الطحينة والحمص ثنائي الطهي الذهبي.. إليك الأسرار والفوائد

"الطحينة هي قوة غذائية يمكنها رفع المستوى الغذائي لأي وصفة حمص"، هذا ما يقوله الشيف الشهير دان، مؤسس موقع "دان ريسيبس" لفن الطهي.
وهو ما يفسر صعوبة الاستمتاع بالحمص بدون قليل من الطحينة المصنوعة من بذور السمسم المحمصة المطحونة بنكهتها الغنية، كمكون أساسي يربط الحمص مع الثوم وعصير الليمون وزيت الزيتون والملح والفلفل، ليتربع على قائمة المقبلات الشهية مع الخبز المحمص والخضراوات.
فالحمص والطحينة "تربطهما علاقة وثيقة يعود تاريخها إلى القرن الثالث عشر، عندما تم الحديث عنها لأول مرة في كتب الطبخ العربية"، بحسب موقع "ذا كوكينغ فاكتس".
وبمرور السنين، أصبح الحمص طبقا متوسطيا معترفا به دوليا، وجعله قوامه الكريميّ الناعم، ومكونه الفريد من الطحينة الجوزية، "تحفة فنية في فن الطهي، حازت إعجاب عشاق الطعام في جميع أنحاء العالم".
تحضير طبق حمص مثالي بالطحينة
إذا لم تُفضل شراء الحمص معلبا أو مجهزا، فإن تحضيره في المنزل لا يحتاج لأكثر من نقعه وسلقه ووضعه في الخلاط حتى يصبح حريريا. كذلك الطحينة، من السهل صنعها في المنزل عن طريق تحميص كمية من بذور السمسم وطحنها في الخلاط، وإضافة الزيت حتى الوصول للقوام المطلوب. ويُنصح بـ 1/4 كوب من الطحينة لكل علبة 15 أونصة (425 غراما) من الحمص.
وبالإضافة إلى الطحينة، يُفضل أن يتضمن طبق الحمص المكونات التالية:
الحمص ، كمكون رئيسي يوفر البروتين ونكهة الجوز.
عصير الليمون ، لإضفاء الحموضة واللمعان إلى الحمص.
زيت الزيتون ، لتعزيز النكهة وإضافة ملمس حريري.
الثوم ، لإضافة نكهة لذيذة وعطرية.
الكمون ، كبهارات دافئة تضيف عمقا إلى طبق الحمص.
الملح والفلفل والبابريكا والبقدونس ، لضمان توازن النكهات.
أهمية الطحينة في الحمص
"الطحينة هي حجر الزاوية في طبق الحمص، وبدونها يفقد طابعه المميز ويصبح غموسا باهتا"، كما تقول هانا غريس، خبيرة الطهي المنزلي، على موقع "فليفور إنسايدر". موضحة أن الطحينة تلعب دورا محوريا في الحمص بعدة طرق، حيث تضفي نكهة جوزية عليه، ويُكسبه قوامها السميك والكريمي نعومة مخملية.
كما تعمل الطحينة كمستحلب يساعد على مزج المكونات المختلفة في الحمص معا، ويمنع الزيت من الانفصال عن الحمص، مما ينتج عنه غموسا متماسك. أيضا، تعد الطحينة مصدرا غنيا بالعناصر الغذائية الأساسية، بما في ذلك البروتين والألياف والكالسيوم والحديد، مما يضيف قيمة غذائية إلى الحمص، ويجعله وجبة خفيفة صحية ومُرضية.
القيمة الغذائية لكل من الحمص والطحينة
وفقا لوزارة الزراعة الأميركية، فإن ملعقة كبيرة (15 غراما) من الحمص، تحتوي على 25 سعرا حراريا، و2.1 غرام كربوهيدرات، و1.4 غرام دهون، و1.2 غرام بروتين، وغرام واحد ألياف؛ بالإضافة إلى محتواها من الصوديوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم والحديد والزنك وحمض الفوليك.
أما الطحينة، فنفس الكمية (15 غراما)، توفر 89 سعرا حراريا، و8 غرامات دهون، و2.5 غرام بروتين، و 32 مليغرام كالسيوم، و49 مليغرام مغنيسيوم.
يُوفر الحمص بالطحينة 7 فوائد صحية مهمة، عند الالتزام بالمكونات والدهون غير المشبعة، فهو:
