أحدث الأخبار مع #طهو
البيان
منذ 17 ساعات
- ترفيه
- البيان
دبي تعزز حضورها في «ميشلان»
إضافة إلى أن بيئتها في مجال الخدمات والأعمال وغيرها باتت مجال اهتمام أهم المؤسسات العالمية، التي تهتم بتقييم مستويات الخدمة، والالتزام بالمعايير العالمية. إضافة إلى 5 مطاعم جديدة حاصلة على جائزة «بيب جورماند». وأظهرت نتائج الحفل مقدار التقدم السريع، الذي تحققه في مجال التحول إلى مركز طهو عالمي، مستفيدة من تنوعها وتميزها، وثقافتها التي تغتني بنسيج ثري من النكهات، تحتضنها 119 مؤسسة موصى بها من دليل ميشلان. جودة المكونات، وإتقان تقنيات الطهو، وتناغم النكهات، وتعبير شخصية الشيف في المأكولات، والاستمرارية وثبات الجودة على مر الزمن، وعبر القائمة بأكملها. في حين تمت ترقية «تريسند استوديو» إلى ثلاث نجوم ميشلان في ظهوره الرابع في دليل ميشلان دبي، لإبرازه مستويات لا حدود لها من الخيال والإبداع لدى الشيف هيمانشو سيني. وحظيت بهذا التكريم مطاعم: «دو جاستروبار» - كريك هاربور. و«هارومانيس» - المطعم الماليزي المعروف. و«هوكربوي»، المطعم الذي يبرز تفاصيل أطعمة الشوارع في سنغافورة وماليزيا وتايلاند وميانمار. و«كدك»، المطعم العصري الذي يقدم الطعام الشعبي الهندي، و«سفرة مريم»، المشروع الثاني للشيف سلام دكاك، ويقدم الأطباق الشامية، المتميزة بالنكهات. «جائزة افتتاح العام» إلى «مطعم رونين»، الواقع في فندق «فايف لاكس جي بي ار»، أما «جائزة السوميلير»، فمنحت للشيف مينون من مطعم «بوكا»، لشغفه وقائمته التي تدعم فلسفة الاستدامة، وتتميز بالرموز التي تسلط الضوء على الفوائد البيئية والمجتمعية، في حين ذهبت «جائزة الخدمة» إلى فريق «مطعم الخيمة التراثي»، أما «جائزة الشيف الشاب»، فكانت من نصيب الشيف أبيراج خاتواني، البالغ من العمر 30 عاماً، الذي يدير مطبخ «مطعم ماناو التايلاندي».
مجلة هي
منذ يوم واحد
- ترفيه
- مجلة هي
دليل ميشلان دبي 2025 مليء بالمفاجآت: تتويج أول مطعم هندي في العالم بـ3 نجوم وإليكم القائمة الكاملة
في أمسية احتفالية مرموقة تخللتها أجواء من الفخر والابتكار وحضرتها "هي"، كشفت "ميشلان" عن إصدارها الرابع من دليل ميشلان دبي لعام 2025، في حفل أقيم بفندق العنوان سكاي فيو، ليؤكد مرة جديدة أن دبي أصبحت وجهة طهو عالمية من الطراز الأول. بمشاركة نخبة من الطهاة وخبراء المأكولات، تم الإعلان عن الاختيار والفائزين بأسلوب يعكس التنوع الثقافي والغنى الطهوي الذي تحتضنه المدينة. الحدث شهد لحظة تاريخية مع منح ثلاث نجوم ميشلان لأول مرة لمطعمين في دبي، من ضمنهما مطعم هندي، وهو إنجاز غير مسبوق في تاريخ دليل ميشلان. كما شهدت النسخة الجديدة دخول أسماء جديدة إلى قائمة النجوم المرموقة، وتكريم مواهب واعدة بجوائز خاصة، وسط إشادة واسعة من أبرز الشخصيات في قطاع السياحة والضيافة. فقد تم الكشف عن 119 مؤسسة خلال الحفل في الدليل لهذا العام 2025، تغطي أكثر من 35 نوعًا من المأكولات، مما يعرض مشهد الطهي المزدهر في المدينة. في النسخة الرابعة، رحب دليل ميشلان دبي بمطعمين جديدين بنجمة ميشلان واحدة، ومطعمين جديدين بثلاث نجوم ميشلان، بالإضافة إلى 5 مطاعم جديدة حاصلة على جائزة "بيب جورماند". المطاعم ذات ثلاث نجوم ميشلان تم منح مطعمين ثلاث نجوم ميشلان لأول مرة منذ إطلاق الدليل في إمارة دبي في عام 2022، مما يمثل لحظة تاريخية في مشهد الطهي. يبرز التميز يبرز المأكولات الاستثنائية التي تستحق رحلة خاصة. وقد حصل مطعم إف زد إن للشيف بيورن فرانتزن FZN by Björn Frantzén على ثلاث نجوم ميشلان. هذا المطعم هو أول ظهور للشيف السويدي الشهير بيورن فرانتزن في الشرق الأوسط مع فريقه. يقدم تجربة راقية