لضمان جودتها وسلامتها، نصائح تساعدك على شراء الأسماك المملحة

نصائح تساعدك على شراء الأسماك المملحة، يعتبر الفسيخ والرنجة من أشهر المأكولات الشعبية خلال الأعياد والمناسبات المختلفة، وخاصة عيد الفطر المبارك.
أكدت الدكتورة هدى مدحت أخصائية التغذية العلاجية، أنه على الرغم من الطعم الشهي واللذيذ للأسماك المملحة، إلا أن هناك العديد من المخاطر الصحية المرتبطة بشراء هذه الأسماك المملحة، إذا لم يتم اختيارها بعناية.
أهم الشروط الواجب توافرها عند شراء الأسماك المملحة
لذلك، يجب اتباع بعض النصائح المهمة لضمان جودتها وسلامتها عند شراء الفسيخ والرنجة، التي تستعرضها في السطور التالية.
جودة الفسيخ والرنجة
أولًا: اختيار المصدر الموثوق
من أهم النصائح عند شراء الأسماك المملحة هو التأكد من مصدر الأسماك. يُفضل شراء الفسيخ والرنجة من المحلات أو الأسواق التي تتمتع بسمعة جيدة وسمعة نظيفة، والتي تلتزم بمعايير الصحة والسلامة الغذائية.
غالبًا ما تتوافر المحلات الموثوقة التي تبيع الأسماك المملحة طازجة أو مجمدة وتكون هذه المحلات مرخصة من قبل الجهات المختصة.
إن شراء الأسماك من مصادر غير موثوقة قد يعرض المستهلكين لمخاطر الإصابة بالتسمم الغذائي، مثل التسمم بالبوتولينوم الناتج عن تفاعل البكتيريا مع الأسماك المملحة.
ثانيًا: الفحص البصري للأسماك
عند شراء الفسيخ والرنجة، يجب على المشتري أن يقوم بفحص الأسماك بشكل دقيق من خلال النظر إليها.
الأسماك الجيدة يجب أن تكون نظيفة، ولونها لامع وطبيعي. فإذا كانت الأسماك داكنة اللون أو تحتوي على بقع ملوثة، فقد تكون فاسدة أو تم تخزينها بشكل غير صحيح.
ينبغي تجنب الأسماك التي تظهر عليها علامات التآكل أو التغيرات في اللون، والتي قد تشير إلى أنها تعرضت للهواء أو للرطوبة لفترة طويلة، مما قد يؤدي إلى نمو البكتيريا.
ثالثًا: التأكد من ملوحة الأسماك
الملوحة من العوامل الأساسية التي تؤثر في طعم وجودة الأسماك المملحة. لكن، من المهم أن تكون الأسماك ليست مملحة بشكل زائد أو مفرط، لأن ذلك قد يعكس طريقة تخزين غير سليمة أو قد يؤدي إلى مشاكل صحية.
يجب أن تكون الأسماك المملحة قد تعرضت لكميات كافية من الملح دون أن تكون مبالغًا فيها بشكل قد يسبب ضررًا في المعدة أو يؤدي إلى مشاكل صحية على المدى الطويل. الفسيخ والرنجة الجيدة يجب أن تتمتع بمذاق ملحي معتدل يمكن تحمله بسهولة.
رابعًا: تجنب الأسماك المملحة التي تحتوي على روائح غريبة
تعتبر الرائحة من المؤشرات المهمة على جودة الأسماك المملحة. الفسيخ والرنجة الجيدة يجب أن يكون لهما رائحة قوية ولكنها غير مزعجة.
إذا كانت الأسماك تنبعث منها روائح غريبة أو كريهة، فإن ذلك قد يشير إلى فسادها أو تعرضها للتخزين في ظروف غير صحية.
ينبغي تجنب شراء الأسماك التي تحتوي على رائحة قوية من الأمونيا أو أي روائح حادة قد تدل على أنها غير صالحة للاستهلاك.
