أحدث الأخبار مع #تستينغتيبل
الجزيرة
منذ يوم واحد
- صحة
- الجزيرة
ما المكان المثالي للميكروويف في المطبخ؟ إليك 6 خيارات يجب تجنبها
الميكروويف جهاز متعدد الاستخدامات يفتح آفاقا واسعة في المطبخ، "ووضعه في مكان مناسب يمكن الوصول إليه يُسهّل عملية الطهي وتحضير الطعام، في حين قد يُعيق وضعه غير المناسب سير العمل في المطبخ"، كما يقول الخبير كين كلاين لموقع "هاب بيجز". ورغم أهمية وضع الميكروويف في المكان الصحيح بالمطبخ، لا يزال كثيرون لا يعرفون أن هناك أماكن لا يجب وضع الميكروويف فيها، ويرون في وضعه على سطح طاولة المطبخ مباشرة حلا مريحا. لكن أصحاب المطابخ الصغيرة، قد يجدون صعوبة في التضحية بمساحة كبيرة من سطح طاولة المطبخ، مما يدفعهم إلى وضع الميكروويف فوق الموقد أو فوق الثلاجة؛ "مع أن أيا من هذين الحلّين قد لا يخلو من مخاطر"، وفقا لموقع "تستينغ تيبل". لذلك، سواء كنت ترغب في إعادة توزيع أجهزة مطبخك بشكل صحيح، أو حتى تصميم مطبخ جديد، من الأفضل استلهام ما يناسبك من مقترحات ونصائح الخبراء لتحديد أفضل الأماكن لوضع الميكروويف، واضعا في اعتبارك عوامل مثل تصميم المطبخ، والمساحة المتاحة، وتوافر عناصر الراحة والسلامة والمظهر الجمالي العام. أكثر أماكن وضع الميكروويف شيوعا وعيوب كل منها وفقا لخبراء تصميم المطابخ في شركة "أيكيا"، فيما يلي أكثر 6 أماكن لوضع الميكروويف شيوعا، وعيوب كل منها: إعلان 1- وضع الميكروويف فوق الموقد والثلاجة الميكروويف المُثبّت فوق الموقد يعيق دور شفاطات المطبخ في التهوية الضرورية، كما أن وضع ميكروويف ضخم فوق الثلاجة قد يُحد من قدرتها على تنظيم الحرارة والحفاظ على البرودة، إلى جانب أن فتحات التهوية في الثلاجة قد تسرع تلف الميكروويف، وتتسبب في شراء غيره. ليس هذا فحسب، فقد لا يسمح طول الشخص الذي يستخدم المطبخ برفع وعاء طعام ساخن من الميكروويف الموضوع فوق الثلاجة، "مما يُشكل خطرا كبيرا عليه"؛ وفقا لـ"تستينغ تيبل". 2- وضعه في الحائط يقول المصمم دانيال "إن هذا هو السيناريو الأسوأ"، فالميكروويف جهاز يحتوي على باب واحد فقط، وإذا وضعناه في الحائط، "فقد يتلف بابه ويتلف الحائط أيضا بمرور الوقت". كما قد يُشكّل وضع الميكروويف في الحائط عائقا لك ولأسرتك إذا لم يكن قريبا من سطح المطبخ. لذا، قبل أن تفكر في وضع الميكرووف في الحائط، يجب أن تسأل نفسك: هل تشعر بالراحة عند مد يدك إلى أعلى؟ فقد لا يكون مد اليد لأعلى خيارا جيدا لمن يعانون من مشاكل في الكتفين أو الرقبة، على سبيل المثال. 3- وضعه في زاوية المطبخ ففي زاوية المطابخ ذات الطابع الكلاسيكي، غالبا ما يوجد في المساحة بين سطح المطبخ والخزائن وحدة منفصلة يفتح بابها الأمامي من الأسفل إلى الأعلى، تُخصص لإخفاء عناصر معينة من قبيل محمصات الخبز أو الخلاطات. لكن وضع الميكروويف فيها يعد خيارا كارثيا بشكل عام، حيث لا يكون الميكروويف مدعما بشكل صحيح، ولا يوجد تدفق هواء للتهوية المناسبة. كما أن أفران الميكروويف