"علوانة".. عملية تحميص واستخراج زيت الزيتون بأيدي النساء في المغرب

لطالما كانت منطقة البحر الأبيض المتوسط مهداً للإبداع في صناعة زيت الزيتون، حيث تجاوز استخدامه كونه مجرد مكون غذائي ليصبح جزءاً من التقاليد الطبية وحتى وسيلة للإضاءة. على مر العصور، طورت الحضارات أنواعاً خاصة بها من الزيتون، مستفيدة من خصائص التربة والمناخ في كل منطقة، بالإضافة إلى المعرفة المحلية المتوارثة.
ارتقى هذا "الذهب الأخضر" ليصبح عنصراً أساسياً في النظام الغذائي المتوسطي، حيث لا غنى عنه على الموائد من فلسطين ومصر إلى المغرب وتونس، مروراً باليونان وإيطاليا وإسبانيا.
تعود ممارسة زراعة الزيتون واستخراج زيته إلى بدايات الزراعة نفسها، أي منذ حوالي 8000 عام في الشرق الأوسط وبلاد ما بين النهرين. ويعود وجود شجرة الزيتون في حالتها البرية إلى أكثر من 14000 عام، بينما تعود أولى آثار الزراعة الموثقة إلى 3000 عام قبل الميلاد.
تجذرت هذه الممارسة في ثقافات الشعوب القديمة، حيث كانت لشجرة الزيتون رمزية مهمة في الأساطير والمعتقدات. وفي الأديان التوحيدية، تكتسب شجرة الزيتون بُعداً مقدساً يرتبط بالنقاء والألوهية.
في دراسة بعنوان "معارف الفلاحين حول زيوت الزيتون (زيتون، Olea europaea var. europaea) والزيتون البري (البرّي، Olea europaea var. sylvestris) في الريف، شمال المغرب" نُشرت في "المجتمعات الجبلية والطبيعة" (2017)، يبرز الباحثان يلدز أوميرودي توماس ودومينيك كوبت أن الأمازيغ استغلوا الزيتون منذ منتصف القرن الرابع قبل الميلاد.
في المغرب، تُعرف مناطق عديدة بجودة زيت الزيتون، مثل جبال الأطلس وسوس والريف، بالإضافة إلى مناطق وزان وخنيفرة وبني ملال. تقليدياً، كان إنتاج الزيتون نشاطاً أسرياً قبل أن يتطور بشكل صناعي.
علوانة.. علامة تجارية نسائية
في منطقة تاونات، تقوم النساء منذ زمن طويل بإنتاج زيت نادر وثمين يُعرف بـ"علوانة"، مستفيدات من معرفة متوارثة عبر الأجيال. يتميز هذا الإنتاج بكونه نسائياً بالكامل، على غرار زيت الأركان في سوس.
في بساتين الزيتون الواسعة في تاونات وتازة والناظور، تتبع النساء تقليداً يقضي بتخصيص جزء من كل محصول لإنتاج علوانة. حياة الزواق، واحدة من النساء اللواتي يتقن هذه الممارسة، تترأس تعاونية عين ليلى وتشرف على جميع مراحل الإنتاج.
تشرح حياة أن الزيتون المخصص لعلوانة يُقطف قبل أن ينضج تماماً، وتتم عملية التحميص في أفران تقليدية مصنوعة من الطين. هذه الخطوة تتطلب صبراً ودقة، حيث يتم التحميص حتى اليوم التالي للحصول على الثمار المجففة.
"المسألة تتعلق بشوي الزيتون وهو ما زال 'أخضر'، لكن ليس بأي طريقة كانت. نقوم بذلك في الأفران التقليدية المصنوعة من الطين، التي نشعلها ثم ننظفها من الرماد المطفأ، لنقوم بعد ذلك بعملية التحميص. تتطلب هذه الخطوة الكثير من الصبر والانتباه، إذ تستغرق عادة حتى اليوم التالي. نحصل في النهاية على ثمرة مجففة من الماء، تشبه بصريًا التمر وتكون غنية في الأساس بزيتها."
تُسحق الثمار المجففة باستخدام حجر، ثم تُعجن العجينة الناتجة في وعاء من الطين على موقد تقليدي، بإضافة الماء تدريجياً. يتم استخلاص الزيت باستخدام سلال من 'الدوم' وآلية ضغط يدوية، ويُعبأ المنتج النهائي في زجاجات.
نجاح يتجاوز الحدود المحلية
رغم التحديات، تؤكد حياة الزواق أن إنتاج علوانة ضروري للمنطقة. وقالت "في المنطقة، من غير المعقول التفكير في محصول الموسم دون استخراج هذا النوع". وتضيف أن علوانة تلقى إقبالاً وطنياً ودولياً، رغم أن النساء العارفات بهذه التقنية أصبحن نادرات.
يُباع علوانة بسعر يعكس تعقيد عملية الإنتاج، حيث بلغ سعر اللتر 200 درهم في آخر معرض إقليمي، مقارنةً بـ 80 درهم لزيت الزيتون التقليدي.
تشير حياة الزواق إلى أن هذه الممارسة لا تزال بحاجة إلى اهتمام أكبر للحفاظ عليها كتراث. ومع ذلك، يتجاوز نجاح علوانة الحدود، حيث تتلقى طلبات من مناطق أخرى في المغرب ومن الخارج.
ممارسات نسائية يجب الحفاظ عليها
كرّست نرجس العلوي، عالمة الأنثروبولوجيا، جزءاً من أبحاثها لهذه المعرفة النسائية. في مقالها "معصرة زيت في المغرب"، تبرز البعد البيئي لاستخراج زيت علوانة التقليدي، حيث "لا يوجد ترسيب، لأن الزيتون فقد مياهه المرة في حرارة الفرن".
تعتبر العلوي أن هذه الممارسة تمثل معرفة تقنية نسائية وإقليمية، وتشير إلى أن "الأداة البدائية، والإجراء التقني والعمل العضلي، يسكن ذاكرة النساء: الجسدية؛ التقنية؛ المكانية؛ الزمنية؛ الاقتصادية".

