أحدث الأخبار مع #هالكإكمك
العين الإخبارية
منذ يوم واحد
- صحة
- العين الإخبارية
«مخبز تركي» ينتج خبزا عمره 5 آلاف عام
في سابقة فريدة تجمع بين علم الآثار وفن الطهو، نجح علماء أتراك في اكتشاف وصفة خبز تعود إلى 5 آلاف عام، بعد العثور على رغيف متفحم تحت أنقاض منزل قديم في موقع أثري قرب مدينة إسكيشهير. وتحولت هذه الوصفة التاريخية إلى منتج يومي على أرفف المخابز، بعد أن أعادت بلدية المدينة إحياءها بالتعاون مع مخبز محلي، مستخدمة حبوباً تقليدية خالية من المواد الحافظة، في تجربة فريدة تمزج بين عبق التاريخ والعلوم الحديثة والطهو المستدام، وأثارت اهتماماً واسعاً داخل تركيا وخارجها. اكتشاف تاريخي تحت الأنقاض بدأت القصة عندما عثر فريق من علماء الآثار الأتراك على رغيف متفحم يبلغ قطره نحو 12 سنتيمتراً، مدفونًا تحت أنقاض منزل قديم في موقع "كولوبا" الأثري القريب من إسكيشهير، وسط تركيا. ويُعتقد أن هذا الرغيف العتيق يعود إلى أكثر من 5 آلاف سنة، في واحدة من أندر الاكتشافات التي تسلط الضوء على عادات الطعام في الحضارات القديمة. تحليل الرغيف كشف عن مكوناته، التي ضمت دقيقاً خشناً، وعدساً، وأوراق نبات مجهول الهوية، ما يشير إلى بساطة المكونات وأسلوب الحياة آنذاك. والأهم، أن الدلائل الأثرية تشير إلى أن هذا الخبز ربما استُخدم في طقوس رمزية مرتبطة بالخصوبة، ما يمنحه بُعداً ثقافياً وروحانياً إلى جانب قيمته الغذائية. من الماضي إلى أفران اليوم لم تقف بلدية إسكيشهير عند حدود الاكتشاف الأثري، بل قررت أن تُعيد للحياة وصفة هذا الرغيف التاريخي. وبتعاون مع مخبز "هالك إكمك" المحلي، أطلقت مشروعاً لإنتاج هذا الخبز باستخدام نوع تقليدي من القمح يُعرف باسم "كافيلجا" وهو صنف قديم غني بالعناصر الغذائية ومنخفض الغلوتين. ويُنتج المخبز حالياً نحو 300 رغيف يومياً من هذا الخبز الفريد، دون إضافة أي مواد حافظة، محافظاً على أصالة المكونات والطابع الصحي للمنتج. ولاقى الخبز إقبالاً واسعاً من السكان والزوار، الذين رأوا فيه تجربة غذائية فريدة تمزج بين الماضي والحاضر. دعوة لإحياء الزراعة التقليدية وفي ضوء هذا النجاح، دعت رئيسة بلدية إسكيشهير إلى ضرورة إحياء زراعة الحبوب التقليدية مثل "كافيلجا"، لما لها من دور في تعزيز الأمن الغذائي وتقديم بدائل صحية للجمهور. كما أكدت على أهمية الربط بين الإرث الحضاري والابتكار الغذائي، معتبرة أن ما حدث ليس مجرد إنتاج رغيف خبز، بل استعادة لجزء من هوية وثقافة المنطقة.