تشكل مناطق مزدحمة، وغالبا ما تتطلب التنقل بينها وبين الثلاجة لإعادة تسخين أو إذابة المكونات أو الأطعمة، مما لا يساعد عليه وضع الميكروويف في زاوية المطبخ. إعلان 4- وضعه قريبا جدا من النافذة يخبرنا المصمم ألبرت أن "وضع الميكروويف قرب النافذة فكرة سيئة"، وينصح عموما "بإبقاء النوافذ خالية وبعيدة عن الأجهزة التي تُصدر حرارة، مثل مواقد الطهي أو أفران الميكروويف"، معللا ذلك بأنه "في حالة نشوب حريق، قد يتسبب وضع مثل هذه الأجهزة في تقليل فرص السلامة عند محاولة الخروج". 5- وضعه بجانب الحوض بحسب المصمم ألبرت، "يعد وضع الميكروويف بجانب الحوض من أسوأ الأماكن"، بسبب احتمال تناثر مياه غسل الأطباق على الميكروويف دون قصد أثناء تشغيله. لهذا ينصح بالتأكد دائما من أن الميكروويف "على بُعد ما بين مترين إلى 3 أمتار من الحوض، ليكون أكثر أمانا". 6- وضعه بجوار الثلاجة يعد وضع الميكروويف بجوار الثلاجة فكرة سيئة أيضا، خاصة إذا كانت ثلاجتك مزودة ببابين، أو بباب يفتح باتجاه الميكروويف، "فقد تُعرّض باب الثلاجة لخطر الاحتكاك بالميكروويف أحيانا". كما أن الميكروويف يُصدر حرارة عالية، لذا "قد لا يكون من الأفضل وضعه بجوار جهاز مُصمم للحفاظ على برودة الطعام". أربعة أماكن مناسبة لوضع الميكروويف بالمطبخ لتسكين الميكروويف في المطبخ، بما يضمن الحصول على أسطح نظيفة ومرتبة، ووضعية طويلة الأمد لا تلحق الضرر بالجهاز، أو بمن يستخدمون المطبخ؛ ينصح الخبراء بالأماكن التالية: فوق سطح طاولة المطبخ وهو من أكثر الطرق شيوعا، ويعد خيارا عمليا لمن يستخدمون الميكروويف كثيرا، حيث يسمح لهم بالتنقل بين مهام الطهي المتعددة دون الحاجة إلى الانحناء أو الوقوف على أطراف الأصابع للوصول إليه. مع ملاحظة أنه خيار قد يجعل سطح المطبخ مزدحما، ولا يتناسب مع المطابخ الصغيرة. إعلان بعد أن أصبحت الخزائن سمة المطابخ ذات التصميم العصري، فقد لا يخلو المطبخ من خزانة مفتوحة منسية لا نستخدمها، بل قد تتحوّل إلى مكان للتخلص من فوضى الأدوات والعبوات العديمة الفائدة. فلم لا نشتري ميكروويف بمقاسات تناسب تلك الخزانة، ونضعه فيها بشكل محكم وآمن (وإزالة أبواب الخزانة إذا اقتضى الأمر). في أحد جوانب جزيرة المطبخ وجزيرة المطبخ مصطلح يطلق على تلك الوحدة ذات الفتحات والأدراج التي تتوسط المطبخ، وقد يخفي الكثيرون غسالات الأطباق في أحد جوانبها؛ وهو الأمر نفسه الذي يمكن أن نفعله مع الميكروويف. فإذا كانت جزيرة مطبخك مزودة بمقبس كهربائي، فما عليك سوى إدخال الميكروويف في فتحة مستطيلة مناسبة لمقاسه، وتوصيله بالكهرباء والاستمتاع باستخدامه بسهولة وأمان. هناك خزانة أسفل حوض المطبخ، تُخبأ فيها أشياء متنوعة من الأطعمة المعلبة إلى منتجات التنظيف، مع أنها تعد مكانا مثاليا لاستيعاب الميكروويف الكبير الضخم، والوصول إليه بسهولة واستخدامه في أي وقت بمجرد فتح باب الخزانة، وإن كان الانحناء "قد لا يكون خيارا مناسبا لمن يعانون من آلام الظهر"، بحسب كلاين.
