وضع الفحم في الأكل...استشاري تغذية يصدر تحذير شديد اللهجة من وضعه فى الطعام...مشكلة وكــارثة وخطر صامت
وضع الفحم في الأكل...استشاري تغذية يصدر تحذير شديد اللهجة من وضعه فى الطعام...مشكلة وكــارثة وخطر صامت
أظهرت دراسات عديدة أن الطهي باستخدام الفحم يغير من تركيبة اللحوم، مما ينتج عنه مركبات مسببة للسرطان.
بالإضافة إلى ذلك، يحتوي دخان الشواء، الناتج عن حرق الفحم وقطرات الشحوم، على هيدروكربونات عطرية متعددة الحلقات (PAHs)، والتي يمكن أن تسبب سرطان الرئة.
وحذر استشاري التغذية العلاجية الدكتور مجدي نزيه، من عادة غذائية شائعة بين العديد من ربات البيوت، وهي إضافة الفحم إلى الطعام أثناء الطهي. الأضرار التي تسببها على الصحة
ووصف هذه العادة بأنها "مشكلة وكارثة وخطر صامت" نظرا للأضرار التي تسببها على الصحة.
وحذر أيضاً من إضافة الفحم إلى الخضار المحشوة والأطعمة المطبوخة، مؤكداً أن هذه الممارسة سيئة.
وأكد نزيه خلال ظهوره في برنامج «مطبخ أنا وهو وهي» المذاع على قناة صدى البلد، أنه لا يمكن إضافة الفحم إلى الطعام إلا مرة واحدة في الأسبوع كحد أقصى. كيفية الشواء بشكل آمن
كشفت الدكتورة شيرين علي زكي، رئيس لجنة سلامة الغذاء والرقابة الميدانية بالنقابة العامة للأطباء البيطريين، عن كيفية الشواء بشكل آمن. عامل آخر يزيد من خطر الإصابة بالسرطان
وأضافت: "هناك عامل آخر يزيد من خطر الإصابة بالسرطان، وهو مادة تُسمى الأمينات الحلقية غير المتجانسة (HCAs)، والتي تُنتج عند الطهي على درجة حرارة عالية.
كما أظهرت بعض الدراسات أن تناول اللحوم المحروقة، وخاصةً اللحوم المصنعة مثل النقانق، يزيد من خطر الإصابة بسرطان البنكرياس والبروستاتا".
تقوم العديد من ربات البيوت بإشعال قطعة من الفحم في وسط الطعام لإضافة نكهة الشواء للأطباق المطبوخة في الفرن أو المقلاة. يقومون بإشعال قطعة من الفحم ووضعها على ورقة من ورق الألمنيوم في وسط الطعام مثل الكفتة ثم يغطون الطعام.
وأضافت أن هذه الطريقة قد تسبب نفس الضرر الذي يسببه الطبخ بالفحم، حيث يصبح الطعام مشبعاً بهذه الأبخرة التي تحتوي على سموم ضارة بالصحة.
وحذرت الدكتورة نادرة سيد، الباحثة بمعهد تكنولوجيا الأغذية، من طهي اللحوم على الفحم، مؤكدة أن هذه الطريقة في حد ذاتها مصدر تلوث وتغيير طبيعة الغذاء وتركيبه وفوائده وتحويله إلى مواد ضارة. كما أنه يجفف الأطعمة من عناصرها المفيدة ويحولها إلى مركبات ضارة.
والأطعمة المشوية تشكل خطراً على المعدة لأنها تزيد من خطر الإصابة بأورام الأمعاء، حيث أن الغبار الناتج عن حرق الفحم ينتج مواد كبريتية قابلة للاشتعال تلتصق بالطعام مما يجعله أكثر خطورة.
جرب ميزات الذكاء الاصطناعي لدينا
اكتشف ما يمكن أن يفعله Daily8 AI من أجلك:
التعليقات
لا يوجد تعليقات بعد...
