أسرار تحضير دجاج التندوري على طريقة كبار الطهاة

ما رأيك في تجربة تحضير دجاج التندوري، أحد أشهر وألذ الأطباق الشرقية التي تحظى بشعبية واسعة في العالم، ليكون نجم مائدتك في رمضان، سواء للعائلة أو الضيوف؟
يتميز هذا الطبق بأسلوب تحضيره الفريد، حيث يُتبل الدجاج في مزيج غني من الزبادي والتوابل العطرية، ثم يُطهى على حرارة عالية في الفرن أو على الفحم، كما يُطهى تقليدياً في أفران طينية أسطوانية، مما يمنحه قواماً طرياً من الداخل وقشرة خارجية مشوية لذيذة، تحافظ على نكهته الغنية وعصارته الطبيعية.
لإضفاء لمسة صحية ولذيذة، يمكنك تقديمه ضمن وجبة متكاملة مع الزبادي بالنعناع المنعش، الذي يضفي توازنا رائعا مع نكهات التوابل، إلى جانب الأرز البسمتي العادي أو بنكهة الزعفران، مع تشكيلة من الخضروات الطازجة، أو مع خبز مسطح مدهون بزبدة الثوم وسلطة خضراء شهية.
دجاج التندوري
وفقا للموسوعة البريطانية (بريتانيكا)، فإن التندوري هو طبق من الدجاج المشوي الغارق في الزبادي، والمُتبل بسخاء بمزيج من الفلفل الحار والثوم والزنجبيل والبصل و"الغارام ماسالا" (خلطة من التوابل الهندية المطحونة)، إضافة إلى مسحوق الفلفل الأحمر أو مسحوق الفلفل الحار الكشميري (الذي يعطي لحم الدجاج لونه الأحمر المميز)، وأحيانا الكركم والفلفل الحلو.
إعلان
وقد سُمّي طبق دجاج التندوري بهذا الاسم نسبة إلى الفرن الأسطواني الطيني (التندور) الذي يُطهى فيه، وقد انطلق من مطعم افتُتح في مدينة دلهي عام 1947، ليصبح أحد أعمدة المطبخ الهندي ورمزا معترفا به دوليا، حيث انتشر في جنوب آسيا والشرق الأوسط وباقي أنحاء العالم.
5 نصائح من أشهر طهاة التندوري في العالم
لم يجد موقع "تستينغ تيبل" الذي يتابعه أكثر من 18 مليون من عشاق الطعام والطهي شهريا، أفضل من الشيف الهندي فارون إينامدار ليُقدم بعض النصائح الذهبية لاكتشاف أسرار الوصول إلى "طبق دجاج تندوري منزلي متبل بلطف وتوازن، ومُطرى بالزبادي كفاية، ومطهو إلى حد الكمال"؛ كما يُقدم في المطاعم الهندية الشهيرة.
وإينامدار هو مالك سلسلة مطاعم عالمية لتقديم التندوري في كل من كشمير وشنغهاي وسنغافورة؛ والشيف الأول في مومباي، والطاهي المفضل لكثير من مشاهير العالم، وفي مقدمتهم الرئيس الأميركي السابق باراك أوباما.
يرى إينامدار أن هذه الطريقة البسيطة تؤدي إلى نتائج رائعة، فعلى عكس الحموضة القاسية التي يسببها التتبيل بالليمون أو الخل، يحتوي الزبادي على درجة حموضة أقل، تُضفي على الدجاج طراوة لطيفة، فيذوب في الفم. كما تساهم التغطية بالرائب أو الزبادي في حماية رطوبة البروتين وإضفاء مزيد من النكهة طوال عملية الطهي.
ويشدد إينامدار على أن التتبيلة السميكة القائمة على الزبادي أو اللبن الرائب، تُعد "أساسية" لتحضير دجاج التندوري، "لتفادي جعل تتبيلة الدجاج مائية".
يوصي إينامدار بعمل شقوق عميقة في الدجاج، مما يساعد التوابل على التغلغل داخل اللحم بدلا من بقائها على السطح فقط، وهي تقنية فعالة لتعزيز النكهة. بعد شق اللحم، يُتبّل الدجاج أولاً بمزيج من الملح، ومسحوق الفلفل الأحمر، والخل، ثم يُترك لمدة نصف ساعة تقريبًا. بعدها، يُضاف التتبيل الثاني الذي يعتمد على الزبادي أو اللبن الرائب مع باقي المكونات.