الجزيرة
٢٦-٠٤-٢٠٢٥
- صحة
- الجزيرة
من المطبخ إلى المائدة.. إليك الحل المثالي لحفظ الأطعمة وتقليل الهدر
في عالم اليوم المتسارع، أصبح حفظ الطعام أمرا بالغ الأهمية، ولم يعد إهدار الطعام مقبولا على نطاق واسع، مما جعل جهاز تعبئة المواد الغذائية بتفريغ الهواء من الضروريات الأساسية في المطبخ العصري. فهو مثالي لإغلاق أكياس العبوات بأقل جهد إذ يتميز بحجمه الصغير وسهولة تشغيله، كما أنه مصمم للاستخدامات المتعددة مع مختلف أحجام الأكياس والحاويات "لضمان تخزين الأطعمة المنزلية بكفاءة كاللحوم والخضراوات والفواكه، وحتى الأطعمة الجافة مثل المكسرات أو الحبوب، والحفاظ عليها طازجة لفترات أطول، من دون تلف أو تبعات تجميد أو هدر"، وفقا لموقع "غيزمو كلينينغ". فعندما نتمكن من تخزين الأطعمة والمكونات بشكل صحيح "فسيكون كل ما يُوضع على المائدة طازجا، كما لو كان قد تم إعداده للتو"؛ كما يقول ماثيو سبينا، الكاتب المتخصص في مجال الطعام، على موقع "تستينغ تيبل". ومن هنا تأتي أهمية استخدام جهاز التعبئة بتفريغ الهواء، الذي يساعد على إتمام جميع المشتريات والتحضيرات مسبقا، وتوفير الوقت والمال، من دون التضحية بجودة الوجبات. فوائد جهاز تعبئة الأطعمة بتفريغ الهواء لا يقتصر دور جهاز التعبئة بتفريغ الهواء على إطالة عمر الطعام فقط، بل له فوائد أخرى، مثل: إعلان توفير المال ومكافحة هدر الطعام ، ففي الولايات المتحدة وحدها يُهدر سنويا بين 30% و40% من إمدادات الغذاء، وفقا لوزارة الزراعة الأميركية. ومع ذلك، فإن استخدام جهاز تعبئة الطعام بتفريغ الهواء يُعد وسيلة فعالة للحد من هذا الهدر، إذ يزيل الهواء وهو العامل الرئيسي في تلف الأطعمة، فيطيل عمرها ويحافظ على جودتها. كذلك، وعلى الرغم من أننا نلجأ أحيانًا إلى شراء كميات كبيرة للاستفادة من العروض والخصومات، فإن التخزين غير السليم قد يؤدي إلى فساد جزء كبير من هذه المشتريات قبل استهلاكها. وهنا تتجلى أهمية جهاز التعبئة بتفريغ الهواء، الذي يضمن الحفاظ على الأطعمة طازجة لفترات أطول، ويساعدنا على تحقيق أقصى استفادة من مشترياتنا دون خسائر. الحفاظ على نضارة الطعام لفترة أطول ، فقد أثبت التغليف بتفريغ الهواء قدرته على الحفاظ على نضارة الطعام حتى 5 مرات أطول من أكياس أو حاويات التخزين العادية، مع إبقاء نكهته ومذاقه بالروعة نفسها يوم شرائه. سهولة الاستخدام ، فبفضل تصميمه اللاسلكي يمكن وضع جهاز التعبئة بتفريغ الهواء في أي مكان على سطح المطبخ، ويستغرق شحن البطارية حوالي 24 ساعة، ويكفي لإتمام تفريغ الهواء من حوالي 100 عبوة. حماية الخضراوات واللحوم من التعرض للهواء ، بتجهيزها