أخبار ذات صلة
24 القاهرة
منذ 13 ساعات
- 24 القاهرة
احذر.. خطورة أكل التونة المعلبة على صحتك ومتى تصبح سامة؟
هل تعلم مدى خطورة أكل التونة المعلبة على صحتك؟، سؤال يتجاهله البعض من عشاق التونة ومحبيها، ولكنهم لا يعلمون الخطر الذي يتراكم في أجسادهم جراء تناول معلبات التونة باستمرار، ولمعرفة خطورة أكل التونة المعلبة على صحتك يجب الانتباه إلى ما خلصت إليه الدراسات الطبية من مكونات خطرة وعوامل سامة تحتويها علب الأسماك وليس التونة فحسب لأسباب مفتعلة وليست طبيعية، وعبر القاهرة 24 تعرف على خطورة أكل التونة المعلبة على صحتك وكيف تتكون تلك المخاطر، ومتى تصبح التونة سامة وتؤثر على صحتك؟ خطورة أكل التونة المعلبة على صحتك نبهت الكثير من الدراسات حول خطورة أكل التونة المعلبة على صحتك، مما تحتويه من مكونات ناتجة عن تلوث البيئة الحاضنة لأسماك التونة في كثير من مصادر استيرادها، وتعد التونة من الأسماك المستوردة في مصر، والتي يتم اصطيادها من مناطق نموها عبر قارة أوروبا وآسيا. خطورة أكل التونة المعلبة على صحتك حول خطورة أكل التونة المعلبة على صحتك، أكد الدكتور مجدي نزيه، خبير التغذية ورئيس المؤسسة العلمية للثقافة الغذائية، أن الأجهزة الرقابية في مصر كشفت عن وجود نسب من الزئبق في معلبات التونة المنتشرة في الأسواق المصرية، موضحًا أن الزئبق من المعادن الثقيلة التي تسبب مشاكل صحية خطيرة، وتؤثر بشكل خاص على الكليتين والجهاز العصبي والرئتين، مع تركيز أكبر للضرر على الكليتين. وأوضح الدكتور نزيه أن مصدر التونة الملوثة يكون من مناطق تحتوي على نسب مرتفعة من التلوث البيئي، حيث يتسرب الزئبق والكادميوم إلى لحم التونة نتيجة اختلاط مياه البحر بمياه الصرف الصحي والصناعي، مشيرًا إلى أن اختيار التونة المعلبة يتوقف على بلد المنشأ، حيث توجد أماكن نظيفة لا تختلط فيها مياه البحر مع الصرف الصناعي. ولفت الخبير إلى أن لحم التونة الأصلي غالي الثمن بشكل واضح، وعقب استيراده وتعبئته لا يمكن أن يُباع بأسعار منخفضة كما نجد في الأسواق حاليًا، وهذا التفاوت الكبير في الأسعار يشير بوضوح إلى وجود بدائل مغشوشة أو ملوثة للتونة الأصلية. خطورة أكل التونة المعلبة على صحتك أضرار التونة على الكلى وحذر نزيه من أضرار التونة على الكلى، حال تناولها معلبة وملوثة بالزئبق، إذ يتغذى السمك في بعض المناطق على مياه ملوثة بالمخلفات الصناعية، ما ينتج عنه تراكم كميات من الزئبق على لحمها، وهو معدن ثقيل لا تستطيع الكلى التخلص منه. ومن أهم عوامل خطورة أكل التونة المعلبة على صحتك، هو أن الزئبق يتراكم في الكلى وهو معدن سام، مما يتلف أنسجة الكلى ويؤثر على قدرة الكلى على تصفية الدم بكفاءة، وهو ما يؤدي إلى التهاب الكلى المزمن، واضطراب توازن السوائل، وارتفاع ضغط الدم نتيجة تضرر الأوعية الدموية الكلوية. ووفقًا للمعايير الدولة، فإن نسب الزئبق الخطرة في التونة المعلبة، تختلف بحسب نوع سمك التونة كالتالي: وحددت منظمة الصحة العالمية، الحد الأقصى المسموح من وجود الزئبق في الجسم، بما يقدر بنحو 0.5 ملليجرام/كيلوجرام من وزن الجسم أسبوعيًا، وللحوامل والأطفال: 0.1 ملليجرام/كيلوجرام أسبوعيًا. التونة الكبيرة (الباكور): تحتوي على 0.32-0.68 جزء في المليون الأخطر والأعلى تركيزًا للزئبق. التونة الصفراء الزعانف: تحتوي على 0.15-0.35 جزء في المليون، وهي متوسطة الخطورة. التونة الخفيفة: تحتوي على 0.08-0.12 