خامسًا: التأكد من طريقة الحفظ والتخزين
طريقة حفظ الأسماك المملحة من الأمور المهمة التي تؤثر على جودتها وسلامتها.
يجب أن تكون الأسماك مخزنة في بيئة باردة للحفاظ على جودتها ومنع نمو البكتيريا الضارة. في العادة، يتم حفظ الفسيخ والرنجة في الثلاجات أو في أماكن باردة، ويجب أن تكون الأسماك محاطة بملح بشكل جيد لمنع تعرضها للتلف.
تأكد من أن الأسماك التي تشتريها لم تتعرض لتغيرات في درجة الحرارة، حيث إن التخزين في درجات حرارة مرتفعة قد يسبب فساد الأسماك بسرعة.
طرق شراء الفسيخ والرنجة
سادسًا: الانتباه لتاريخ الإنتاج والانتهاء
من الضروري أن تقوم بمراجعة تواريخ الإنتاج والانتهاء على العبوات أو الملصقات المرفقة مع الأسماك المملحة.
شراء الأسماك المملحة التي اقتربت أو تجاوزت تاريخ صلاحيتها قد يكون غير آمن، حيث قد تكون هذه الأسماك قد فقدت قيمتها الغذائية أو أصبحت ملوثة بالبكتيريا الضارة.
يجب على المستهلكين التأكد من تاريخ الصلاحية وأن الأسماك لا تزال في فترة استخدامها الآمن.
سابعًا: التحقق من درجة الملوحة والتحضير السليم
من المهم أن تعرف أن بعض الأشخاص يفضلون الأسماك المملحة بدرجة عالية من الملوحة، بينما يفضل آخرون ملوحة معتدلة.
إذا كنت تشتري الفسيخ أو الرنجة للاستهلاك في وقت لاحق، يمكنك محاولة تخفيف الملوحة بإضافة بعض الماء أو من خلال نقعها لبعض الوقت لتقليل مستوى الملوحة.
يجب أيضًا بالتحقق من طرق تحضير الفسيخ والرنجة للتأكد من أنها قد تم تجهيزها بشكل سليم ومتوافق مع معايير السلامة الغذائية.
ثامنًا: مراعاة الظروف الصحية للفسيخ والرنجة
على الرغم من أن الأسماك المملحة تتمتع بشعبية كبيرة، إلا أنها قد تكون معرضة لعدد من المخاطر الصحية إذا لم يتم التعامل معها بشكل صحيح. الأسماك المملحة التي تحتوي على تركيز عالٍ من الملح قد تؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم إذا تم تناولها بكثرة.
كما أن الفسيخ والرنجة قد يحتويان على مواد سامة في حال لم يتم تمليحهما أو تخزينهما بشكل مناسب.
لذا، يجب تناول هذه الأنواع من الأسماك باعتدال مع مراعاة الحالة الصحية العامة.
ونقدم لكم من خلال موقع (فيتو)، تغطية ورصدًا مستمرًّا على مدار الـ 24 ساعة لـ أسعار الذهب، أسعار اللحوم ، أسعار الدولار ، أسعار اليورو ، أسعار العملات ، أخبار الرياضة ، أخبار مصر، أخبار اقتصاد ، أخبار المحافظات ، أخبار السياسة، أخبار الحوداث ، ويقوم فريقنا بمتابعة حصرية لجميع الدوريات العالمية مثل الدوري الإنجليزي ، الدوري الإيطالي ، الدوري المصري، دوري أبطال أوروبا ، دوري أبطال أفريقيا ، دوري أبطال آسيا ، والأحداث الهامة و السياسة الخارجية والداخلية بالإضافة للنقل الحصري لـ أخبار الفن والعديد من الأنشطة الثقافية والأدبية.