جرب ميزات الذكاء الاصطناعي لدينا

اكتشف ما يمكن أن يفعله Daily8 AI من أجلك:

التعلم مع الذكاء الاصطناعيالتحقق من الحقائقتحويل النص إلى كلامملخص الذكاء الاصطناعي

أخبار ذات صلة

كواليس اليوم

منذ 24 دقائق

• كواليس اليوم

بعد الحكم عليها بآداء 18 مليون سنتيم.. جماعة سيدي بيبي تخرج عن صمتها

كمال عسو نفت جماعة سيدي بيبي التابعة لإقليم اشتوكة آيت باها بجهة سوس ماسة، ما تم تداوله بخصوص أن يكون الحكم القضائي الابتدائي الصادر عن المحكمة الإدارية بأكادير، الذي ألزمها بأداء مبلغ 180 ألف درهم لفائدة مواطن، مرتبطًا بعضة كلب. وأوضحت الجماعة في بيان توضيحي لها، أن الحكم الصادر جاء على خلفية حادثة سير تسبب فيها كلب على مستوى الطريق الإقليمية رقم 1014 المؤدية إلى شاطئ تفنيت، نتجت عنها إصابات جسدية للمواطن، وليس بسبب تعرضه لهجوم كلب ضال كما رُوج في بعض المنابر. وأكدت الجماعة في نفس البيان، على أنها استأنفت الحكم القضائي في انتظار البت النهائي فيه، موضحة أن المنطقة التي وقعت فيها الحادثة تعرف نشاطًا للرعاة، ما يرجح فرضية أن الكلب المعني مملوك لأحدهم وليس من الكلاب الضالة المنتشرة داخل تراب الجماعة. وأبرزت الجماعة، في البيان نفسه، أن المجلس الجماعي واعٍ بمخاطر انتشار الكلاب الشاردة، ويخصص سنويًا اعتمادات مالية لاقتناء لقاحات داء السعر لفائدة المتضررين من عضات الكلاب والقطط، في إطار شراكة مع المديرية العامة للجماعات الترابية والمجلس الإقليمي. وخلصت الجماعة في البيان ذاته، إلى أنها صادقت خلال دورة استثنائية في دجنبر 2024 على تخصيص غلاف مالي بقيمة 89 ألف درهم لاقتناء عتاد وأقفاص مخصصة لجمع الكلاب الضالة، ضمن خطة استباقية للحد من الأخطار التي قد تمثلها على السلامة العامة.