العين الإخبارية
منذ 3 أيام
- علوم
- العين الإخبارية
تركيا تُعيد وصفة خبز تعود إلى خمسة آلاف عام لموائدها
أعاد فريق من علماء الآثار في تركيا تصنيع وصفة خبز تعود إلى خمسة آلاف عام.حيث تمكنوا من العثور على رغيف متفحم أثناء أعمال تنقيب في موقع "كولوبا" الأثري بالقرب من مدينة إسكيشهير وسط الأناضول. وعثر علماء الآثار في تركيا على رغيف يبلغ قطره نحو 12 سنتيمترًا وُجد محفوظًا تحت أنقاض منزل قديم، ويُعتقد أنه احترق خلال حادث عرضي قبل أن يُدفن لاحقًا. وبحسب تصريحات مدير الحفريات مراد توركتيكي، فإن شكل الرغيف المسطح ووجود قطعة منزوعة منه قبل الدفن، يوحيان بأنه كان جزءًا من طقس رمزي مرتبط بالخصب أو الوفرة. وقد خضع الرغيف لتحليل معملي كشف عن مكوناته، التي تضمنت دقيقًا مطحونًا بشكل خشن، وبذور عدس، إلى جانب أوراق نبات لم يتم التعرف عليه بعد، يُرجّح أنه استُخدم لتخمير العجين. ويعرض متحف إسكيشهير للآثار هذا الاكتشاف إلى جانب نتائج الدراسات التي أُجريت عليه، في وقت تسعى فيه البلدية إلى تحويل هذه اللحظة التاريخية إلى مشروع غذائي معاصر. وبادرت بلدية إسكيشهير إلى إعادة إنتاج الوصفة باستخدام قمح "كافيلجا"، وهو من أقدم أصناف الحبوب المحلية المعروفة بقدرتها على التكيف مع ظروف الجفاف. وتم تكليف مخبز "هالك إكمك" البلدي بإنتاج الخبز يوميًا، بمعدل 300 رغيف، دون إضافة أي مواد حافظة. وقالت مديرة المخبز سراب غولر إن المنتج الجديد يتمتع بقيمة غذائية عالية، ويتميّز بانخفاض نسبة الغلوتين، مما يجعله مشبعًا ومناسبًا لشريحة واسعة من المستهلكين. وقد شهدت الدفعات الأولى من الخبز نفادًا سريعًا، وسط اهتمام ملحوظ من السكان الذين وصفوه بأنه تجربة فريدة تربطهم بجذور بعيدة. في السياق ذاته، دعت رئيسة بلدية إسكيشهير، عائشة أونلوجيه، إلى التوجه نحو إحياء زراعة الأصناف التقليدية من الحبوب، معتبرة أن مثل هذه المبادرات يمكن أن تساهم في تعزيز الأمن الغذائي، وتوفير بدائل ملائمة في ظل التحديات البيئية التي تواجهها المنطقة. aXA6IDgyLjI3LjIxMy41MSA= جزيرة ام اند امز CH
جريدة الايام
منذ 3 أيام
- علوم
- جريدة الايام
تركيا تعيد إنتاج نوع من الخبز عمره 5000 عام
إسكيشهير - تركيا - أ ف ب: اكتشف علماء آثار خبزاً عمره خمسة آلاف عام في تركيا، حيث أصبح يُنتَج مجدداً، ما أثار الاهتمام بزراعة أنواع قمح قديمة أكثر ملاءمة للجفاف. وقال عالم الآثار ومدير حفريات كولوبا الواقعة على بعد 35 كيلومتراً من مدينة إسكيشهير (وسط تركيا) مراد توركتيكي: "هذا أقدم خبز مخمر ومخبوز اكتُشِف خلال عملية تنقيب عن الآثار، وبقي شكله إلى حد كبير على ما هو عليه". وأوضح لوكالة فرانس برس خلال حديث عن الاكتشاف الذي أُعلن عنه الأسبوع الفائت أن "العثور على خبز خلال التنقيب نادر. فعادة، لا نجد سوى الفتات. لكن هنا، بقي الخبز محفوظا بعد حرقه ودفنه". ويعود إلى أيلول 2024 اكتشاف خبز كولوبا، وهو دائري ومسطح مثل الفطيرة ويبلغ قطره 12 سنتيمتراً، وكان متفحماً ومدفوناً تحت عتبة مسكن