جرب ميزات الذكاء الاصطناعي لدينا

اكتشف ما يمكن أن يفعله Daily8 AI من أجلك:

التعلم مع الذكاء الاصطناعيالتحقق من الحقائقتحويل النص إلى كلامملخص الذكاء الاصطناعي

أخبار ذات صلة

فيتو

منذ يوم واحد

• فيتو

مفعولها سريع وآمن، علاج احتقان الزور بالوصفات الطبيعية

علاج احتقان الزور، يُعد احتقان الزور (أو التهاب الحلق) من المشكلات الصحية الشائعة، خاصة في فترة ما بين الفصول، حيث تتكرر العدوى الفيروسية والبكتيرية التي تؤثر على الجهاز التنفسي العلوي. وعلى الرغم من أن العديد من الأدوية والعلاجات الطبية متوفرة، فإن الكثيرين يلجؤون إلى الطبيعة للحصول على حلول أكثر أمانًا وفعالية، خاصة مع انتشار ثقافة العودة إلى العلاجات الطبيعية والأعشاب. أكدت الدكتورة هدى مدحت أخصائية التغذية العلاجية، أن الطبيعة توفر مجموعة واسعة من الوسائل الآمنة والفعالة لعلاج احتقان الزور، وكلها متوفرة في البيت. أضافت الدكتورة هدى، أن هذه العلاجات لا تُخفف الأعراض فحسب، بل تعزز مناعة الجسم وتسرّع الشفاء، خاصة إذا ما تم الالتزام بنمط حياة صحي ومراعاة الراحة والنظافة الشخصية. ومع ذلك، لا تغني هذه الطرق عن استشارة الطبيب عند الضرورة. احتقان الزور وصفات طبيعية لعلاج احتقان الزور في هذا التقرير تستعرض الدكتورة هدى، أبرز الوسائل الطبيعية المجربة لعلاج احتقان الزور، مع توضيح فوائدها وكيفية استخدامها، وأهم النصائح المرافقة لتسريع الشفاء. أولًا: العسل – الذهب السائل لالتهاب الحلق يحتل العسل مرتبة متقدمة في قائمة العلاجات الطبيعية لاحتقان الزور، وذلك لما له من خصائص مضادة للبكتيريا والفيروسات. كما يعمل كمرطب ومهدئ للأغشية المخاطية في الحلق. كيفية الاستخدام: تناول ملعقة كبيرة من العسل الطبيعي على الريق. يمكن خلط العسل بعصير الليمون والماء الدافئ وتناوله عدة مرات يوميًا. يُستخدم أيضًا كمُحلٍّ للشاي بالأعشاب بدلًا من السكر. تنبيه: لا يُعطى العسل للأطفال دون سن السنة الواحدة. ثانيًا: الزنجبيل – مضاد قوي للالتهاب الزنجبيل من الأعشاب القوية التي تحتوي على مركبات مضادة للأكسدة ومضادة للالتهاب، تساعد على تخفيف التورم وتسكين الألم الناتج عن احتقان الحلق. كيفية الاستخدام: غلي شرائح طازجة من الزنجبيل في الماء لمدة 10 دقائق، ثم تصفية المشروب وتحليته بالعسل. يمكن مزج الزنجبيل مع الكركم للحصول على تأثير مضاد للالتهاب أقوى. ثالثًا: الليمون – غني بفيتامين C ومطهر طبيعي الليمون يعمل على تقوية المناعة بفضل محتواه العالي من فيتامين C، كما يُساعد في قتل البكتيريا الموجودة في الحلق وتخفيف المخاط. كيفية الاستخدام: عصر نصف ليمونة في كوب ماء دافئ وتحليته بالعسل. يمكن استخدام عصير الليمون للغرغرة مع الماء الدافئ والملح. رابعًا: الغرغرة بالماء الدافئ والملح هذه الطريقة البسيطة من أقدم