Même «sains» les aliments ultratransformés freinent la perte de poids
Les produits ultratransformés sont scrutés par la science depuis longtemps, mais l'étude publiée ce 4 août apporte de nouveaux éléments pour comprendre leurs effets sur notre poids.
KEYSTONE
On sait depuis longtemps qu'ils sont trop sucrés, trop salés… Reste que les aliments ultratransformés sont pratiques lorsqu'on veut s'éviter du temps en cuisine ou grignoter en vitesse. Mais depuis ce lundi 4 août, on sait aussi que si l'on souhaite perdre du poids, tout produit transformé – même très faible en calories – est déconseillé.
C'est du moins ce que révèle la plus vaste étude clinique randomisée consacrée aux aliments ultratransformés publiée dans la revue «Nature Medicine» . Les résultats sont clairs: un régime à base de plats maison fait perdre deux fois plus de poids qu'un régime composé de produits industriels. Une étude à la méthodologie inédite
Les chercheurs ont suivi 55 personnes en surpoids au Royaume-Uni pendant seize semaines. Tous les participants ont reçu gratuitement l'ensemble de leurs repas, livrés à domicile. Pendant huit semaines, ils ont consommé des plats peu transformés comme des flocons d'avoine ou des spaghettis bolognaise maison. Durant les huit autres semaines, ils ont mangé des aliments industriels considérés comme «sains»: barres de céréales, boissons végétales, lasagnes à réchauffer, etc.
En outre, les deux régimes respectaient les directives gouvernementales en matière de nutrition équilibrée, avec des apports similaires en calories, protéines, glucides et lipides.
À la fin des seize semaines, les participants ont perdu en moyenne 1,84 kg avec le régime peu transformé – contre 0,88 kg perdu avec l'alimentation ultratransformée. Bien que la différence puisse paraître modeste, elle prend tout son sens sur la durée de l'étude. «Cette recherche démontre que, même lorsque les apports caloriques et nutritionnels sont strictement identiques, les aliments industriels ralentissent significativement la perte de poids», explique le Dr Kevin Hall, coauteur de l'étude, dans les colonnes de «Nature Medicine» . Un effet de satiété qui varie selon les aliments
Un des mécanismes qui explique cet écart est l'effet de satiété. Les aliments peu transformés procurent une sensation de rassasiement plus durable, ce qui réduit les fringales entre les repas. Les participants ont d'ailleurs spontanément diminué leur consommation calorique avec le régime peu transformé. Ils ont expliqué aux chercheurs sentir qu'ils avaient un meilleur «contrôle» de leurs envies et de leur faim.
Enfin, l'impact des aliments ultratransformés – ou UPF, selon la classification NOVA – sur la santé est largement établi par la recherche. Plusieurs études les associent à un risque accru de maladies comme l'obésité, le diabète ou certains cancers.
Pourtant, les produits industriels estampillés «minceur», «light» ou «équilibrés» continuent de séduire un large public, notamment en Occident, où la promesse de contrôle calorique demeure attrayante. Or, les recherches sont formelles: pour avoir une alimentation équilibrée, ce n'est pas tant le nombre de calories qui importe que leur qualité. Notre métabolisme ne réagit pas de la même manière face à des produits industriels qu'à des aliments naturels. Un constat utile pour ceux qui cherchent à perdre du poids. Mais pas seulement.
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