Bassin d'Arcachon : deux cabanes ostréicoles interdites de faire de la dégustation sur place
À la suite de contrôles effectués par des agents de la Direction départementale des territoires et de la mer (DDTM) ainsi que la Direction départementale de la protection des populations (DDPP) sur le port de la Teste-de-Buch, les cabanes ostréicoles Chez Jejhene et Le Testut ont été fermées administrativement, le 2 juillet dernier. Ces contrôles ont révélé un manquement lié à l'autorisation de dégustation, régie par un arrêté datant du 3 septembre 2020.
Cet arrêté encadre une pratique particulière : la dégustation d'huîtres sur place, directement chez un ostréiculteur. Jusqu'alors, les huîtres étaient vendues à emporter, mais depuis cet arrêté, il est possible de les déguster sur place, sans licence de restauration. Il faut cependant respecter une condition très stricte pour la dégustation sur place. Les huîtres doivent avoir séjourné au moins six semaines dans le bassin d'Arcachon avant d'être servies à table.
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Problèmes administratifs
D'après le rapport, ce ne sont pas les conditions sanitaires qui ont été remises en cause, mais bien les autorisations nécessaires. La cabane Chez Jehjene était «toujours en activité alors que l'autorisation de dégustation était déchue depuis plus d'un mois. Il présentait en outre plusieurs infractions : un défaut de traçabilité et la présence d'un logement. Son activité de dégustation a été fermée. L'établissement peut continuer à vendre au détail et en gros les huîtres qu'il produit», note la préfecture. Contacté, le propriétaire de Chez Jejhene n'a pas répondu à nos sollicitations.
Quant à la cabane Le Testut, son gérant Rémi Peeters explique que l'établissement «n'était pas titulaire d'une autorisation de dégustation malgré plusieurs relances». Une interdiction de réouverture lui a été notifiée. «J'étais en vacances quand j'ai appris cela. Nous n'étions pas forcément en conformité avec certaines normes. Ce n'est pas une fermeture administrative mais une demande de remise à niveau, explique-t-il au Figaro. Nous avons fait toutes les démarches nécessaires et nous allons pouvoir rouvrir dans les prochains jours. Nous sommes prêts pour la saison d'été.»
Au total, plus de 80 cabanes ostréicoles du bassin d'Arcachon sont aujourd'hui autorisées à proposer la dégustation sur place.
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