ملك بريطانيا مغرم به.. الباذنجان زينة كتب الطبخ العربية والإسلامية

أعرب ملك بريطانيا، تشارلز الثالث، عن حبّه الذي وصف بالشديد، للباذنجان، وذلك لدى زيارته الطاهي السوري الأصل عماد الأرنب، بمطعمه في لندن.
وبحسب ما نقلته صحيفة "الشرق الأوسط" في تقرير لها بعنوان "تشارلز مغرم بالباذنجان بكل وصفاته" في السادس والعشرين من فبراير الفائت، فإن زيارة الملك البريطاني لمطعم الطاهي السوري، جاءت قبل أيام من قدوم شهر رمضان.
كما أشار الملك البريطاني إلى تعلقه بالأكلة المعروفة باسم "بابا غنوج" وأساسها الباذنجان. ونقل الطاهي السوري عنه أنه يحب الباذنجان "بكل وصفاته".
وفيما اعتقد عدد من رواد مواقع التواصل، أن الباذنجان "محدود" الوصفات، وأنه من ثمار الخضراوات التي لا يهتم لها إلا عامة الناس، تُظهر مصنفات الطبخ العربية والإسلامية اهتماماً واضحاً به، إن من الناحية الطبية، أو طرق إعداده التي ارتبط عدد منها، بأسماء مشهورة.
أهمية المصادر العربية والإسلامية
ظهر الباذنجان في أقدم صوره مع الحضارات القديمة، كما عند الآشوريين، إلا أن خبراء وأساتذة الطبخ لم يهتدوا إلى دليل طرق طهيها، بحسب كاثي كوفمان، صاحبة كتاب "الطبخ في الحضارات القديمة" ما يعطي أهمية متزايدة للمصنفات العربية والإسلامية التي تناولت أساليب إعداد الطعام والخضراوات، ومنها الباذنجان الذي تفنّن الطهاة العرب والمسلمون بتحضيره.
وعلى قدر تعدد وصفات الباذنجان في التراث الإسلامي، وتعدد وصفاته الحالية الكثيرة المعروفة، كاستخدامه في المحاشي وأنواع الطبيخ الممزوج بالطماطم، تتعدد أسماؤه في اللغة العربية، فعرِف للباذِنجان اسم الأنَب، واسم القَهقَب، وأسماء مثل: المَغد، والحدق، والحذق، والحيصل، والكهكم، والثغرجي، والنّفّاح، وكذلك أطلق على الباذنجان في العربية، اسم الجَرْو، حيث يطلق الأخير على ثمرة كل شيء من حيوان وثمَر، كما يورد رؤساء للعربية.
جيّد ومقوٍّ للمعدة
قال الطبيب الإسلامي الشهير، الرازي، محمد بن زكريا (251-320هـ) ويوصف بفيلسوف صناعة الطب، في "منافع الأغذية ودفع مضارها" إن الباذنجان المخلل "يلطف الطحال" و"جيد للمعدة" خاصة إذا طبخ بالخل أو بدهن اللوز.
ابن البيطار (593-646 هـ) في "الجامع لمفردات الأغذية والأدوية" يرى بأن الباذنجان "مقوّ للمعدة"، ويوضح كيفية إبقاء الباذنجان صالحاً للأكل لمدة سنة كاملة، بعد سلقه وتجفيفه وخلطه بالملح، وهي الطريقة التي تستعمل في المنطقة العربية الآن، لإعداد ما يعرف بـ"المكدوس" حيث كشف عن احتمال أصله الأندلسي، بحسب ما ورد من تفاصيل في كتاب "الطبيخ في المغرب والأندلس" لمؤلف مجهول.
وسرد الإشبيلي، أبو الخير، مصنّف من أهل القرن السادس الهجري في الأندلس، عدة أصناف مشهورة لثمرة الباذنجان، في كتابه "عمدة الطبيب" فيتحدث عن "الباذنجان الأَسْود الأندلسي" و"الأبيض الشامي" و"المورَّد المصري" و"المَنسلان القرطبي" وغيرها.
وصفات بالعشرات
من أشهر وصفات الباذنجان، ذكرها كتاب "الطبيخ في المغرب والأندلس" ويظهر فيها أساس إعداد "المكدوس" الشامي لكن مع تغيير جذري بالأكلة الأندلسية التي تقوم على شق الباذنجان وحفظه بالملح ليتخلص من مائه، ثم يسلق ويبرَّد ويتم حشوه بثوم مدقوق، وشيء من الكزبرة الخضراء، ثم يعصَر الباذنجان لاستخراج كل ما فيه من رطوبة، ثم يضاف إليه القرفة والفلفل الطازج، ثم يُقلى البِيض مخلوطا بالمزيج السابق، وبعد القلي يتم حشو الباذنجان به، ثم يقلى ليحمرّ لونه ويقدّم مزيناً بالنعناع والتوابل.