للغاية مع مجموعة من الأطباق التي تمزج بين التأثيرات الاسكندنافية والآسيوية التي وبأجود المكونات الفاخرة. تم ترقية تريسند استوديوTrèsind Studio إلى ثلاث نجوم ميشلان في ظهوره الرابع في دليل ميشلان دبي، مما يجعله أول مطعم هندي في العالم يحصل على أعلى تقدير من الدليل. هذا المطعم الغامر يبرز مستويات لا حدود لها من الخيال والإبداع لدى الشيف هيمانشو سيني. تعرض قائمة التذوق الأطباق الهندية التقليدية من مناطق مختلفة، التي تم إعادة تصورها وصنعها ببراعة إلى إبداعات نابضة بالحياة وجذابة ولذيذة. المطاعم ذات نجمتَي ميشلان وقد حافظت 3 مطاعم على موقعها كصاحبة نحمتي ميشلان وهذه المطاعم هي: IL Ristorante Niko Romito، Row on 45 وStay by Yannik Alleno. وتم منح مطعمين جديدين نجمة ميشلان واحدة انضم مطعم جامافار Jamavar في دبي لعام 2025 بنجمة ميشلان واحدة في الدليل. يقع هذا المطعم الهندي المشهور في منطقة الأوبرا في دبي، ويقدم أطباقًا متوازنة ومتناغمة مصنوعة من افضل المكونات. بقيادة الشيف المولود في دبي أبيراج خاتواني، يمثل مطعم ماناو Manāo تكريماً لحبه للمطبخ التايلاندي القريب على قلبه. يقدم هذا المطعم الجديد الحاصل على نجمة ميشلان واحدة قائمة تذوق مكونة من احدا عشر طبقًا تتضمن كلاسيكيات تايلاندية مع لمسة عصرية، مع احساس النكهات النابضة بالحياة والأصيله لتايلاند. نجمة ميشلان وقد حافظت مطاعم 11 Woodfire، المنتهى، Avatara، Heston Blumenthal، Hakkasan، Hoseki، La Dame De Pic، Moonrise، Orfali Bros، Osiano، Smoked Room، Tasca على موقفها بنجمة ميشلان. يوجد الآن أربعة عشر مطعمًا في دليل ميشلان دبي بنجمة ميشلان واحدة، وهو تميز يبرز الطهي عالي الجودة يستحق التوقف في طريقك من أجله. خمسة مطاعم تحصل على جائزة بيب جورماند الجائزة سميت على اسم بيبندوم، الاسم الرسمي لرجل ميشلان، وهي جائزة للمطاعم التي تقدم طعامًا عالي الجودة وذو قيمة ممتازة. المطاعم الخمسة هي: دو جاستروبار - كريك هاربور - يقدم في فرعه الثاني قائمة مغرية بأسعار معقولة مع مجموعة من الأطعمة المعروفة والمكررة. هارومانيس - هذا المطعم الماليزي يأخذ تأثيراته من العديد من البلدان المجاورة ويفتخر بالنكهات المتوازنة والمبهرة. هوكربوي - مطعم مريح يبرز تفاصيل أطعمة الشوارع في سنغافورة وماليزيا وتايلاند وميانمار، مثالي للمشاركة. كدك - استمتع للطعام الشعبي الهندي في هذا المطعم العصري يقدم أطباق مليئة بالنكهات. سفرة مريم - المشروع الثاني للشيف سلام دكاك يقدم مجموعة من الأطباق الشامية المكررة، التي تتميز بالنكهات والكرم بأحجام الطبقات. جوائز خاصة من دليل ميشلان تهدف جوائز دليل ميشلان الخاصة إلى تسليط الضوء والاحتفال بالتنوع المذهل للأدوار داخل صناعة الضيافة، وكذلك بأكثر المحترفين موهبة وإلهامًا. جائزة افتتاح العام لعام 2025 تُمنح لمطعم رونين Ronin. يقع في فندق فايف لاكس جي بي ار، هذا المكان المصمم بشكل جميل يستحضر ديكورًا خياليًا من آسيا، مكملًا باختيار رائع من المنتجات والنكهات الجريئة، مما يخلق تجربة طعام يابانية معاصرة ممتعة. جائزة السوميلير تُمنح لشيف مينون من مطعم بوكا Boca. شغفه بالمشروبات واضحة عندما تتحدث معه. قائمته تدعم فلسفة المطعم الاستدامة، وتتميز بالرموز التي تسلط الضوء على الفوائد البيئية والمجتمعية. ينظم تذوقًا لمشاركة معرفته وحبه للموضوع مع الجميع. جائزة الخدمة المقدمة من بورسيلان رأس الخيمة تذهب إلى فريق مطعم الخيمة التراثي. على الرغم من عمليته الكبيرة والمزدحم، هذا المطعم بعيد عن أن يكون فخًا للسياح. يديره الفريق بفخر وشغف، بهدف إرضاء كل ضيف. يستمتع القادمون بالقهوة