بني في العصر البرونزي، قرابة العام 3300 قبل الميلاد. ونُزعت قطعة من رغيف الخبز قبل حرقه ثم دفنه أثناء بناء المنزل. ولاحظ توركتيكي أن ذلك "يذكّر بطقوس الوفرة". ولا يزال الغموض يكتنف إلى حد كبير الحضارة الأناضولية في كولوبا، نظراً إلى عدم تَوافُر أي آثار مكتوبة توضحها، وينطبق ذلك على عادات سكانها في دفن منازلهم قبل الانتقال إلى مكان آخر أو بناء مساكن جديدة على الهياكل القديمة، وبالتالي تشكيل تلال. خلال العصر البرونزي، عاش الحثيون، وهم شعب من الأناضول سبق الحثيين، في منطقة إسكيشهير. وشرح عالم الآثار دنيز ساري أن "كولوبا كانت مستوطنة حضرية متوسطة الحجم، ازدهرت فيها أنشطة التجارة والحرف والزراعة والتعدين، ومن الواضح أن نظاماً عائلياً واجتماعياً كان يسود فيها". وأظهرت التحاليل أن رغيف الخبز صُنِع من دقيق النشا المطحون خشناً، وهو نوع قديم من القمح، ومن بذور العدس، مع استخدام أوراق نبات غير محدد الهوية حتى الآن كخميرة. ويُعرض رغيف الخبز المحروق منذ الأربعاء في متحف إسكيشهير للآثار. وقالت رئيسة بلدية إسكيشهير عائشة أونلوجيه: "لقد تأثرنا كثيراً بهذا الاكتشاف. أثناء حديثي مع مدير الحفريات، تساءلتُ إذا كان بإمكاننا إعادة إنتاج هذا الخبز". وللوصول إلى أقرب ما يمكن من الوصفة الأصلية، ارتأت البلدية، بعد تحليل الخبز الذي يعود تاريخه إلى آلاف السنين، استخدام قمح كافيلجا، وهو نوع قديم أيضاً مشابه للبرغل والعدس، نظراً إلى أن النشا القديم لم يعد موجوداً في تركيا. في "هالك إكمك" ("خبز الشعب" بالتركية)، وهو مخبز شعبي يقدم خبزاً زهيد الثمن، كان الموظفون يعدّون يدوياً 300 رغيف من خبز كولوبا يومياً على مدار الأسبوع الفائت. وقالت مديرة "هالك إكمك" سراب غولر إن "الجمع بين دقيق القمح التقليدي والعدس والبرغل يؤدي إلى خبز غني ويحقق الشبع، منخفض الغلوتين وخالٍ من المواد الحافظة". ولم تمضِ ساعات حتى نفدت الدفعة الأولى من أرغفة خبز كولوبا التي يزن الواحد منها 300 غرام ويباع بسعر 50 ليرة تركية (نحو دولار و27 سنتاً). وقالت سوزان كورو التي كانت بين الزبائن "عجّلتُ في الشراء مخافة ألا يبقى أي رغيف. لدي فضول لمعرفة مذاق هذا الخبز القديم". وعلّقت رئيسة بلدية إسكيشهير عائشة أونلوجيه قائلة: "لقد حفظت هذه الأرض رغيف الخبز هذا خمسة آلاف عام، ومنحتنا هذه الهدية. ومن واجبنا حماية هذا الإرث ونقله إلى الأجيال المقبلة". وتعاني محافظة إسكيشهير من الجفاف راهناً، بعدما كانت في ما مضى غنية بالكثير من مصادر المياه. وأضافت رئيسة البلدية التي تسعى إلى إحياء زراعة قمح كافيلكا في منطقتها، وهو قمح مقاوم للجفاف والأمراض "نواجه أزمة مناخية، لكننا ما زلنا نزرع الذرة وعباد الشمس اللذين يتطلبان كميات كبيرة من المياه. أسلافنا يُلقّنوننا درساً. علينا أن نتجه مثلهم نحو محاصيل أقل استهلاكا للمياه". ورأت أن ثمة "حاجة إلى سياسات عامة قوية جداً في شأن هذه القضية"، مشددة على أن "زراعة القمح القديم ستكون خطوة رمزية إلى الأمام في هذا الاتجاه".
