أحدث الأخبار مع #التميس
الغد
١٣-٠٣-٢٠٢٥
- منوعات
- الغد
كيفية تحضير خبز التميس في المنزل؟
ما هو خبز التميس وكيفية عمله في المنزل؟ خبز التميس خبز التميس هو أحد الأنواع الخبز التقليدية المصنوعة في مصر القديمة، والذي يتميز بشكله المستدير وسطحه المسطح، ويُعتبر من أقدم أنواع الخبز في التاريخ المصري، حيث عُرف منذ عهد الفراعنة وما زال يُصنع حتى يومنا هذا في بعض المناطق المصرية، ويتميز بطريقة تحضيره الفريدة، حيث يُصنع من دقيق القمح الكامل مع الخميرة، ويُترك ليختمر لفترة طويلة، مما يمنحه نكهة مميزة وقواماً خاصاً. اضافة اعلان يتم خبز التميس في أفران طينية تقليدية على درجات حرارة مرتفعة، مما يمنحه قشرة خارجية مقرمشة ولباً داخلياً طرياً، ويمتلك قدرة كبيرة على الحفظ لفترات طويلة مقارنة بالخبز العادي، دون أن يفسد، بفضل طريقة تخميره وخبزه، كما أنه يتميز بقيمته الغذائية العالية، لاحتوائه على دقيق القمح الكامل الغني بالألياف والمعادن والفيتامينات، فضلا عن سهولة هضمه وقابليته للتناول مع مختلف أنواع الأطعمة. ويرتبط خبز التميس ارتباطاً وثيقاً بالثقافة المصرية وخاصة في صعيد مصر، حيث يستخدم في الوجبات اليومية وفي المناسبات الاجتماعية، وعلى الرغم من انتشار أنواع الخبز الحديثة، إلا أنه ما زال يحظى بمكانة خاصة في المطبخ المصري، ويُعتبر جزءاً مهماً من التراث الغذائي المصري. ويعود أصل خبز التميس إلى مصر القديمة، إذ يُعتبر من أقدم أنواع الخبز التي عرفها المصريون القدماء. وظهرت صوره على جدران المعابد والمقابر الفرعونية، مما يؤكد أهميته في الحياة اليومية للمصريين القدماء منذ آلاف السنين، وكان يُعرف قديماً باسم "تا" في اللغة المصرية القديمة، وانتشر صنعه في المناطق الريفية والقرى المصرية، خاصة في محافظات الصعيد. وارتبط هذا الخبز بحياة الفلاحين المصريين بشكل خاص، حيث كان يصنع في المنازل باستخدام الأفران الطينية التقليدية المعروفة باسم "الكوشة"، واكتسب اسم "التميس" من الطريقة التي يوضع بها العجين على قطعة قماش خاصة تسمى "التميسة" قبل خبزه، واستمر خبز التميس في الانتشار عبر العصور المختلفة في مصر، من العصر الفرعوني مروراً بالعصور القبطية والإسلامية وحتى العصر الحديث. ويشمل خبز التميس العديد من العناصر الغذائية المهمة للجسم، فهو مصدر غني بالألياف الغذائية التي تساعد في تحسين عملية الهضم وتنظيم مستويات السكر في الدم، ويتميز باحتوائه على نسبة عالية من البروتينات النباتية الضرورية لبناء وإصلاح أنسجة الجسم، كما أنه غني بالكربوهيدرات المعقدة التي تمد الجسم بالطاقة لفترات طويلة، وتساعد في الشعور بالشبع لوقت أطول مقارنة بالخبز العادي. ويحتوي أيضاً على مجموعة متنوعة من الفيتامينات، خاصة فيتامينات مجموعة ب وحمض الفوليك، والتي تلعب دوراً هاماً في عمليات التمثيل الغذائي وإنتاج الطاقة في الجسم، وفيتامين هـ المعروف بخصائصه المضادة للأكسدة، بالإضافة إلى المعادن المهمة مثل الحديد والزنك والمغنيسيوم والسيلينيوم، والتي تساهم في تكوين خلايا الدم الحمراء، دعم جهاز المناعة، والحفاظ على صحة العظام والعضلات. السعرات الحرارية في خبز التميس تختلف السعرات الحرارية في خبز التميس حسب حجم وسماكة الرغيف، ولكن بشكل عام يحتوي رغيف التميس المتوسط الحجم (حوالي 100 جرام) على ما يقارب 250-280 سعرة حرارية، ويتميز بأن معظم سعراته الحرارية تأتي من الكربوهيدرات المعقدة التي تشكل حوالي 50-55% من وزنه، وهي تتحلل ببطء في الجسم، مما يساعد في الحفاظ على مستويات ثابتة من السكر في الدم وتوفير الطاقة على مدار فترة أطول. يحتوي خبز التميس على نسبة عالية من الألياف الغذائية (حوالي 3-4 جرام لكل 100 جرام)، والتي تساعد في إبطاء عملية هضم الكربوهيدرات وامتصاصها، مما يجعله خياراً جيداً للأشخاص الذين يراقبون وزنهم أو مستويات السكر في الدم لديهم، كما أن محتوى الدهون فيه منخفض نسبياً، حيث يحتوي على حوالي 1-2% فقط من وزنه دهوناً، معظمها من الدهون غير المشبعة الصحية، مما يجعله خياراً مناسباً للأشخاص الذين يتبعون نظاماً غذائياً منخفض الدهون أو يحاولون تقليل السعرات الحرارية في وجباتهم. ما هي مكونات خبز التميس؟ ●يُعد دقيق القمح الكامل هو المكون الرئيسي لخبز التميس، والذي يحتفظ بجميع أجزاء حبة القمح بما فيها النخالة والجنين، ويُفضل استخدام الدقيق المطحون حديثاً للحصول على أفضل نكهة وقيمة غذائية. ●الخميرة أو العجين المخمر وهي عبارة عن جزء من عجينة سابقة تم تخميرها بشكل طبيعي، والتي تلعب دوراً هاماً في عملية التخمير، حيث تمنح الخبز نكهته المميزة وتساعد في تحسين قابليته للهضم. ●الملح، الذي يُضاف إلى العجينة بكمية معتدلة لتحسين النكهة وتنظيم عملية التخمير. ●الماء الدافئ لتشكيل العجينة، ويجب أن يكون الماء دافئاً وليس ساخناً لتنشيط الخميرة. ●في بعض الوصفات، يُضاف القليل من الحلبة المطحونة إلى العجينة، للحصول على نكهة مميزة للخبز والمساعدة في عملية التخمير، كما أنها تمنح الخبز لوناً ذهبياً جميلاً. طريقة عمل خبز التميس المكونات: ●3 أكواب من دقيق القمح الكامل ●كوب ونصف ماء دافئ ●ملعقة صغيرة ملح ●ملعقتان كبيرتان خميرة بلدي أو عجينة مخمرة ●نصف ملعقة صغيرة مسحوق حلبة ●طحين إضافي للتشكيل ●قطعة قماش خاصة لنقل العجين ●سمسم للتزيين طريقة التحضير: ●في البداية، يتم تجهيز العجينة الأساسية، عن طريق خلط دقيق القمح الكامل مع الخميرة والملح في وعاء كبير. ●يضاف الماء الدافئ تدريجياً مع العجن المستمر لمدة تتراوح بين 10-15 دقيقة حتى تتكون عجينة متماسكة ومرنة. ●بعد تشكيل العجينة، تُترك للتخمير في مكان دافئ لمدة تتراوح بين 4-6 ساعات، أو حتى يتضاعف حجمها. ●بعد التخمير، تُقسم العجينة إلى كرات متساوية الحجم، وتترك لترتاح لمدة 15-20 دقيقة، ثم تُفرد كل كرة على سطح مرشوش بالطحين بشكل دائري، مع الحفاظ على سماكة متوسطة. ●يتم استخدام أطراف الأصابع لعمل نقوش خفيفة على سطح العجين، وهي سمة مميزة لخبز التميس. ●يتم تجهيز الفرن التقليدي أو الفرن الحجري بتسخينه إلى درجة حرارة عالية (حوالي 250-300 درجة مئوية). ●تُنقل أقراص العجين بواسطة قطعة القماش الخاصة إلى الفرن، ويوضع الخبز على جدران الفرن الساخنة مباشرة، حيث يبدأ في الانتفاخ وتكوين فقاعات هوائية. ●يستغرق خبز كل رغيف حوالي 2-3 دقائق، حيث يتحول لونه إلى البني الذهبي ويصبح مقرمشاً من الخارج مع الاحتفاظ بالليونة من الداخل. ●يجب مراقبة عملية الخبز لتجنب احتراق الخبز، حيث أن درجة الحرارة العالية تجعل الخبز ينضج بسرعة. ●بعد إخراج الخبز من الفرن، يُترك ليبرد قليلاً على رف شبكي للسماح بخروج البخار، ويمكن تقديم خبز التميس ساخناً أو في درجة حرارة الغرفة، ويمكن تخزينه في كيس ورقي أو قماشي للحفاظ على جودته لعدة أيام. فوائد خبز التميس ●يقدم خبز التميس العديد من الفوائد الصحية والغذائية المهمة للجسم، فهو يحتوي على نسبة عالية من الألياف الغذائية التي تساعد في تحسين عملية الهضم وتنظيم حركة الأمعاء. ●يساعد في خفض مستويات الكوليسترول في الدم وتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والشرايين. ●يساهم في تنظيم مستويات السكر في الدم، لاحتوائه على كربوهيدرات معقدة تتحلل ببطء في الجسم، مما يجعله مناسباً لمرضى السكري، كما أن محتواه من