العربية في الخارج، بينما في الداخل، يرشد الزبائن لقراءة القائمة. جائزة الشيف الشاب تذهب إلى الشيف أبيراج خاتواني البالغ من العمر 30 عامًا، الذي يدير مطبخ مطعم ماناو التايلاندي، الحاصل على نجمة ميشلان في دليل هذا العام (نجمة ميشلان واحدة جديدة). يحصل على هذه الجائزة بفضل خبرته في تايلاند، وللحماس الذي يظهره لمدينته الأم، ومن خلال أطباقه المتوازنة بمهارة. وقد احتفل حفل دليل ميشلان بالاختيار الرائع للمطاعم لعام 2025. أبرزت التميز والجوائز لهذا العام المواهب الاستثنائية، والتفاني، والابتكار في عالم الطهي في دبي. من فن الطهي المستدام إلى الأطباق الأصيلة والمصنوعة بمهارة، وضع المكرمون معايير جديدة وألهموا الآخرين. لقد جعل شغفهم والتزامهم بالتميز اختيار هذا العام مميزًا حقًا. نتطلع إلى مشاهدة المزيد من النجاح والمساهمات في الفنون الطهوية في اختيار العام المقبل. نظرة عامة على اختيار دليل ميشلان دبي لعام 2025: مطعمان بثلاث نجوم ميشلان (1 ترقية، 1 جديد) مطعمان بنجمتي ميشلان أربعة عشر مطعمًا بنجمة ميشلان واحدة (2 جديدة) ثلاثة مطاعم بنجمة ميشلان الخضراء 22 مطعمًا حاصلاً على جائزة بيب جورماند 78ون مطعمًا مختارة في دليل ميشلان (15 جديدة) وتعليقا على ذلك غوندال بولينك، المدير الدولي لأدلة ميشلان أن "التحول السريع لدبي إلى مركز طهوي عالمي هو دليل على تنوعها وتميزها،"، مضيفًا، "كما يتضح من الإنجاز التاريخي لتريسند استوديو في الحصول على ثلاث نجوم ميشلان في ظهوره الرابع في الدليل - مما يجعله أول مطعم هندي في العالم يحصل على أعلى تقدير من الدليل - تحتضن دبي نسيجًا غنيًا من النكهات التي تعكس شغف العالم بالطهي. مع وجود 119 مؤسسة موصى بها من دليل ميشلان في المدينة الآن، تقف دبي كمنارة لعشاق الطعام، تجذبهم لتجربة أفضل التقاليد الطهوية في العالم، كل ذلك في وجهة ديناميكية واحدة." ولفت إلى أنه "بغض النظر عن أسلوب المطبخ أو المفهوم أو الموقع الخاص بالمطعم، سواء كانت مطاعم فاخرة أو مطاعم شعبية، يستخدم مراقبو دليل ميشلان نفس المعايير الخمسة في جميع أنحاء العالم وهي جودة المكونات؛ إتقان تقنيات الطهي؛ تناغم النكهات؛ تعبير شخصية الشيف في المأكولات؛ الاستمرارية وثبات الجودة على مر الزمن وعبر القائمة بأكملها". وبهذه المناسبة، قال سعادة عصام كاظم، المدير التنفيذي لمؤسسة دبي للتسويق السياحي والتجاري، التابعة لدائرة الاقتصاد والسياحة بدبي: "إطلاق النسخة الرابعة من دليل ميشلان دبي، والذي يتضمن لأول مرة اسم مطعم من المدينة يحصل على ثلاث نجوم، يعزز المكانة العالمية للإمارة في قطاع المأكولات وفنون الطهي، ويشجع على مواصلة الإبداع والابتكار، واحتضان المواهب الاستثنائية، وتوفير تجارب طعام فريدة." وأوضح سعادته أن فئة ثلاث نجوم ميشلان تشير إلى أن المطعم يستحق أن تُضاف ضمن برنامج الزيارة، وهذا الأمر يتشابه مع دبي كوجهة مفضلة للزيارة، لاسيما أنها تتمتع بمقومات هائلة إذ يوفر مشهد تناول الطعام في دبي خيارات واسعة من المطاعم المحلية المميزة وحتى العلامات العالمية المشهورة، وهو ما يعكس تنوع وحيوية المدينة التي أصبحت مصدر إلهام للعالم." وأعرب سعادته عن شكره لفريق دليل ميشلان، الذي يسهم بالتزامه بأرق معايير التميز في ترسيخ سمعة دبي العالمية، والتأكيد على الدور الحيوي الذي تؤديه المطاعم في تعزيز الجاذبية السياحية، ودفع عجلة النمو الاقتصادي، والتنافسية العالمية للإمارة، التي تتميز بنسيجها المجتمعي الفريد مع احتضانها لحوالي 200 جنسية تعيش على أرضها. كما هنأ جميع أصحاب المطاعم والطهاة والمواهب الذين أسهموا في إدراج مطاعمهم ضمن قائمة دليل ميشلان لهذا العام."
