لماذا يختلف طعم اللحم المشوي بعد التبريد؟.. دراسة تكشف السر

كم مرة لاحظت أن طعم شرائح اللحم المشوي يختلف حين تعيد تسخينها في اليوم التالي؟ هل فقدت نكهتها الغنية؟ أو ربما اكتسبت طعما غريبا؟
هذا السؤال اليوم بات له تفسير علمي دقيق، بعد أن كشف باحثون من قسم علوم وتكنولوجيا الأغذية في " كلية لويز دي كيروز" للزراعة، جامعة ساو باولو البرازيلية، عن السبب الجوهري لهذا التغير، في دراسة نُشرت حديثًا في "المجلة الدولية لعلم الطهي وعلوم الأغذية".
حللت الدراسة تأثير اختلاف الرقم الهيدروجيني النهائي (pHu) ، وهو مقياس لحموضة اللحم بعد الذبح ، على تغير نكهة لحم الأبقار من سلالة "نيلور" البرازيلية عند طهيه، ثم تبريده وإعادة تسخينه.
تم تقسيم عينات اللحم إلى ثلاث فئات بحسب الرقم الهيدروجيني النهائي ، ثم شُويت، واحتُفظ بها مبردة، وأُعيد تسخينها لمحاكاة الظروف المنزلية.
أظهرت النتائج أن اللحم الذي يملك مستوى حموضة طبيعيا أقل من 5.8) كان أكثر عرضة لأكسدة الدهون، وهي عملية كيميائية تنتج عنها مركبات تؤثر على النكهة بشكل سلبي)، بالمقابل، اللحوم ذات الرقم الهيدروجيني النهائي المرتفع احتفظت بنكهة أقرب إلى الأصل، وأنتجت مركبات طيارة أقل عند التسخين.
وتكمن أهمية هذه النتائج، هو أنه مع زيادة استهلاك الوجبات الجاهزة وإعادة تسخين الطعام المطهو مسبفا، أصبح فهم تغير النكهة أمرا أساسيا لتحسين جودة المنتجات الغذائية. وتقدم هذه الدراسة معلومات حيوية لمصنّعي اللحوم والمنتجات الجاهزة لتحسين تجارب المستهلكين.

جرب ميزات الذكاء الاصطناعي لدينا

اكتشف ما يمكن أن يفعله Daily8 AI من أجلك:

التعلم مع الذكاء الاصطناعيالتحقق من الحقائقتحويل النص إلى كلامملخص الذكاء الاصطناعي

أخبار ذات صلة

رواتب السعودية

منذ 4 دقائق

• رواتب السعودية

شاب يذبح زوجته ويحمل رأسها لمركز الشرطة

نشر في: 8 يونيو، 2025 - بواسطة: خالد العلي شهدت مدينة بنغالورو جريمة قـتـل مأساوية، حيث أقدم شاب على إنهاء حياة زوجته بقطع رأسها، ثم توجه إلى مركز الشرطة حاملاً الرأس المقطوع لتسليم نفسه. وقعت الجريمة مساء الجمعة في إحدى قرى ضواحي المدينة، إثر خلاف نشب بين الزوجين بسبب شكوك لدى الزوج تجاه زوجته وعلاقتها بشخص آخر. يعيش الزوجان معًا منذ أكثر من خمس سنوات ولديهما طفلة تبلغ من العمر أربع سنوات، لكن توتر العلاقة دفع الزوجة للانتقال مؤقتًا إلى منزل والدتها. وعادت الزوجة مساء الجمعة إلى منزل الزوجية لمحاولة الإصلاح، لكن النقاش تحول إلى عنف، حيث هاجمها الزوج بخنجر كان قد اشتراه مسبقًا، مما يشير إلى تخطيط الجريمة. وبعد ارتكاب الفعل، قطع الزوج صاحب الـ 26 عامًا رأسها وترك الجثة في المنزل، ثم توجه إلى مركز الشرطة واعترف بجريمته. وتم اعتقال المتهم وفتح تحقيق رسمي، فيما صادرت الشرطة أداة الجريمة، وتستمر التحقيقات للكشف عن التفاصيل كاملة. الرجاء تلخيص المقال التالى الى 50 كلمة فقط شهدت مدينة بنغالورو جريمة قـتـل مأساوية، حيث أقدم شاب على إنهاء حياة زوجته بقطع رأسها، ثم توجه إلى مركز الشرطة حاملاً الرأس المقطوع لتسليم نفسه. وقعت الجريمة مساء الجمعة في إحدى قرى ضواحي المدينة، إثر خلاف نشب بين الزوجين بسبب شكوك لدى الزوج تجاه زوجته وعلاقتها بشخص آخر. يعيش الزوجان معًا منذ أكثر من خمس سنوات ولديهما طفلة تبلغ من العمر أربع سنوات، لكن توتر العلاقة دفع الزوجة للانتقال مؤقتًا إلى منزل والدتها. وعادت الزوجة مساء الجمعة إلى منزل الزوجية لمحاولة الإصلاح، لكن النقاش تحول إلى عنف، حيث هاجمها الزوج بخنجر كان قد اشتراه مسبقًا، مما يشير إلى تخطيط الجريمة. وبعد ارتكاب الفعل، قطع الزوج صاحب الـ 26 عامًا رأسها وترك الجثة في المنزل، ثم توجه إلى مركز الشرطة واعترف بجريمته. وتم اعتقال المتهم وفتح تحقيق رسمي، فيما صادرت الشرطة أداة الجريمة، وتستمر التحقيقات للكشف عن التفاصيل كاملة. المصدر: صدى

