Safari dans le Haut-Pays
À Saint-Onésime, aux portes du Kamouraska, les propriétaires de la buvette et cantine Côté Est nous attendent au petit matin. Leur MycoMigrateur, un colosse tout équipé, est conçu pour accueillir quatre foodies en quête d'aventures gastronomiques. Son objectif sera double : nous faire découvrir les richesses de l'arrière-pays et repérer les sentiers carrossables en prévision de la saison de cueillette qui s'amorce.
PHOTO DOMINICK GRAVEL, LA PRESSE La forêt de Saint-Onésime-d'Ixworth
PHOTO DOMINICK GRAVEL, LA PRESSE La rivière Ouelle
PHOTO DOMINICK GRAVEL, LA PRESSE
La forêt de Saint-Onésime-d'Ixworth
1 /2
En ardents défenseurs du territoire, Perle Morency et le chef du restaurant de Kamouraska, Kim Côté, ne pouvaient décliner la première proposition. De la mi-juillet à la mi-septembre, leur entreprise offre une sortie unique en nature, pour faire découvrir l'identité du Haut-Pays. Elle comprend une cueillette de champignons et de plantes sauvages, ainsi qu'un festin en plein air.
L'expérience s'adresse aux aventuriers, prévient Perle. « Ça risque de brasser ! On ne sait jamais à quoi s'attendre. Il suffit de bonnes crues pour que les sentiers soient modifiés. » C'est toutefois sur les routes paisibles d'une campagne vallonnée située entre fleuve et Appalaches que nous amorcerons l'escapade du jour.
Le millefeuille kamouraskois
PHOTO DOMINICK GRAVEL, LA PRESSE
Le village de Saint-Alexandre-de-Kamouraska
La région de Kamouraska englobe sept municipalités. Elle s'étend, d'ouest en est, des villages de Saint-Onésime et Sainte-Anne-de-la-Pocatière à celui de Saint-Alexandre-de-Kamouraska. Du fleuve au sud, jusqu'à la frontière des États-Unis, elle est composée de trois strates complémentaires et clairement définies : le littoral, l'agricole et le forestier. Le territoire est vaste, peu habité sinon le long de ses berges flattées par les marées.
Un grenier agricole qui renaît
Premier arrêt chez le producteur maraîcher La Ferme d'En-Haut qui est un bel exemple d'un secteur agricole en ébullition dans le Haut-Pays.
PHOTO DOMINICK GRAVEL, LA PRESSE
La ferme d'En-Haut de Saint-Onésime-d'Ixworth
Parti faire sa vie en ville, le propriétaire de la ferme, Simon Pilotto, a repris l'ancienne entreprise familiale de boucherie il y a sept ans afin de réaliser son projet maraîcher au champ et en serre. Il produit une cinquantaine de variétés de légumes biologiques destinés à une clientèle locale, qu'il distribue aux restos et par l'entremise de paniers de famille. « Ma satisfaction est de pouvoir faire manger des rabioles aux gens du coin. Je veux que ça reste local », insiste le fermier quand on évoque de potentiels projets d'expansion.
PHOTO DOMINICK GRAVEL, LA PRESSE
Simon Pilotto, producteur maraîcher
Longtemps, le Kamouraska a été l'un des greniers de l'agriculture du Québec. « Il renaît actuellement avec une nouvelle forme d'agriculture, plus artisanale que les fermes qui ont émergé dans les années 1950 et plus fidèle à ses origines », explique Perle. Les nouveaux entrepreneurs sont créatifs, complémentaires dans leur offre. Ils ont surtout à cœur de valoriser la région avec une agriculture à échelle humaine, dit-elle.
Après avoir fait provision de tomates et de basilic pour notre pique-nique en forêt, Kim reprend le volant du MycoMigrateur pour nous conduire de village en village – certains franchement coquets – en direction de la frontière américaine. Entre deux hameaux, le paysage se dessine : champêtre, ponctué de bâtiments agricoles. En arrière-plan, la découpe des montagnes et le fleuve à l'horizon.
Des forêts à préserver
Les pluies de juin ont gorgé le sol d'eau. Qu'à cela ne tienne. Le MycoMigrateur s'aventure dans les sentiers non balisés d'un territoire semé de grandes érablières, qui fait le bonheur des amateurs de cueillette et de VTT. Kim, ancien guide de chasse dans le Grand Nord, connaît chaque recoin de cet environnement où il chasse depuis l'enfance. Ce bijou est en péril, déplore-t-il : des pins centenaires passent au couperet sous une activité forestière intensive, laissant de larges parcelles de montagne dénudées par la coupe à blanc.