ووصفة أخرى تعرف باسم "الباذنجان بالزعفران" ومكوناتها من الخل والكزبرة والكمون والبصل والتوم والزعفران، وإعدادها يتطلب سلق الباذنجان ثم تجفيفه بالكامل. على غير وصفة تسمى "الباذنجان العربي" وهي مزيج من اللحم والباذنجان والخل والزبت والكمون واللوز والكزبرة الخضراء.
باللحم والدهون والمرق
لونٌ آخر للباذنجان، يسميه مصنفو الطبيخ باللون اليهودي، ويقوم على دق اللحم بالملح والفلفل والقرفة ويضرَب ببياض البيض، ثم يحشى الخليط بالباذنجان الذي سبق سلقه وتجفيفه. كما سرد المؤلف المجهول لكتاب الطبيخ في المغرب والأندلس. فيما يقوم نوع آخر نادر، على استعمال مدقوق لحم الدجاج، حشوة للباذنجان، ونوع أندلسي باسم "البرانية" يخلط فيه اللحم بالباذنجان، الأخير الذي بدا مكوناً كثيراً الورود في أكلات الأندلسيين التي قامت على استعماله في عشرات الوصفات حتى استعلموه كرغيف في وصفة يعجن فيها الباذنجان بفتات الخبز ثم يقلى الخليط مقطعاً ويسمى "إسفريا الباذنجان".
ويذكر كتاب "الوصلة إلى الحبيب في وصف الطيبات والطيب" لابن العديم الحلبي (588-660هـ) وصفات كثيرة لإعداد الباذنجان، وأشهرها تسمى "البورانية" وتقوم على تقطيع اللحم ثم سلقه وبعدها يتم قليه مع البصل والكزبرة الخضراء وتوابل حارة، ثم يضاف للمكون بصل طازج وباذنجان منزوع الماء، ويقلى الباذنجان بدهن خروف، ويرش عليه كزبرة يابسة، ثم تضاف كمية من مرق اللحم، ويوضع في الفرن حتى يجف ويحمر كلّه.
وصفة أخرى للباذنجان اسمها "الكبريتية" وتقوم على سلق قطع اللحم الصغار، ثم قليها مع الثوم والكزبرة الخضراء واليابسة ودهن الخروف، ثم يوضع فوق الخليط قطع الباذنجان ثم يقلب كله ويطبخ مع المرق حتى يجف.
أشبه بـ"بابا غنوج"
الكتاب الشهير الذي طبع على نفقة وزارة الأبحاث العلمية والتكنولوجية الألمانية، وأشرف على طباعته المعهد الألماني للأبحاث الشرقية في بيروت، ويعرف بكتاب "كنز الفوائد في تنويع الموائد" وهو لمؤلف مجهول يرجح أنه من أهل العصر المملوكي، كشف عن عدد من وصفات الباذنجان، أشهرها قد تكون أشبه بوصفة "البابا غنوج" المعروفة، إذ يذكر أن إعدادها يتطلب تجفيف الباذنجان على النار حتى يجف، ثم يوضع عليه الثوم واللبن الحامض، ثم يقطع عليه البقدونس ويرش بثوم مدقوق.
وفي كتاب "الطبيخ" للبغدادي وهو من أهل القرن السابع الهجري، يوجد أكثر من وصفة للباذنجان، أشهرها أكلة اسمها أيضاً "بورانية" وهو اسم يرد كثيراً في أسماء وصفات الطعام، وعدد منها جاء من بوران بنت الحسن بن سهل زوجة الخليفة العباسي المأمون.
من قدور الطهاة إلى قصائد الشعراء
تقوم بورانية البغدادي على مزيج الباذنجان واللحم والثوم واللبن بصفة أساسية. أما البورانية المستمدة من زوجة الخليفة العباسي، فهي بلحم الغنم والفلفل والزعفران والكمون والزيت والباذنجان، بحسب مؤلف كتاب الطبيخ في الأندلس والذي قال إن بوران هي "أول من استنبط هذا اللون" وتقوم وصفتها على تكرار رصف طبقات اللحم وطبقات الباذنجان على التوالي.
من الجدير بالذكر أن الباذنجان كان محبوبا لدى الناس والشعراء فكتبوا فيه شعراً لتعلقهم به. ومن الشعراء العرب الذين ذكروه في شعرهم، الشاعر العباسي كشاجم والذي عمل طباخاً قبل أن يبرز في الشعر، فقال:
قد ألبست قضبان طلعٍ غضّةْ
كأنها سلاسل من فضةْ
مثل قدود أُكَر الميدان!