فيتو

منذ 9 دقائق

• فيتو

استئناف توزيع المساعدات في غزة اليوم

أعلنت مؤسسة غزة الإنسانية، أنها ستفتح موقعين لتوزيع المساعدات الأحد، بعد إغلاقهما بسبب ما وصفته بـ"تهديدات من حماس لموظفيها". وقالت المؤسسة إن الموقعين في رفح جنوبي قطاع غزة سيفتحا ظهر الأحد. وحذر الإعلان المنشور على صفحة المؤسسة على "فيسبوك" باللغة العربية، سكان غزة من التوجه إلى مواقع التوزيع قبل فتحها، مشيرا إلى أنها قد لا تتمكن من تقديم المساعدات لمخالفي التعليمات. ويقول إعلان مؤسسة الإغاثة العالمية أيضًا إن النساء الراغبات في الحصول على المساعدات يجب أن يتوجهن إلى الموظفين بأنفسهن. وشهدت مواقع المساعدات التابعة للمؤسسة ازدحاما شديدا منذ افتتاحها في 26 مايو الماضي، مما يسلط الضوء على الوضع الإنساني المتردي في القطاع، حيث يجبر السكان على المشي مسافات طويلة للحصول على صناديق ثقيلة من الطعام. وانتقدت الأمم المتحدة ومنظمات الإغاثة هذه الآلية، مؤكدة أنه لا ينبغي إجبار المدنيين المحتاجين على السير عبر قوات الجيش الإسرائيلي للحصول على الطعام. في المقابل، انتقدت مؤسسة غزة الإنسانية الأمم المتحدة لرفضها التعاون مع المبادرة الوحيدة التي تسمح بها إسرائيل لتوزيع المساعدات على نطاق واسع. ونقدم لكم من خلال موقع (فيتو)، تغطية ورصدًا مستمرًّا على مدار الـ 24 ساعة لـ أسعار الذهب، أسعار اللحوم ، أسعار الدولار ، أسعار اليورو ، أسعار العملات ، أخبار الرياضة ، أخبار مصر، أخبار اقتصاد ، أخبار المحافظات ، أخبار السياسة، أخبار الحوداث ، ويقوم فريقنا بمتابعة حصرية لجميع الدوريات العالمية مثل الدوري الإنجليزي ، الدوري الإيطالي ، الدوري المصري، دوري أبطال أوروبا ، دوري أبطال أفريقيا ، دوري أبطال آسيا ، والأحداث الهامة و السياسة الخارجية والداخلية بالإضافة للنقل الحصري لـ أخبار الفن والعديد من الأنشطة الثقافية والأدبية.

الجمهورية

منذ 9 دقائق

• الجمهورية

مواقيت الصلاة اليوم الأحد 8-6-2025

مواقيت الصلاة فى القاهرة موعد صلاة الفجر 4:08 ص . موعد صلاة الظهر 12:54 ص . موعد صلاة العصر 29: 4 م . موعد صلاة المغرب 7:55 م . موعد صلاة العشاء 9:27 م . مواقيت الصلاة فى الإسكندرية موعد صلاة الفجر 4:08 ص . موعد صلاة الظهر 12:58 م . موعد صلاة العصر 4:37 م . موعد صلاة المغرب 8:02 م . موعد صلاة العشاء 9:37 م .