وأشهر الوسائل المنزلية لعلاج احتقان الزور. يعمل الملح كمطهر طبيعي، والماء الدافئ يُقلل من الالتهاب. كيفية الاستخدام: يُضاف نصف ملعقة صغيرة من الملح إلى كوب ماء دافئ. الغرغرة لمدة 30 ثانية ثم البصق، وتكرارها من 3 إلى 4 مرات يوميًا. خامسًا: القرفة والقرنفل – التوابل المضادة للبكتيريا القرفة والقرنفل يحتويان على زيوت طيارة ذات خصائص مضادة للبكتيريا والفيروسات، كما أن لهما تأثيرًا مسكنًا للألم. كيفية الاستخدام: غلي عود قرفة مع 3 أعواد قرنفل في كوب ماء لمدة 10 دقائق. يُشرب دافئًا ويمكن تحليته بالعسل. يُنصح بتناوله مرتين يوميًا لتخفيف الاحتقان. سادسًا: شاي البابونج – المهدئ والمضاد للالتهاب يُستخدم شاي البابونج منذ قرون كعلاج للعديد من المشكلات الصحية، ومنها التهاب الحلق. يحتوي البابونج على مضادات أكسدة ومركبات تهدئ الألم وتُرطب الحلق. كيفية الاستخدام: يُنقع كيس شاي البابونج أو الزهور المجففة في ماء مغلي لمدة 5 دقائق. يُشرب دافئًا، ويمكن تحليته بالعسل أو الليمون. كما يمكن استخدامه كغرغرة. سابعًا: الثوم – مضاد حيوي طبيعي الثوم يحتوي على مركب الأليسين، المعروف بقدرته على محاربة البكتيريا والفيروسات، مما يجعله فعالًا في مقاومة العدوى المسببة لاحتقان الحلق. كيفية الاستخدام: تناول فص من الثوم النيء يوميًا بعد فرمه. يمكن إضافته إلى الحساء أو تناوله مع العسل لتقليل طعمه اللاذع. آلام احتقان الزور نصائح مهمة مرافقة للعلاج الطبيعي شرب السوائل الدافئة: يساعد على ترطيب الحلق وتخفيف الألم، مثل الحساء، والشاي العشبي، والماء الدافئ. الابتعاد عن المهيجات: مثل التدخين، والأطعمة الحارة، والمشروبات الغازية. الراحة التامة: دعم جهاز المناعة بالنوم الجيد والابتعاد عن الإجهاد. ترطيب الهواء: باستخدام جهاز ترطيب أو إناء ماء في الغرفة لمنع جفاف الحلق. متى يجب زيارة الطبيب؟ رغم فعالية هذه العلاجات الطبيعية، فإن استمرار أعراض احتقان الزور لأكثر من أسبوع، أو ظهور أعراض مقلقة مثل ارتفاع الحرارة الشديدة، أو صعوبة في التنفس أو البلع، أو ظهور بقع بيضاء في الحلق، يستوجب زيارة الطبيب فورًا لتشخيص الحالة بدقة وتلقي العلاج المناسب. ونقدم لكم من خلال موقع (فيتو)، تغطية ورصدًا مستمرًّا على مدار الـ 24 ساعة لـ أسعار الذهب، أسعار اللحوم ، أسعار الدولار ، أسعار اليورو ، أسعار العملات ، أخبار الرياضة ، أخبار مصر، أخبار اقتصاد ، أخبار المحافظات ، أخبار السياسة، أخبار الحوداث ، ويقوم فريقنا بمتابعة حصرية لجميع الدوريات العالمية مثل الدوري الإنجليزي ، الدوري الإيطالي ، الدوري المصري، دوري أبطال أوروبا ، دوري أبطال أفريقيا ، دوري أبطال آسيا ، والأحداث الهامة و السياسة الخارجية والداخلية بالإضافة للنقل الحصري لـ أخبار الفن والعديد من الأنشطة الثقافية والأدبية.