جرب ميزات الذكاء الاصطناعي لدينا

اكتشف ما يمكن أن يفعله Daily8 AI من أجلك:

التعلم مع الذكاء الاصطناعيالتحقق من الحقائقتحويل النص إلى كلامملخص الذكاء الاصطناعي

أخبار ذات صلة

الشرق الأوسط

منذ 8 ساعات

• الشرق الأوسط

مجموعة «فريد بواسونا» توثق ملامح الحياة المصرية قبل مائة عام

ترصد عدسة الكاميرا التفاصيل الثرية لمصر قبل مائة عام. فبعد أن دعاه الملك فؤاد الأول لزيارة مصر، تمكّن أحد أشهر مُصوّري الفوتوغرافيا في أوروبا خلال القرن العشرين أن يرصد جوانب متعددة من حياة المصريين. وفي معرض مُخصص لأعمال المُصوّر السويسري الراحل فريد بواسونا (1858–1946)، ينتقل الزائر على البساط السحري للفوتوغرافيا إلى مصر في مطلع الثلاثينات بـ«الأبيض والأسود»، حيث تُبرز الصور المعروضة رحلة المُصوّر السويسري في أنحاء البلاد، متتبعاً آثارها ونيلها ووجوه ناسها. لقطة تبرز جمال النخيل في سيناء (الشرق الأوسط) ويذكر أن، المعرض المُقام بمعهد «جوته» الألماني (وسط القاهرة) يستمر حتى 28 مايو (أيار) الجاري، ويستقبل الزائر بورتريه كبير الحجم للراحل فريد بواسونا التقطه لنفسه، ويعود إلى عام 1900، أي قبل 30 عاماً من وصوله إلى مصر بدعوة من الملك فؤاد الأول الذي كلفه بتصوير وجهات مختلفة من مصر، لضمّها إلى كتاب تذكاري ضخم بعنوان «مصر»، وكان الهدف منه تقديم صورة حيوية ودقيقة للبلاد، وقد نُشر الكتاب عام 1932، وتم تدشينه في حفل كبير بمقر الجمعية الجغرافية الملكية بالقاهرة. تكوين بصري لعلاقة سكان سيناء بالإبل (الشرق الأوسط) وامتدت مسيرة بواسونا في التصوير إلى نحو خمسين عاماً، ويعد من أشهر مصوري أوروبا في القرن العشرين كما تُشير المؤرخة الفوتوغرافية السويسرية إستيل سوهير، القيّم الفني للمعرض، وأوضحت أنها اختارت غلاف كتاب «مصر» لعرضه في بداية جولة الزُوّار، وبجواره تم وضع خريطة مُفصلة تُظهر مسار الرحلة التي قام بها المُصور السويسري الراحل داخل مصر، وقالت لـ«الشرق الأوسط»: «تُبرز الخريطة المسار الذي قطعه بواسونا بتنظيم ورعاية من الجمعية الجغرافية الملكية في مصر آنذاك، وتظهر على الخريطة وسائل انتقال بواسونا بين الوجهات المصرية المختلفة والمتباعدة، ما بين انتقالات على ظهر جمل، أو بالسيارة، أو سيراً على الأقدام». غلاف كتاب «مصر» المُصوّر (الشرق الأوسط) ويتضمن المعرض صورة فوتوغرافية للملك فؤاد الأول يُحيط به أبناؤه، التقطت لهم داخل حديقة قصر القبة الملكي، «أراد أن يلتقط له صورة عفوية وسط أبنائه في مساحة مفتوحة تحيط بها الأشجار القديمة، وأن يبتعد عن