صحة وطب : لو تناولت طعام الشارع وشعرت بالتعب.. اعرف علامات التسمم الغذائى

الجمعة 20 يونيو 2025 05:50 صباحاً
نافذة على العالم - يقع الكثير ضحية للتسمم الغذائي أو تناول طعامًا ملوثاء أو فاسدا يسبب لهم بالمرض، وتنازل لحم البقر الفاسد ليس استثناءً، إذ قد يؤدي إلى عواقب وخيمة تتراوح بين الانزعاج البسيط وعواقب قد تهدد الحياة بالنسبة للأشخاص الأكثر عرضة للخطر، إليك ما قد يحدث إذا تناولت وجبة لحوم فاسدة حسب موقع " livestrong".
التسمم الغذائي الشديد
قد تحتوي شرائح اللحم الفاسد على بكتيريا ضارة، مثل الإشريكية القولونية والسالمونيلا والليستيريا، ويمكن أن تُسبب هذه البكتيريا مرضًا خطيرًا منقولًا بالغذاء، وتُسبب أعراضًا مثل الحمى والجفاف واضطراب المعدة الحاد، وفي الحالات الخطيرة والأشخاص الأكثر عرضة للخطر، قد يؤدي ذلك إلى دخول المستشفى .
الغثيان والقيء
إذا تناولتَ شريحة لحم فاسدة، فقد تُصاب بآثار جانبية فورية، كالغثيان والقيء وآلام المعدة والإسهال، يحدث هذا نتيجةً لتفاعل الجسم مع البكتيريا والسموم الضارة، قد تستمر نوبات الغثيان والقيء الذي لا يمكن السيطرة عليه لأيام عديدة، مما يُؤدي إلى الجفاف.
ألم شديد في المعدة
من أولى علامات التسمم الغذائي ألم شديد في المعدة وانزعاجٌ شديد، بسبب السموم والبكتيريا الموجودة في شريحة اللحم الفاسدة الجهاز الهضمي، وقد تُسبب تقلصاتٍ مؤلمة، عادةً ما يُشعَر بهذه الآلام في غضون ساعاتٍ قليلة من تناول شريحة اللحم الفاسدة، وقد تتفاقم مع مرور الوقت، قد تكون الحالات الشديدة علامةً على ضرورة التدخل الطبي.
البكتيريا الخطيرة تسبب المرض
يمكن أن يؤدي التسمم الغذائي الحاد إلى تلف بطانة الأمعاء بواسطة مسببات الأمراض، مما يسبب التهابات جهازية طويلة الأمد، وينطبق هذا بشكل خاص على حالات الإشريكية القولونية أو السالمونيلا، إذ يمكن أن تسبب فشلاً كلوياً والتهابات في مجرى الدم، أو مشاكل مزمنة في الجهاز الهضمي تتطلب عناية مركزة.
6 علامات تشير إلى فساد اللحم
يتطلب التعرّف على علامات فساد شريحة اللحم تقييمها باستخدام مؤشرات حسية متعددة، غالبًا ما يتطلب هذا تحديد أكثر من مؤشر واحد، إذ تتطور هذه المؤشرات مع مرور الوقت مع فساد اللحم، إليك ست علامات رئيسية يجب البحث عنها عند تدهور شريحة اللحم إلى درجة تتجاوز ما هو آمن للاستهلاك:
1. اللون الرمادي أو البني
تتميز شريحة اللحم الطازجة بلون أحمر غنيّ وفاتح بفضل بروتين الميوجلوبين، الذي يتحول إلى اللون الأحمر عند تعرضه للأكسجين، يتلاشى هذا اللون الأحمر مع مرور الوقت ليتحول إلى لون بني أو رمادي، قد لا يشير تغير اللون الطفيف إلى فساد اللحم، ولكن لا ينبغي تجاهل أي تغير ملحوظ في اللون، فهو علامة على أن اللحم لم يعد طازجًا.
2. ملمس لزج
شريحة اللحم الطازجة متماسكة ورطبة قليلاً عند اللمس، إذا ظهرت عليها طبقة رقيقة أو قوام لزج، فقد يكون ذلك بسبب نمو البكتيريا نتيجة تحلل الدهون والبروتينات على سطحها، إذا كانت لزجة أو زلقة عند اللمس، فمن المرجح أنها فسدت، ويجب التخلص منها.
3. ملمس جاف صلب
الرطوبة عامل مهم في تلف شرائح اللحم، عند تركها لتجف، قد تفقد رطوبتها وتصبح صلبة، سيبدو قوامها الجلدي الجاف أغمق، مما يدل على أن اللحم لم يعد صالحًا للاستهلاك، حتى عند تبريده.
4. بقع العفن الغامضة
كما هو الحال مع أي طعام، افحص دائمًا علامات العفن الظاهرة، والتي تظهر على شكل بقع بيضاء أو خضراء أو سوداء زاهية أو بودرة، وجود العفن علامة واضحة على مراحل متقدمة من التلف، ويجب التخلص منه، فحتى جراثيم العفن قد تكون ضارة وتُنتج سمومًا.
5. رائحة كريهة قوية جدًا
قد يصعب تخيّل تناول لحم ذي رائحة حامضة أو زنخة أو كريهة، ومن حقك توخي الحذر، يجب أن تكون رائحة شريحة اللحم الطازجة معدنية وخفيفة، عندما تفسد، تُنتج البكتيريا روائح كريهة، احرص دائمًا على التخلص من شريحة اللحم ذات الرائحة الكريهة.
6. سطح لزج
يُنتج تحلل البكتيريا سطحًا لزجًا أو لزجًا خارج شريحة اللحم، يختلف هذا تمامًا عن ملمس اللحم الرطب قليلًا مقارنةً بملمس اللحم الطازج. تخلّص من أي لحم يبدو لزجًا عند لمسه، لأنه غالبًا ما يكون فاسدًا.
كيفية تخزين شرائح اللحم بالطريقة الصحيحة
التخزين السليم ضروري لسلامة الغذاء، فهو يُطيل مدة بقاء شرائح اللحم طازجة، مع تقليل خطر التلوث المتبادل ونمو البكتيريا غير المنضبط، بعض النصائح الأساسية لضمان الاستمتاع بوجبات لذيذة وعالية الجودة:
الحفاظ على درجة الحرارة أقل من 40 درجة.
لفها بإحكام في ورق خاص لحمايتها من الرطوبة والأكسجين .
ضعه في وعاء محكم الإغلاق مفرغ من الهواء لحمايتها من حروق التجميد وتقليل خطر التلوث مع الأطعمة المجاورة.
استخدمها خلال 3 إلى 5 أيام.

