أحدث الأخبار مع #بالباذنجان
الدستور
١٨-٠٤-٢٠٢٥
- أعمال
- الدستور
أسعار الخضروات بأسواق الإسماعيلية اليوم الجمعة 18 أبريل 2025
تشهد أسواق محافظة الإسماعيلية اليوم الجمعة، الموافق 18 أبريل 2025، استقرارًا نسبيًا في أسعار الخضروات، وسط تباين في الأسعار حسب جودة المنتج ومصدره سواء من السوق المحلي أو من الصوب الزراعية. ويأتي هذا التوازن في ظل جهود مديرية التموين وجهاز حماية المستهلك لضبط الأسواق، والتأكد من إعلان الأسعار بشكل واضح للمتسوقين. أسعار الخضروات بالإسماعيلية وبحسب جولة ميدانية بعدد من الأسواق، فقد تراوح سعر البطاطس ما بين 4.5 إلى 8.5 جنيه للكيلو، فيما استقر سعر الطماطم عند 3 إلى 7 جنيهات بحسب الحجم والنضج. أما البصل الأبيض فسجل ما بين 4 إلى 8 جنيهات للكيلو، ويُقبل عليه المواطنون بكثافة خلال هذه الفترة نظرًا لاستخدامه في إعداد أغلب الأطعمة. وسجلت الكوسة أسعارًا متباينة تراوحت بين 9 إلى 15 جنيهًا، وبلغ سعر الجزر بدون عروش نحو 3 إلى 5 جنيهات، في حين سجلت الفاصوليا ما بين 10 إلى 15 جنيهًا، وهي من الأصناف التي تشهد تذبذبًا في السعر مؤخرًا. وفيما يتعلق بالباذنجان بأنواعه، بلغ سعر الباذنجان البلدي من 14 إلى 20 جنيهًا، والباذنجان الرومي من 4 إلى 9 جنيهات، أما الباذنجان الأبيض فاستقر بين 14 و20 جنيهًا. وسجل الفلفل الرومي البلدي من 9 إلى 15 جنيهًا، بينما تراوح الفلفل الرومي الصوب بين 9 إلى 13 جنيهًا، وبلغ سعر الفلفل الحامي البلدي نحو 7 إلى 11 جنيهًا، أما الفلفل الألوان (الأصفر والأحمر والبرتقالي) فاستقر بين 35 إلى 45 جنيهًا للكيلو. وسجلت الملوخية ما بين 8 إلى 13 جنيهًا، وبلغ سعر الخيار الصوب من 11 إلى 13 جنيهًا، بينما تراوح الخيار البلدي من 12 إلى 14 جنيهًا. وسجل القلقاس من 12 إلى 15 جنيهًا، وبلغ الفول الأخضر ما بين 8 إلى 12 جنيهًا. أما الثوم فشهد تفاوتًا ملحوظًا في السعر، حيث تراوح من 18 إلى 30 جنيهًا للكيلو، بينما سجل ورق العنب البلدي والنباتي ما بين 35 إلى 45 جنيهًا. وتتابع الأجهزة المعنية في المحافظة الأسواق بشكل يومي، لضمان توافر المعروض بكميات مناسبة، ومواجهة أية ممارسات احتكارية تؤثر على الأسعار أو الجودة.