التصوير التقليدي للأسر المالكة الرسمية داخل القصور، وقد رحّب الملك فؤاد بهذا، فكان يثق في رأي بواسونا ورؤيته الفنية، ولذلك كلفه بتجهيز كتاب مُصوّر عن مصر» كما تقول سوهير. صورة للملك فؤاد مع أبنائه داخل محيط قصر القبة (الشرق الأوسط) أكثر من ثلاثة آلاف صورة فوتوغرافية التقطها بواسونا في مصر، ويضم المعرض عدداً كبيراً منها، تمثل نماذج وافية من جولاته ولقطاته بالكاميرا، بداية من القاهرة القديمة التي اعتنى بتصوير نقوشها وعمارتها وأحجارها القديمة، كما تبرز لقطاته في محيط الجامع الأزهر، وباب زويلة، وصولاً للرحلة التي قطعها إلى جنوب مصر، حيث قام بتصوير الطبيعة والنيل، والوجهات الأثرية، منها معبد «حتحور» في منطقة أبو سمبل الأثرية بأسوان (أقصى جنوب مصر)، كما وصل إلى منطقة «الواحات»، فالتقط بها سلسلة من القصص المُصوّرة لا سيما في قرية الراشدة بمنطقة الواحات الداخلة، وتوضح سوهير: «كان من النادر في هذا الوقت الوصول والتصوير في مناطق بعيدة مثل الواحات». رجال دين من سانت كاترين (الشرق الأوسط) وتضيف المؤرخة الفوتوغرافية: «انتهز فريد بواسونا فرصة الرحلة إلى صحراء سيناء ودير سانت كاترين لاستكشاف الحالة الرومانسية في الطبيعة بتلك الأماكن، فالتقط العديد من الصور الفوتوغرافية واللقطات الخاصة بالدراسات والخرائط، وكان مولعاً باستكشاف العلاقة المادية والروحية التي ربطت المجتمعات القديمة بالعالم من حولها». القاهرة القديمة في أحد كادرات الفنان السويسري (الشرق الأوسط) وبحجم جدارية كبيرة، تم عرض واحدة من لقطات بواسونا لصحراء سيناء، مما أضفى حالة من الرحابة والمنظور البصري العميق لقاعة العرض، وتعتبر القيّمة الفنية السويسرية أن ما يميّز تراث بواسونا هو أنه كان من أبرز الداعين إلى عدم النظر للفوتوغرافيا باعتبار أنها لون فني للتوثيق فحسب، بقدر ما هو لون عامر بالجماليات البصرية. المؤرخة الفوتوغرافية السويسرية إستيل سوهير في المعرض (الشرق الأوسط) وتحتفي فوتوغرافيا بواسونا بالبيئة الفطرية، وبالملامح المصرية سواء تلك التي تُطل من أوجه الأطفال والشيوخ، أو من طبقات العمارة، كما يعتني بواسونا بسينمائية الكادرات التي يبحث فيها عن التراوح بين الظل والنور، وطبقات المكان، والإيقاع البشري كما يظهر في صورة لجنازة بإحدى قرى صعيد مصر، حيث تتبعت الصورة ظلال النساء المُتشحات بالسواد، فتبدو اللقطة وكأنها تنطق بالمراثي الجنائزية و«العدودات»، فيما يبيّن أنه كان يتجاوز التوثيق الجاف المباشر للأماكن، بل كان يرنو لتصوير روح المكان، وطقوسه، وأصواته.