وللحصول على نكهة غنية ودجاج تندوري شهي، يُفضل تركه في التتبيلة لمدة لا تقل عن 30 دقيقة، ويفضل تركه طوال الليل لضمان امتصاص النكهات بالكامل.
توازن التوابل
يؤكد إينامدار أهميةَ توازن النكهة بين مزيج من الفلفل الحار الكشميري والماصالا الحار والملح، وبين مكونات التوابل الأخرى، مثل الكمون والكزبرة والفلفل الأسود. ويحذر من الإسراف في التوابل، فهو يجعل طعم دجاج التندوري قاسيا يصعب تذوقه؛ وبالقدر نفسه يحذر من عدم النكهة، بسبب قلة التوابل أو انخفاض مستواها أو طغيان بعض أنواعها على الأنواع الأخرى.
الحرارة العالية هي الأفضل
ينبه إينامدار إلى أن درجة حرارة الطهي المنخفضة هي الخطأ الذي يجب تجنبه عند صنع دجاج التندوري، ويوصي بالطبخ على حرارة عالية عند 250 درجة مئوية أو أكثر (تعادل 480 درجة فهرنهايت تقريبا)، "للحصول على ذلك التفحم المقرمش المميز مع اللون الأحمر الساطع".
مع مراعاة التسخين المسبق للفرن أو الشواية من 15 إلى 20 دقيقة لضمان درجة الحرارة العالية المناسبة منذ البداية.
يضفي إينامدار اللمسة الأخيرة على وصفته الذهبية، عندما ينصح بدهن الدجاج بالزبدة قبل التقديم "للحصول على طبقة إضافية من الثراء". ويقول، إن أفضل الطرق لإضافة النكهة (الكريمية) الغنية لزبدة الدهان المذابة هي إضافة بعض الثوم. حيث تعمل الزبدة المدهونة على حماية سطح دجاج التندوري من الجفاف، والحفاظ على العصارة سليمة والدجاج طريا ولذيذا.
وصفة دجاج تندوري
أولا: المكونات
نحو 4 أفخاذ دجاج كاملة أو منزوعة الجلد والعظم (حسب الرغبة).
من 6 إلى 8 فصوص ثوم مفروم خشنا.
¼ كوب زنجبيل مفروم خشنا.
2 ملعقة صغيرة زيت.
½ كوب زبادي يوناني كامل الدسم.
¼ كوب عصير ليمون.
2 ملعقة صغيرة ملح.
1 ملعقة صغيرة بهار غارام ماصالا.
1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة.
1 ملعقة صغيرة كمون مطحون.
1 ملعقة صغيرة كركم مطحون.
1 ملعقة صغيرة هيل مطحون.
ثانيا: الطريقة
لتتبيل الدجاج، يمزج الثوم المفروم والزنجبيل في الخلاط حتى يصبح الخليط ناعما نسبيا.
في مقلاة صغيرة، يسخن الزيت على نار متوسطة ويُطهى خليط الثوم والزنجبيل مع التحريك باستمرار حتى تفوح رائحته ويصبح طريا، لمدة تتراوح بين 3 – 5 دقائق.
ينقل إلى وعاء كبير مع الزبادي وعصير الليمون والملح والماصالا الحار والكزبرة والكمون والكركم والهيل.
يضاف الدجاج، واستخدمي يديك لتدليك التتبيلة في اللحم، بحيث تغطي كل القطع تماما، ثم يوضع في الثلاجة لمدة 3 – 4 ساعات، وحتى ليلة كاملة.
يسخن الفرن للشواء، وينقل الدجاج إلى صينية مبطنة بورق قصدير، ويتم التخلص من التتبيلة المتبقية.
يترك الدجاج بعد أن ينضج تماما ليكتسب بعض الأجزاء المحترقة، لمدة 8 إلى 10 دقائق.
توضع الخضروات المشكلة في طبق التقديم وتُغطى بالدجاج، ويرش عليه الزبدة المذابة بالثوم.
طهي دجاج التندوري في المقلاة الهوائية
بعد تجهيز الدجاج وتتبيله طبقا للنصائح السابقة، ترش سلة المقلاة الهوائية برذاذ زيت الطهي، ويوضع الدجاج في سلة المقلاة الهوائية في طبقة واحدة على درجة حرارة 250 مئوية لمدة 25 دقيقة، ويقلب الدجاج على الجانب الآخر في منتصف وقت الطهي.

