أحدث الأخبار مع #Sأوكسيد
أخبار ليبيا
منذ 2 ساعات
- صحة
- أخبار ليبيا
وداعاً للدموع.. ابتكار ميكانيكي يخفف تهيج العين أثناء تقطيع البصل
طور فريق من علماء الفيزياء بجامعة كورنيل الأمريكية طريقة جديدة لتقطيع البصل تقلل من تهيج العينين والدموع الناتجة عن ذلك، وأوضح الباحثون أن السبب الرئيسي وراء دموع العين عند تقطيع البصل يعود إلى مركب كيميائي يُطلق عليه 'سين-بروبانيثيال-S-أوكسيد' ينتج عن تلف خلايا البصل أثناء القطع. وقاد الفريق البحثي سونغ هوان جونغ، الذي أكد أن التأثير المهيج للعين لا يعتمد فقط على التركيب الكيميائي للبصل، بل على الطريقة الميكانيكية لتقطيعه أيضًا، لتحقيق فهم أدق، صمم الباحثون جهازًا خاصًا يشبه المقصلة مزودًا بمجموعة سكاكين قابلة للتبديل، بالإضافة إلى استخدام صبغة ملونة لتتبع العصارة المنبعثة من البصل أثناء التقطيع. وباستخدام تقنيات تصوير متقدمة مثل الفيديو عالي الدقة والمجهر الإلكتروني، وثق الفريق تفاعل شفرة السكين مع أنسجة البصل تحت ظروف قطع مختلفة، ليكتشف أن استخدام سكين غير حاد لا يقطع البصل بشكل فعلي، بل يضغط عليه، ما يؤدي إلى تشويه طبقاته وإطلاق كمية أكبر من المواد المهيجة. كما أظهرت الدراسة أن التقطيع بسرعة عالية يزيد من كمية الرذاذ المتطاير وبقائه في الهواء لفترة أطول، مما يزيد من احتمال تهيج العينين، وبناءً على هذه النتائج، أوصى الباحثون باستخدام سكين حادة مع تجنب التقطيع بسرعة مفرطة، كطريقة فعالة لتقليل انبعاث المركبات الكيميائية المهيجة وتقليل دموع العين أثناء تقطيع البصل. هذه الدراسة تقدم خطوة جديدة لفهم أفضل للآليات الفيزيائية والكيميائية وراء تهيج العين بسبب البصل، وتفتح الباب أمام تطوير أدوات وتقنيات جديدة في المطبخ لتحسين تجربة الطهي. The post وداعاً للدموع.. ابتكار ميكانيكي يخفف تهيج العين أثناء تقطيع البصل appeared first on عين ليبيا | آخر أخبار ليبيا. يمكنك ايضا قراءة الخبر في المصدر من موقع عين ليبيا
عين ليبيا
منذ 2 ساعات
- صحة
- عين ليبيا
وداعاً للدموع.. ابتكار ميكانيكي يخفف تهيج العين أثناء تقطيع البصل
طور فريق من علماء الفيزياء بجامعة كورنيل الأمريكية طريقة جديدة لتقطيع البصل تقلل من تهيج العينين والدموع الناتجة عن ذلك، وأوضح الباحثون أن السبب الرئيسي وراء دموع العين عند تقطيع البصل يعود إلى مركب كيميائي يُطلق عليه 'سين-بروبانيثيال-S-أوكسيد' ينتج عن تلف خلايا البصل أثناء القطع. وقاد الفريق البحثي سونغ هوان جونغ، الذي أكد أن التأثير المهيج للعين لا يعتمد فقط على التركيب الكيميائي للبصل، بل على الطريقة الميكانيكية لتقطيعه أيضًا، لتحقيق فهم أدق، صمم الباحثون جهازًا خاصًا يشبه المقصلة مزودًا بمجموعة سكاكين قابلة للتبديل، بالإضافة إلى استخدام صبغة ملونة لتتبع العصارة المنبعثة من البصل أثناء التقطيع. وباستخدام