الألياف يساعد في إبطاء امتصاص السكر في الدم. ●يُعتبر خبز التميس مصدراً جيداً للبروتينات النباتية والأحماض الأمينية الضرورية للجسم، وهي مهمة لبناء وإصلاح الأنسجة وتقوية العضلات. ●يحتوي على مجموعة متنوعة من الفيتامينات والمعادن المهمة، والتي تساعد في تحويل الطعام إلى طاقة، مما يعزز من مستويات الطاقة في الجسم، ويقضي على الشعور بالتعب والإرهاق. ●يساهم محتواه من المعادن والمركبات الأخرى في تعزيز صحة الجهاز العصبي، ودعم وظائف الجسم المختلفة، بالإضافة إلى تقوي جهاز المناعة. ●يساعد في الحفاظ على الوزن الصحي، حيث أن محتواه العالي من الألياف يساعد في الشعور بالشبع لفترة أطول، كما أن سعراته الحرارية معتدلة ومحتواه من الدهون منخفض، مما يجعله خياراً مناسباً للأشخاص الذين يتبعون نظاماً غذائياً صحياً. ●عملية التخمير الطبيعية لخبز التميس تساهم في تحسين صحة الجهاز الهضمي من خلال تعزيز نمو البكتيريا النافعة في الأمعاء، كما أنها تقلل من محتوى حمض الفيتيك، مما يزيد من قابلية امتصاص المعادن في الجسم. ●يُعد خبز التميس خياراً صحياً للأشخاص الذين يعانون من حساسية القمح، حيث تساهم عملية التخمير الطويلة في تكسير بعض البروتينات التي قد تسبب الحساسية، ومع ذلك، يجب على الأشخاص المصابين بحساسية الغلوتين الشديدة تجنبه. ●بالإضافة إلى فوائده الصحية، يتميز بأنه خالي من المواد الحافظة والمحسنات الصناعية، مما يجعله خياراً طبيعياً وصحياً للاستهلاك اليومي.
الشرق الأوسط
٢٨-٠٢-٢٠٢٥
- مناخ
- الشرق الأوسط
رمضان في السعودية... صيام مريح بأجواء شتوية
بعد ثلاثة عقود حل رمضان في أجواء شتوية، حيث يبلغ معدل درجات الحرارة 29 درجة، وبساعات صيام تصل إلى نحو 14 ساعة، حسب توقيت العاصمة السعودية الرياض. ولن تسهم هذه التقلبات في الطقس بالسعودية، في تغيير نمط الحياة خلال شهر رمضان، الذي يستقبله السكان بالفرائحية السنوية المعتادة، حيث تطغى الأجواء الروحانية في المشهد، وهي أولوية عند السكان. وحافظ السعوديون طوال سنوات على العادات والتقاليد الرمضانية، من خلال الاستعداد المبكر لهذا الشهر، بالبحث عن أواني طهي خاصة ومميزة، وتجهيز متطلبات موائد الإفطار والسحور، لكنه مؤخراً لم يعد بذلك الحجم الذي كان سائداً في السنوات الماضية بالتدافع على تأمينها قبل حلول الشهر، بسبب ارتفاع الوعي الاستهلاكي عند السكان، إضافة إلى توفر المواد التموينية في كل الأوقات. الفطائر المختلفة والسمبوسة والمعكرونة والمحشيات وورق العنب تقدم بعد صلاة المغرب (واس) ولن يطرأ أي تغيير على بعض الأطباق المقدمة على موائد السفرة السعودية، حسب كل منطقة، لكنه وفي ظل الأجواء الباردة ستدخل أطباقاً يفضل تناولها في هذا الطقس. وتمثل القهوة والتمر أساساً في ساعة الإفطار، وغالباً ما تقدم معهما اللقيمات، وهي حلوى مصنوعة من القمح تقلى بالزيت، وبعد تناولهما يشرب الصائمون العصائر المتنوعة وبعد العودة من صلاة المغرب تقدم الأطباق التى يتقدمها الحساء (الشوربة)، والفطائر المختلفة والسمبوسة، والمعكرونة والمحشيات وورق العنب. ويظل الفول مع أرغفة (خبز) التميس سيد الموائد، في حين لا تتعدى وجبة السحور عادة الأرز والخضار، أو السليق، ومع الأجواء الباردة ستدخل أطباق أخرى ساخنة إلى القائمة. الفول مع أرغفة (خبز) التميس سيد الموائد (واس) وبرزت مؤخراً عند بعض السكان ثقافة تخفيف الوزن من خلال ممارسة رياضة الجري والمشي قبل الإفطار وبعد السحور، والتقليل من تناول الطعام وتجنب العصائر والحلويات والمخبوزات طيلة شهر الصوم، والاكتفاء بتناول الحساء والسلطات والخضراوات الورقية وقت الإفطار وتناول الفواكه وقت السحور.
