Trésors culinaires en Corse avec Laurent Mariotte
La fraîcheur du brocciu, la puissance de la pancetta ou la finesse des agrumes : les spécialités corses ne manquent pas d'âme. Cet été, Laurent Mariotte s'offre une balade gourmande et goûteuse en Corse-du-Sud et met en lumière, chaque jour, les trésors culinaires de l'île de Beauté dans son émission « Petits plats en équilibre », sur TF1.
Le cuisinier a posé ses couteaux du côté de Porto-Vecchio, Bonifacio ou encore Zonza. Des lieux qu'il affectionne. « Je connais bien, confie-t-il. Dans le Sud, on sent beaucoup les influences génoises de la cuisine italienne. J'ai invité des chefs, mais aussi beaucoup d'habitants à venir partager leurs recettes familiales », explique-t-il. Il a notamment réalisé des beignets de courgette farcis à la mozzarella et à l'anchois avec Marie-Pierre Gambini, une figure locale, tandis que la productrice d'huile d'olive Fabienne Maestracci a livré les secrets de sa soupe au pistou liée avec de la joue de porc, la vuletta. « Cela donne une onctuosité et un goût assez incroyables. Je suis attaché à montrer ces produits régionaux qui offrent une palette de goûts aux téléspectateurs. C'est cette diversité qui fait la richesse de la cuisine, afin que l'on ne se retrouve pas demain à manger tous la même chose », analyse-t-il avec ferveur.
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Recettes et tours de main
Trouver les meilleures recettes locales et les tours de main du cru nécessite un long travail de recherche et de préparation en amont du tournage. « Je connaissais quelques adresses, notamment celle d'un restaurant dans lequel j'étais allé avec mon ami Jean-Pierre Pernaut il y a quinze ans. Le chef est toujours là et propose une belle cuisine locale, je l'ai donc invité à cuisiner avec moi. L'office du tourisme nous aide à trouver des figures locales qui sont un peu les gardiennes du temple de recettes traditionnelles. Nous faisons aussi une enquête de bouche à oreille avec les habitants pour connaître les producteurs intéressants », précise-t-il. Ces derniers passionnent particulièrement Laurent Mariotte. Le présentateur n'aime rien tant que découvrir leur quotidien et leur philosophie. Il les met régulièrement en valeur dans le programme et en profite pour aller plus loin en proposant de longs reportages sur eux dans son magazine Les Petits Plats de Laurent Mariotte, qui connaît un vrai succès en kiosque « Je suis allé à la rencontre d'éleveurs, de maraîchers, de vignerons. J'ai, par exemple, été chez Vincent Peretti qui élève des cochons corses en liberté. C'était incroyable ! », note celui qui a aussi sorti un hors-série spécial été.
Jamais à court d'idées, le présentateur a lancé il y a quelques jours « Petits plats à emporter », une déclinaison de son programme phare diffusée chaque soir à 21 heures. Il y propose des recettes facilement transportables pour des pique-niques ou des randonnées. Mais surtout toujours faciles à réaliser, abordables et de saison, les trois piliers du cuisinier. Afin d'être sûr de la faisabilité des recettes qu'il propose dans ses émissions, ce dernier les teste trois fois avant de les réaliser à l'antenne. « Mon obsession est que les téléspectateurs puissent refaire la recette le jour même et qu'elle fonctionne, raconte-t-il. Il faut que ce soit simple sinon les gens se détournent de la cuisine du quotidien ». Avant de repartir pour une nouvelle saison de « Petits plats en équilibre », mais aussi de « La Table des bons vivants », sur Europe 1, Laurent Mariotte va s'octroyer des vacances entre le Pays basque et les Vosges, où il a grandi. Dans son fief, il a planté un potager, mais aussi des arbres fruitiers. « J'aimerais faire une espèce de conservatoire de vergers de variétés anciennes, confie ce petit-fils d'agriculteur. Il y a un côté retour aux sources qui me plaît bien. »
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