أحدث الأخبار مع #الكنافةالبلدي

بوابة الأهرام

البلدي "يوكل" في "لؤلؤة الصعيد"

بني سويف - محمد سيد "كنافة"الصينية التراثية توارثها الأجيال منذ 120 عاما وتعلم عليها الأولاد والأحفاد موضوعات مقترحة أهالي الترعة والجزيرة: "القطايف العصافيري" و"أحلى طعوم حلو" شيء لا يوصف بني سويف - محمد سيد يبحث الجميع داخل محافظة بنى سويف فى شهر رمضان عن إحياء ليالي الشهر الكريم والحفاظ على أى مهنة أو صانع قدم لهم ما تذوقوه أو استخدموه ليدخل عليهم الفرحة والسعادة واستعادة الذكريات المحببة الممزوجة ببهجة وانشراح الطفولة وتعدد هؤلاء الصناع والمهرة في بني سويف ومن أبرز هؤلاء عائلة أبو ليلة لصناعة الكنافة البلدي والقطايف.. "الأهرام المسائي" يستعرض معكم ذكريات لا تنسي هنا في لؤلؤة الصعيد بين أجواء - "الكنافة البلدي و القطايف" - " الحلو" الأكثر شعبية في " المحروسة "العالم العربي خلال السطور التالية . روحانيات دافئة عندما تدخل حى الجزيرة وسط مدينة بنى سويف ستشعر بروحانيات دافئة لا توصف فالحي الشعبي ملئ بالمساجد العتيقة التي تبث مبانيها عبق وأنوار المصلين وقراء القرآن الكريم ، والحرف القديمة ، وستخترق رائحة الكنافة البلدي والقطايف والتي تفوح رائحتها من علي بعد عشرات الأمتار حيث تعكف أسرة كاملة توارثت مهنة صناعة الكنافة البلدي داخل سرادق صغير مصنوع بقماش الخيامية الذي يعكس البهجة الرمضانية علي تسوية وعجن الكنافة البلدي والقطايف العصفور صغيرة الحجم وللمهنة أسرار وقصص خلف سنوات الزمن تعرفنا عليها من عائلة أبو ليلة. سر توارث المهن في البداية، يقول وليد جمال أبو ليلة النجل الأكبر لوالده الذي ورثوا عنه المهنة من سنوات مديدة : غرس فينا الوالد حب المهنة قبل إتقانها وهو سر توارث المهن وأضاف وليد أعمل في حرفة صناعة الكنافة مع شقيقي وأمي ونجلتي الصغيرة واثنين من أبناء خالاتي في شهر رمضان فقط وكلنا لنا حرف أخري نعمل بها طوال العام.. "الصينية" عمرها أكثر من 120 عاما وأضاف إن للمهنة أدوات أساسية لا نستطيع أن نستغني عنها فالكنافة البلدي يجب أن تسوي علي صينية من النحاس الأحمر وهذه الصينية كنز ورثته عن والدي ويرجع عمرها لأكثر من ١٢٠ عاما ومن ثاني أهم الأدوات ضبط مقادير العجين فهو خليط من الدقيق الأبيض والأسمر بالتزامن مع ضبط لفات اليد مع سرعة نزول العجين من " الكوز" . الحفاظ علي المهنة وأضافت الحاجة أم وليد: زوجي أول من أدخل الكنافة البلدي في بني سويف وله زبون يأتي من كل أحياء بني سويف ومراكزها بخلاف زبون السعودية الذي يأتي ليأخذ معه الكنافة البلدي قبل عودته وحرص زوجي علي أن يجعل أولادي وأبناء شقيقاتي يحبون المهنة للحفاظ عليها وعلمهم كل كبيرة وصغيرة فيها. أجمل قطايف وقال كارم محمد نجل خالة وليد أعمل طول السنة "نقاش" وفي الشهر الكريم أتفرغ من أبناء خالاتي من عائلة أبو ليلة لصناعة القطايف التي احترفتها .. والحمد لله بفضله ونعمه يشكر فيها الزبائن بشكل دائم .. و"إنها أجمل قطايف"، ونحافظ دائما علي الزبون الذي تركه لنا الحاج جمال أبو ليلة ونلبي للزبون احتياجاته ونروق جميعا بفضل الله في الشهر الكريم. صنعة صعبة.. والله يسترها وأشار جمال محمد أحمد أحد الأقارب أيضا الي أن تسوية الكنافة البلدي وطباعتها علي الصينية أمر في غاية الصعوبة - وصنعة صعبة وعصية علي أي أحد ولكن الله يسترها ويجبر الخاطر - فهناك توازن عضلي وعصبي بين وزنة اليد بالكوز المليء بالعجين وسرعة دورانها لفرش العجين علي الصينية النحاس وهناك وضعية بميل محدد لاتجاه الصينية ليكون الميل مع اتجاه وقوة النيران حتي يتم تسوية العجين بالشكل المناسب دون أن يحرق أو تسوي أجزاء منه وأخري لا يتم تسويتها . جرأة وحرفية ودقة عالية كنافة بلا منافس في سياق متصل ، ومن بين الزبائن الواقفين ، أكد أبو العلا محمد ،بالمعاش، أنه تربي منذ نعومة أظافره على كنافة وقطايف أبو ليلة ولا يوجد منافس لهم فى الجمهورية كلها ونقول ذلك بكل ثقة هؤلاء الأبناء حافظوا بإخلاص علي مهنة الأب الأصيل وحافظوا علي الطعم بشكل غريب.. وكأبناء بني سويف نشكر لهم حفاظهم على المهنة وأصول صنعتها رغم تغير المجتمع والظروف ووجود كنافة الماكينات الكهربائية. "أحلي طعوم حلو" وأكد أيمن الصاوي تاجر من حي الجزيرة : تعد عائلة أبو ليلة من أشهر العائلات التى حافظت على أجمل و"أحلي طعوم حلو" ارتبط بالشهر الكريم بعد أن تخلى العشرات عن المهن التراثية الجميلة التى ذاع بها صيت "المحروسة" عن غيرها من الدول.