عكاظ

منذ يوم واحد

• عكاظ

منيرة المهدية في حياة أم كلثوم: ظالمة أم مظلومة؟

تابعوا عكاظ على في ذاكرة الطرب العربي، تبرز منيرة المهدية كأول نجمة مسرح وغناء في مصر، امرأة تمرَّدت على الأعراف، وشقت طريقها بصوتها وجرأتها في زمن الرجال. لكنها حين التقت على حلبة الفن مع صعود أم كلثوم، كُتبت الحكاية بوجهين: موهبةٌ تتوهج، وأخرى تتوارى. تشير روايات صحفية إلى أن منيرة، وقد كانت في قمة مجدها، شعرت بتهديد حقيقي من الطفلة الريفية التي صعد نجمها بسرعة. فخططت، وفقاً لتلك الروايات، لحملة تشويه ضد أم كلثوم، عبر الصحفي محمد عبد المجيد، وصلت إلى فبركة اتهام أخلاقي خطير. وبحسب القصة، فإن تدخّل الشيخ أمين المهدي، حال دون انهيار مستقبل كوكب الشرق، بل جعل الجماهير تتعاطف معها، فازداد بريقها وسقطت الحيلة. كما أوردت بعض المصادر الإعلامية المصرية أن منيرة دعت أم كلثوم للغناء على مسرحها، ثم أطفأت الأنوار عمداً أثناء فقرتها لإرباكها وتشويه ظهورها أمام الجمهور، غير أن أم كلثوم، بثبات أعصابها، واصلت الغناء في الظلام، لتحوّل الموقف إلى لحظة إعجاب استثنائية، أحرجت بها صاحبة المسرح. لكن هل منيرة المهدية، ظالمة فعلاً؟ أم أنها ضحية توقيت ومقارنة ظالمة؟ لا مصادر مؤكدة توثق تلك الوقائع من جهة مستقلة، ولا شيء يثبت أنها وحدها كانت تقف ضد أم كلثوم، في معركة الشهرة والنفوذ. ما نعلمه أن الزمان كان قد تغيّر، والجمهور كان يبحث عن صوتٍ جديد، وصورة مختلفة. قد تكون منيرة أساءت التقدير، أو خانها الزمن، أو ظلمها التاريخ حين لم يُنصف دورها الريادي. وفي كل الأحوال، تبقى القصّة انعكاساً لصراع الأضواء في عالم لا يحتمل نجمتين في سماء واحدة. أخبار ذات صلة /*.article-main .article-entry > figure img {object-fit: cover !important;}*/ .articleImage .ratio{ padding-bottom:0 !important;height:auto;} .articleImage .ratio div{ position:relative;} .articleImage .ratio div img{ position:relative !important;width:100%;} .articleImage .ratio img{background-color: transparent !important;} منيرة المهدية و أم كلثوم