غني بالدهون الصحية، حيث تزود الطحينة طبق الحمص بمزيج من الدهون الأحادية والمتعددة غير المشبعة، "التي تساعد في خفض مستوى الكوليسترول السيئ في الدم، وتحسين صحة القلب"، بحسب جمعية القلب الأميركية. بالإضافة إلى أنها تُعزز الإدراك، وتقلل الاكتئاب، وقد تمنع الإصابة بمرض الألزهايمر، وفقا للأبحاث.
يساعد على ضبط الوزن الصحي ، فالأبحاث تُشير إلى أن "الحمص ممتاز لتحسين الشعور بالشبع". كما أوصت دراسات نُشرت في المجلة الأميركية للتغذية السريرية عام 2016، "باستخدام الألياف والبروتين في الحمص، كوسيلة مساعدة لإنقاص الوزن والحفاظ عليه". كما يساهم محتوى الطحينة من الدهون الأحادية غير المشبعة في "تعزيز فقدان الوزن وتقليل دهون البطن"، وفقا لموقع "لايف هاك".
غني بالألياف ، حيث يحتوي كوب من الحمص على حوالي 13.5 غراما من الألياف الغذائية، "المهمة لخفض الكوليسترول والوقاية من أمراض القلب، وتحسين مستوى السكر في الدم، والحفاظ على انتظام الجهاز الهضمي"، بحسب دراسة نُشرت في مجلة "ذا لانسيت" الطبيه عام 2019.
يقلل من خطر السرطان، فالحمص هو أحد المكونات الرئيسية للأنظمة الغذائية المتوسطية التي أظهرت الدراسات أنها تساعد في تقليل خطر الإصابة بعدة أنواع من السرطان، كسرطان المعدة والكسر والقولون والمستقيم والبنكرياس والبروستات والرئة.
يجعل العظام تنمو بشكل أقوى ، فكل من الحمص والطحينة يحتوي على الكالسيوم اللازم لمساعدة العظام على النمو بشكل أقوى.
يخفف من فقر الدم ، فالحمص والطحينة يحتويان على كمية جيدة من الحديد، حيث يبلغ محتوى الحديد في كوب من الحمص حوالي 25% من القيمة اليومية الموصى بها. بالإضافة إلى دور محتوى الحمص من فيتامين "سي" في مساعدة الجسم على امتصاص الحديد.
يوازن مستويات السكر في الدم ، فبفضل العناصر الغذائية الموجودة في الحمص، يمكن تناوله للمساعدة في التحكم في مستويات السكر في الدم. وفقا لدراسة نُشرت في مجلة التغذية السريرية عام 2011، أشارت إلى أن "زيت السمسم الموجود في الطحينة، خفض مستويات السكر في الدم بشكل كبير لدى مرض السكري من النوع 2 عند إقرانه بأدويتهم".
نصائح ذكية للاستمتاع بطبق الحمص
هذه 5 نصائح للاستمتاع بطبق حمص أكثر صحية وقيمة غذائية، مقدمة من المدربة المعتمدة راشيل ماكفيرسون على موقع "فيري ويل فيت".
إذا كنت ترغب في تقليل الدهون في الحمص، فقلل من الزيت، أو لا تستخدم الزيت على الإطلاق.
إذا كنت ترغب في تقليل الملح في الحمص، فاختر الحمص غير المعلب، أو قم بغسل الحمص المعلب لتقليل الصوديوم المضاف، ولا تُضِف الملح عند التحضير.
يُمكن أن يكون الحمص لذيذا مع الخبز المحمص والخس أو الطماطم والخيار، كما يمكن أن يكون صحيا مع خبز البيتا الذي يجعل الحمص مصدرا أكثر اكتمالا للأحماض الأمينية الأساسية، إذا كان مصنوعا من الحبوب الكاملة. كما تُعدّ الخضراوات المقطعة خيارا رائعا لغمس الحمص.
يمكنك استخدام الحمص كطبقة على الساندويتشات أو البرغر أو دمجه مع الفلافل، ولكن تجنّب المايونيز أو الصلصات الكريمية، كي لا تتسبب في تراكم السعرات الحرارية.
من أذكى الطرق لاستخدام الحمص هي إضافته إلى البيض المسلوق، بإخراج صفار البيض واستبداله بملعقة من الحمص للحصول على بديل لذيذ بنكهة البيض المسلوق.

