى يصبح لونه بنياً.أضيفي معجون الطماطم، والملح، والفلفل الأسود، ورقائق الفلفل الأحمر، والكمون، وملعقتين كبيرتين من الماء.اطبخي لمدة 5 دقائق أخرى حتى تمتزج النكهات.لتجهيز الطبق: أفردي خليط الباذنجان الكريمي في طبق التقديم، واسكبي خليط اللحم المقلي فوقه، ثم رشِّي الزبدة المذابة، وزيِّني بالبقدونس الطازج، ورقائق الفلفل الأحمر.قدِّمي الطبق دافئاً مع خبز البيتا، أو الأرز.ملاحظة: هذه النسخة مثاليةٌ لمَن يرغبون في الاستمتاع بطبق علي نازك دون استخدام الشواية. ولمزيدٍ من النكهة المدخَّنة، يمكنك إضافة قليلٍ من البابريكا المدخَّنة إلى خليط الباذنجان.زيتينياغلي إنجينارهو نفسه الخرشوف بزيت الزيتون، طبقٌ كلاسيكيٌّ في المطبخ الإيجي التركي. يُحضَّر من الخضرواتِ المطبوخة، ويُقدَّم بارداً كمقبِّلاتٍ، ويُستَمتعُ به تقليدياً في فصل الربيع عندما يكون الخرشوف في موسمه.تكفي 6 أشخاص – مدة التحضير: 45…..لقراءة المقال بالكامل، يرجى الضغط على زر 'إقرأ على الموقع الرسمي' أدناه

مصرس

١٤-١١-٢٠٢٤

• مصرس

أسرار وخبايا يتحدث عنها أقدم سمكري في سوهاج

في حي شعبي عتيق يسمى القيسارية بقلب محافظة سوهاج، الذي يعبق بذكريات منذ زمن الملك فاروق، يستمر الحاج جمال صبري الملهلب، صاحب ال72 عامًا، في ممارسة مهنة السمكرة التي ورثها عن أجداده منذ ذلك الوقت. تعلم "جمال" المهنة منذ صغره من والده الذي عمل بها في أيام الزمن الجميل، عندما كانت السمكرة جزءًا لا يتجزأ من حياة الناس.وقال الحاج جمال بابتسامة تعبق بالحنين، في بثًا مباشرًا عبر صدى البلد:" زمان كانت السمكرة مهنة لا غنى عنها. كان الناس يقبلون على تصليح كل شيء من أدوات المطبخ حتى أدوات الزراعة".وأكد أن الآن انخفض الإقبال بسبب وفرة المنتجات الجاهزة وارتفاع أسعار الخامات، لكنني لا زلت أرى في هذه المهنة إرثًا يستحق أن يظل حيًا.السمكرة اليوم لم تعد كما كانت، فهي تقترب من الاختفاء، إلا أن الحاج جمال لا يزال يجد عملاءً مخلصين، خاصة من بائعي الكنافة الذين يحتاجون إلى أوعية الكنافة الكبيرة (كوز الكنافة) والصيجان وأدوات أخرى.بمشاركة 500 واعد من أبناء المحافظة | سوهاج تكتشف مهارات شبابهامحافظ سوهاج يفتتح المؤتمر السنوي الثالث لوحدات الكلىالسمكرة مهنة بين الاندثار والوراثة1000156363 1000156362 1000156359 1000156361 1000156360 1000156358واستكمل حديثه قائلًا:" هؤلاء هم زبائني الدائمون، فهم يعرفون أن جودة العمل اليدوي لا تقارن"، معبرًا عن فخره واعتزازه بالمهنة التي ورثها من اجداده عن والده، ويرى أنها تتطلب مهارات دقيقة وفهمًا عميقًا للخامات.أدوات السمكرة تشمل المطرقة، الكماشة، المقص الحديدي، وأحيانًا الكاوي، وتستخدم في تقطيع وتشكيل المعادن، سواء كانت ألمنيوم أو نحاسًا أو حتى زنكًا.وبفضل تطور المواد المستخدمة اليوم، أصبحت الخامات أكثر جودة، لكن الأسعار ارتفعت كثيرًا، مما أدى لتراجع الإقبال مقارنة بالماضي.ورغم ذلك، لا يخطط الحاج جمال للتخلي عن ورشته التي تعبق برائحة المعدن والدخان، يقول بعزيمة قوية:" سأورث ابني هذه المهنة حتى يبقى مكان أجدادي مفتوحًا، إنها جزء من هويتنا وتراثنا".تظل السمكرة، على يد الحاج جمال، شاهدة على عصر ذهبي في الحرف اليدوية، ومثالاً نادرًا على الحب والإخلاص لمهنة باتت على وشك الاندثار، يحافظ على أسرارها ويورثها لجيل جديد، يأمل أن يحافظ على ما تبقى من ذاكرة الحي وروح المهنة الأصيلة.