كيف نأكل الطعمية بأمان؟ "2"

قبل سنوات كنت نزيلًا فى أحد فنادق الخمس نجوم بصحبة نخبة من ضيوف مصر فى أحد مؤتمرات حقوق الإنسان الدولية، وعند تناول وجبة الإفطار لاحظ أحد المشاركين العرب تناولى للفول والطعمية فى حين تعمر المائدة بأصناف لا حصر لها من الأطعمة المتنوعة، ما يسمى «إفطار الكونتيننتال» بكل أنواعه من الجبن، والحبوب الكاملة، والدونات، والكعك الإنجليزى وغيره، من أطعمه لذيذة ومنوّعة، فتساءل ضيفنا باندهاش، «أنت مصرى وكل يوم تأكل الفول والطعمية، فلماذا لم تغير هنا وأمامك ما لذ وطاب، فقلت له هكذا نحن المصريين، مهما كان أمامنا من طعام، عمرنا ما هنفضّله على الفول والطعمية... إحنا مصريين وبنحب أكلنا».
تذكرت هذا الموقف حين شرعت فى كتابة الجزء الثانى من مقالى «كيف نأكل بأمان» وخصصته عن «الطعمية أو الفلافل» خاصة المصنوعة فى المطاعم والتى يتناولها ويقبل عليها صباح كل يوم ملايين المصريين بحب يصل إلى درجة بدون مبالغة إلى العشق، أغنياؤهم قبل فقرائهم، فجملة «صباحك يا مصر»، تعنى بالنسبة لأغلبنا طبق الفول والطعمية السخنة.
الهدف من هذا المقال هو الوصول لدرجة الاطمئنان على ما نأكل، وما نقدمه بأيدينا لأبنائنا، فالطعام هو جزء أساسى من حياتنا اليومية، بل هو أهم أسباب الحياة على الإطلاق بعد شرب المياه.
والسؤال الذى يلح علىّ منذ سنوات: هو مدى صحة ما نتناوله من وجبة الطعمية المقلية فى زيت المطاعم؟، خاصة مع وجود مخاطر عديدة ومعروفة من إعادة قلى زيت الطعام ووصوله لدرجة الاحتراق، ومخاطر إعادة قلى أنواع أخرى من الأطعمة فى نفس الزيت الذى تقلى فيه الطعمية كالبازنجان والبطاطس.
بالقطع المخاطر الصحية كبيرة بسبب وصول الزيت لدرجة الغليان وتحوله إلى مواد ضارة، فالزيت المُحترق أو المُعرض لدرجات حرارة عالية يؤدى إلى أكسدته وتكوّن مركبات تتسبب مباشرة فى ارتفاع مستوى الكوليسترول والدهون الضارة فى الجسم، وارتفاع ضغط الدم، وزيادة الوزن، وعسر الهضم، كما أن إعادة استخدام زيت القلى أكثر من مرة قد تؤدى إلى تكوين مادة الأكريلاميد، التى تعتبر من الأسباب المحفزة للأورام السرطانية.. هذه حقيقة لا بد من التوقف عندها لنطرح السؤال الأهم: مَن يراقب أصحاب المطاعم المنتشرة بالآلاف فى كل الأحياء ويراقب عملية تغيير زيت القلى ومَن يجبرهم على اتباع التعليمات الصحية السليمة التى تضمن سلامة الغذاء؟.
قانون المحال العامة حدد نحو 32 إجراء لتشغيل وترخيص مطاعم الأكل الشعبى من الفول والطعمية، لم تترك مواد القانون ثغرة إلا وتناولتها وأكدت عليها بنود القانون، ورغم ذلك نلاحظ سيارات وتروسيكلات لتوزيع زيوت المطاعم لا نعرف من أين تأتى وهى تحمل الزيوت صباح كل يوم إلى المطاعم فى جراكن لا يمكن أن تتحمل رؤيتها عين الإنسان، فما بالنا بما تحمله هى بداخلها من زيوت طعام؟.
نلاحظ جميعًا بداية تسخين الزيوت فى طاسات ضخمة الحجم مع إشراقات الصباح الأولى وقد تستمر عمليه القلى إلى آخر النهار وبعض المطاعم تستمر لمنتصف الليل دون توقف.
فكيف نضمن بعد ذلك تناول قرص طعمية صحى؟، يزداد القلق عندما تؤكد الإحصاءات أن شعب مصر يستهلك سنويًا ما بين 600 إلى 700 ألف طن من الفول البلدى، ويُستخدم جزء كبير منه فى صناعة الطعمية.
فى الوقت الذى ارتفعت فيه أسعار الزيوت ارتفاعًا غير مسبوق، فانعكس ذلك على سعر سندوتش الطعمية الذى لم يتجاوز سعره سابقًا مبلغ ثلاثة جنيهات، وصل الآن إلى سعر عشرة جنيهات فى المناطق الشعبية، وما زال هو وجبة الإفطار الأفضل والأرخص لفئات مختلفة وواسعة من الشعب من العمال والصنايعية، وحتى الموظفين والطلبة، وهى بالقطع ذات قيمة غذائية عالية،
ما يجعلنا نناشد كل الجهات المعنية ونرجوها أن تكثف من تواجدها وتحكم قبضتها وتفعل نظام الرقابة على المطاعم للتأكد من استخدام زيوت صالحة للطهى، وعدم إعادة استخدام الزيوت بشكل مفرط، وإجبار المطاعم على استخدام زيوت ذات جودة عالية تتحمل درجات الحرارة العالية دون أن تتحلل إلى مركبات ضارة.
فإن لم يكن التحرك الحكومى من باب حماية المواطنين، فتحركها من باب الوقاية خير من العلاج، فقيمة فواتير علاج الأمراض الناتجة عن الأغذية تفوق بمراحل المكاسب التى تحققها، إلى جانب ضرورة توعية المواطنين بمخاطر تناول الأطعمة المقلية فى زيوت غير صالحة، وتشجيعهم على اختيار المطاعم التى تلتزم بمعايير السلامة الغذائية، وضرورة اختيارهم المطاعم التى تلتزم بمعايير النظافة وتغيير الزيت بانتظام، وعامة ضرورة تقليل تناول الأطعمة المقلية خارج المنزل وداخله أيضًا.

