أحدث الأخبار مع #والكاروتين
المغرب اليوم
١٣-٠٣-٢٠٢٥
- صحة
- المغرب اليوم
لون صفار البيض يختلف في القيمة الغذائية
لا يبدو كل صفار بيض الدجاج متشابهاً. فبعضه أصفر باهت اللون، في حين أن لون البعض الآخر يكون برتقالياً، في اختلاف لطالما حيَّر كثيرين.فلماذا يختلف لون صفار البيض؟ وهل هذا الاختلاف له علاقة بقيمته الغذائية؟قالت خبيرة التغذية ليزا ستيل لشبكة «فوكس نيوز» الأميركية، إن لون صفار بيض الدجاج «يعتمد كلياً على النظام الغذائي للدجاجة». وأضافت: «إن الأطعمة الغنية بالزانثوفيل والكاروتين ستجعل صفار البيض برتقالياً داكناً، ولذيذاً». ولفتت إلى أن الكاروتين موجود في الأطعمة ذات اللون البرتقالي، مثل الجزر والمانجو والشمام والقرع. أما الزانثوفيل، فيمكن العثور عليه في الخضراوات الورقية، مثل السبانخ والكرنب. ومع ذلك، فقد اكتشفت شركات الأعلاف ومزارع البيض التجارية حلولاً بديلة لإنشاء صفار بيض داكن اللون، من دون هذه الأطعمة الغنية بالمغذيات، كما تقول ستيل. وأضافت أن هذه الشركات «أصبحت ذكية، وأدركت أن المستهلكين يريدون رؤية صفار البيض برتقالي اللون، لذا فهم يضيفون أشياء مثل زهرة القطيفة والفلفل الحلو والأعشاب البحرية والذرة، لتعزيز لون الصفار «بشكل مصطنع». ولضمان الحصول على بيض مغذٍّ قدر الإمكان، تقترح ستيل أن يبحث العملاء عن ملصقات معينة على علب البيض في محال البقالة. وتقول خبيرة التغذية إن الدجاج الذي تتم تربيته في المراعي أو في نطاق حر، عادة ما يضع بيضاً بصفار أغمق وأكثر ميلاً للبرتقالي «لأن نظامه الغذائي يتكون بشكل أساسي من الأعشاب والحشائش والنباتات الأخرى». وأضافت أن البيض الناتج من الدجاج الذي تتم تربيته في المراعي، يحتوي على نسبة أقل من الكولسترول ومغذيات أكثر، وذلك بسبب نظامه الغذائي الأكثر صحة وتنوعاً. وصفار البيض ليس الشيء الوحيد الذي يثير الجدل والتساؤلات حول القيمة الغذائية للبيضة، فلطالما أثار لون القشرة الجدل نفسه تقريباً. وتقول ستيل، إنه على عكس صفار البيض، فإن لون القشرة لا علاقة له بالقيمة الغذائية للبيضة. ولطالما فضَّل بعض الناس البيض البني على نظيره الأبيض، والذي يتبدَّى في غلاء الأول عن الثاني. وقال دانييل براي، صاحب مزرعة بيض في نيويورك لشبكة «سي إن إن» الأميركية، إنه «في الأساس، لا يوجد فرق بين البيض البني والبيض الأبيض من الناحية التغذوية». وأوضح أن الأمر يتعلق بسلالة الدجاج، فبعض السلالات مثل دجاج ليغورن الأبيض تضع بيضاً بقشرة بيضاء، بينما تضع سلالات أخرى مثل دجاج رود آيلاند ريد بيضاً بقشرة بنية. ومن جهتها، قالت جوان فرانك، مساعدة مدير برنامج علم التغذية بجامعة كاليفورنيا: «لا يوجد فرق في القيمة الغذائية للبيض حسب لون القشرة»، وقالت: «أعتقد أن المستهلكين لسبب ما أصبحوا يعتقدون أن البيض البني أكثر صحة، وهو ليس كذلك».