مسبقا وتبريدها إلى حين إخراجها من الثلاجة ووضعها على النار، بدلا من أن يؤدي تقطيع الخضراوات أو اللحوم والأسماك إلى تعريض سطحها لمزيد من الأكسجين، مما يُؤثر على جودتها وطعمها أثناء تركها في الخارج. رائع للتتبيل، فجهاز التعبئة بتفريغ الهواء يُسرّع التتبيل بشكل كبير مقارنة بالطرق التقليدية؛ فيُمكنه تتبيل وجبة في ١٢ دقيقة فقط، وذلك يُساعد في تغليف كميات كبيرة من اللحوم أو حصص من الصلصات والنكهات، ويُتيح البدء في الطهي مباشرة دون الحاجة إلى يوم للتحضير أو التنظيف والتتبيل. إعلان مفيد للأطباق الجانبية المطبوخة مسبقا، حيث لا يقتصر استخدام جهاز التعبئة بتفريغ الهواء على تحضير المكونات النيئة وتخزينها فحسب، بل يمكن استخدامه أيضا للحفاظ على نكهة الأطباق المطبوخة مسبقا وجاهزيتها لإعادة التسخين والتقديم فورا، وتسهيل الاستضافة. 8 نصائح لضمان أفضل النتائج للاستفادة من جهاز تغليف الطعام بتفريغ الهواء، يوصي "غيزمو كلينينغ" بالتأكد من الآتي: المواد الغذائية المراد تعبئتها نظيفة وجافة ، وعدم ملء العبوات أكثر من اللازم. وقبل تغليف اللحوم أو الدواجن أو الأسماك النيئة، يجب غسلها جيدا وتجفيفها بمنشفة ورقية. قبل تعبئة اللحوم، يُفضل إزالة الدهون الزائدة كي لا تؤدي إلى تلفها، والتأكد من عدم وجود عظام مُدببة أو حواف حادة قد تثقب الكيس. تعبئة الأطعمة الحساسة، مثل الخبز أو رقائق البطاطس بحذر، فقد تتكسر بسهولة أثناء التعبئة. لضمان إغلاق محكم والحفاظ على عمر الجهاز، يجب التأكد من خلوّ الكيس من السوائل، إذ تتسبب السوائل في ضعف الإغلاق وتعطل الجهاز. على الرغم من أن الجهاز مصمم أساسا للأطعمة الصلبة، فإنه يتعامل أيضا مع كميات صغيرة من السوائل بشرط تجميدها قبل نقلها إلى كيس التعبئة، لإغلاقه بأمان من دون خطر التسرب. بعد انتهاء الجهاز من تفريغ الهواء وإغلاق العبوة، يُفضل فحص العبوة بصريا، للتأكد من تفريغها من الهواء بشكل صحيح وإغلاقها بإحكام. قبل تخزين العبوات في الثلاجة أو الفريزر أو خزانة المطبخ، يوضع ملصق على كل عبوة مدون به التاريخ والمحتويات، ليسهل التعرف عليها لاحقا. لضمان جودة أداء الجهاز وطول عمره، يُنصح باستخدام أكياس عالية الجودة، وتنظيف الجزء الخارجي بعد كل استخدام، بقطعة قماش ناعمة ورطبة لإزالة أي جزيئات أو بقايا طعام. وإخراج صينية التنقيط وغسلها بالماء الدافئ والصابون، والتأكد من جفافها تماما قبل إعادتها في الجهاز، أو تنظيفها في غسالة الأطباق. إعلان وينصح بفحص شريط الإغلاق من حين لآخر، بحثا عن أي تآكل أو بقايا قد تؤثر على أدائه، وتنظيفه برفق بقطعة قماش مبللة، وتجنب غمر الجهاز في الماء.