العربية
٠٤-٠٣-٢٠٢٥
- ترفيه
- العربية
ملك بريطانيا مغرم به.. الباذنجان زينة كتب الطبخ العربية والإسلامية
أعرب ملك بريطانيا، تشارلز الثالث، عن حبّه الذي وصف بالشديد، للباذنجان، وذلك لدى زيارته الطاهي السوري الأصل عماد الأرنب، بمطعمه في لندن. وبحسب ما نقلته صحيفة "الشرق الأوسط" في تقرير لها بعنوان "تشارلز مغرم بالباذنجان بكل وصفاته" في السادس والعشرين من فبراير الفائت، فإن زيارة الملك البريطاني لمطعم الطاهي السوري، جاءت قبل أيام من قدوم شهر رمضان. كما أشار الملك البريطاني إلى تعلقه بالأكلة المعروفة باسم "بابا غنوج" وأساسها الباذنجان. ونقل الطاهي السوري عنه أنه يحب الباذنجان "بكل وصفاته". وفيما اعتقد عدد من رواد مواقع التواصل، أن الباذنجان "محدود" الوصفات، وأنه من ثمار الخضراوات التي لا يهتم لها إلا عامة الناس، تُظهر مصنفات الطبخ العربية والإسلامية اهتماماً واضحاً به، إن من الناحية الطبية، أو طرق إعداده التي ارتبط عدد منها، بأسماء مشهورة. أهمية المصادر العربية والإسلامية ظهر الباذنجان في أقدم صوره مع الحضارات القديمة، كما عند الآشوريين، إلا أن خبراء وأساتذة الطبخ لم يهتدوا إلى دليل طرق طهيها، بحسب كاثي كوفمان، صاحبة كتاب "الطبخ في الحضارات القديمة" ما يعطي أهمية متزايدة للمصنفات العربية والإسلامية التي تناولت أساليب إعداد الطعام والخضراوات، ومنها الباذنجان الذي تفنّن الطهاة العرب والمسلمون بتحضيره. وعلى قدر تعدد وصفات الباذنجان في التراث الإسلامي، وتعدد وصفاته الحالية الكثيرة المعروفة، كاستخدامه في المحاشي وأنواع الطبيخ الممزوج بالطماطم، تتعدد أسماؤه في اللغة العربية، فعرِف للباذِنجان اسم الأنَب، واسم القَهقَب، وأسماء مثل: المَغد، والحدق، والحذق، والحيصل، والكهكم، والثغرجي، والنّفّاح، وكذلك أطلق على الباذنجان في العربية، اسم الجَرْو، حيث يطلق الأخير على ثمرة كل شيء من حيوان وثمَر، كما يورد رؤساء للعربية. جيّد ومقوٍّ للمعدة قال الطبيب الإسلامي الشهير، الرازي، محمد بن زكريا (251-320هـ) ويوصف بفيلسوف صناعة الطب، في "منافع الأغذية ودفع مضارها" إن الباذنجان المخلل "يلطف الطحال" و"جيد للمعدة" خاصة إذا طبخ بالخل أو بدهن اللوز. ابن البيطار (593-646 هـ) في "الجامع لمفردات الأغذية والأدوية" يرى بأن الباذنجان "مقوّ للمعدة"، ويوضح كيفية إبقاء الباذنجان صالحاً للأكل لمدة سنة كاملة، بعد سلقه وتجفيفه وخلطه بالملح، وهي الطريقة التي تستعمل في المنطقة العربية الآن، لإعداد ما يعرف بـ"المكدوس" حيث كشف عن احتمال أصله الأندلسي، بحسب ما ورد من تفاصيل في كتاب "الطبيخ في المغرب والأندلس" لمؤلف مجهول. وسرد الإشبيلي، أبو الخير، مصنّف من أهل القرن السادس الهجري في الأندلس، عدة أصناف مشهورة لثمرة الباذنجان، في كتابه "عمدة الطبيب" فيتحدث عن "الباذنجان الأَسْود الأندلسي" و"الأبيض الشامي" و"المورَّد المصري" و"المَنسلان القرطبي" وغيرها. وصفات بالعشرات من أشهر وصفات الباذنجان، ذكرها كتاب "الطبيخ في المغرب والأندلس" ويظهر فيها أساس إعداد "المكدوس" الشامي لكن مع تغيير جذري بالأكلة الأندلسية التي تقوم على شق الباذنجان وحفظه بالملح ليتخلص من مائه، ثم يسلق ويبرَّد ويتم حشوه بثوم مدقوق، وشيء من الكزبرة الخضراء، ثم يعصَر الباذنجان لاستخراج كل ما فيه من رطوبة، ثم يضاف إليه القرفة والفلفل الطازج، ثم يُقلى البِيض مخلوطا بالمزيج