الخبز.. تاريخ عريق وتقاليد متجددة في الثقافة المغربية

أكثر من مجرد إعداد غذائي يومي، يمثل الخبز تجسيدًا لتراكم التقاليد، وانتقال المهارات، واستدامة أنماط الحياة القديمة. في المغرب، تتنوع أنواعه حسب المناطق، غير أن الشكل الأكثر شيوعًا يتمثل في مزج دقيق الحبوب المطحونة بالخميرة والملح والماء، وأحيانًا بزيت الزيتون.
في تراث الطبخ الأمازيغي، يُجسّد ما يُعرف بـ"التافرنوت" عادة عريقة توارثتها الأجيال، تقوم على عجن عجينة بمكونات بسيطة، ثم طهيها في فرن طيني. ويُرافق هذا الخبز جميع الأطباق، ويُقدّم في وجبات الإفطار والوجبات الخفيفة. على مدى قرون، ظل يُقاسم في إطار عائلي، غالبًا مع زيت الأركان أو العسل أو الأملو، وهو مربى تقليدي مصنوع من اللوز.
ورغم صعوبة تحديد تاريخ دقيق لدخول الخبز التقليدي إلى العادات الغذائية المغربية، فإن العديد من الروايات التاريخية تُجمع على أن هذا النوع من الإعداد كان مشتركًا بين حضارات قديمة عديدة. ففي عصور ما قبل التاريخ، بدأت بالفعل ممارسات تُؤسس لفكرة مزج الماء بالحبوب للحصول على طعام مغذٍّ.
وقد كشفت الاكتشافات الأثرية عن أولى دلائل وجود الدقيق خلال العصر الحجري القديم الأعلى، قبل نحو 30,000 سنة، حيث استُخدم لاحقًا لصنع خبز غير مخمّر. أما في العصر الحجري الحديث، قبل حوالي 10,000 سنة، فقد أصبح الدقيق أكثر شيوعًا، بعد استغلال القمح والشعير في منطقتي بلاد الرافدين ووادي النيل.
عملية متطورة لدى الحضارات القديمة
مع تطور الزراعة، أصبح إعداد الخبز أكثر انتشارًا بين الشعوب القديمة. وقد تميزت الحضارات الأولى (3400 - 3200 ق.م) بظهور تقنيات تخمير تعتمد على الاحتفاظ بجزء من عجينة اليوم السابق لاستخدامها كخميرة. وقد أثبتت الاكتشافات في بومبي أن هذه الممارسة كانت شائعة في اليونان القديمة.
أما في مصر القديمة (3150 - 31 ق.م)، فقد عرف إعداد الخبز تطورًا لافتًا، إذ بات يُعدّ علامة اجتماعية، عبر طهو الحبوب في شكل عصائد كثيفة. لهذا السبب، تربط العديد من المصادر التاريخية تقليد الخبز بهذه المنطقة، كما يشير المؤرخ الغذائي بيير لوكليرك، الباحث في وحدة البحوث الانتقالية بجامعة لييج.
في مقابلة بعنوان "الأساطير الكبرى في فن الطبخ: تاريخ الخبز" (2018)، يعود الباحث إلى أصول الخبز المخمر، متناولًا أسطورة تقول إن فلاحة مصرية نسيت عجينتها في زاوية الغرفة، لتكتشف لاحقًا أنها قد تخمّرت.
يشير لوكليرك إلى أن هذه الرواية روج لها عالم الاجتماع الفرنسي لويس بوردو في القرن التاسع عشر، في كتابه "تاريخ التغذية" (1894)، حيث يؤكد أن الفلاحين الأوائل اخترعوا المطحنة التي سمحت بسحق الحبوب يدويًا لإنتاج دقيق يُستهلك كعصيدة. ووصفها بأنها "بسيطة وسريعة" ولكن "غير شهية، تُثقل المعدة وتخمدها".
وبحسب لوكليرك، فإن الخبز المخمر هو اختراع يعود إلى نحو 4000 سنة. ويضيف أن آدم موريزيو، عالم النبات البولندي، أعاد إحياء هذه القصة في كتابه المرجعي "تاريخ التغذية النباتية" (1932)، الذي ظل مرجعًا لخمسين سنة. غير أن المؤرخ يرى أن هذه السردية تبسيطية، وتعتمد على مجموعة من الأساطير.
ويفكك لوكليرك "أسطورة التطور الخطي" من العصيدة إلى الفطيرة، وصولًا إلى الخبز المخمر، باعتباره ذروة حضارية. ويؤكد أنه من المرجح أن تكون الفطيرة قد سبقت العصيدة، وأن هذه الأخيرة كانت تُفضّل أحيانًا رغم توفر القمح القابل للخبز، كما في موقع تشاتال هويوك النيوليتي في الأناضول.
ويضيف: "النظريات التي تُرجع الاكتشافات إلى الصدفة تُصوّر أسلافنا ككائنات سلبية، تتطور بفعل الحوادث وحدها، وهو تصور خاطئ. فقد كان للنساء والرجال في العصور الحجرية خيال وقدرة على التوقع. المنتجات كانت ثمرة تطورات تكنولوجية وزراعية وثقافية تراكمت ببطء".
تقاليد متجذّرة في ثقافة الطبخ
يشير لوكليرك إلى أنه رغم محدودية الأدلة الأثرية، فإن من المرجّح أن الخبز بالخميرة ظهر قبل نحو 6000 سنة، مع تزايد استخدام قوالب الخَبز في منطقة الشرق الأوسط. لكنه يؤكد أن هذا التطور لم يُلغِ باقي أشكال تحضير الحبوب، إذ استمرّ الخبز والعصيدة والفطائر في التعايش، سواء في أوروبا النيوليتية أو في الحضارات الميسوبوتامية والمصرية.
وتفسر هذه القراءة التنوع الكبير في طرق إعداد العجين ومزج الحبوب في التقاليد المحلية. ففي منطقة البحر الأبيض المتوسط، تتميز عدة مناطق بعاداتها الخاصة، مثل "التافرنوت" في المغرب. وفي أوروبا، تطورت المهارات الخبزية حتى العصور المسيحية الوسطى، حيث أصبح الخبز أيضًا رمزًا لمكانة اجتماعية.
وفي بعض التقاليد الأوروبية، كان يُستخدم الخبز الجاف كصحن يمتص الطعام (trencher)، يؤكل أو يُعطى بعد انتهاء الوجبة، قبل تعميم استعمال الأواني الخشبية. وفي الضفة الجنوبية للمتوسط، سُجل تمييز واضح بين "الخبز الأبيض" و"الخبز الأسود"، كما يشير محمد هوبايدة، أستاذ التاريخ بجامعة ابن طفيل بالقنيطرة.
في كتابه "المغرب النباتي - الزراعة والأغذية في المغرب قبل الاستعمار" (منشورات الفنك، 2017)، خصص الباحث فصلاً لتقاليد الخبز، في بلد عُرف تاريخيًا بوفرة إنتاجه من الحبوب. ويُوضح أن استهلاك خبز الشعير أو ما يُعرف بـ"الخبز الكامل" كان سائدًا لدى عامة الناس، فيما خُصّص خبز القمح لاحقًا للنخبة.
ورغم اختلاف الأذواق والثقافات، فإن مذاق الخبز المعجون والمخبوز في الفرن ظلّ يجتذب عشاقه. وفي هذا السياق، يورد هوبايدة شهادة جورج هوست، قنصل الدنمارك بالرباط في القرن الثامن عشر، الذي وصف الخبز الأبيض المغربي سنة 1799 بأنه "الأفضل في العالم".
ويُحلل الباحث أيضًا اختلاف أنواع العجين، المخمّرة منها وغير المخمّرة، بين المدن والقرى. ويُلاحظ أن الخبز التقليدي المصنوع من الدقيق الصناعي لم ينتشر على نطاق واسع إلا في منتصف القرن العشرين.
وراء هذه العادة الغذائية، شكّل الخبز – بجذوره التاريخية والإقليمية – محركًا لعدد من الحِرَف، من الأفران الحيّة، إلى المطاحن، ثم المخابز الحديثة. ومع التحولات الاقتصادية والاجتماعية والصناعية، حافظ الخبز دائمًا على مكانة مميزة في العادات الغذائية اليومية.