جزء في المليون، وهي الأقل خطورة نسبيًا أضرار التونة المعلبة تكمن أضرار التونة المعلبة، في كمية الزئبق المحتوية عليها، والزيت المستخدم في حفظها، والملح الغزير إلى جانب المواد الحافظة المضافة، وتعمل كل تلك العوامل على ظهور مضاعفات خطيرة ناتجة عن تراكم الزئبق والصوديوم والسموم في الجسم. يتسبب تناول التونة المعلبة باستمرار وأكثر من الكمية المسموح بها، في مشاكل خطيرة منها تلف الكلى ومشاكل الجهاز العصبي ومشاكل الرئتين. ولتجنب خطورة أكل التونة المعلبة على صحتك، نصح الدكتور مجدي نزيه، باعتماد البدائل الصحية للتونة المعلبة والمتمثلة في سمك التونة الطازج أو المجمد غير المعلب، وسمك الماكريل المطهو في الفرن مع الابتعاد عن شويه حتى لا يفقد الدهون المفيدة. وأكد الدكتور نزيه أن بدائل التونة الرخيصة متوفرة ومتاحة، خاصة للرياضيين الذين يعتمدون عليها كمصدر للبروتين، ومن أهم هذه البدائل، البيض والعدس. خطورة أكل التونة المعلبة على صحتك الكمية الآمنة لتناول التونة المعلبة ونظرًا لـ خطورة التونة المعلبة على صحتك، فإن الكمية الآمنة لتناول التونة المعلبة، تتوقف على نسب الزئبق الموجودة في النوع المصنوع منه علب التونة، ووفقًا لبلد المنشأ أيضًا، وفي العموم لا ينصح بتناول أكثر من علبة تونة واحدة أسبوعيًا وفقًا لما يلي: للبالغين الأصحاء: علبة واحدة أسبوعيًا من التونة الخفيفة، أو نصف علبة أسبوعيًا من التونة البيضاء (الباكور). للحوامل والمرضعات: علبة واحدة كل أسبوعين من التونة الخفيفة، مع تجنب التونة البيضاء تمامًا. للأطفال (2-6 سنوات): ربع علبة أسبوعيًا كحد أقصى، مع تجنب التونة عالية الزئبق. وعند اختيار التونة يجب الانتباه إلى بلد المنشأ ونوع السمكة، وعند تناولها أضف إليها الليمون والخل، مع شرب الماء بكثرة لمساعدة الكلى على التخلص من السموم، وتناول الأطعمة الغنية بمضادات الأكسدة.
نافذة على العالم
منذ 2 أيام
- نافذة على العالم
عالم المرأة : العناية بالبشرة قبل النوم مش رفاهية.. اعرفى الروتين الأنسب لنوع بشرتك
الخميس 22 مايو 2025 07:30 مساءً نافذة على العالم - فى الليل تبدأ البشرة رحلتها الطبيعية فى التجدد وإصلاح ما تعرضت له طوال اليوم من إرهاق وتلوث، وهنا لا تكون العناية الليلية رفاهية، بل خطوة ضرورية وأساسية لصحة البشرة، لكن لتحقيق أفضل نتيجة، يجب أن يتناسب الروتين مع نوع البشرة واحتياجاتها، ولهذا السبب تواصل "اليوم السابع" مع دكتورة نورهان حسن، أخصائية التجميل والعناية بالبشرة، لتوضح خطوات روتين العناية الليلى لكل نوع من أنواع البشرة. خطوات أساسية لكل أنواع البشرة قبل النوم 1. إزالة المكياج الخطوة الأولى والأكثر أهمية فى أى روتين ليلى للعناية بالبشرة هى إزالة المكياج باستخدام مزيل لطيف وخالٍ من الكحول لحماية البشرة من الجفاف أو التهيج. 3. تطبيق السيروم والترطيب ضعي سيروم مغذيًا يحتوى على مكونات فعالة، أو زيتًا طبيعيًا إذا كان مناسبًا لكِ، ثم استخدمي كريم الترطيب الليلي من أجل تجديد الخلايا أثناء النوم. 