جرب ميزات الذكاء الاصطناعي لدينا

اكتشف ما يمكن أن يفعله Daily8 AI من أجلك:

التعلم مع الذكاء الاصطناعيالتحقق من الحقائقتحويل النص إلى كلامملخص الذكاء الاصطناعي

أخبار ذات صلة

نافذة على العالم

منذ 3 ساعات

• نافذة على العالم

صحة وطب : علامات مرئية لارتفاع الكوليسترول قد تشكل خطرًا على صحة قلبك

الأحد 25 مايو 2025 01:33 مساءً نافذة على العالم - يمكن أن تؤدي مستويات الكوليسترول المرتفعة إلى تصلب وألم في المفاصل، خاصة في اليدين والمعصمين والقدمين، والكوليسترول السيئ- هو عامل خطر كبير لأمراض القلب، بما في ذلك النوبات القلبية والسكتات الدماغية، بحسب موقع تايمز ناو. الكوليسترول مادة شمعية موجودة في الدم، يحتاجها الجسم لبناء خلايا سليمة، ومع ذلك، فإن ارتفاع مستويات الكوليسترول قد يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب. ورغم أن الكوليسترول قد يكون وراثيًا، إذ ينتقل من الآباء إلى الأبناء عبر الجينات، إلا أن ارتفاعه غالبًا ما يكون نتيجةً لأنماط حياة غير صحية، مثل قلة ممارسة الرياضة، أو اتباع نظام غذائي غير متوازن، أو تناول كميات كبيرة من الدهون المشبعة. يمكنك إجراء تغييرات للمساعدة في الوقاية منه، وإذا كنت تعاني من ارتفاع الكوليسترول، يمكنك المساعدة في خفضه باتباع نظام غذائي صحي وممارسة الرياضة بانتظام، وأحيانًا تناول الأدوية. ومع ذلك، هناك بعض العلامات والأعراض الظاهرة التي يجب الانتباه إليها، فمعظم الناس لا يدركون ارتفاع الكوليسترول لديهم لأنه عادةً لا يسبب أي أعراض إلا عند حدوث مشاكل خطيرة. رواسب صفراء حول العينين إذا كانت مستويات الكوليسترول لديك مرتفعة للغاية، فستلاحظ رواسب صفراء، أو ما يُعرف بالزانثلازما، وهي أورام صفراء طرية تظهر على الجفون أو حولها. تتكون هذه الأورام من الكوليسترول والدهون، وقد تكون لينة أو طباشيرية أو شبه صلبة. على الرغم من أنه من الممكن إزالة الزانثلازما من خلال الجراحة بالليزر والتقشير الكيميائي، إلا أنها ستعود دائمًا إذا لم تنخفض مستويات الكوليسترول. آلام المفاصل يمكن أن يُسبب ارتفاع مستويات الكوليسترول تصلبًا وألمًا في المفاصل، وخاصةً في اليدين والمعصمين والقدمين. ووفقًا للخبراء، يُعزى الالتهاب في الغالب إلى انخفاض تدفق الدم وتلف الأوعية الدموية، مما قد يؤثر على صحة المفاصل مع مرور الوقت. كما أنه يساهم في الإصابة بمرض النقرس، وهو حالة مؤلمة تؤثر على المفاصل. ألم شديد في المعدة مع أن ألم المعدة ليس عرضًا رئيسيًا أو مباشرًا لارتفاع الكوليسترول، إلا أنه قد يكون مرتبطًا به، خاصةً في الحالات الشديدة. يُسبب ارتفاع الكوليسترول مشاكل في الكبد والمرارة والجهاز الهضمي، مسببًا الألم والانتفاخ وعسر الهضم وحتى الغثيان. كما يُشير الأطباء إلى أن مرض الشرايين الطرفية (PAD)، وهو حالة مرتبطة بارتفاع الكوليسترول، يؤثر على تدفق الدم إلى المعدة، مما قد يؤدي إلى الألم. التعب إذا كنت تشعر بالتعب المستمر، فقد حان الوقت لفحص مستويات الكوليسترول لديك. ارتفاع الكوليسترول قد يُبطئ نبضات قلبك بسبب انسداد الشرايين، ووفقًا للأطباء، فإن انخفاض تدفق الدم إلى قلبك وعضلاتك يُعوق وصول الدم الغني بالأكسجين، وهو الدم الضروري. ويؤدي ذلك بعد ذلك إلى التعب المزمن، والذي قد يؤدي حتى إلى الأرق. حلقات في عينيك القوس الشيخوخي (Arcus senilis) هو حلقة بيضاء أو زرقاء أو رمادية اللون حول القرنية - الجزء الأمامي الشفاف من العين - وهي علامة على ارتفاع الكوليسترول، خاصةً إذا ظهرت لدى الشباب. يقول الأطباء إنه على الرغم من أنها غالبًا ما تكون جزءًا طبيعيًا من الشيخوخة، إلا أن هذه الحالة تشير أيضًا إلى وجود حالات صحية كامنة، بما في ذلك ارتفاع الكوليسترول بشكل كبير.