تقنيات تصوير متقدمة مثل الفيديو عالي الدقة والمجهر الإلكتروني، وثق الفريق تفاعل شفرة السكين مع أنسجة البصل تحت ظروف قطع مختلفة، ليكتشف أن استخدام سكين غير حاد لا يقطع البصل بشكل فعلي، بل يضغط عليه، ما يؤدي إلى تشويه طبقاته وإطلاق كمية أكبر من المواد المهيجة. كما أظهرت الدراسة أن التقطيع بسرعة عالية يزيد من كمية الرذاذ المتطاير وبقائه في الهواء لفترة أطول، مما يزيد من احتمال تهيج العينين، وبناءً على هذه النتائج، أوصى الباحثون باستخدام سكين حادة مع تجنب التقطيع بسرعة مفرطة، كطريقة فعالة لتقليل انبعاث المركبات الكيميائية المهيجة وتقليل دموع العين أثناء تقطيع البصل. هذه الدراسة تقدم خطوة جديدة لفهم أفضل للآليات الفيزيائية والكيميائية وراء تهيج العين بسبب البصل، وتفتح الباب أمام تطوير أدوات وتقنيات جديدة في المطبخ لتحسين تجربة الطهي. آخر تحديث: 22 مايو 2025 - 15:57
جو 24
منذ 10 ساعات
- صحة
- جو 24
بصل بلا دموع!.. طريقة ميكانيكية جديدة لتقطيع البصل
جو 24 : اكتشف علماء الفيزياء من جامعة كورنيل الأمريكية سرا يساعد على تقطيع البصل دون تهيج العينين. يُشير موقع arXiv إلى أن العلماء كانوا على دراية بهذه العملية الكيميائية منذ فترة طويلة، إلا أن أحدا لم يدرس بالتفصيل السلوك الدقيق للبصل عند تقطيعه حتى وقت قريب. لذلك، قرر فريق من علماء الفيزياء في جامعة كورنغ بقيادةسونغ هوان جونغسد هذه الفجوة البحثية، والتحقق مما إذا كانت المعايير الفيزيائية للسكين (مثل حدَّته) وسرعة القطع قادرة على تقليل كمية المواد المهيجة المنبعثة. ووفقا للباحثين، يُطلق البصل عند تقطيعه مركبا كيميائيا يُعرف باسم سين-بروبانيثيال-S-أوكسيد ، وهو المسؤول عن تهيج الأغشية المخاطية للعين. ومع ذلك، فقد تبيّن أن درجة هذا التهيج لا تعتمد فقط على العوامل الكيميائية، بل أيضا على الطريقة الميكانيكية لتقطيع البصل. ولدراسة هذه العملية بدقة، صمّم الباحثون جهازا خاصا - عبارة عن مقصلة مزودة بمجموعة من السكاكين القابلة للتبديل. ولتسهيل تتبع انتشار العصارة البصلية، استخدموا صبغة خاصة لتلوين البصل. وباستخدام تقنيات تصوير متقدمة مثل الفيديو عالي الدقة والمجهر الإلكتروني، تمكّن الفريق من توثيق تفاعل شفرة السكين مع أنسجة البصل تحت ظروف قطع مختلفة بدقة غير مسبوقة. كشفت نتائج الدراسة أن استخدام سكين غير حاد لا يقوم بقطع البصل فعليا، بل يضغط عليه، مما يتسبب في تشوّه طبقاته وإطلاق العصارة إلى الهواء. في المقابل، تؤدي زيادة سرعة التقطيع إلى ارتفاع كمية الرذاذ المتطاير وإطالة فترة بقائه معلقا في الهواء. وأوصى الباحثون باستخدام سكين حادة وتجنب الإسراع في عملية التقطيع لتجنب تهيج العينين أثناء تقطيع البصل. فقد أثبتت الدراسة أن هذه الطريقة تقلل بشكل كبير من انبعاث المواد المهيجة المتطايرة. المصدر: تابعو الأردن 24 على