السابق، وبعد القلي يتم حشو الباذنجان به، ثم يقلى ليحمرّ لونه ويقدّم مزيناً بالنعناع والتوابل. ووصفة أخرى تعرف باسم "الباذنجان بالزعفران" ومكوناتها من الخل والكزبرة والكمون والبصل والتوم والزعفران، وإعدادها يتطلب سلق الباذنجان ثم تجفيفه بالكامل. على غير وصفة تسمى "الباذنجان العربي" وهي مزيج من اللحم والباذنجان والخل والزبت والكمون واللوز والكزبرة الخضراء. باللحم والدهون والمرق لونٌ آخر للباذنجان، يسميه مصنفو الطبيخ باللون اليهودي، ويقوم على دق اللحم بالملح والفلفل والقرفة ويضرَب ببياض البيض، ثم يحشى الخليط بالباذنجان الذي سبق سلقه وتجفيفه. كما سرد المؤلف المجهول لكتاب الطبيخ في المغرب والأندلس. فيما يقوم نوع آخر نادر، على استعمال مدقوق لحم الدجاج، حشوة للباذنجان، ونوع أندلسي باسم "البرانية" يخلط فيه اللحم بالباذنجان، الأخير الذي بدا مكوناً كثيراً الورود في أكلات الأندلسيين التي قامت على استعماله في عشرات الوصفات حتى استعلموه كرغيف في وصفة يعجن فيها الباذنجان بفتات الخبز ثم يقلى الخليط مقطعاً ويسمى "إسفريا الباذنجان". ويذكر كتاب "الوصلة إلى الحبيب في وصف الطيبات والطيب" لابن العديم الحلبي (588-660هـ) وصفات كثيرة لإعداد الباذنجان، وأشهرها تسمى "البورانية" وتقوم على تقطيع اللحم ثم سلقه وبعدها يتم قليه مع البصل والكزبرة الخضراء وتوابل حارة، ثم يضاف للمكون بصل طازج وباذنجان منزوع الماء، ويقلى الباذنجان بدهن خروف، ويرش عليه كزبرة يابسة، ثم تضاف كمية من مرق اللحم، ويوضع في الفرن حتى يجف ويحمر كلّه. وصفة أخرى للباذنجان اسمها "الكبريتية" وتقوم على سلق قطع اللحم الصغار، ثم قليها مع الثوم والكزبرة الخضراء واليابسة ودهن الخروف، ثم يوضع فوق الخليط قطع الباذنجان ثم يقلب كله ويطبخ مع المرق حتى يجف. أشبه بـ"بابا غنوج" الكتاب الشهير الذي طبع على نفقة وزارة الأبحاث العلمية والتكنولوجية الألمانية، وأشرف على طباعته المعهد الألماني للأبحاث الشرقية في بيروت، ويعرف بكتاب "كنز الفوائد في تنويع الموائد" وهو لمؤلف مجهول يرجح أنه من أهل العصر المملوكي، كشف عن عدد من وصفات الباذنجان، أشهرها قد تكون أشبه بوصفة "البابا غنوج" المعروفة، إذ يذكر أن إعدادها يتطلب تجفيف الباذنجان على النار حتى يجف، ثم يوضع عليه الثوم واللبن الحامض، ثم يقطع عليه البقدونس ويرش بثوم مدقوق. وفي كتاب "الطبيخ" للبغدادي وهو من أهل القرن السابع الهجري، يوجد أكثر من وصفة للباذنجان، أشهرها أكلة اسمها أيضاً "بورانية" وهو اسم يرد كثيراً في أسماء وصفات الطعام، وعدد منها جاء من بوران بنت الحسن بن سهل زوجة الخليفة العباسي المأمون. من قدور الطهاة إلى قصائد الشعراء تقوم بورانية البغدادي على مزيج الباذنجان واللحم والثوم واللبن بصفة أساسية. أما البورانية المستمدة من زوجة الخليفة العباسي، فهي بلحم الغنم والفلفل والزعفران والكمون والزيت والباذنجان، بحسب مؤلف كتاب الطبيخ في الأندلس والذي قال إن بوران هي "أول من استنبط هذا اللون" وتقوم وصفتها على تكرار رصف طبقات اللحم وطبقات الباذنجان على التوالي. من الجدير بالذكر أن الباذنجان كان محبوبا لدى الناس والشعراء فكتبوا فيه شعراً لتعلقهم به. ومن الشعراء العرب الذين ذكروه في شعرهم، الشاعر العباسي كشاجم والذي عمل طباخاً قبل أن يبرز في الشعر، فقال: قد ألبست قضبان طلعٍ غضّةْ كأنها سلاسل من فضةْ مثل قدود أُكَر الميدان!