On croisera plusieurs camions chargés de troncs sur notre route. « C'est de même à longueur de journée ! », lance Kim. Avec la loi 97 qui modernisera le régime forestier en 2026, la situation est loin de s'améliorer : les entreprises forestières ont plutôt accéléré la cadence, constate-t-il. « On se sert dans nos ressources, et souvent, sans qu'il y ait eu de consultation publique. À ce rythme, il n'y aura plus de forêt et plus d'habitat pour la faune. »
Depuis deux ans, on a le motton en venant ici. On sent que c'est la fin d'une époque. Nos enfants n'auront peut-être pas accès à cette beauté.
Perle Morency, copropriétaire de la buvette et cantine Côté Est
PHOTO DOMINICK GRAVEL, LA PRESSE Le majestueux Grand Pin, plus haut pin blanc connu du Québec
PHOTO DOMINICK GRAVEL, LA PRESSE Les effets de la coupe à blanc dans la forêt du Haut-Kamouraska
PHOTO DOMINICK GRAVEL, LA PRESSE
Le majestueux Grand Pin, plus haut pin blanc connu du Québec
1 /2
Enfoncé dans un décor de plus en plus sauvage, le MycoMigrateur bondit sur les pierres. Direction le Grand Pin, situé à Saint-Athanase, à 19 mètres de la frontière américaine. D'un âge estimé entre 250 et 550 ans, il est le plus haut pin blanc connu du Québec avec 34,2 mètres de hauteur. Ce tour de manège en vaudra le détour. « C'est le secret le mieux gardé du Haut-Pays ! », s'enthousiasme Kim.
PHOTO DOMINICK GRAVEL, LA PRESSE
Le MycoMigrateur s'enfonçant dans un décor de plus en plus sauvage
Sous ce géant, on dressera la table pour un repas forestier aux saveurs du terroir kamouraskois.
Un garde-manger vivant
L'été, la forêt regorge de richesses : champignons, mélilot, pousses de conifère, boutons de marguerite… Des rivières, des lacs et une faune en font un véritable garde-manger. « On pourrait choisir de préserver le territoire pour qu'il soit nourricier, mais il faut pour cela que des décisions soient prises et que toutes les voix soient entendues, plaide Perle. Il y a une force silencieuse et souterraine prête à exploser. On sous-estime le pouvoir social. »
PHOTO DOMINICK GRAVEL, LA PRESSE Le MycoMigrateur contient tout le nécessaire pour que le chef Kim Côté, ici accompagné de son acolyte Perle Morency, nous concocte un festin digne de ce nom.
PHOTO DOMINICK GRAVEL, LA PRESSE Le repas est accompagné d'un vin aromatique produit par le vignoble Le Raku.
PHOTO DOMINICK GRAVEL, LA PRESSE
Le MycoMigrateur contient tout le nécessaire pour que le chef Kim Côté, ici accompagné de son acolyte Perle Morency, nous concocte un festin digne de ce nom.
1 /2
Sur la route du retour vers le village de Kamouraska, on s'arrêtera pour observer des sangliers et marcassins à la ferme Les petits régals des bois, tout en zieutant le comptoir de viandes.
Comme d'autres petits producteurs qui proposent du prêt-à-manger ou une buvette à la ferme, l'offre se diversifie ici pour rejoindre un nouveau public.
PHOTO DOMINICK GRAVEL, LA PRESSE
Le pique-nique met de l'avant les saveurs du terroir kamouraskois : produits de la mer, charcuteries, fromages fins, vin et légumes du coin.
On fera un dernier arrêt chez le producteur de vins et alcools de fruits Amouraska, le temps de siroter un cocktail rafraîchissant aux arômes de petits fruits.
« La pression croissante sur le littoral pousse à investir dans le Haut-Pays. On sent que le rêve d'en faire un pôle touristique devient réalité », dit Perle entre deux gorgées. L'identité du Kamouraska passe maintenant par toutes ses composantes, qu'elles soient maritimes, agricoles ou forestières. Et c'est ce que Côté Est, comme d'autres adresses gourmandes de la région, révèle dans son espace culinaire ancré dans le terroir – du fleuve aux montagnes.
Consultez le site de Côté Est
Hashtags
Essayez nos fonctionnalités IA
Découvrez ce que Daily8 IA peut faire pour vous :
Commentaires
Aucun commentaire pour le moment...
