أحدث الأخبار مع #غلوتين
الشروق
٢٠-٠٣-٢٠٢٥
- صحة
- الشروق
الخبز الطازج أم البايت أم المجمّد.. أيهم أفضل صحيا؟
يفضل الكثير من الجزائريين تناول الخبز الطازج بسبب خفته وطبقته المقرمشة، في حين يمتنعون عن تناول الخبز البايت أو المجمد لأنه قاسٍ وجاف. هذا الاختيار، لا يجعل الاسرة تتخلص من الكثير من الخبز وترميه بشتى الطرق، بل تعرض أفرادها لأمراض قد تكون مزمنة وخطيرة. في هذا السياق، كشفت الدكتورة ماريا تشيرنيايفا، أخصائية التغذية الروسية، لماذا لا يُنصح بتناول الخبز الطازج، خاصة إذا كان الشخص يعاني من مشكلات في الجهاز الهضمي. وتشير الخبيرة، إلى أن الخبز الجديد يمتاز بمذاق ورائحة طيبة، ولكن تركيبه يختلف عن الخبز البايت، لأنه يحتوي على نسبة حموضة أعلى، وعند اضطراب عمل الجهاز الهضمي، قد يسبب تناوله تفاقم هذه المشكلة المزمنة، بحسب ما أورده موقع ما أضرار الخبز الطازج؟ على عكس ما يعتقد المستهلكين، يسبب الخبز الطازج العديد من المشاكل الصحية بالرغم من أنه يبدو شهيا وطريا وخفيفا، ومن بين سلبياته أنه: – لا يحتوي على دهون صحية أو بروتينات عالية الجودة، ولكنه يتكون بشكل أساسي من سكريات بسيطة بدون ألياف. – تُضاف بعض الفيتامينات والمعادن إلى الدقيق لجعله يبدو صحياأكثر، هذه السعرات الحرارية الفارغة لا تُشعرك بالشبع، ويميل الناس إلى تناول كميات كبيرة منها بسبب ذلك. – غلوتين القمح غير قابل للهضم، ويمكن أن يبقى في الأمعاء ويتحلل ببطء،وقد يؤدي ذلك في النهاية إلى تكوين طبقة على الأمعاء، مما يُهيئ بيئة مناسبة لنمو الخميرة والفطريات. – يُسبب عسر الهضم وقد يكون السبب ردة فعل الجسم تجاه فائض الغلوتين الذي استقر في الأمعاء. – الأمعاء المسدودة بالغلوتين المتحلل والخميرة تكون أقل فعالية في الحماية من الكائنات المسببة للأمراض، هذا قد يؤدي إلى ارتفاع معدلات الإصابة بالعدوى. -كثرة الغلوتين والخميرة المعوية تُنشئ بيئة شديدة الحموضة، هذا يُسبب اضطرابا في المخاط المعوي، يمكن أن يؤدي هذا إلى دخول مواد مثل البروتين غير المهضوم، وكازينات الحليب، والغلوتين نفسه إلى مجرى الدم، بحسب موقع smartbreadmaker. ماهي فوائد الخبز البايت؟ قد لا يكون الخبز البايت لذيذا جدا، ولكنه قد يكون خيارا صحيا، وقد يقلل حتى من خطر الإصابة بسرطان الأمعاء. في هذا الصدد، أجرى باحثون في المعهد الملكي الأسترالي للتكنولوجيا في ملبورن دراسة عام 2017، حيث قاموا بطهي خبز أبيض وتركوه في درجات حرارة مختلفة لمدة تصل إلى أسبوع. عندما اختبروا العينات، وجدوا أن فتات الخبز القديم يحتوي على مستويات أعلى من النشا المقاوم مقارنة بالخبز الطازج. وأوضح الباحثون، أنه عندما تتغذى بكتيريا الأمعاء على هذه النشويات، فإنها تحولها إلى أحماض دهنية، مما يحمي من سرطان الأمعاء. كما تُحفّز هذه الأحماض الدهنية أيضا هرمونات تُرسل إشارات إلى الدماغ تُشير إلى الشبع، بحسب موقع ohmymag. ماذا يحدث للخبز عند تجميده؟ ما يحدث عند تجميد الخبز هو أن النشا يتحلل ويتحول إلى نشا مقاومصحي يُغذي بكتيريا الأمعاء. لذا، فأنت لا تُخفّض مؤشر نسبة السكر في الدم بنسبة 30% فحسب، بل تُغذّي أيضا بكتيريا الأمعاء النافعة، كما توضح الدكتورةآمي شاه، أخصائية التغذية. وتدعم هذه المعلومات دراسة أجريت عام 2008 من طرف جامعة أكسفورد بروكس ونُشرت في المجلة الأوروبية للتغذية السريرية. كشفت الدراسة أنتجميد الخبزيغير تركيبة جزيئات النشا، مما يجعلها أكثر مقاومة للهضم، كما تقول الدكتورة سانجيثاثوندر، المحاضرة البارزة في التغذية بمركز التغذية والصحة بالجامعة. تتكسر بنية النشا بعملية التجميد، مما يُصعّب على الإنزيمات الهضمية في الفم والأمعاء هضمه، كما تقول الدكتورة ثوندر. ويُعد هذا أمرا جيدا لمعظم الناس، إذ إن ارتفاع نسبة النشا 'المقاوم' يعني أن الجسم يُهضم الخبز المُجمد ببطء أكبر، مما يُسبب ارتفاعا أخف في نسبة السكر في الدم مقارنة بالخبز الطازج، مما قد يُقلل من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني. وهذا أحد أسباب حرص الدكتور مايكل موسلي، كاتب عمود في صحيفة ديلي ميل، على حفظ خبزه في المُجمد وتحميصه من المجمد. ويقولموسلي: 'النشا المقاوم يعني أن الجسم يمتص سعرات حرارية أقل، وبالتالي تتوفر المزيد من العناصر الغذائية لبكتيريا الأمعاء، مما يُتيح للبكتيريا 'النافعة' فرصةً للتغذية والتكاثر'، وفقا لموقع
الجمهورية
١٠-٠٢-٢٠٢٥
- صحة
- الجمهورية
ماذا يحدث لجسمك عند تناول الخبز يوميا؟
تشير الدكتورة أوكسانا ميخاليفا، خبيرة التغذية إلى أن هناك أنواع مختلفة من الخبز - خبز القمح، خبر الجاودار، خبز الشعير وخبز الذرة، وغيرها مع إضافة النخالة، وخبز من خليط أنواع مختلفة من الدقيق. كما يقسم الخبز إلى خبز من الدرجة الممتازة والدرجة الأولى والثانية وهكذا. ووفقا لها، يعتبر خبز الجاودار الأكثر فائدة لأنه يحتوي على عدد أقل من السعرات الحرارية، ونسب أعلى من البروتين والألياف والفيتامينات والمعادن مقارنة بخبز القمح. ومن حيث الدرجة يعتبر خبز الدرجة الثانية أكثر فائدة لأنه يحتوي على النخالة التي تحتوي على أعلى نسبة من الفيتامينات والمعادن والألياف الغذائية. وبالإضافة إلى الألياف الغذائية والفيتامينات والمعادن يحتوي الخبز على النشا التي هي مصدر الطاقة للجسم، وكذلك على البروتينات، بما فيها غلوتين الذي يعتبر مادة بناء في الجسم. وتشير إلى أنه لا يضاف إلى الخبز التقليدي السكر والدهون. لذلك يحتوي على سعرات حرارية قليلة. أي أن الخبز مادة غذائية مهمة. وتقول: "يوصى باستخدام خبز الجاودار وخبز النخالة وخبز القمح من الدرجة الثانية في النظام الغذائي الصحي، وكذلك خبز الحبوب الكاملة، وخبز الحبوب المتعددة وأن الخبز الأبيض من الدرجة الممتازة هو الأقل فائدة، وهو في الأساس مصدر للكربوهيدرات". وتشير الخبيرة، إلى أنه يمكن إضافة السكر والعسل والدبس إلى الخبز التي تنسب جميعها إلى الكربوهيدرات البسيطة، ما يقلل من فائدة الخبز. كما أنه في الفترة الأخيرة تضاف الدهون إلى الخبز ما يؤدي إلى ارتفاع محتواه من السعرات الحرارية. ووفقا لها، يوصى بتناول 100 غ من خبز القمح و150 غ من خبز الجاودار في اليوم. أي يمكن تناول الخبز يوميا إذا لا توجد موانع صحية. ولكن من الأفضل الامتناع عن تناول الخبز الأبيض يوميا. وتشير الخبيرة، إلى أن الخبز يمكن أن يكون ضارا في حالة مرض الاضطرابات الهضمية (مرض مناعي وعدم تحمل الغلوتين)، وحساسية الغلوتين. كما يمكن أن يكون الخبز الطازج ضارا في حالة تفاقم أمراض الجهاز الهضمي - التهاب المعدة، قرحة لمعدة. لذلك ينصح في هذه الحالة بتناول كمية صغيرة من الخبز الأبيض المجفف.