24 القاهرة
١٦-٠٢-٢٠٢٥
- منوعات
- 24 القاهرة
طريقة تحضير مكرونة بالباذنجان خطوة بخطوة.. شهية ومفلفلة
تهتم الأمهات بالتنويع في طريقة تحضير مكرونة بالباذنجان، والتي تعد من الأكلات الشهيرة والرائعة في المطبخ المصري، خاصة أن لها طعم رائع ولذيذ، بالإضافة إلى أنها شهية ورائعة، كما أنها تقدم بعض العناصر الغذائية الهامة، إذا تحتوي على الباذنجان الذي يكون غنيا بالسعرات الحرارية، لذا تحاول الأم تحضيرها بشكل مختلف، حتى لا يشعر أفراد الأسرة بالملل عند تكرار هذه الوصفة. ونعرض لكم من خلال التقرير الآتي، طريقة تحضير مكرونة بالباذنجان ، مقادير تحضير المكرونة بالباذنجان، خاصة مع البحث المتزايد من قبل الأمهات الراغبة في الاطلاع على الوصفات الجديدة لـ عمل المكرونة بالباذنجان، والتي تكون مميزة ومختلفة عن الطرق التقليدية. طريقة تحضير مكرونة بالباذنجان خطوة بخطوة.. شهية ومفلفلة طريقة تحضير مكرونة بالباذنجان تعد المكرونة بالباذنجان من الأكلات الشهيرة، والتي يحبها الكثيرون، نظرا لطعمها الرائع، وسهولة تحضيرها، إذ تتنوع وصفات عمل المكرونة ما بين المحمرة، والمسلوقة، ولكن طعم المكرونة بالباذنجان يكون لها مذاق رائع وشهي، والتي تساعد على الإشباع، لذا تكون الأكلة المفضلة للأمهات، لتحضيرها لأسرتها، وإليكم طريقة تحضير مكرونة بالباذنجان من خلال الفيديو التالي: طريقة تحضير مكرونة بالباذنجان مقادير تحضير مكرونة بالباذنجان تسعى الأمهات إلى معرفة مقادير تحضير مكرونة بالباذنجان، والتي لا تكون مكلفة على الأسرة، خاصة أنها تتكون من مكونات سهلة وبسيطة، وإليكم مكونات مكرونة بالباذنجان كالتالي: زيت قلي. باذنجان رومي. 500 مللي صوص طماطم. فص ثوم ورقة ريحان رشة من الملح رشة من الفلفل ملعقة كبيرة من جبنة الريكوتا. 400 جرام من المكرونة المسلوقة. مقادير تحضير مكرونة بالباذنجان خطوة بخطوة.. طريقة عمل جمبري مشوي بصوص الزبدة والليمون بنكهة مختلفة.. طريقة عمل الجندوفلي بالزبدة على قد الإيد طريقة عمل مربى الفراولة.. زي الجاهزة بتكات الشيف حسن في 10 دقائق.. طريقة عمل المامونية بالسميد الناعم.. وصفة سورية أصلية خطوات عمل مكرونة بالباذنجان بأسهل وصفة تتبع الأمهات خطوات عمل مكرونة بالباذنجان بأسهل وصفة؛ من أجل تحضيرها لأفرا أسرتها قبل وصولهم إلى المنزل، حيث أنها لا تستغرق وقتا طويلا عند اتباع هذه الوصفة الرائعة، التي تنتج شكل المكرونة المفلفل، حيث يتم قلي الباذنجان في البداية، وبعدها يتم تحضير الصلصة بمكونات رائعة، ثم تقومي بوضع المكرونة، وهو ما يتم في وقت قصير، وإليكم طريقة عمل مكرونة بالباذنجان كالتالي: ضعي وعاء التحضير على النار، ثم أضيفي زيت القلي، حتى يتم تسخينه بشكل جيد. أضيفي قطع الباذنجان في الزيت، وابدئي في تقليبه، حتى يتحول إلى اللون الذهبي. قومي برفعه من على النار، وضعيه في طبق منفصل، لبدء تحضير صلصة المكرونة. قومي بوضع الطاسة على النار، ثم أضيفي صلصة الطماطم بداخلها، ثم أضيفي فص ثوم. قلبي الصوم في صلصة الطماطم، ثم اتركيه على النار لمدة تصل إلى 15 دقيقة. أضيفي ورقة ريحان على صلصة الطماطم أثناء تسبيكها على النار، ثم أضيفي رشة من الملح. قومي بإضافة رشة من الفلفل، ثم أنزلي بقطعة الباذنجان المحمرة، وواصلي التقليب. أضيفي ملعقة كبيرة من الجبنة الريكوتا، ثم ابدئي في سلق المكرونة في وعاء منفصل. أضيفي 400 جرام من المكرونة المسلوقة على صلصة الباذنجان، ثم قلبيهم بشكل جيد حتى تسوي بشكل جيد. ضعي المكرونة بالباذنجان في طبق التقديم، حتى تكون جاهزة لأسرتك للتقديم.