فيتو

منذ 2 أيام

• فيتو

فوائد الجرجير للوقاية من السرطان ولصحة قلبك

فوائد الجرجير، للصحة عديدة، وقد لا يدركها حتى محبو الجرجير، وهو من النباتات الورقية الخضراء التي عُرفت منذ العصور القديمة بفوائدها الصحية والغذائية المتعددة، إلى جانب أنه يُستخدم في العديد من الأطباق حول العالم، خصوصًا في السلطات والعصائر والمقبلات، لما يحتويه من عناصر غذائية ضرورية للجسم. ويتمتع الجرجير بطعم لاذع قليلًا، ويمتاز بقدرته الكبيرة على تعزيز الصحة العامة والوقاية من العديد من الأمراض. وأكدت الدكتورة هدى مدحت أخصائية التغذية العلاجية، أن الجرجير ليس مجرد نبات أخضر يُضاف إلى الأطباق لتحسين المذاق، بل هو عنصر غذائي متكامل غني بالفوائد الصحية التي تدعم عمل أجهزة الجسم المختلفة، وتقي من العديد من الأمراض المزمنة. في هذا التقرير، تستعرض الدكتورة هدى أهم فوائد الجرجير الصحية والغذائية. أولًا: التركيب الغذائي للجرجير الجرجير منخفض السعرات الحرارية بشكل كبير، حيث يحتوي كل 100 جرام منه على حوالي 25 سعرة حرارية فقط، ما يجعله خيارًا مثاليًا في الحميات الغذائية. كما يحتوي على نسب مرتفعة من: الجرجير لصحتك فيتامين C: الذي يدعم الجهاز المناعي ويعمل كمضاد قوي للأكسدة. فيتامين K: اللازم لتجلط الدم وصحة العظام. فيتامين A: المهم لصحة النظر والجلد. حمض الفوليك: الضروري للنساء الحوامل لنمو الجنين بشكل سليم. الكالسيوم والمغنيسيوم: المهمين لصحة العظام والعضلات. الألياف الغذائية: التي تساهم في تحسين عملية الهضم. ثانيًا: فوائد الجرجير الصحية 1. الوقاية من السرطان أظهرت دراسات عديدة أن الجرجير يحتوي على مركبات تسمى "الجلوكوزينات"، والتي تتحول داخل الجسم إلى مواد تُعرف باسم "إيزوثيوسيانات"، وهي مركبات تساعد على محاربة الخلايا السرطانية وتمنع نموها. تشير الأبحاث إلى أن تناول الخضروات الصليبية بشكل عام، بما في ذلك الجرجير، يقلل من خطر الإصابة بأنواع معينة من السرطان، مثل سرطان القولون، والثدي، والرئة. 2. تحسين صحة القلب والأوعية الدموية يساعد الجرجير في خفض ضغط الدم بفضل احتوائه على نسبة عالية من النترات الطبيعية، والتي تعمل على توسعة الأوعية الدموية وتحسين تدفق الدم. كما أن محتواه من مضادات الأكسدة يقلل من الالتهابات التي قد تؤثر سلبًا على صحة القلب. بالإضافة إلى ذلك، فإن الجرجير يساهم في خفض مستويات الكوليسترول الضار (LDL) وزيادة الكوليسترول الجيد (HDL). 3. دعم صحة العظام يحتوي الجرجير على فيتامين K بنسبة عالية، وهو عنصر أساسي في الحفاظ على كثافة العظام ومنع هشاشتها. كما يساهم الكالسيوم والمغنيسيوم في تعزيز نمو العظام وتقويتها، خاصة عند الأطفال وكبار السن. 4. تعزيز صحة العيون بفضل احتوائه على فيتامين A وبيتا كاروتين، يساعد الجرجير في الحفاظ على صحة العينين والوقاية من أمراض العيون المرتبطة بالتقدم في السن، مثل التنكس البقعي وإعتام عدسة العين. 5. تحسين عملية الهضم يحتوي الجرجير على كمية جيدة من الألياف الغذائية التي تساهم في تحسين حركة الأمعاء ومنع الإمساك. كما يعمل على توازن البكتيريا المفيدة في الجهاز الهضمي، ما يساهم في تحسين امتصاص المغذيات. 6. دعم صحة الجلد والشعر الفيتامينات الموجودة في الجرجير، خصوصًا فيتامين C، تعزز من إنتاج الكولاجين الذي يحافظ على مرونة البشرة ونضارتها. كما أن فيتامين A يساعد في تجديد خلايا الجلد، ويُعتقد أن الجرجير يساهم في تقوية الشعر ومنع تساقطه، بفضل عناصره المغذية. 