أحدث الأخبار مع #غوندالبولينك،

النهار

دليل "ميشلان" يحتفل بالتميز الطهوي... ودبي منارة لعشاق الطعام ‏

احتفلت شركة "ميشلان" بالتميز الطهوي في حفل دليل ميشلان الرابع في ‏دبي، وتم الكشف عن 119 مؤسسة خلال الحفل في الدليل لهذا العام ‏‏2025، تغطي 35 نوعاً من المأكولات، ما يعرض مشهد الطهي ‏المزدهر في المدينة.‏ في هذه النسخة الرابعة، أدرج دليل ميشلان دبي مطعمين جديدين بنجمة ‏ميشلان واحدة، ومطعمين جديدين بثلاث نجوم ميشلان، إضافة إلى 5 ‏مطاعم جديدة حاصلة على جائزة بيب جورماند.‏ وقال غوندال بولينك، المدير الدولي لأدلة ميشلان: "التحول السريع لدبي ‏إلى مركز طهوي عالمي هو دليل على تنوعها وتميزها، وكما يتضح من ‏الإنجاز التاريخي لتريسند استوديو في الحصول على ثلاث نجوم ميشلان ‏في ظهوره الرابع في الدليل - ما يجعله أول مطعم هندي في العالم ‏يحصل على أعلى تقدير من الدليل - تحتضن دبي نسيجاً غنياً من ‏النكهات التي تعكس شغف العالم بالطهي. مع وجود 119 مؤسسة ‏موصى بها من دليل ميشلان في المدينة الآن، تقف دبي بصفتها منارة ‏لعشاق الطعام، تجذبهم لتجربة أفضل التقاليد الطهوية في العالم، كل ذلك ‏في وجهة ديناميكية واحدة".‏ بغض النظر عن أسلوب المطبخ أو المفهوم أو الموقع الخاص بالمطعم، ‏سواء أكانت مطاعم فاخرة أم مطاعم شعبية، يستخدم مراقبو دليل ميشلان ‏نفس المعايير الخمسة في جميع أنحاء العالم وهي جودة المكونات؛ إتقان ‏تقنيات الطهي؛ تناغم النكهات؛ تعبير شخصية الشيف في المأكولات؛ ‏الاستمرارية وثبات الجودة على مر الزمن وعبر القائمة بأكملها.‏ قال عصام كاظم، المدير التنفيذي لمؤسسة دبي للتسويق السياحي ‏والتجاري، التابعة لدائرة الاقتصاد والسياحة بدبي: "إطلاق النسخة ‏الرابعة من دليل ميشلان دبي، والذي يتضمن لأول مرة اسم مطعم من ‏المدينة يحصل على ثلاث نجوم، يعزز المكانة العالمية للإمارة في قطاع ‏المأكولات وفنون الطهي، ويشجع على مواصلة الإبداع والابتكار، ‏واحتضان المواهب الاستثنائية، وتوفير تجارب طعام فريدة".‏ وأوضح أن فئة ثلاث نجوم ميشلان تشير إلى أن المطعم يستحق أن ‏تُضاف ضمن برنامج الزيارة، وهذا الأمر يتشابه مع دبي بصفتها وجهة ‏مفضلة للزيارة، لاسيما أنها تتمتع بمقومات هائلة؛ إذ يوفر مشهد تناول ‏الطعام في دبي خيارات واسعة من المطاعم المحلية المميزة وحتى ‏العلامات العالمية المشهورة، وهو ما يعكس تنوع وحيوية المدينة التي ‏أصبحت مصدر إلهام للعالم.‏ وأعرب عن شكره لفريق دليل ميشلان، الذي يسهم بالتزامه بأرقى معايير ‏التميز في ترسيخ سمعة دبي العالمية، والتأكيد على الدور الحيوي الذي ‏تؤديه المطاعم في تعزيز الجاذبية السياحية، ودفع عجلة النمو ‏الاقتصادي، والتنافسية العالمية للإمارة، التي تتميز بنسيجها المجتمعي ‏الفريد مع احتضانها لحوالي 200 جنسية تعيش على أرضها. كما هنأ ‏جميع أصحاب المطاعم والطهاة والمواهب الذين أسهموا في إدراج ‏مطاعمهم ضمن قائمة دليل ميشلان لهذا العام.‏ تم منح مطعمين ثلاث نجوم ميشلان لأول مرة منذ إطلاق الدليل في دبي ‏عام 2022، ما يمثل لحظة تاريخية في مشهد الطهي. هذا التميز يبرز ‏المأكولات الاستثنائية التي تستحق رحلة خاصة.‏ وتعتبر إضافة جديدة إلى الدليل، حصل مطعم إف زد إن للشيف بيورن ‏فرانتزن على ثلاث نجوم ميشلان. هذا المطعم هو أول ظهور للشيف ‏السويدي بيورن فرانتزن في الشرق الأوسط مع فريقه. يقدم تجربة مع ‏مجموعة من الأطباق التي تمزج بين التأثيرات الاسكندنافية والآسيوية ‏وبأجود المكونات الفاخرة.