جرب ميزات الذكاء الاصطناعي لدينا

اكتشف ما يمكن أن يفعله Daily8 AI من أجلك:

التعلم مع الذكاء الاصطناعيالتحقق من الحقائقتحويل النص إلى كلامملخص الذكاء الاصطناعي

أخبار ذات صلة

نافذة على العالم

منذ 8 ساعات

• نافذة على العالم

صحة وطب : لو تناولت طعام الشارع وشعرت بالتعب.. اعرف علامات التسمم الغذائى

الجمعة 20 يونيو 2025 05:50 صباحاً نافذة على العالم - يقع الكثير ضحية للتسمم الغذائي أو تناول طعامًا ملوثاء أو فاسدا يسبب لهم بالمرض، وتنازل لحم البقر الفاسد ليس استثناءً، إذ قد يؤدي إلى عواقب وخيمة تتراوح بين الانزعاج البسيط وعواقب قد تهدد الحياة بالنسبة للأشخاص الأكثر عرضة للخطر، إليك ما قد يحدث إذا تناولت وجبة لحوم فاسدة حسب موقع " livestrong". التسمم الغذائي الشديد قد تحتوي شرائح اللحم الفاسد على بكتيريا ضارة، مثل الإشريكية القولونية والسالمونيلا والليستيريا، ويمكن أن تُسبب هذه البكتيريا مرضًا خطيرًا منقولًا بالغذاء، وتُسبب أعراضًا مثل الحمى والجفاف واضطراب المعدة الحاد، وفي الحالات الخطيرة والأشخاص الأكثر عرضة للخطر، قد يؤدي ذلك إلى دخول المستشفى . الغثيان والقيء إذا تناولتَ شريحة لحم فاسدة، فقد تُصاب بآثار جانبية فورية، كالغثيان والقيء وآلام المعدة والإسهال، يحدث هذا نتيجةً لتفاعل الجسم مع البكتيريا والسموم الضارة، قد تستمر نوبات الغثيان والقيء الذي لا يمكن السيطرة عليه لأيام عديدة، مما يُؤدي إلى الجفاف. ألم شديد في المعدة من أولى علامات التسمم الغذائي ألم شديد في المعدة وانزعاجٌ شديد، بسبب السموم والبكتيريا الموجودة في شريحة اللحم الفاسدة الجهاز الهضمي، وقد تُسبب تقلصاتٍ مؤلمة، عادةً ما يُشعَر بهذه الآلام في غضون ساعاتٍ قليلة من تناول شريحة اللحم الفاسدة، وقد تتفاقم مع مرور الوقت، قد تكون الحالات الشديدة علامةً على ضرورة التدخل الطبي. البكتيريا الخطيرة تسبب المرض يمكن أن يؤدي التسمم الغذائي الحاد إلى تلف بطانة الأمعاء بواسطة مسببات الأمراض، مما يسبب التهابات جهازية طويلة الأمد، وينطبق هذا بشكل خاص على حالات الإشريكية القولونية أو السالمونيلا، إذ يمكن أن تسبب فشلاً كلوياً والتهابات في مجرى الدم، أو مشاكل مزمنة في الجهاز الهضمي تتطلب عناية مركزة. 