2. تنظيف البشرة اغسلى وجهك بغسول مناسب لنوع بشرتك، وجففيه بلطف باستخدام مناديل قطنية ناعمة، يمكنكِ بعد ذلك استخدام التونر، إن رغبتِ، فهو يساعد على إعادة توازن البشرة بعد التنظيف. روتين ليلي للبشرة الدهنية - الغسول إذا كنتِ من أصحاب البشرة الدهنية اختاري غسولًا يحتوي على حمض الساليسيليك أو الفحم النشط، ليساعد في تنظيف المسام والتقليل من الإفرازات الدهنية. - السيروم استخدمي سيروم يحتوي على النياسيناميد، الذي يساعد في التحكم في الزيوت وتقليل مظهر الحبوب والبقع. - الكريم الليلي ابتعدى تمامًا عن الكريمات الثقيلة أو التي تحتوي على زيوت، وبدلًا من ذلك اختاري كريمًا خفيفًا وخاليًا من الزيوت. روتين ليلي للبشرة الجافة - الغسول استخدمي غسولًا كريمي القوام، خاليًا من العطور أو الكحول حتى لا يجفف البشرة. - السيروم ابحثي عن السيروم الغني بحمض الهيالورونيك أو السكوالين، فهما يرطبان البشرة بعمق ويقللان من مظهر الخطوط الرفيعة. - الكريم الليلي اختاري كريمًا غنيًا يحتوي على مكونات مغذية مثل زبدة الشيا أو السيراميدات، قبل وضعه رشي القليل من ماء الورد لمضاعفة الترطيب واحتباس الرطوبة داخل البشرة. روتين ليلي للبشرة المختلطة - الغسول يفضل استخدام غسول جل لطيف يساعد على تنظيف المناطق الدهنية دون تجفيف المناطق الجافة. - الكريم الليلي - الكريم الليلي استخدمي كريمًا بتركيبة متوسطة الكثافة، وضعي طبقة إضافية على الخدود فقط إذا كانت أكثر جفافًا من باقي الوجه. روتين العناية بالبشرة - السيروم سيروم النياسيناميد هو خيار مثالي للبشرة المختلطة، إذ يساعد على موازنة الإفرازات الدهنية وترطيب البشرة بلطف. طرق العناية بالبشرة
نافذة على العالم
منذ 3 أيام
- نافذة على العالم
ثقافة : حظر حرق الفحم.. حكاية أول قانون لحماية البيئة عمره 719 عاما
الخميس 22 مايو 2025 04:30 صباحاً نافذة على العالم - قد يبدو الهواء غير الصحى مشكلةً حديثة - أو على الأقل مشكلة من حقبة ما بعد الصناعة - لكن البشر يتنفسون هواءً ملوثًا منذ زمن طويل، ويحتجون عليه منذ عقود مديدة. فنجد فى روما القديمة، نظرت المحاكم فى دعاوى مدنية ضد الأفراد والشركات التى تطلق كميات كبيرة من الدخان فى الهواء، وأعلن حينها الإمبراطور البيزنطى جستنيان أن الهواء النظيف حق من حقوق الإنسان. ثم فى عام 1306، أصدر الملك إدوارد الأول ملك إنجلترا ما يُعتبر غالبًا أول قانون بيئى، عندما أصدر إعلانًا يحظر حرق الفحم، حتى منتصف القرن الثالث عشر، حيث كان البريطانيون يحرقون الخشب للتدفئة، جاء ذلك بحسب ما ذكر موقع هيستورى فكت. ولكن مع توسع مدن مثل لندن وازدهار السكان، أصبح الخشب نادرًا، فازداد الطلب على الحطب والأخشاب، وأُزيلت الغابات للاستخدامات الزراعية، لذا، لجأ من لم يتمكنوا من تحمل ارتفاع أسعار الحطب إلى شيء متوفر بسهولة: الفحم البحري، المعروف الآن باسم الفحم الحجري. (في ذلك الوقت، كان "الفحم" يشير إلى الفحم النباتي)، وليس من الواضح تمامًا سبب تسميته بالفحم البحري، ولكن ربما كان لذلك علاقة بكيفية جمع البريطانيين له من شواطئ بحر الشمال. لم يُنتج الفحم البحري دخانًا كثيفًا ورائحة كريهة فحسب، بل كان أيضًا غير فعال بشكل مُريع، لذا احتاجت الأفران إلى المزيد من الفحم لإنتاج نفس كمية الحرارة التي ينتجها الخشب، مما أدى إلى المزيد من الدخان. في ظل طقس بريطانيا الضبابي المعروف، كان كل هذا الدخان يُنتج ضبابًا دخانيًا يمكن أن يعلق في الهواء لأيام متواصلة، فكان التلوث شديدًا في لندن لدرجة أنه في عام 1285، عُيّنت لجان لإيجاد طريقة للتخلص منه. ومع ذلك ازداد تلوث الهواء سوءًا، وفي عام 1306، حظر إدوارد الأول حرق الفحم البحري، ورغم أن الملك هدد بغرامات باهظة وحطم الأفران كعقاب، إلا أن الحظر لم يكن له تأثير دائم على استخدام الفحم في بريطانيا.