فيتو

منذ 3 ساعات

• فيتو

فوائد الفول السوداني، لصحة القلب وحمايتك من السكري وتقوية ذاكرتك

فوائد الفول السوداني، يُعد الفول السوداني من أكثر أنواع المكسرات شيوعًا واستهلاكًا في العالم، وهو نبات ينتمي إلى عائلة البقوليات، لكنه يُصنف غذائيًا ضمن المكسرات بسبب تشابهه في الطعم والقيمة الغذائية مع اللوز والجوز. يتميز الفول السوداني بمذاقه الشهي وتعدد استخداماته في الأطعمة والحلويات، بالإضافة إلى قيمته الغذائية العالية التي تجعله من الأطعمة المفيدة لصحة الجسم على عدة مستويات. أوضحت الدكتورة مها سيد اخصائية التغذية العلاجية، أن الفول السوداني من الأغذية المتكاملة التي تقدم العديد من الفوائد الصحية، فهو غني بالبروتينات، والدهون الصحية، والفيتامينات، والمعادن التي تساهم في تحسين صحة القلب، والدماغ، والجهاز الهضمي، والبشرة، والشعر. أهم فوائد الفول السوداني لصحة الجسم في هذا التقرير، تستعرض الدكتورة مها، أهم الفوائد الصحية والغذائية للفول السوداني، وتأثيره الإيجابي على الجسم عند تناوله بشكل معتدل ومنتظم. الفول السوداني للصحة 1. غني بالبروتين والأحماض الأمينية نن فوائد الفول السوداني، أنه يعد مصدر ممتاز للبروتين النباتي، حيث يحتوي على نسبة عالية من البروتينات التي تساعد في بناء الأنسجة العضلية، وتعزيز التئام الجروح، ودعم النمو خصوصًا عند الأطفال والمراهقين. كما أن الفول السوداني يحتوي على مجموعة متكاملة من الأحماض الأمينية الأساسية، ومنها الأرجينين الذي يساعد على تحسين الدورة الدموية وتوسيع الأوعية. 2. تعزيز صحة القلب تُشير العديد من الدراسات إلى أن تناول الفول السوداني بانتظام يمكن أن يساهم في خفض خطر الإصابة بأمراض القلب. ويعود ذلك إلى احتواء الفول السوداني على الدهون الصحية غير المشبعة، مثل حمض الأوليك، الذي يساعد في خفض مستويات الكوليسترول الضار (LDL) وزيادة الكوليسترول الجيد (HDL). كما يحتوي على مضادات الأكسدة مثل الريسفيراترول، الذي يقي من الأضرار التأكسدية ويعزز صحة الأوعية الدموية. 3. تقليل خطر الإصابة بمرض السكري أظهرت أبحاث أن استهلاك الفول السوداني يمكن أن يساهم في تقليل خطر الإصابة بالنوع الثاني من مرض السكري، بسبب احتوائه على مؤشر جلايسيمي منخفض، أي أنه لا يرفع مستويات السكر في الدم بشكل حاد. كما أن الألياف الموجودة فيه تعمل على تنظيم امتصاص السكر، مما يجعله خيارًا صحيًا لمرضى السكري أو من يعانون من مشاكل في تنظيم السكر. 