جرب ميزات الذكاء الاصطناعي لدينا

اكتشف ما يمكن أن يفعله Daily8 AI من أجلك:

التعلم مع الذكاء الاصطناعيالتحقق من الحقائقتحويل النص إلى كلامملخص الذكاء الاصطناعي

أخبار ذات صلة

مصرس

منذ 18 دقائق

• مصرس

سقوط مروجي المواد المخدرة في قبضة مباحث الخانكة

تمكنت الأجهزة الأمنية بمديرية أمن القليوبية تحت إشراف اللواء عبدالفتاح القصاص مساعد وزير الداخلية لقطاع أمن القليوبية، من ضبط مروجى المواد المخدرة بدائرة مركز شرطة الخانكة، وتم تحرير محضر بالواقعة وتولت النيابة العامة التحقيق. وردت معلومات إلى اللواء محمد السيد مدير الإدارة العامة لمباحث القليوبية واللواء محمد فوزي رئيس مباحث القليوبية من المقدم دكتور أمير الكومى رئيس مباحث مركز شرطة الخانكة بقيام شخصان بالترويج للمواد المخدرة بنزلة الليثي بمنطقة ابوزعبل دائرة المركز.وعقب تقنين الإجراءات وإعداد الأكمنة اللازمة بقيادة النقيب محمد معتز والنقيب محمود الحديدي والنقيب محمد عطا معاوني رئيس المباحث، تم ضبط المتهمين، وبحوزتهما المواد المخدرة، وتم تحرير محضر بالواقعة وتولت النيابة العامة التحقيق وأمرت بحبس المتهمين 4 أيام علي ذمة التحقيقات.اقرأ أيضا | المشدد 6 سنوات لسائقين وغرامة 100 ألف جنيه بتهمة الاتجار في المخدرات بشبرا