7. تعزيز المناعة يُعد الجرجير من المصادر الغنية بمضادات الأكسدة، والتي تحارب الجذور الحرة وتقلل من فرص الإصابة بالأمراض. كما يعزز فيتامين C من إنتاج خلايا الدم البيضاء التي تدافع عن الجسم ضد العدوى. ثالثًا: استخدامات الجرجير في النظام الغذائي يمكن تناول الجرجير بعدة طرق لدمجه في النظام الغذائي اليومي، ومنها: إضافته إلى السلطات الطازجة للحصول على نكهة لاذعة مميزة. خلطه مع العصائر الخضراء لتعزيز الفوائد الصحية. استخدامه كمكون في السندويشات واللفائف. تناوله كمقبل بجانب الأطعمة المشوية أو المقلية. إدخاله في وصفات الطهي كعنصر مكمل للنكهة. الجرجير للصحة رابعًا: أضرار الإفراط في تناول الجرجير أوضحت الدكتورة هدى، أنه رغم أن الجرجير نبات غني بالفوائد الصحية، إلا أن له بعض الأضرار أو الآثار الجانبية المحتملة، خصوصًا عند الإفراط في تناوله أو في حالات صحية معينة. إليك أبرز الأضرار والتحذيرات المرتبطة باستهلاك الجرجير: 1. التأثير على الغدة الدرقية الجرجير، مثل غيره من الخضروات الصليبية (كالقرنبيط والبروكلي والملفوف)، يحتوي على مركبات تُعرف باسم الجويتروجينات (Goitrogens). هذه المركبات قد تؤثر على وظيفة الغدة الدرقية عن طريق تقليل امتصاص اليود، وهو عنصر ضروري لإنتاج هرمونات الغدة الدرقية. التحذير: يُفضل أن يقلل الأشخاص المصابون بقصور في الغدة الدرقية من تناول كميات كبيرة من الجرجير النيء بشكل يومي، أو يقوموا بطهيه، لأن الطهي يقلل من تأثير هذه المركبات. 2. التفاعل مع أدوية مميعات الدم الجرجير غني بفيتامين K، وهو فيتامين يساعد على تخثر الدم. هذا قد يكون مشكلة للأشخاص الذين يتناولون أدوية مميعة للدم مثل الوارفارين (Warfarin)، لأن زيادة فيتامين K في الجسم قد يقلل من فاعلية هذه الأدوية ويزيد خطر الإصابة بتجلطات. التحذير: إذا كنت تتناول أدوية مميعة للدم، فلا تتوقف عن تناول الجرجير ولكن يجب الحفاظ على كمية ثابتة منه في نظامك الغذائي ومراقبة مستويات التجلط بالتنسيق مع طبيبك. 3. مشاكل في الكلى أو المسالك البولية الجرجير يحتوي على الأوكسالات، وهي مركبات قد تساهم في تكوين حصى الكلى لدى بعض الأشخاص، خاصةً أولئك الذين لديهم استعداد لذلك أو يعانون من مشاكل سابقة بالكلى. التحذير: الأشخاص المعرضون لتكوّن حصى الكلى يجب أن يستهلكوا الجرجير باعتدال، ويفضلون استشارة الطبيب أو اختصاصي تغذية. 4. التأثيرات المعوية عند الإفراط تناول كميات كبيرة من الجرجير النيء، خصوصًا على معدة فارغة أو بشكل مفاجئ بكميات كبيرة، قد يسبب: انتفاخًا أو غازات إسهالًا أو اضطرابات في الجهاز الهضمي التحذير: يوصى بإدخال الجرجير تدريجيًا في النظام الغذائي إذا لم تكن معتادًا عليه، وعدم تناوله بكميات مفرطة دفعة واحدة. 5. خطر التلوث أو التسمم الغذائي الجرجير يُزرع غالبًا في بيئات رطبة، وقد يكون عرضة للتلوث بالبكتيريا أو الطفيليات (خاصةً إذا لم يتم غسله جيدًا). التحذير: يجب غسل الجرجير جيدًا بالماء الجاري أو نقعه في محلول ماء وخل قبل تناوله لتجنب خطر الإصابة بالبكتيريا مثل الإشريكية القولونية أو السالمونيلا. 6. الحمل والرضاعة لا يوجد ما يمنع تناول الجرجير باعتدال خلال الحمل والرضاعة، بل هو مفيد، ولكن: يُفضل الاعتدال وتجنب العصائر المركزة من الجرجير بكميات كبيرة. يجب التأكد من نظافته لتفادي أي عدوى قد تؤثر على الأم أو الجنين. ونقدم لكم من خلال موقع (فيتو)، تغطية ورصدًا مستمرًّا على مدار الـ 24 ساعة لـ أسعار الذهب، أسعار اللحوم ، أسعار الدولار ، أسعار اليورو ، أسعار العملات ، أخبار الرياضة ، أخبار مصر، أخبار اقتصاد ، أخبار المحافظات ، أخبار السياسة، أخبار الحوداث ، ويقوم فريقنا بمتابعة حصرية لجميع الدوريات العالمية مثل الدوري الإنجليزي ، الدوري الإيطالي ، الدوري المصري، دوري أبطال أوروبا ، دوري أبطال أفريقيا ، دوري أبطال آسيا ، والأحداث الهامة و السياسة الخارجية والداخلية بالإضافة للنقل الحصري لـ أخبار الفن والعديد من الأنشطة الثقافية والأدبية.