‏ وتمت ترقية تريسند استوديو إلى ثلاث نجوم ميشلان في ظهوره الرابع ‏في دليل ميشلان دبي، ما يجعله أول مطعم هندي في العالم يحصل على ‏أعلى تقدير من الدليل. هذا المطعم يبرز مستويات لا حدود لها من الخيال ‏والإبداع لدى الشيف هيمانشو سيني. تعرض قائمة التذوق الأطباق ‏الهندية التقليدية من مناطق مختلفة، التي تم إعادة تصورها وصنعها ‏ببراعة إلى إبداعات نابضة بالحياة وجذابة ولذيذة.‏ ومُنح مطعمان جديدان نجمة ميشلان واحدة، وانضم مطعم جامافار في ‏دبي لعام 2025 بنجمة ميشلان واحدة في الدليل. ويقع هذا المطعم ‏الهندي المشهور في منطقة الأوبرا في دبي، ويقدم أطباقاً متوازنة ‏ومتناغمة مصنوعة من أفضل المكونات.‏ بقيادة الشيف المولود في دبي أبيراج خاتواني، يمثل مطعم ماناو تكريماً ‏لحبه للمطبخ التايلاندي القريب على قلبه. يقدم هذا المطعم الجديد ‏الحاصل على نجمة ميشلان واحدة قائمة تذوق مكونة من أحد عشر طبقاً ‏تتضمن كلاسيكيات تايلاندية مع لمسة عصرية، مع إحساس النكهات ‏النابضة بالحياة والأصيلة لتايلاند.‏ يوجد الآن أربعة عشر مطعماً في دليل ميشلان دبي بنجمة ميشلان ‏واحدة، وهو تميز يبرز الطهي عالي الجودة يستحق التوقف في طريقك ‏من أجله.‏ حصلت خمسة مطاعم على جائزة "بيب جورماند"، والجائزة سميت على ‏اسم بيبندوم، الاسم الرسمي لرجل ميشلان، وهي جائزة للمطاعم التي ‏تقدم طعاماً عالي الجودة وذا قيمة ممتازة.‏ المطاعم الخمسة هي:‏ ‏• دو جاستروبار - كريك هاربور - يقدم في فرعه الثاني قائمة مغرية ‏بأسعار معقولة مع مجموعة من الأطعمة المعروفة والمكررة.‏ ‏• هارومانيس - هذا المطعم الماليزي يأخذ تأثيراته من العديد من البلدان ‏المجاورة ويفتخر بالنكهات المتوازنة والمبهرة.‏ ‏• هوكربوي - مطعم مريح يبرز تفاصيل أطعمة الشوارع في سنغافورة ‏وماليزيا وتايلاند وميانمار، مثالي للمشاركة.‏ ‏• كدك - استمتع للطعام الشعبي الهندي في هذا المطعم العصري يقدم ‏أطباقاً مملوءة بالنكهات.‏ ‏• سفرة مريم - المشروع الثاني للشيف سلام دكاك يقدم مجموعة من ‏الأطباق الشامية المكررة، التي تتميز بالنكهات والكرم بأحجام الطبقات.‏ جوائز خاصة تهدف جوائز دليل ميشلان الخاصة إلى تسليط الضوء والاحتفال بالتنوع ‏المذهل للأدوار داخل صناعة الضيافة، وكذلك بأكثر المحترفين موهبة ‏وإلهاماً.‏ ‏•جائزة افتتاح العام لعام 2025 تُمنح لمطعم رونين. يقع في فندق فايف ‏لاكس جي بي ار، هذا المكان المصمم بشكل جميل يستحضر ديكوراً ‏خيالياً من آسيا، مكملاً باختيار رائع من المنتجات والنكهات الجريئة، ما ‏يخلق تجربة طعام يابانية معاصرة ممتعة.‏ ‏• جائزة السوميلير تُمنح لشيف مينون من مطعم بوكا. شغفه بالنبيذ ‏والمشروبات واضحة عندما تتحدث معه. قائمته تدعم فلسفة المطعم ‏الاستدامة، وتتميز بالرموز التي تسلط الضوء على الفوائد البيئية ‏والمجتمعية. ينظم تذوقاً لمشاركة معرفته وحبه للموضوع مع الجميع.‏ ‏• جائزة الخدمة المقدمة من بورسيلان رأس الخيمة تذهب إلى فريق ‏مطعم الخيمة التراثي. على الرغم من عمليته الكبيرة والمزدحم، هذا ‏المطعم بعيد عن أن يكون فخاً للسياح. يديره الفريق بفخر وشغف، بهدف ‏إرضاء كل ضيف. يستمتع القادمون بالقهوة العربية في الخارج، بينما في ‏الداخل، يرشد الزبائن لقراءة القائمة.‏ ‏• جائزة الشيف الشاب للشيف أبيراج خاتواني البالغ من العمر 30 عاماً، ‏الذي يدير مطبخ مطعم ماناو التايلاندي، الحاصل على نجمة ميشلان في ‏دليل هذا العام (نجمة ميشلان واحدة جديدة). يحصل على هذه الجائزة ‏بفضل خبرته في تايلاند، وللحماس الذي يظهره لمدينته الأم، ومن خلال ‏أطباقه المتوازنة بمهارة.‏ بالأرقام مطعمان بثلاث نجوم ميشلان (1 ترقية، 1 جديد)‏ مطعمان بنجمتين ميشلان ‏14 مطعماً بنجمة ميشلان واحدة (2 جديدة)‏ ‏3 مطاعم بنجمة ميشلان الخضراء ‏22 مطعماً حاصلاً على جائزة بيب جورماند ‏78 مطعماً مختارة في دليل ميشلان (15 جديدة).‏