ناظور سيتي

منذ يوم واحد

• ناظور سيتي

غضب في قطاع المقاهي بالمغرب بسبب قانون منع التدخين.. المهنيون يشتكون والمواطنون يرحبون

المزيد من الأخبار غضب في قطاع المقاهي بالمغرب بسبب قانون منع التدخين.. المهنيون يشتكون والمواطنون يرحبون ناظورسيتي: متابعة أثار مشروع قانون جديد يرمي إلى تغريم المدخنين في الأماكن العامة، خاصة داخل المقاهي، موجة من السجال بين مهنيي القطاع والمواطنين، حيث اعتبر أصحاب المقاهي أن هذا التشريع سيؤثر بشكل مباشر على استقرارهم المالي، بينما رأى فيه العديد من المواطنين خطوة طال انتظارها لحماية غير المدخنين. المشروع الذي تقترحه بعض الفرق النيابية ينص على فرض غرامات مالية تتراوح ما بين 500 و1000 درهم على كل من يدخن في أماكن عمومية مثل المقاهي، دون استثناءات واضحة أو بدائل مقترحة، ما جعل العديد من المهنيين يصفونه بـ"القرار القاسي الذي لا يراعي طبيعة القطاع". عدد من أصحاب المقاهي عبروا عن استيائهم مما اعتبروه تغييباً تاماً للمهنيين في صياغة المشروع، مشيرين إلى أن أكثر من 70 بالمئة من زبنائهم من المدخنين، وأنهم يفضلون المقهى كفضاء للهروب من قيود العمل أو المنزل للتدخين في جو من الراحة. وفي حالة اعتماد هذا القانون، فإن المقاهي ستشهد تراجعا في الإقبال، بل وربما إفلاسا جماعيا، وفق تعبير بعضهم. وأوضح فاعلون في الميدان أن المقاهي تخضع لسلسلة من الضرائب والرخص والتكاليف، في الوقت الذي توجد محلات عشوائية تقدم خدمات مماثلة دون أدنى مراقبة، مشددين على أن القانون سيطبق بشكل غير متكافئ إذا لم يراعَ هذا الواقع. بالمقابل، طالب المهنيون بضرورة إيجاد حلول وسط، كإحداث فضاءات مخصصة للتدخين على شاكلة بعض التجارب الدولية الناجحة، عوض المنع التام الذي قد ينفر الزبائن ويدفعهم إلى التوجه نحو فضاءات غير مراقبة. بالرغم من ذلك، فإن المواطنين من جانبهم أبدوا استحسانهم لهذا القانون، معتبرين أن التدخين في الأماكن المغلقة كالمقاهي يشكل أذىً حقيقيا للغير المدخنين، خصوصا من يعانون من أمراض تنفسية أو حساسية تجاه الدخان. وطالبوا بتسريع وتيرة تنزيل القانون حفاظا على صحة الجميع وتهيئة فضاءات عمومية أكثر صحة ونظافة.