Articles connexes
La Presse
15 hours ago
- La Presse
Israël rejette la pression internationale pour un cessez-le-feu à Gaza
Des tanks israéliens le long de la frontière avec la bande de Gaza Israël rejette la pression internationale pour un cessez-le-feu à Gaza (Jérusalem) Le ministre israélien des Affaires étrangères a rejeté mardi ce qu'il a qualifié de « campagne biaisée » de pressions internationales en faveur d'un cessez-le-feu dans la guerre à Gaza et de la reconnaissance d'un État palestinien. Agence France-Presse Gideon Saar a déclaré aux journalistes que si Israël mettait fin au conflit alors que le Hamas est toujours au pouvoir à Gaza et détient toujours des otages, ce serait une « tragédie tant pour les Israéliens que pour les Palestiniens ». « Cela n'arrivera pas, quelle que soit la pression exercée sur Israël », a-t-il déclaré. Israël mène une campagne militaire contre le mouvement islamiste palestinien à Gaza depuis l'attaque perpétrée par le groupe palestinien le 7 octobre 2023 sur le territoire israélien. La pression internationale ne cesse de s'intensifier sur Israël pour mettre fin à la guerre, notamment pour permettre l'acheminement de l'aide dans le territoire palestinien où la catastrophe humanitaire rappelle les famines observées en Éthiopie et au Biafra, au Nigeria, au siècle dernier, selon le Programme alimentaire mondial (PAM) des Nations unies. M. Saar a affirmé que le Hamas était le seul responsable du conflit et que la pression exercée sur Israël ne ferait qu'encourager le mouvement palestinien à durcir ses positions. « Quand ils exigent la fin de cette guerre, qu'est-ce que cela signifie réellement ? Mettre fin à la guerre et le Hamas reste au pouvoir à Gaza ? » M. Saar a également réagi aux initiatives de certaines capitales occidentales, dont Paris, pour relancer les efforts en faveur d'une solution à deux États au conflit israélo-palestinien. « Le ministre français des Affaires étrangères a déclaré hier à New York que l'Europe devait faire pression sur Israël pour qu'il accepte une solution à deux États », a déclaré le ministre israélien. « Créer un État palestinien aujourd'hui, c'est créer un État du Hamas, un État djihadiste. Cela n'arrivera pas », a-t-il ajouté.
La Presse
15 hours ago
- La Presse
Un immeuble du centre-ville ravagé par un incendie majeur
Le feu s'est déclaré vers 2 h 10 dans un édifice de deux étages situé à l'intersection des rues Sainte-Catherine Ouest et Towers, à Montréal. Un immeuble du centre-ville ravagé par un incendie majeur (Montréal) Plus d'une centaine de pompiers sont mobilisés mardi matin à Montréal pour tenter d'éteindre un incendie qui ravage un immeuble du centre-ville depuis le milieu de la nuit. La Presse Canadienne Le feu s'est déclaré vers 2 h 10 dans un édifice de deux étages situé à l'intersection des rues Sainte-Catherine Ouest et Towers. Le Service de sécurité incendie de Montréal a déclenché une cinquième alarme pour répondre à cet incendie et a prévenu qu'une coupure de courant est possible dans le secteur. Environ 150 pompiers sont mobilisés sur le terrain. Le bâtiment en question est un vieil édifice, ce qui complique le travail des pompiers. Des commerces sont situés au rez-de-chaussée, tandis que des logements se trouvent à l'étage. Les personnes qui se trouvaient à l'intérieur ont toutes pu sortir saines et sauves, de sorte que l'on ne rapporte aucun blessé. La Croix-Rouge s'est déplacée sur les lieux. Mardi matin, la cause de l'incendie était toujours inconnue.