البلاد البحرينية
١٥-٠٢-٢٠٢٥
- رياضة
- البلاد البحرينية
التميس ونافراتيلوفا يتوجان بلقبي فردي الأولاد والفتيات
اختتمت يوم أمس السبت منافسات الأسبوع الثاني لبطولة الاتحاد الدولي للتنس للناشئين "ITF J30"، والتي استضافها الاتحاد البحريني للتنس في الفترة من 10 إلى 15 فبراير الجاري. وأقيمت أمس المباريات النهائية للفردي والزوجي بالبطولة، حيث توّج اللاعب التركي إيمري التميس بطلا لفردي الأولاد، فيما توّجت اللاعبة التشيكية فيورنيكا نافراتلوفا بطلة لفردي الفتيات، وتوّج الثنائي الأمريكي معاذ مالك وكوشيك أرنوكومار ببطولة الزوجي. في نهائي فردي الأولاد، حقق اللاعب التركي ايمري التميس اللقب بفوز مستحق على الاسباني سيرجي راميس بنتيجة 6/2 و6/4 في المباراة النهائية للبطولة. وقدم التميس مباراة قوية أكد من خلالها احقيته ببلوغ النهائي، والنتائج القوية التي حققها خلال أدوار البطولة المختلفة، حيث فرض سيطرته وأفضليته على منافسه الإسباني سيرجي راميس وأجبره على ارتكاب العديد من الأخطاء خلال المباراة وبالتحديد في المجموعة الأولى التي حسمها اللاعب التركي بنتيجة 6/2. وتحسن أداء الاسباني راميس في المجموعة الثانية لكنه لم يتمكن من قلب الأمور لصالحه حيث واصل اللاعب التركي مستواه القوي وأنهى المجموعة بنتيجة 6/4. وفي نهائي فردي الفتيات، حققت التشيكية فيورنيكا نافراتيلوفا فوزا صعبا على منافستها الروسية ميلانا كوليسوفا بمجموعتين مقابل مجموعة واحدة جاءت نتائجها 7/5، 6/0 و7/5 لتتوّج باللقب، بينما تعرضت اللاعبة الروسية كوليسوفا لخسارة النهائي الثاني لها على التوالي، حيث خسرت نهائي الأسبوع الماضي أمام لاعبة تشيكية أخرى وهي إيما تشالدوفا. وجاءت المباراة قوية ومثيرة من اللاعبتين، وخصوصا في المجموعة الأولى والمجموعة الفاصلة، حيث كانتا متكافئتين بشكل كبير، بينما خسرت نافراتيلوفا المجموعة الثانية بطريقة غريبة ودون أن تتمكن من تحقيق أي شوط. وفي نهائي زوجي الأولاد، توّج الثنائي الأمريكي معاذ مالك، والهندي كوشيك أرنوكومار بلقب البطولة بعد تغلبهما على الثنائي الأردني أمير جابر وطلال شطارة بمجموعتين دون مقابل وبنتيجة 6/2 و6/3. وفي ختام المباريات، قام عضوا مجلس إدارة الاتحاد البحريني للتنس السيد محمد سلمان والسيد عدنان كمال والحكم العام للبطولة السيد أحمد إركان بتتويج اللاعبين الفائزين في جميع مسابقات البطولة.
