أحدث الأخبار مع #فهيمشلتوت،

الدستور

تحذيرات صحية من تناول "الفسيخ الدلع" ونصائح لاختيار الأسماك المملحة بشم النسيم

قال الدكتور فهيم شلتوت، أستاذ الرقابة على الأغذية، إن تناول "الفسيخ الدلع" يُعد من أخطر العادات الغذائية خلال أعياد شم النسيم، محذرًا من الاعتقاد الخاطئ بأن انخفاض نسبة الملح في الفسيخ يجعله أكثر أمانًا. ينصح بضرورة تسخين الرنجة قبل تناولها لتقليل خطر التسمم الغذائى وأكد، خلال مداخلة لـ"النيل الإخبارية"، أن الملح هو العامل الأساسي في قتل الميكروبات، وبالتالي فإن نقصه قد يؤدي إلى بقاء البكتيريا الضارة، ما يشكل خطرًا على صحة المستهلك، موضحًا أن مادة "بوتيولينام" السامة، التي قد يفرزها ميكروب Clostridium botulinum، يمكن تكسيرها بالتسخين، لذلك نصح بضرورة تسخين الرنجة قبل تناولها لتقليل خطر التسمم الغذائي. وأضاف أن على المستهلك أن يختار الأسماك المملحة من مصادر موثوقة، ويتأكد من سلامة شكل وقوام السمكة، مشيرًا إلى أن وجود رائحة كريهة أو مظهر غير طبيعي مثل تهرِّي الجسم أو عتامة العين، كلها علامات تشير إلى فساد السمكة. ضرورة استخدام ملح من نوع "فود جريد" عند تصنيع الفسيخ أو الرنجة كما شدد على ضرورة استخدام ملح من نوع "فود جريد" عند تصنيع الفسيخ أو الرنجة، وليس أي نوع آخر مثل المستخدم في الصناعات غير الغذائية كدباغة الجلود. وأشار إلى أن بعض المنتجين قد يستخدمون أسماكًا فاسدة في التصنيع اعتقادًا بأن التمليح يصلحها، وهو أمر خاطئ تمامًا. ودعا "شلتوت" الجهات الرقابية إلى متابعة خطوات الإنتاج من المصدر، بدءًا من نوع السمكة المستخدمة وحتى طريقة التمليح والتخزين، لضمان طرح منتجات آمنة وصحية في الأسواق.