La Presse
16 hours ago
- La Presse
Les trous
« Il n'y a pas que les routes qui soient constellées de trous. Notre mémoire collective est une passoire », écrit notre collaboratrice. Je t'imagine, cher lecteur, au beau milieu de tes vacances d'été. Sur le balcon de ton chalet loué, ou sur le terrain du motel, tu lis ta Presse avec ton deuxième café. En contrebas, ton auto se repose d'avoir été bardassée sur la 40, la 55, la 132 ou la 138. Peut-être es-tu même tombé dans un trou, un de ces nids-de-poule emblématiques du Québec ? Bref, pour te rendre à ton lieu de villégiature, tu as constaté – vécu, même – l'état lamentable des routes du Québec, des autoroutes jusqu'aux petits chemins de gravelle. Les trous dans la chaussée sont une spécialité locale, on s'en rend compte dès qu'on roule un peu en Ontario. Spécificité à tel point que les touristes nous questionnent sur cet état de délabrement, comme si c'était une attraction ! Les trous dans nos routes, dorénavant en toute saison, sont si répandus qu'on devrait modifier la devise du Québec. Nos plaques d'immatriculation parleraient plus vrai avec un pragmatique Québec, trou partout sur fond de rocher Percé, plutôt que le sibyllin Je me souviens. Le trou, ennemi du cycliste et hantise de l'automobiliste, colonise nos esprits, plus encore que l'iconique cône orange, dont il est indissociable. Il est partout. Il nous définit. Il est devenu une métaphore du Québec moderne, d'un Québec dans le trou. Petit exercice de mauvaise foi estivale… Regarde autour de toi, lecteur. Il n'y a pas que les routes qui soient constellées de trous. Notre mémoire collective est une passoire. Stéphane Laporte publiait ici récemment un texte sur la fracture générationnelle qui fait qu'une partie de la population ignore qui était Serge Fiori. On pourrait répéter cet exemple, l'appliquer au monde politique, sportif, à plein de champs de connaissances. Des cohortes entières ne connaissent ni René Lévesque ni Robert Bourassa, pas plus que Wolfe et Montcalm. Ce sont des rues (pleines de trous). Il y a un mouvement de transmission vers les plus jeunes et vers les nouveaux arrivants qui ne se fait pas, ou mal. Ou qui n'est plus désirable. À l'ère de ChatGPT (mais même avant), on se demande à quoi rime l'effort d'apprendre. Qu'est-ce que ça donne, de connaître les noms de politiciens révolus, de faits historiques, l'Histoire en général ? Personne n'est mort de honte d'ignorer la rébellion des Patriotes, ou ce qui grouillait culturellement pendant la Grande Noirceur : on peut donc s'en foutre… À quoi sert d'apprendre ce qui est survenu avant nous quand Google t'explique tout ? À quoi bon la profondeur de champ si elle n'est pas instagrammable ? Nous avançons, bardés de certitudes, mais la tête pleine de trous. Résultat, nous réinventons socialement la roue tous les 15 ans, incapables de miser sur nos acquis, ou d'apprendre de nos erreurs. C'est épuisant, démotivant et improductif. Les trous sont partout. La crise du logement illustre combien notre tissu urbain se délite. On le voit : tous n'arrivent plus à trouver un logement à prix décent. Pendant ce temps, des tours de condos de luxe émergent dans les centres-villes et en banlieue. Des campements d'itinérants côtoient les triples embourgeoisés. L'embourgeoisement tutoie la misère. Les trames de nos villes sont de moins en moins cohérentes. Des pans de plus en plus larges de la société sont laissés pour compte, flirtent avec la précarité. « Habiter un trou » n'aura jamais été une image aussi forte… Il est devenu commun d'affirmer que notre filet social s'étiole : coupes dans les services publics, dans l'aide aux élèves en difficulté. Places de garderie manquantes, accès aléatoire à un médecin de famille. Disponibilité des soins de santé variable selon les régions, temps d'attente sidéraux pour des examens urgents, accès chimérique aux professionnels de la santé mentale, la liste est longue. L'ensemble des services et des moyens mis en place depuis la Révolution tranquille pour assurer le bien commun, ce qu'on appelle le filet social, se détricote année après année. On peut encore dire qu'il existe, que c'est un des traits qui nous distinguent des États-Unis. Mais ne soyons pas naïfs : le filet est de plus en plus lousse. Cette étoffe est rapiécée avec ardeur et dévouement. Dans notre société individualiste, de nombreuses communautés se forment, tiennent à bout de bras des projets dans leurs quartiers, leurs villages. Des initiatives citoyennes fleurissent, redonnent foi, reprisent de petits bouts du filet, défient les trous. Saluons la détermination et la résilience de ces empêcheurs de trouer en rond : ils sont l'espoir. Car les trous du tissu social isolent, nous éloignent les uns des autres. Et du trou à la fracture sociale, il n'y a souvent que quelques fils à tirer… Nous avons déjà été tissés serré – peut-être trop. Un peu d'aération et de légèreté dans notre fibre collective ne font pas de tort. Mais gardons-nous de trop de trous dans notre tissu, comme sur nos routes. Ça ne retiendrait plus rien, ne nous protégerait de rien. Qu'en pensez-vous ? Participez au dialogue