4. مصدر جيد للفيتامينات والمعادن يحتوي الفول السوداني على مجموعة غنية من الفيتامينات والمعادن الأساسية للجسم، مثل: النياسين (فيتامين B3): ضروري لصحة الدماغ ووظائف الجهاز العصبي. الفولات (حمض الفوليك): مهم جدًا للنساء الحوامل لصحة الجنين. فيتامين E: مضاد أكسدة قوي يحمي الخلايا من التلف. المغنيسيوم: يساهم في تنظيم ضغط الدم وصحة العظام. الزنك والحديد: مهمان لدعم جهاز المناعة وتكوين خلايا الدم. 5. دعم فقدان الوزن والشعور بالشبع على الرغم من أن الفول السوداني يحتوي على سعرات حرارية مرتفعة نسبيًا، إلا أن دراسات متعددة أثبتت أن إدراجه ضمن النظام الغذائي بكميات معتدلة لا يؤدي إلى زيادة الوزن، بل قد يساهم في تقليل الشهية. ويرجع ذلك إلى احتواء الفول السوداني على نسبة عالية من البروتين والألياف، ما يزيد من الشعور بالشبع لفترة أطول، ويقلل من تناول كميات زائدة من الطعام. 6. تقوية الذاكرة والوظائف الإدراكية بفضل احتوائه على النياسين ومضادات الأكسدة، يُعتبر الفول السوداني غذاء مفيدًا لصحة الدماغ والذاكرة. وقد بيّنت بعض الدراسات أن تناول الفول السوداني بانتظام يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بأمراض الزهايمر والخرف مع التقدم في العمر. 7. مفيد للبشرة والشعر يساهم فيتامين E الموجود في الفول السوداني في ترطيب البشرة ومكافحة الشيخوخة المبكرة، بينما تلعب الأحماض الدهنية دورًا في تقوية الشعر وزيادة لمعانه. كما أن الزنك الموجود فيه يعزز من صحة الجلد ويساعد في علاج حب الشباب. 8. يحتوي على مضادات أكسدة تحارب السرطان الفول السوداني غني بالريسفيراترول، وهو مضاد أكسدة طبيعي ثبتت فعاليته في مقاومة نمو الخلايا السرطانية، خاصة سرطان القولون والمعدة. كما يحتوي على حمض الفيتيك الذي يقلل من امتصاص المعادن الزائدة، مما قد يقي من بعض أنواع السرطان. 9. دعم صحة الجهاز الهضمي الألياف الموجودة في الفول السوداني تساهم في تحسين حركة الأمعاء والوقاية من الإمساك. كما أنها تدعم نمو البكتيريا النافعة في الجهاز الهضمي، مما يعزز مناعة الأمعاء ويقي من الالتهابات. 10. مفيد للمرأة الحامل يُعد الفول السوداني خيارًا غذائيًا ممتازًا للحوامل، لأنه يحتوي على حمض الفوليك الضروري لمنع تشوهات الجنين، إضافة إلى البروتين والفيتامينات التي تساعد في نمو الجنين بشكل سليم. ومع ذلك، ينبغي تناوله بكميات معتدلة لتجنب الحساسية. أضرار الإفراط في تناول الفول السوداني أضرار الفول السوداني أشارت الدكتورة مها، إلى أن الفول السوداني يحتوي على فوائد صحية كثيرة، إلا أن له بعض الأضرار أو الآثار الجانبية المحتملة التي يجب الانتباه لها، خاصة عند الإفراط في تناوله أو لدى بعض الفئات الخاصة. إليك أبرز أضراره: 1. الحساسية الشديدة (Allergy) تُعد حساسية الفول السوداني من أخطر أنواع الحساسية الغذائية، وقد تسبب ردود فعل شديدة مثل: ضيق التنفس تورم الوجه أو الشفتين طفح جلدي أو حكة شديدة هبوط حاد في الدورة الدموية (الصدمة التحسسية) وقد تكون الحساسية قاتلة في بعض الحالات، لذلك يُمنع تمامًا على الأشخاص المصابين بها تناول حتى كميات ضئيلة من الفول السوداني أو منتجاته. 