الجزيرة
٠٤-٠٣-٢٠٢٥
- ترفيه
- الجزيرة
أسرار تحضير دجاج التندوري على طريقة كبار الطهاة
ما رأيك في تجربة تحضير دجاج التندوري، أحد أشهر وألذ الأطباق الشرقية التي تحظى بشعبية واسعة في العالم، ليكون نجم مائدتك في رمضان، سواء للعائلة أو الضيوف؟ يتميز هذا الطبق بأسلوب تحضيره الفريد، حيث يُتبل الدجاج في مزيج غني من الزبادي والتوابل العطرية، ثم يُطهى على حرارة عالية في الفرن أو على الفحم، كما يُطهى تقليدياً في أفران طينية أسطوانية، مما يمنحه قواماً طرياً من الداخل وقشرة خارجية مشوية لذيذة، تحافظ على نكهته الغنية وعصارته الطبيعية. لإضفاء لمسة صحية ولذيذة، يمكنك تقديمه ضمن وجبة متكاملة مع الزبادي بالنعناع المنعش، الذي يضفي توازنا رائعا مع نكهات التوابل، إلى جانب الأرز البسمتي العادي أو بنكهة الزعفران، مع تشكيلة من الخضروات الطازجة، أو مع خبز مسطح مدهون بزبدة الثوم وسلطة خضراء شهية. دجاج التندوري وفقا للموسوعة البريطانية (بريتانيكا)، فإن التندوري هو طبق من الدجاج المشوي الغارق في الزبادي، والمُتبل بسخاء بمزيج من الفلفل الحار والثوم والزنجبيل والبصل و"الغارام ماسالا" (خلطة من التوابل الهندية المطحونة)، إضافة إلى مسحوق الفلفل الأحمر أو مسحوق الفلفل الحار الكشميري (الذي يعطي لحم الدجاج لونه الأحمر المميز)، وأحيانا الكركم والفلفل الحلو. إعلان وقد سُمّي طبق دجاج التندوري بهذا الاسم نسبة إلى الفرن الأسطواني الطيني (التندور) الذي يُطهى فيه، وقد انطلق من مطعم افتُتح في مدينة دلهي عام 1947، ليصبح أحد أعمدة المطبخ الهندي ورمزا معترفا به دوليا، حيث انتشر في جنوب آسيا والشرق الأوسط وباقي أنحاء العالم. 5 نصائح من أشهر طهاة التندوري في العالم لم يجد موقع "تستينغ تيبل" الذي يتابعه أكثر من 18 مليون من عشاق الطعام والطهي شهريا، أفضل من الشيف الهندي فارون إينامدار ليُقدم بعض النصائح الذهبية لاكتشاف أسرار الوصول إلى "طبق دجاج تندوري منزلي متبل بلطف وتوازن، ومُطرى بالزبادي كفاية، ومطهو إلى حد الكمال"؛ كما يُقدم في المطاعم الهندية الشهيرة. وإينامدار هو مالك سلسلة مطاعم عالمية لتقديم التندوري في كل من كشمير وشنغهاي وسنغافورة؛ والشيف الأول في مومباي، والطاهي المفضل لكثير من مشاهير العالم، وفي مقدمتهم الرئيس الأميركي السابق باراك أوباما. يرى إينامدار أن هذه الطريقة البسيطة تؤدي إلى نتائج رائعة، فعلى عكس الحموضة القاسية التي يسببها التتبيل بالليمون أو الخل، يحتوي الزبادي على درجة حموضة أقل، تُضفي على الدجاج طراوة لطيفة، فيذوب في الفم. كما تساهم التغطية بالرائب أو الزبادي في حماية رطوبة البروتين وإضفاء مزيد من النكهة طوال عملية الطهي. ويشدد إينامدار على أن التتبيلة السميكة القائمة على الزبادي أو اللبن الرائب، تُعد "أساسية" لتحضير دجاج التندوري، "لتفادي جعل تتبيلة الدجاج مائية". يوصي إينامدار بعمل شقوق عميقة في الدجاج، مما يساعد التوابل على التغلغل داخل اللحم بدلا من بقائها على السطح فقط، وهي تقنية فعالة لتعزيز النكهة. بعد شق اللحم، يُتبّل الدجاج أولاً بمزيج من الملح، ومسحوق الفلفل الأحمر، والخل، ثم يُترك لمدة نصف ساعة تقريبًا. بعدها، يُضاف التتبيل الثاني الذي يعتمد على الزبادي