جرب ميزات الذكاء الاصطناعي لدينا

اكتشف ما يمكن أن يفعله Daily8 AI من أجلك:

التعلم مع الذكاء الاصطناعيالتحقق من الحقائقتحويل النص إلى كلامملخص الذكاء الاصطناعي

أخبار ذات صلة

الجزيرة

منذ 16 دقائق

• الجزيرة

وفيات جراء الكوليرا بالسودان والإصابات تتزايد في الخرطوم

قال وزير الصحة السوداني هيثم محمد إبراهيم إن الزيادة الأخيرة في معدلات الإصابة بمرض الكوليرا بولاية الخرطوم تتراوح بين 600 و700 حالة أسبوعيا، خلال الأسابيع الأربعة الأخيرة، في ظل تقارير عن وفاة العشرات. وأوضح إبراهيم تجهيز مراكز لعلاج الكوليرا بولاية الخرطوم، إلى جانب العمل على تنقية مياه الشرب، في ظل تحذيرات من تفشي المرض في عموم الولاية. وعزا وزير الصحة انتشار الكوليرا إلى عودة أعداد كبيرة من سكان جبل الأولياء والصالحة إلى مناطقهم، بعد استعادة الجيش السيطرة عليها، دون توفير المياه الصالحة للشرب. وكانت تقارير صحفية ذكرت وفاة 51 شخصًا نتيجة الإصابة بالكوليرا مشيرة إلى أن عدد الإصابات تجاوز ألفي حالة، في حين أفادت شبكة أطباء السودان بوفاة 9 حالات بسبب انتشار الكوليرا ووصول 521 حالة لمستشفى "النو" بأم درمان. كما أطلقت الشبكة نداء عاجلا للسلطات الصحية لتدارك الموقف عقب انتشار وباء الكوليرا وارتفاع حالات الإصابة، داعية السلطات الصحية الاتحادية ووزارة الصحة بالخرطوم لتطهير المناطق العامة وإغلاق الأسواق ومنع بيع الطعام في الطرقات العامة ومنع نقل المياه عبر الطرق البدائية. وناشدت شبكة أطباء السودان المنظمات الإقليمية والدولية للاستجابة العاجلة وتوفير كافة المُعينات الطبية لتقليل خطر انتشار وباء الكوليرا بالخرطوم، بعد أن تسبب في زيادة كبيرة بنسبة معدل الإصابة والوفيات خلال الأسبوع الماضي. إعلان من جانب آخر، أفادت غرفة طوارئ شمال دارفور بوفاة 20 امرأة بمدينة الكومة جراء النقص الحاد في الأدوية والمستلزمات الطبية للولادة الآمنة. يُذكر أن السلطات السودانية كانت ضاعفت من إجراءاتها الاحترازية بعد الإعلان رسميا عن تفشي وباء الكوليرا في محاولة للحد من انتشاره، مشيرة إلى تأثّر 5 ولايات بشكل أكبر. كما تحدثت عن توفير جزء من الميزانيات للولايات لتسيير العمل، ومواصلة الإمدادات عبر متابعة الاحتياجات في الولايات المعنية، مُقرّةً بصعوبة الوضع الصحي.