جريدة الايام
منذ 3 أيام
- علوم
- جريدة الايام
اكتشفته خلال حفريات أثرية تركيا تعيد إنتاج نوع من الخبز عمره 5000 عام
إسكيشهير - تركيا - أ ف ب: اكتشف علماء آثار خبزاً عمره خمسة آلاف عام في تركيا، حيث أصبح يُنتَج مجدداً، ما أثار الاهتمام بزراعة أنواع قمح قديمة أكثر ملاءمة للجفاف. وقال عالم الآثار ومدير حفريات كولوبا الواقعة على بعد 35 كيلومتراً من مدينة إسكيشهير (وسط تركيا) مراد توركتيكي: "هذا أقدم خبز مخمر ومخبوز اكتُشِف خلال عملية تنقيب عن الآثار، وبقي شكله إلى حد كبير على ما هو عليه". وأوضح لوكالة فرانس برس خلال حديث عن الاكتشاف الذي أُعلن عنه الأسبوع الفائت أن "العثور على خبز خلال التنقيب نادر. فعادة، لا نجد سوى الفتات. لكن هنا، بقي الخبز محفوظا بعد حرقه ودفنه". ويعود إلى أيلول 2024 اكتشاف خبز كولوبا، وهو دائري ومسطح مثل الفطيرة ويبلغ قطره 12 سنتيمتراً، وكان متفحماً ومدفوناً تحت عتبة مسكن بني في العصر البرونزي، قرابة العام 3300 قبل الميلاد. ونُزعت قطعة من رغيف الخبز قبل حرقه ثم دفنه أثناء بناء المنزل. ولاحظ توركتيكي أن ذلك "يذكّر بطقوس الوفرة". ولا يزال الغموض يكتنف إلى حد كبير الحضارة الأناضولية في كولوبا، نظراً إلى عدم تَوافُر أي آثار مكتوبة توضحها، وينطبق ذلك على عادات سكانها في دفن منازلهم قبل الانتقال إلى مكان آخر أو بناء مساكن جديدة على الهياكل القديمة، وبالتالي تشكيل تلال. خلال العصر البرونزي، عاش الحثيون، وهم شعب من الأناضول سبق الحثيين، في منطقة إسكيشهير. وشرح عالم الآثار دنيز ساري أن "كولوبا كانت مستوطنة حضرية متوسطة الحجم، ازدهرت فيها أنشطة التجارة والحرف والزراعة والتعدين، ومن الواضح أن نظاماً عائلياً واجتماعياً كان يسود فيها". وأظهرت التحاليل أن رغيف الخبز صُنِع من دقيق النشا المطحون خشناً، وهو نوع قديم من القمح، ومن بذور العدس، مع استخدام أوراق نبات غير محدد الهوية حتى الآن كخميرة. ويُعرض رغيف الخبز المحروق منذ الأربعاء في متحف إسكيشهير للآثار. وقالت رئيسة بلدية إسكيشهير عائشة أونلوجيه: "لقد تأثرنا كثيراً بهذا الاكتشاف. أثناء حديثي مع مدير الحفريات، تساءلتُ إذا كان بإمكاننا إعادة إنتاج هذا الخبز". وللوصول إلى أقرب ما يمكن من الوصفة الأصلية، ارتأت البلدية، بعد تحليل الخبز الذي يعود تاريخه إلى آلاف السنين، استخدام قمح كافيلجا، وهو نوع قديم أيضاً مشابه للبرغل والعدس، نظراً إلى أن النشا القديم لم يعد موجوداً في تركيا. في "هالك إكمك" ("خبز الشعب" بالتركية)، وهو مخبز شعبي يقدم خبزاً زهيد الثمن، كان الموظفون يعدّون يدوياً 300 رغيف من خبز كولوبا يومياً على مدار الأسبوع الفائت. وقالت مديرة "هالك إكمك" سراب غولر