حدث كم

منذ 18 دقائق

• حدث كم

رئيس مجلس النواب يتباحث بالرباط مع وزيري الشؤون الخارجية والدفاع بجمهورية سلوفاكيا

أجرى رئيس مجلس النواب، راشيد الطالبي العلمي، اليوم الخميس بالرباط، مباحثات مع وزير الشؤون الخارجية والأوروبيين، جوراج بلانار، ونائب الوزير الأول ووزير الدفاع بجمهورية سلوفاكيا، روبيرت كاليناك، وذلك في إطار زيارة رسمية يقومان بها للمملكة بمعية وفد هام. وذكر بلاغ لمجلس النواب أن هذا اللقاء شكل فرصة لإبراز الأوراش الكبرى التي انخرطت فيها المملكة المغربية تحت القيادة الرشيدة لصاحب الجلالة الملك محمد السادس، نصره الله، وكذا التأكيد على أهمية العلاقات بين البلدين وسبل تعزيزها. كما شكل اللقاء مناسبة للتذكير بأن المبدأ الأساسي في علاقات المغرب الخارجية هو احترام سيادة الدول ووحدتها الترابية وعدم التدخل في شؤونها الداخلية، وكذا عمله الدؤوب على حل النزاعات بالطرق السلمية ودعم كل المبادرات القارية والدولية الرامية لإحلال السلم والأمن. كما أكدت المباحثات على أهمية العلاقات البرلمانية الثنائية ومتعددة الأطراف في تعزيز التعاون بين البلدين عبر تقاسم الخبرات والتجارب البرلمانية والتواصل الدائم والفعال وتبادل الزيارات والتنسيق في مختلف المحافل البرلمانية الإقليمية والدولية، وتوضيح وجهات النظر واستثمار كل الإمكانيات المتاحة لتعزيز العلاقات بين المؤسستين التشريعيتين. حضر هذه المباحثات سفير جمهورية سلوفاكيا بالرباط، جوراج توماغا، وعدد من المسؤولين والمستشارين والأطر بوزارتي الخارجية والأوروبيين والدفاع بجمهورية سلوفاكيا.

دوت مصر

منذ 18 دقائق

• دوت مصر

بريطانيا وفرنسا وكندا تهدد إسرائيل بسبب الحرب على غزة: سنتخذ إجراءات ضدكم

ماكرون ورئيس وزراء بريطانيا كتب عبد الوهاب الجندى الثلاثاء، 20 مايو 2025 01:30 ص حذر قادة بريطانيا وفرنسا وكندا في بيان مشترك، الاثنين، من أن دولهم ستتخذ إجراءات إذا لم توقف إسرائيل هجومها العسكري الذي استأنفته على قطاع غزة، وترفع القيود المفروضة على المساعدات. وبحسب بيان مشترك للدول الثلاث نشرته الحكومة البريطانية"، إن "منع الحكومة الإسرائيلية إدخال المساعدات الإنسانية الأساسية إلى السكان المدنيين أمر غير مقبول، وينتهك القانون الإنساني الدولي". وأضاف: "نعارض أي محاولة لتوسيع المستوطنات في الضفة الغربية... ولن نتردد في اتخاذ المزيد من الإجراءات، بما في ذلك فرض عقوبات محددة الهدف". وفي وقت سابق الإثنين، قال رئيس الوزراء الإسرائيلي بنيامين نتنياهو، إن إسرائيل ستسيطر على قطاع غزة بالكامل رغم تزايد الضغوط الدولية التي أجبرتها على رفع الحصار المفروض على دخول المساعدات، والذي جعل القطاع على شفا المجاعة. وفي السياق ذاته نقلت صحيفة واشنطن بوست اليوم (الاثنين)، رسالة مسئولين في الإدارة الأمريكية إلى سلطات الاحتلال الإسرائيلية بقيادة بنامين نتنياهو، مفادها: "سنتخلى عنكم إذا لم تنهوا الحرب في غزة". وقال مصدر مطلع للصحيفة إن الضغوط الأمريكية على إسرائيل تزايدت في الأيام الأخيرة، أيضا على خلفية القرار الذي اتخذه رئيس الوزراء بنيامين نتنياهو، دون تصويت في الحكومة، بإعادة المساعدات الإنسانية إلى قطاع غزة.