الوئام

منذ 17 دقائق

• الوئام

تقرير أفريقي يزف بشرى سارة لجماهير الهلال بشأن صفقة أوسيمين

كشف تقرير أفريقي عن مفاجأة بشأن الدولي النيجيري فيكتور أوسيمين لاعب فريق نابولي والذي يقترب بقوة من الانضمام لنادي الهلال خلال فترة الانتقالات الصيفية المقبلة. وكتبت صحيفة 'dailypost' النيجيرية: 'من المتوقع فشل تشيلسي ومانشستر يونايتد في التعاقد مع فيكتور أوسيمين، بعد موافقة الدولي النيجيري على الانتقال إلى ⁧‫#الهلال‬⁩ هذا الصيف لمدة 3 سنوات.. الهلال مستعد لدفع الشرط الجزائي في عقد أوسيمين مع نابولي والبالغ 75 مليون يورو'.

المناطق السعودية

منذ 17 دقائق

• المناطق السعودية

أردوغان: أيام أكثر إشراقًا وسلامًا بانتظار سوريا

عقد الرئيس التركي رجب طيب أردوغان، اليوم السبت، اجتماعا رسميا مع الرئيس السوري للمرحلة الانتقالية أحمد الشرع، في قصر 'دولمة بهجة' بإسطنبول، حيث بحث الطرفان العلاقات الثنائية بين البلدين والتطورات الإقليمية والدولية الراهنة. وأكد أردوغان خلال اللقاء تفاؤله بمستقبل سوريا، مشيرا إلى أن 'أياما أكثر إشراقا وسلاما تنتظر البلاد، مع استمرار دعم تركيا لسوريا كما جرت العادة'. وأشار أردوغان إلى أن 'تركيا ترحب برفع العقوبات المفروضة على سوريا من قبل أمريكا والاتحاد الأوروبي'، مشددا على 'أهمية الحفاظ على وحدة الأراضي السورية وحكم البلاد والجيش من مركز واحد'، وفقا لبيان من دائرة الاتصال في الرئاسة التركية. كما أدان الرئيس التركي الاحتلال الإسرائيلي للأراضي السورية، مؤكدا 'رفض تركيا لهذا العدوان واستمرار معارضتها له على كافة المنابر الدولية'. وشدد أردوغان على أن 'التعاون بين البلدين سيشهد تطورا في مجالات عدة، من بينها الطاقة والدفاع والنقل'، مشيرا إلى أن تركيا ستواصل الوفاء بالتزاماتها تجاه علاقات الجوار والأخوة'. من جهته، أعرب الرئيس السوري للمرحلة الانتقالية، أحمد الشرع، خلال اللقاء عن شكره وتقديره للدعم التركي والجهود الحاسمة التي بذلتها أنقرة للمساهمة في رفع العقوبات. وحضر الاجتماع إلى جانب أردوغان عدد من كبار المسؤولين، منهم وزير الخارجية التركي، هاكان فيدان، ووزير الدفاع التركي، يشار غولر، ورئيس جهاز الاستخبارات الوطنية التركي، إبراهيم كالين، ورئيس الصناعات الدفاعية التركي، هالوك غورغون، بالإضافة إلى المستشارين الرئيسيين للشؤون الخارجية والأمن. يشار إلى أنه في فبراير/ شباط الماضي 2025 كان أول لقاء يجمع الرئيس السوري للمرحلة الانتقالية، أحمد الشرع، والرئيس التركي، رجب طيب أردوغان، في العاصمة التركية أنقرة.