إن "الجمع بين دقيق القمح التقليدي والعدس والبرغل يؤدي إلى خبز غني ويحقق الشبع، منخفض الغلوتين وخالٍ من المواد الحافظة". ولم تمضِ ساعات حتى نفدت الدفعة الأولى من أرغفة خبز كولوبا التي يزن الواحد منها 300 غرام ويباع بسعر 50 ليرة تركية (نحو دولار و27 سنتاً). وقالت سوزان كورو التي كانت بين الزبائن "عجّلتُ في الشراء مخافة ألا يبقى أي رغيف. لدي فضول لمعرفة مذاق هذا الخبز القديم". وعلّقت رئيسة بلدية إسكيشهير عائشة أونلوجيه قائلة: "لقد حفظت هذه الأرض رغيف الخبز هذا خمسة آلاف عام، ومنحتنا هذه الهدية. ومن واجبنا حماية هذا الإرث ونقله إلى الأجيال المقبلة". وتعاني محافظة إسكيشهير من الجفاف راهناً، بعدما كانت في ما مضى غنية بالكثير من مصادر المياه. وأضافت رئيسة البلدية التي تسعى إلى إحياء زراعة قمح كافيلكا في منطقتها، وهو قمح مقاوم للجفاف والأمراض "نواجه أزمة مناخية، لكننا ما زلنا نزرع الذرة وعباد الشمس اللذين يتطلبان كميات كبيرة من المياه. أسلافنا يُلقّنوننا درساً. علينا أن نتجه مثلهم نحو محاصيل أقل استهلاكا للمياه". ورأت أن ثمة "حاجة إلى سياسات عامة قوية جداً في شأن هذه القضية"، مشددة على أن "زراعة القمح القديم ستكون خطوة رمزية إلى الأمام في هذا الاتجاه".
النهار
منذ 3 أيام
- علوم
- النهار
تركيا تعيد إنتاج نوع من الخبز يبلغ عمره 5 آلاف عام
في اكتشاف أثري نادر، عثر علماء آثار في تركيا على رغيف خبز محفوظ عمره حوالي 5 آلاف عام، ما أثار اهتماماً واسعاً بزراعة أنواع قمح قديمة تتحمل الجفاف، في ظل التحديات المناخية الراهنة. وقال عالم الآثار ومدير حفريات موقع كولوبا، مراد توركتيكي، إن الخبز الذي اكتُشف هو أقدم خبز مخمر ومخبوز معروف حتى الآن، حيث يعود تاريخه إلى نحو 3300 قبل الميلاد. وقد احتفظ الخبز، الذي يشبه الفطيرة بقطر 12 سم، بشكله الأصلي تقريباً، بعدما احترق ودُفن أسفل عتبة منزل قديم في العصر البرونزي. ويشير الاكتشاف إلى طقوس قديمة ربما تتعلق بالوفرة والخصوبة، إذ لاحظ العلماء أن قطعة من الرغيف قد قُطعت قبل حرقه ودفنه أثناء بناء المنزل. وأظهرت التحاليل أن الخبز كان مصنوعاً من دقيق النشا المطحون خشناً (نوع قديم من القمح)، وبذور العدس، مع استخدام أوراق نبات مجهول كخميرة. ويُعرض الرغيف المحترق حالياً في متحف إسكيشهير للآثار. بدافع الفضول والرغبة في إحياء التراث، قررت بلدية إسكيشهير إنتاج خبز كولوبا مجدداً باستخدام قمح كافيلكا (نوع قديم مقاوم للجفاف) والعدس والبرغل، بعد دراسة تركيب الرغيف القديم. وبدأ مخبز "هالك إكمك" الشعبي بإنتاج 300 رغيف يومياً، نفدت أولى دفعاته خلال ساعات، ما يعكس شغف السكان بتجربة الخبز الذي يعود إلى آلاف السنين.