تحيا مصر
١٠-٠٣-٢٠٢٥
- صحة
- تحيا مصر
طريقة عمل الملوخية المصرية على أصولها وفوائدها الصحية
تعد الملوخية من الأكلات الأساسية في ، حيث يتناولها الكثيرون كوجبة شهية ومغذية على مائدة الإفطار. بالإضافة إلى طعمها الرائع، تتمتع الملوخية بالعديد من الفوائد الصحية، مما يجعلها خيارًا مثاليًا لإضافتها إلى نظامك الغذائي في رمضان. ونستعرض من خلال طريقة عمل الملوخية المصرية الأصلية وفوائدها الصحية وفقًا لموقع هيلثي لاين. فوائد الملوخية الصحية غنية بفيتامين "أ": تحتوي الملوخية على فيتامين "أ"، الذي يُعد من الفيتامينات الأساسية التي تحافظ على صحة الجسم. فيتامين "أ" يلعب دورًا مهمًا في تقوية جهاز المناعة وزيادة مقاومة الجسم للالتهابات والأمراض. كما أنه يُحسن الرؤية ويعمل على الحفاظ على أغشية الأعضاء وحمايتها من الشيخوخة المبكرة. غنية بالكلوروفيل والكاروتين: الملوخية تحتوي على مادة "الكلوروفيل الخضراء"، التي تساعد على تحسين وظائف الجسم بشكل عام. كما تحتوي على نسبة عالية من مادة "الكاروتين"، التي تتحول في الجسم إلى فيتامين "أ". الملوخية تحتوي على كاروتين أكثر من الجزر والخس والسبانخ. دور فيتامين "ب": تحتوي الملوخية أيضًا على فيتامين "ب"، الذي يلعب دورًا أساسيًا في تحويل الغذاء إلى طاقة وزيادة إفراز الهرمونات، بما في ذلك الهرمونات الذكورية، مما يساهم في تعزيز النشاط البدني والعقلي. طريقة تحضير الملوخية المصرية الأصلية لتحضير الملوخية المصرية على أصولها، يمكنكِ اتباع الخطوات التالية: المقادير: للملوخية: 3 ملعقة كبيرة زيت نباتي 5 فصوص ثوم مفروم مرقة دجاج ساخنة حسب الحاجة 1 كيلو ملوخية خضراء مفرومة للطشة: 3 ملعقة كبيرة زيت نباتي 5 فصوص ثوم مفروم 1 ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة طريقة التحضير: طريقة تحضير الملوخية: ضعي الزيت النباتي في قدر متوسطة الحجم على النار. بمجرد أن يسخن الزيت، أضيفي الثوم المفروم وقلّبي باستمرار حتى يذبل ويتغير لونه. بعد ذلك، أضيفي كمية من مرقة الدجاج الساخنة إلى القدر، ثم أضيفي الملوخية الخضراء المفرومة. استمري في تحريك المزيج على نار متوسطة حتى يبدأ في الغليان، ثم اطفئي النار. طريقة تحضير الطشة: في مقلاة متوسطة الحجم، سخني الزيت النباتي على النار. بمجرد أن يسخن، أضيفي الثوم المفروم والكزبرة الناشفة. حركي مزيج الطشة لمدة دقائق على النار حتى يذبل الثوم قليلًا وتنتشر رائحته. خلط الملوخية والطشة: اسكبي مزيج الطشة الساخن فوق شوربة الملوخية وقلّبيهم معًا حتى تتجانس المكونات. التقديم: اسكبي شوربة الملوخية وهي ساخنة في الأطباق، ثم قدميها إلى جانب الأرز الأبيض أو الخبز البلدي حسب الرغبة. نصائح لتقديم الملوخية: يمكن إضافة قطع من الدجاج أو اللحم المسلوق بجانب الملوخية لزيادة القيمة الغذائية للوجبة. يُفضل تناول الملوخية مع الأرز الأبيض أو الخبز البلدي للحصول على طاقة إضافية، خصوصًا خلال شهر رمضان.
الجمهورية
١٠-٠٢-٢٠٢٥
- صحة
- الجمهورية
كيف نفرق بين الزبدة الجاموسي والبقري؟
تُعرف الزبدة الجاموسي و البقري بأنهما نوعان من الزبدة يتم إنتاجهما من حليب الجاموس والأبقار على التوالي، يمكن أن تختلف جودة الزبدة الجاموسي و البقري تبعًا لعوامل مختلفة مثل سلالة الحيوان وجودة الحليب المستخدم و طريقة التصنيع ، ويفضل بعض الأشخاص الزبدة الجاموسي لمذاقها الغني، بينما يفضل البعض الآخر الزبدة البقري لأنها أخف وأقل دهنية، ويعتمد اختيارك بين الزبدة الجاموسي و البقري على تفضيلاتك الشخصية واحتياجاتك الغذائية والاستخدامات التي ترغب فيها. هناك بعض الاختلافات الرئيسية بينهما من حيث اللون والملمس والطعم والمحتوى الغذائي اللون: الزبدة الجاموسي: تتميز بلونها الأبيض الناصع أو الكريمي الفاتح. الزبدة البقري: عادة ما تكون صفراء اللون، وقد يتراوح لونها من الأصفر الباهت إلى الأصفر الداكن. المحتوى الغذائي: الزبدة الجاموسي: تحتوي على نسبة أعلى من الدهون والكوليسترول والسعرات الحرارية مقارنة ب الزبدة البقري. الزبدة البقري: تحتوي على نسبة أعلى من فيتامين أ والكاروتين. الزبدة الجاموسي: تستخدم في صناعة السمن البلدي والحلويات الشرقية والأطباق التي تتطلب طعمًا قويًا ودسمًا.