جرب ميزات الذكاء الاصطناعي لدينا

اكتشف ما يمكن أن يفعله Daily8 AI من أجلك:

التعلم مع الذكاء الاصطناعيالتحقق من الحقائقتحويل النص إلى كلامملخص الذكاء الاصطناعي

أخبار ذات صلة

24 القاهرة

منذ 8 دقائق

• 24 القاهرة

عرض مؤلفات الموجي في أوبرا الإسكندرية.. الليلة

تُقيم دار الأوبرا المصرية برئاسة الدكتور علاء عبد السلام حفلًا، لفرقة أوبرا الإسكندرية للموسيقى والغناء العربي بقيادة المايسترو الدكتور مصطفى حلمي في التاسعة مساء اليوم الخميس، على مسرح سيد درويش بأوبرا الإسكندرية. عرض مؤلفات الموجي في أوبرا الإسكندرية.. الليلة ويضم الحفل فاصلًا لمؤلفات الموسيقار محمد الموجي ومجموعة من غنائيات عمالقة الطرب بمشاركة الفنانة حنين الشاطر ونجوم الموسيقى العربية ياسر سعيد، آلاء أيوب، وائل أبو الفتوح ومحمد الخولي. جدير بالذكر أن الموسيقار محمد الموجي أحد أبرز المجددين في الموسيقى والغناء العربي بعد ثورة يوليو 1952، ولد في مارس 1923 بمحافظة كفر الشيخ، حصل على دبلوم الزراعة عام 1944، وعمل في عدة وظائف. وبعدها ظهرت ميوله إلى الغناء، بعدها اتجه إلى التلحين، وكانت أول أغنياته صافيني مرة، التي غناها عبد الحليم حافظ بعدها قدم ألحانًا لعمالقة الطرب العربي منهم أم كلثوم، ونجاة، ووردة الجزائرية، وصباح، وفايزة أحمد، ورحل عن عالمنا عام 1995 تاركًا تراثًا فنيًا من الألحان الخالدة. وفي سياق آخر، تستعد دار الأوبرا المصرية لتقديم حفل للفنان مدحت صالح، وذلك في شهر يونيو المقبل، وسيقام الحفل على خشبة المسرح الكبير بدار الأوبرا المصرية، ضمن موسم حفلات صيف 2025، وطرحت شركة تذكرتي، أسعار تذاكر حفل مدحت صالح في الأوبرا، والتي وصلت إلى 3500 جنيه. تصل إلى 3500 جنيه.. أسعار تذاكر حفل مدحت صالح في دار الأوبرا أمير كرارة وإياد نصار وياسمين صبري على ريد كاربت العرض الخاص لـ فيلم المشروع X بدار الأوبرا

مستقبل وطن

منذ 8 دقائق

• مستقبل وطن

تفاصيل مقتل موظفين بالسفارة الإسرائيلية في إطلاق نار بواشنطن

قتل رجل وامرأة بالرصاص أمام المتحف اليهودي في واشنطن العاصمة وأحد القتيلين موظف بالسفارة الإسرائيلية، وفق وسائل إعلام إسرائيلية. ونقلت وسائل إعلام إسرائيلية عن مصادر أمنية إن الشخصين اللذين تعرضا لإطلاق نار قرب المتحف بواشنطن مرتبطان بالسفارة الإسرائيلية. وذكرت شبكة "إيه بي سي" الإخبارية أن فرقة العمل المشتركة لمكافحة الإرهاب التابعة لمكتب التحقيقات الفيدرالي تجري حاليا تحقيقا في الحادث . ويعتقد أن واحدا على الأقل من الأشخاص الذين أصيبوا بالرصاص هو عضو في طاقم السفارة الإسرائيلية، بحسب تقارير إعلامية إسرائيلية. وقالت مصادر أمنية إن الشرطة الأمريكية تستجوب أحد الأشخاص المعنيين. من جهته قال سفير إسرائيل لدى الأمم المتحدة إن "إلحاق الأذى بالدبلوماسيين وبالجالية اليهودية يعتبر تجاوزا لخط أحمر". وشدد على أن "إطلاق النار المميت خارج المتحف اليهودي بواشنطن عمل إرهابي معاد للسامية" وأن "إسرائيل ستواصل العمل بحزم لحماية مواطنيها وممثليها في جميع أنحاء العالم..على ثقة بأن السلطات ستتخذ إجراءات صارمة ضد من قاموا بهذا العمل الإجرامي". ولفت السفير إلى أن موظفين في السفارة الإسرائيلية من بين المصابين في إطلاق النار.

CNN عربية

منذ 10 دقائق

• CNN عربية

أول تعليق من ترامب على مقتل موظفي السفارة الإسرائيلية في واشنطن

(CNN)-- في أول تعليق له على حادثة إطلاق النار، مساء الأربعاء، قدّم الرئيس الأمريكي، دونالد ترامب، تعازيه لعائلتي موظفي السفارة الإسرائيلية اللذين قُتلا بالقرب من المتحف اليهودي في واشنطن العاصمة. وكتب الرئيس في منشور على منصة تروث سوشيال: "يجب أن تنتهي هذه المجازر المروعة في واشنطن العاصمة، والتي تستند بوضوح إلى معاداة السامية، فورًا! لا مكان للكراهية والتطرف في الولايات المتحدة، تعازيّ لعائلات الضحايا، من المحزن أن تحدث مثل هذه الأمور! بارك الله فيكم جميعًا". وكانت وزيرة الأمن الداخلي الأمريكية، كريستي نويم، قد أعلنت مقتل اثنين من موظفي السفارة الإسرائيلية في واشنطن، ليلة الأربعاء، بالقرب من المتحف اليهودي في العاصمة الأمريكية. وقالت شاهدة العيان سارة مارينوزي لشبكة CNNإن مطلق النار الذي قتل زوجين شابين خارج المتحف اليهودي في واشنطن العاصمة، الأربعاء، "تظاهر بأنه شاهد" وانتظر وصول الشرطة لأكثر من 10 دقائق قبل أن يدّعي أنه فعل ذلك "من أجل غزة". "من أجل غزة".. شاهدة عيان تتحدث لـCNN عن مقتل موظفين بسفارة إسرائيل بأمريكا