أو اللبن الرائب مع باقي المكونات. وللحصول على نكهة غنية ودجاج تندوري شهي، يُفضل تركه في التتبيلة لمدة لا تقل عن 30 دقيقة، ويفضل تركه طوال الليل لضمان امتصاص النكهات بالكامل. توازن التوابل يؤكد إينامدار أهميةَ توازن النكهة بين مزيج من الفلفل الحار الكشميري والماصالا الحار والملح، وبين مكونات التوابل الأخرى، مثل الكمون والكزبرة والفلفل الأسود. ويحذر من الإسراف في التوابل، فهو يجعل طعم دجاج التندوري قاسيا يصعب تذوقه؛ وبالقدر نفسه يحذر من عدم النكهة، بسبب قلة التوابل أو انخفاض مستواها أو طغيان بعض أنواعها على الأنواع الأخرى. الحرارة العالية هي الأفضل ينبه إينامدار إلى أن درجة حرارة الطهي المنخفضة هي الخطأ الذي يجب تجنبه عند صنع دجاج التندوري، ويوصي بالطبخ على حرارة عالية عند 250 درجة مئوية أو أكثر (تعادل 480 درجة فهرنهايت تقريبا)، "للحصول على ذلك التفحم المقرمش المميز مع اللون الأحمر الساطع". مع مراعاة التسخين المسبق للفرن أو الشواية من 15 إلى 20 دقيقة لضمان درجة الحرارة العالية المناسبة منذ البداية. يضفي إينامدار اللمسة الأخيرة على وصفته الذهبية، عندما ينصح بدهن الدجاج بالزبدة قبل التقديم "للحصول على طبقة إضافية من الثراء". ويقول، إن أفضل الطرق لإضافة النكهة (الكريمية) الغنية لزبدة الدهان المذابة هي إضافة بعض الثوم. حيث تعمل الزبدة المدهونة على حماية سطح دجاج التندوري من الجفاف، والحفاظ على العصارة سليمة والدجاج طريا ولذيذا. وصفة دجاج تندوري أولا: المكونات نحو 4 أفخاذ دجاج كاملة أو منزوعة الجلد والعظم (حسب الرغبة). من 6 إلى 8 فصوص ثوم مفروم خشنا. ¼ كوب زنجبيل مفروم خشنا. 2 ملعقة صغيرة زيت. ½ كوب زبادي يوناني كامل الدسم. ¼ كوب عصير ليمون. 2 ملعقة صغيرة ملح. 1 ملعقة صغيرة بهار غارام ماصالا. 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة. 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون. 1 ملعقة صغيرة كركم مطحون. 1 ملعقة صغيرة هيل مطحون. ثانيا: الطريقة لتتبيل الدجاج، يمزج الثوم المفروم والزنجبيل في الخلاط حتى يصبح الخليط ناعما نسبيا. في مقلاة صغيرة، يسخن الزيت على نار متوسطة ويُطهى خليط الثوم والزنجبيل مع التحريك باستمرار حتى تفوح رائحته ويصبح طريا، لمدة تتراوح بين 3 – 5 دقائق. ينقل إلى وعاء كبير مع الزبادي وعصير الليمون والملح والماصالا الحار والكزبرة والكمون والكركم والهيل. يضاف الدجاج، واستخدمي يديك لتدليك التتبيلة في اللحم، بحيث تغطي كل القطع تماما، ثم يوضع في الثلاجة لمدة 3 – 4 ساعات، وحتى ليلة كاملة. يسخن الفرن للشواء، وينقل الدجاج إلى صينية مبطنة بورق قصدير، ويتم التخلص من التتبيلة المتبقية. يترك الدجاج بعد أن ينضج تماما ليكتسب بعض الأجزاء المحترقة، لمدة 8 إلى 10 دقائق. توضع الخضروات المشكلة في طبق التقديم وتُغطى بالدجاج، ويرش عليه الزبدة المذابة بالثوم. طهي دجاج التندوري في المقلاة الهوائية بعد تجهيز الدجاج وتتبيله طبقا للنصائح السابقة، ترش سلة المقلاة الهوائية برذاذ زيت الطهي، ويوضع الدجاج في سلة المقلاة الهوائية في طبقة واحدة على درجة حرارة 250 مئوية لمدة 25 دقيقة، ويقلب الدجاج على الجانب الآخر في منتصف وقت الطهي.