المغرب اليوم

منذ 2 أيام

• المغرب اليوم

وزير الصحة المغربي يُجري مباحثات ثنائية مع المدير العام لمنظمة الصحة العالمية

GMT الرباط - المغرب اليوم في إطار مشاركة المملكة المغربية في أشغال الدورة الثامنة والسبعين لجمعية الصحة العالمية، المنعقدة بجنيف خلال الفترة الممتدة من 19 إلى 27 ماي 2025، أجرى وزير الصحة والحماية الاجتماعية، " أمين التهراوي" يومه الأربعاء 21 ماي 2025، مباحثات ثنائية مع المدير العام لمنظمة الصحة العالمية، الدكتور تيدروس أدهانوم غيبريسوس. وخلال هذا اللقاء، أكد السيد الوزير التزام المملكة المغربية، تحت القيادة الرشيدة لصاحب الجلالة الملك محمد السادس نصره الله، بمواصلة تنفيذ الورش الملكي لإصلاح المنظومة الصحية الوطنية، وفق رؤية شمولية تستند إلى تعزيز العدالة الصحية، وتوسيع التغطية الصحية الشاملة، وتحسين جودة الخدمات، وتطوير البنيات التحتية وتأهيل الموارد البشرية. قد يهمك أيضــــــــــــــا المزيد من الأخبار إرتفاع المداخيل الضريبية في المغرب لتتجاوز 122 مليار درهم حتى نهاية أبريل 2025 وزارة الاقتصاد والمالية في المغرب الرباط - المغرب اليوم أفادت وزارة الاقتصاد والمالية بأن المداخيل الضريبة بلغت أكثر من 122,59 مليار درهم عند متم أبريل 2025، لترتفع بنسبة 19,3 في المائة، مقارنة بالفترة ذاتها من السنة الماضية.وأوضحت الوزارة، في وثيقة حول وضعية تحملات وموارد ال...المزيد ماجدة الرومي تستعد لإحياء حفلين استثنائيين في بيروت والرباط خلال صيف 2025 الفنانة اللبنانية ماجدة الرومي بيروت - المغرب اليوم تستعد الفنانة اللبنانية ماجدة الرومي لإحياء حفلا غنائيا ضخم من المقرر إقامته في العاصمة اللبنانية بيروت، وذلك يوم 8 يوليو المقبل.و روجت "ماجدة" للحفل من خلال حسابها الرسمي على موقع "إنستجرام"، ونشرت مقطع �...المزيد واشنطن تراجع خطة أبل للتعاون مع "علي بابا" بشأن الذكاء الاصطناعي في السوق الصينية شركة أبل واشنطن - المغرب اليوم بعدما طرحت مجموعة "علي بابا" الصينية إصداراً جديداً من نموذجها للذكاء الاصطناعي، فتحت الولايات المتحدة تحقيقاً. فقد كشف تقرير أميركي جديد، أن البيت الأبيض وبعض المسؤولين بالكونغرس يجرون تدقيقا هذه الأيام، ف�...المزيد ترامب يزور جامع الشيخ زايد الكبير في أبو ظبي الرئيس الأميركي دونالد ترامب أبو ظبي - المغرب اليوم زار الرئيس الأميركي دونالد ترامب جامع الشيخ زايد الكبير في العاصمة الإماراتية أبو ظبي، وذلك في إطار زيارته إلى دولة الإمارات، المحطة الأخيرة من جولته الخليجية. و بدا ترامب وهو يتجول في ساحات المسجد برفقة يوسف العب�...المزيد إخترنا لك كيليان مبابي يُتوج بجائزة أفضل لاعب في ريال مدريد لموسم 2024-2025 لاعب ريال مدريد كيليان مبابي مدريد - المغرب اليوم توج النجم الفرنسي كيليان مبابي بجائزة أفضل لاعب في ريال مدريد لموسم 2024–2025، بعد موسم أول لافت بقميص الفريق الملكي، أثبت خلاله جدارته بقيادة هجوم "المرينجي". وتمكن مبابي من نيل الجائزة في أول موسم له مع ريال م�...المزيد المزيد من التحقيقات السياحية 5 أطعمة غنية بالكالسيوم تناسب النظام الغذائي النباتي النظام النباتي القاهرة - المغرب اليوم النجمات العرب يتألقن بإطلالات أنيقة توحّدت تحت راية الأسود الكلاسيكي نانسي عجرم بجمبسوت مرصع بالترتر الأسود القاهرة - المغرب اليوم اجتمعت عاشقات الموضة الشهيرات في الوطن العربي خلال الساعات والأيام الماضية على تفضيل اللون الأسود لتزيين أحدث ظهور لهن، حيث تكاثفت إطلالات النجمات المتألقات بالأزياء السوداء، وزينت مواقع التواصل الإجتماعي، وطغت على اختياراتهن الأناقة والتفاصيل المعاصرة، كما تنوعت تلك الأزياء بين ما يناسب النزهات الصباحية، وأخرى للسهرات، ولأنه اللون المفضل في كل المواسم دعينا نلقي نظرة على أحدث إطلالات النجمات، لعلها تلهمك لاختيار إطلالتك القادمة على طريقة واحدة منهن. إطلالة نانسي عجرم ملكة البوب العربي نانسي عجرم عادت لصيحتها المفضلة في أحدث ظهور لها، من خلال اختيار موضة الجمبسوت المرصع الذي تفضله كثيرا في حفلاتها، ولم تتخل الفنانة اللبنانية عن لونها المفضل الذي رافقتها مؤخرا بكثير وهو اللون الأسود، حيث اختارت جمبسوت مرصع كليا بالت...المزيد آخر الأخبار الطبية