الشرق الأوسط

منذ 2 أيام

• الشرق الأوسط

الحديث عن طلاق أحمد السقا ومها الصغير يخطف الاهتمام في مصر

أثار الحديث عن طلاق الفنان المصري أحمد السقا، والإعلامية مها الصغير، بعد زواج دام أكثر من 25 عاماً تفاعلاً وجدلاً كبيراً في مصر، وتصدر اسم مها الصغير «التريند» بموقع «غوغل»، الأربعاء، وخصوصاً بعد إعلان الخبر عبر حساب يحمل اسم السقا على «فيسبوك». وكتب السقا عبر حساب منسوب إليه موجهاً حديثه لكل من يسأل عن الأمر، «أنا والسيدة مها محمد عبد المنعم منفصلين منذ 6 أشهر، بينما تم الطلاق منذ شهرين تقريباً»، مضيفاً: «حالياً أعيش لأولادي وعملي وأصدقائي المقربين وأمي وأختي». وأضاف السقا: «سبحان مقلب القلوب»، و«أعتقد أن إعلاني عن الخبر بينما هي تأخرت يعد قمة الاحترام والرقي، ولها كامل الاحترام في توضيح هذه الرغبة قريباً، وتمنياتي لها بالسعادة والنجاح في حياتها المستقبلية، وفي اختياراتها وقرارها الذي فوجئت به مثلكم». أحمد السقا ومها الصغير وابنهما ياسين - حساب السقا بـ«إنستغرام» وتمنى السقا بحسب المنشور المنسوب إليه «التوفيق والستر لأم أولاده»، وفق قوله، مشدداً على«أنه لا يريد الحديث في هذا الأمر كثيراً، من جانب الصفحات الخاصة والصحافة». وتساءل متابعون عن عدم إعلان السقا لخبر الطلاق عبر حساباته الرسمية والموثقة بالسوشيال ميديا. وتفاعل فنانون ومخرجون مصريون مع الخبر وتمنوا السعادة للطرفين. وعلى مدار سنوات الزواج طال الثنائي السقا والصغير، كثير من الإشاعات التي تؤكد انفصالهما أكثر من مرة، آخرها كان العام الماضي، حيث نفى الثنائي الخبر بعد ظهورهما معاً في إحدى المناسبات العامة. من جانبها، لم تعلق مها الصغير على خبر الطلاق الذي أعلنه السقا بشكل مباشر، بينما كتبت عبر حسابها الرسمي بموقع «فيسبوك»، «لا يوجد شيء مبهر في الدنيا مثل وقفة ربنا بجانبك في كل مرة تحتاجه». مها الصغير ووالدها محمد الصغير - حسابها «إنستغرام» ويرى الناقد الفني المصري محمد عبد الخالق أن «اهتمام الناس بخبر طلاق السقا والصغير يعود لكون السقا مثل أي فنان مشهور يهتم الجمهور بمتابعة أخبار حياته الشخصية». وتعليقاً على تصدرهم «التريند»، أوضح عبد الخالق لـ«الشرق الأوسط»، «أن أخبار انفصال أحمد ومها ترددت أكثر من مرة خلال الفترة السابقة، وعلى مدار ما يقرب من 6 أشهر، وكان الثنائي حريصاً على نفيها بشكل قاطع في كل وسائل الإعلام، إلى أن أكد البيان الذي أصدره السقا فجر اليوم ما كان يتردد عن انفصالهما، وكان يحرص على نفيه، وهو ما أضاف اهتماماً مضاعفاً بالقصة». ويضيف عبد الخالق: «ما زاد من غرابة القصة تلك الصياغة التي كتب بها السقا بيانه، التي وجد فيها البعض (جملاً غامضة وأخرى تحمل تأويلات)، وفتحت الباب أمام التكهنات والبحث عن أسباب الطلاق، وانتظار توضيح من الطرف الآخر». وتعمل الإعلامية مها الصغير، وهي ابنة مصفف الشعر الشهير محمد الصغير، بالتقديم التلفزيوني منذ سنوات عبر برنامج «الستات ميعرفوش يكدبوا»، وقبل ذلك عملت في برنامج «It's Show time». وقبل جدل خبر طلاق السقا والصغير أثار انفصال عدد كبير من الفنانين جدلاً واسعاً في مصر. من بينهم، أحمد فهمي وهنا الزاهد، وأحمد العوضي وياسمين عبد العزيز، ويوسف الشريف وإنجي علاء، ونيللي كريم وهشام عاشور، وشيرين وحسام حبيب، وشيري عادل وطارق صبري، وتامر حسني وبسمة بوسيل، وغيرهم. وتأتي هذه الأنباء في الوقت الذي ينتظر الفنان أحمد السقا عرض أحدث أفلامه السينمائية «أحمد وأحمد»، قريباً، الذي يشاركه في بطولته الفنان أحمد فهمي، كما شهد مسلسل «العتاولة 2»، الذي عرض في موسم رمضان الماضي أحدث مشاركاته بالدراما التلفزيونية. يشار إلى أن السقا شارك خلال مشواره الفني الذي بدأه أواخر ثمانينات القرن الماضي، في عدد كبير من الأعمال الفنية من بينها مسلسلات «نصف ربيع الآخر»، «من الذي لا يحب فاطمة»، و«زيزينيا»، و«حلم الجنوبي»، و«رد قلبي» والكثير غيرها. أحمد السقا ومها الصغير- حساب السقا بـ«إنستغرام» الملصق الترويجي لفيلم «أحمد وأحمد»- حساب السقا بـ«فيسبوك»