2. السعرات الحرارية العالية وزيادة الوزن الفول السوداني غني بالدهون والسعرات الحرارية. الإفراط في تناوله، خصوصًا مع قلة الحركة، قد يؤدي إلى: زيادة الوزن تراكم الدهون في الجسم صعوبة في ضبط السعرات اليومية لذا يُنصح بتناول كميات معتدلة لا تتعدى قبضة اليد يوميًا. 3. الدهون المؤكسدة في الفول المحمص أو المقلي بعض أنواع الفول السوداني تُقلى في زيوت مهدرجة أو تتعرض لدرجات حرارة عالية أثناء التحميص، مما يؤدي إلى: إنتاج دهون غير صحية زيادة خطر أمراض القلب وتصلب الشرايين الأفضل اختيار الفول السوداني النيئ أو المحمص بدون زيت وملح. 4. احتمالية تلوثه بالأفلاتوكسين الفول السوداني قد يتلوث بفطر يُنتج مادة تُسمى الأفلاتوكسين، وهي مادة سامة ومسرطنة عند تخزين الفول في بيئة رطبة أو غير نظيفة. قد يؤدي ذلك إلى: تلف الكبد زيادة خطر الإصابة بسرطان الكبد ضعف المناعة لذلك يُنصح بشراء الفول السوداني من مصادر موثوقة والابتعاد عن الأنواع الرخيصة أو ذات الرائحة الغريبة. 5. ارتفاع نسبة الصوديوم في الأنواع المملحة الفول السوداني المملح يحتوي على كميات كبيرة من الصوديوم، مما يؤدي إلى: ارتفاع ضغط الدم احتباس السوائل في الجسم إرهاق الكلى يفضل اختيار الفول غير المملح أو تناوله بكميات قليلة إذا كان مملحًا. 6. صعوبة في الهضم أحيانًا بسبب احتوائه على نسبة عالية من الدهون والألياف، قد يُسبب الفول السوداني لبعض الأشخاص: انتفاخات أو غازات شعور بالثقل أو عسر الهضم تهيج القولون في حالات معينة 7. تناقضه مع بعض الحميات أو الحالات الصحية قد لا يكون الفول السوداني مناسبًا في الحالات التالية: من يتبع نظامًا غذائيًا قليل الدهون أو السعرات المصابون بحصى المرارة أو مشاكل الكبد من لديهم مشاكل في هضم البروتينات أو الدهون ونقدم لكم من خلال موقع (فيتو)، تغطية ورصدًا مستمرًّا على مدار الـ 24 ساعة لـ أسعار الذهب، أسعار اللحوم ، أسعار الدولار ، أسعار اليورو ، أسعار العملات ، أخبار الرياضة ، أخبار مصر، أخبار اقتصاد ، أخبار المحافظات ، أخبار السياسة، أخبار الحوداث ، ويقوم فريقنا بمتابعة حصرية لجميع الدوريات العالمية مثل الدوري الإنجليزي ، الدوري الإيطالي ، الدوري المصري، دوري أبطال أوروبا ، دوري أبطال أفريقيا ، دوري أبطال آسيا ، والأحداث الهامة و السياسة الخارجية والداخلية بالإضافة للنقل الحصري لـ أخبار الفن والعديد من الأنشطة الثقافية والأدبية.