بوابة الأهرام

منذ 2 أيام

• بوابة الأهرام

الدكتورة إيناس إبراهيم: تطبيق الأمان الحيوى يحمى مزارع الدواجن من الكوارث

الدكتورة إيناس إبراهيم: تطبيق الأمان الحيوى يحمى مزارع الدواجن من الكوارث مع توالي الخسائر الكبيرة التي تضرب مزارع الدواجن في السنوات الأخيرة، بدأت أصابع الاتهام تشير بقوة إلى غياب الأمان الحيوي داخل هذه المزارع. هذا الأمر دفعنا للبحث في أبعاد هذه المشكلة وأسبابها الحقيقية. وللإجابة عن هذا الملف الشائك، التقينا بالدكتورة إيناس إبراهيم محمد إسماعيل، الباحث الأول بقسم بحوث تربية الدواجن في معهد بحوث الإنتاج الحيواني بمركز البحوث الزراعية، وكان لنا معها هذا الحوار. ما هو الأمان الحيوى ؟ هو عبارة عن مجموعة من الإجراءات التي يتم إتباعها في مزارع الدواجن والتي من شأنها منع وصول العوامل الممرضة للطيور ، فالأمن الحيوي هي حجر الزاوية في صناعة الدواجن بشكل عام وفي نظم التربية الحديثة المكثفة بشكل خا . ويهدف برنامج الأمن الحيوي إلي تقليل التعرض للمسببات المرضية عن طريق تطبيق برامج الرعاية الصحية وزيادة مقاومة الطيور للأمراض عن طريق برامج التحصين ضد الأمراض السارية ومكافحة أوبئة الأمراض بإستخدام الأدوية التي تقضي تماماً علي المرض أو تساعد في الوقاية منه. وعلام يعتمد ؟ يعتمد الأمان الحيوى إعتماداً خاصاً على الحاله الصحيه للكتاكيت أو الدجاج البياض وذلك لأن الدجاج ذو الصحة الجيدة يقاوم الأمراض ويقلل من تكاليف العلاج فالهدف من الاحتفاظ بالدجاج البياض هو إنتاج بيض مائدة صحى و غير ملوث. وما المطلوب ؟ تم عمل برامج الأمان الحيوى للحفاظ على صحه الدواجن خلال فترات النمو والإنتاج مع وجود برامج التحصين المناسبة للعمر والأدوية اللازمة خلال فترة حياة الطائر والعمالة المدربة لأن دائماً الوقاية خير من العلاج. ففى القطاع التجارى يجب أن تطبق قواعد الأمان الحيوى بمنتهى الصرامة والشدة للحفاظ على صحة الطيور وهى الاستحمام، ملابس خاصة، التطهير وفى قطاع الإنتاج الصغير والمتوسط لا تطبق قواعد الأمان الحيوى فى الواقع، ولذا يجب إتباع خطوات الأمان الحيوى لتعزيز صحه الطيور. ما مواصفات المنظف المثالي لتطهير المزارع ؟ يجب أن يكون ذو كفاءة عالية لإزالة المواد العضوية المختلفة والدهون ولا تتأثر كفاءتة بنوعية الماء المستخدم في الغسيل ولا يترك أي متبقيات علي الأسطح بعد الغسيل قد تتداخل مع المطهرات المستخدمة كما يجب ألا يكون له أي أثر سام وألا يتفاعل مع المعادن أو الخامات المستخدمة في أدوات العنبر وألا يسبب صدأ الحديد. وهناك عدد من الأمور يجب مراعاتها منها أن يكون واسع الطيف أي يؤثر علي الفيروسات والبكتريا والفطريات وذو ثمن إقتصادي مقارنة بمميزاته وألا يفقد أي من نشاطه في وجود المواد العضوية أو الصابون و ليس له أثر سام يؤثر علي الطيور وأن يكون له أثر ممتد علي الأسطح التي تم تطهيرها. كما يجب ألا يؤثر المطهر علي المعادن أو الخامات الأخرى الداخلة في تركيب العنابر وأن يكون قابل للذوبان في الماء ولا يتأثر بالأحماض أو القلويات أو عسر الماء ولا يتأثر نشاطه بدرجة الحرارة ولا يحتاج وقت طويل حتى يقضي علي الميكروبات ما أهم أنواع المطهرات ؟ هناك مركبات الفينول ومركبات رباعي الأمونيا ومركبات اليود النشط وكذا مركبات الهيبوكلورايت والمركبات المؤكسدة . ما هى أهم التعليمات التى يجب الإنتباه لها اثناء إختيار المزرعه ؟ يجب مراعاة أن يكون الموقع بعيداً عن المناطق السكنية أو مزارع الانتاج الحيوانى وأن تكون بيئه نظيفة خالية من أسباب التلوث من ترع و مصارف و مزودة بمصدر ماء نظيف والتخلص من النافق مع عدم تعرض الدجاج لطيور قادمة من مزرعة أخرى. وبالنسبة للمداخل والمخارج يجب أن تكون البوابات مزودة بمطهرات للحاويات وعربات النقل وأن تكون بعيدة عن حجرات وعنابر النمو والانتاج ويجب على كل مزرعة أن يكون بها نقطة للتطهير خاصة بالعمال و الزوار و غرفة إستبدال الملابس بملابس خاصة بالمزرعة. وللحماية يجب أن تتوافر بالمزرعة أسوار و أسلاك شائكة للحماية من الكلاب الضالة والطيور الجارحة والقوارض والعصافير وأن تحتوى المزرعة على أدوات خاصة بالتدفئة و الإنارة و وسائل التحكم بالحرارة والرطوبة مع وجود المساحات الكافية بين عنابر المزرعة لتقليل انتقال وانتسار الأمراض. هذا بالطبع مع توافر حجره و عامل للصيانة لعمل صيانة دورية للاجهزة والمعدات ووجود طفايات الحريق و مولدات للكهرباء فى حالة إنقطاع التيار الكهربى وأدوات إسعافات أوليه تحسباً لأى ظرف طارىء بالمزرعة. هل يوجد تعليمات يجب إنتباه العاملين و القوه البشريه بالمزرعه لها ؟ يجب الانتباه للأشخاص القادمين من الخارج قبل دخولهم للمزرعة وأن يتم إستبدال ملابسهم وإحذيتهم بملابس المزرعة وخاصة إن كانوا قد مروا على مزارع دواجن أخرى، ويجب أن يقوم العمال بتنظيف المزرعة بالكامل بالصابون و المطهرات قبل إستقبال أى كتاكيت أو طيور والتأكد من تطهير الأدوات المستخدمة. ويلزم على القائمين على المزرعة التنبه للتطهير خاصة الأدوات من المساقى والمعالف قبل استخدامها مع إختيار العمالة المدربة للحد من إنتشار الأوبئة مع الإحتفاظ بسجلات خاصة يتم تسجيل بها كل حركة تتم داخل المزرعة والاحصاء للاعداد مما يساعد على جرد دورى لأعمال الصيانه. هل هناك تعليمات يجب الإنتباه لها اثناء فترتى النمو و الانتاج ؟ يجب دخول الكل و خروج الكل فعند بدء التربية يفضل تربية عمر واحد في المزرعة حيث يستخدم نظام الكل يدخل و الكل يخرج all in - all out ويفضل منع دخول الزائرين إلي عنابر التربية حتي عمر 8 اسابيع. وماذا عن التحصينات ؟ التحصين من أهم خطوات الأمان الحيوى فيجب الإلمام بأنواع الأمراض المنتشرة فى محيط المزرعة، ومن أهمها انفلونزا الطيور والماريك وأمراض الجهاز التنفسى. وقد تكون هناك بعض اللقاحات التى تعطي مناعة جيدة ولكن فى نفس الوقت تعطي رد فعل قوي وقاسي على القطيع وقد تؤدى إلى ظهور أمراض أخرى. يعطى التحصين المناسب بالجرعة المناسبة فى الوقت المناسب بالطريقة المناسبة للحصول على أفضل النتائج منه ولذا يجب عمل إختبارات مصلية دورية و ذلك بأخذ عينات عشوائية بشكل روتيني لمعرفة مستوى الأجسام المضادة لمعرفة مستوى الأجسام المناعية للطيور، والتوقيت المناسب لإعطاء اللقاح، ونتائج اللقاح حيث تحفظ هذه النتائج في سجلات سهل الوصول إليها والتي ستكون عامل مهم في الحكم عند الإصابة بمرض معين. وماذا عن الادويه ؟ يجب تسجيل الأدوية المستخدمة لما لها من خاصية وجود متبقيات فى اللحم و البيض فيجب عدم بيعها الابعد فترة خلو اللحم و البيض من هذه المتبقيات وبالنسبة للنفوق يجب أن يتم التخلص الأمن من الطيور النافقة عن طريق حرقها أو دفنها فى مكان بعيد عن مصادر المياة الداخلة للمزرعة. هل هناك تعليمات حول الامراض ؟ يجب تسجيل الأمراض التى تعرضت لها المزرعة سابقاً مع متابعة الطيور فى الدورة الحالية لعدم تكرار الإصابة، والحرص على توفير مصادر نظيفة من الماء و الغذاء وعرضها بشكل مستمر أمام الطيور وعدم تجويع أو تعطيش الطيور، فيجب تخفيف الضغط عن الدجاج والبعد عن مسبباته كالتجويع والتعطيش وارتفاع درجة الحرارة والرطوبة و الكثافة العددية و الغبار أو الازعاج باصوات عالية. وهناك عدد من الأمور المهمة مثل أنه يجب العمل على تداول البيض بشكل جيد لسلامة البيض من الخدوش والكسور مع عمل خطه للتخلص من مخلفات مزارع البيض أما الزرق المتبقى من الدورة المنتهية او البيض الكابس واللايح و المكسور الفاسد بعمل حفرة و وضعها مع بكتريا و محفزات لتحولها لسماد طبيعى. متى يفشل برنامج الامان الحيوى؟ يحدث ذلك إذا كان المكان غير الجيد للمزرعة وعدم الإلمام بمشكلات الموقع والمنطقة وامراضها وإستعمال المطهرات الضعيفة أو المغشوشة. ويفشل أيضاً عندما يكون التطهير غير كافى وعدم تنظيف وتطهير خطوط المياه بمطهر مناسب كهيبوكلوريد الصوديوم فالاهمال فى تفريغ وتنظيف وتطهير السايلوهات الخاصة بالاعلاف. ومن أسباب الفشل التدريب الضعيف للعاملين وضعف او عدم المتابعة لاجراءات الامان الحيوى وعدم وجود دفاتر واحصاءات وبيانات وعدم وجود دعم مادى. .