الأسبوع

منذ 3 ساعات

• الأسبوع

مضاد للأكسدة وغني بالبوتاسيوم.. الفوائد للصحية لـ«الكرافس» ودوره في حماية القلب

الكرافس شيماء ياسر يشتهر الكرفس بنكهته المميزة ومحتواه المائي العالي، ويستخدم في الغالب في السلطات والحساء والوجبات الخفيفة، فهو أحد الخضروات الورقية التي تحتوي على فيتامينات K وC. الفوائد للصحية لـ الكرافس 1- مغذيات وترطيب - يعد عصير الكرفس مصدرًا جيدًا للترطيب نظرًا لمحتواه العالي من الماء، مما يساعد على تجديد السوائل في الجسم. تقول أفني كول: "إن عصير الكرفس المليء بالعناصر الغذائية الأساسية، بما يشمل الفيتامينات مثلA وK وC والمعادن المختلفة، يساهم في الحصول على مدخول غذائي متكامل". 2- تحسين صحة الجلد - كما تساهم مضادات الأكسدة الموجودة في عصير الكرفس في تحسين صحة الجلد من خلال مكافحة الإجهاد التأكسدي وتعزيز بشرة متألقة. تقول أفني كول: "يساعد الترطيب الناتج عن عصير الكرفس أيضًا على ترطيب البشرة بشكل عام". 3- دعم صحة القلب - بالإضافة إلى أن المركبات مثل «الفثاليدات» الموجودة في الكرفس، تساهم في خفض ضغط الدم، وتعزيز صحة القلب والأوعية الدموية. ويمكن أن يساعد محتوى الألياف في الكرفس أيضًا في الحفاظ على مستويات الكوليسترول الصحية. 4- تحسين أداء الجهاز الهضمي - يمكن أن يساعد عصير الكرفس في تعزيز صحة الجهاز الهضمي من خلال العمل كمدر طبيعي للبول، مما يساعد على طرد السموم. كما أن توافر الألياف يدعم حركات الأمعاء المنتظمة ويقلل من خطر الإمساك. 5- التحكم في الوزن - بفضل محتواه المنخفض من السعرات الحرارية ومحتواه العالي من الماء، يمكن أن يكون عصير الكرفس إضافة مفيدة لخطة التحكم في وزن الجسم، حيث يوفر العناصر الغذائية دون سعرات حرارية زائدة. طريقة تحضير عصير الكرفس المكونات: - سيقان الكرفس الطازجة. - الماء «اختياري للتخفيف». طريقة التحضير: - غسل سيقان الكرفس جيداً. - قص القاعدة والقمم الورقية، مع ترك السيقان. - يتم تقطيع الكرفس إلى قطع أصغر، ويضاف الماء ثم يتم الخلط وبعدها يجب تصفية العصير. - يجب عدم الإفراط في تناول عصير الكرفس. فقد تختلف الاستجابات الفردية لعصير الكرفس.