6 علامات تشير إلى فساد اللحم يتطلب التعرّف على علامات فساد شريحة اللحم تقييمها باستخدام مؤشرات حسية متعددة، غالبًا ما يتطلب هذا تحديد أكثر من مؤشر واحد، إذ تتطور هذه المؤشرات مع مرور الوقت مع فساد اللحم، إليك ست علامات رئيسية يجب البحث عنها عند تدهور شريحة اللحم إلى درجة تتجاوز ما هو آمن للاستهلاك: 1. اللون الرمادي أو البني تتميز شريحة اللحم الطازجة بلون أحمر غنيّ وفاتح بفضل بروتين الميوجلوبين، الذي يتحول إلى اللون الأحمر عند تعرضه للأكسجين، يتلاشى هذا اللون الأحمر مع مرور الوقت ليتحول إلى لون بني أو رمادي، قد لا يشير تغير اللون الطفيف إلى فساد اللحم، ولكن لا ينبغي تجاهل أي تغير ملحوظ في اللون، فهو علامة على أن اللحم لم يعد طازجًا. 2. ملمس لزج شريحة اللحم الطازجة متماسكة ورطبة قليلاً عند اللمس، إذا ظهرت عليها طبقة رقيقة أو قوام لزج، فقد يكون ذلك بسبب نمو البكتيريا نتيجة تحلل الدهون والبروتينات على سطحها، إذا كانت لزجة أو زلقة عند اللمس، فمن المرجح أنها فسدت، ويجب التخلص منها. 3. ملمس جاف صلب الرطوبة عامل مهم في تلف شرائح اللحم، عند تركها لتجف، قد تفقد رطوبتها وتصبح صلبة، سيبدو قوامها الجلدي الجاف أغمق، مما يدل على أن اللحم لم يعد صالحًا للاستهلاك، حتى عند تبريده. 4. بقع العفن الغامضة كما هو الحال مع أي طعام، افحص دائمًا علامات العفن الظاهرة، والتي تظهر على شكل بقع بيضاء أو خضراء أو سوداء زاهية أو بودرة، وجود العفن علامة واضحة على مراحل متقدمة من التلف، ويجب التخلص منه، فحتى جراثيم العفن قد تكون ضارة وتُنتج سمومًا. 5. رائحة كريهة قوية جدًا قد يصعب تخيّل تناول لحم ذي رائحة حامضة أو زنخة أو كريهة، ومن حقك توخي الحذر، يجب أن تكون رائحة شريحة اللحم الطازجة معدنية وخفيفة، عندما تفسد، تُنتج البكتيريا روائح كريهة، احرص دائمًا على التخلص من شريحة اللحم ذات الرائحة الكريهة. 6. سطح لزج يُنتج تحلل البكتيريا سطحًا لزجًا أو لزجًا خارج شريحة اللحم، يختلف هذا تمامًا عن ملمس اللحم الرطب قليلًا مقارنةً بملمس اللحم الطازج. تخلّص من أي لحم يبدو لزجًا عند لمسه، لأنه غالبًا ما يكون فاسدًا. كيفية تخزين شرائح اللحم بالطريقة الصحيحة التخزين السليم ضروري لسلامة الغذاء، فهو يُطيل مدة بقاء شرائح اللحم طازجة، مع تقليل خطر التلوث المتبادل ونمو البكتيريا غير المنضبط، بعض النصائح الأساسية لضمان الاستمتاع بوجبات لذيذة وعالية الجودة: الحفاظ على درجة الحرارة أقل من 40 درجة. لفها بإحكام في ورق خاص لحمايتها من الرطوبة والأكسجين . ضعه في وعاء محكم الإغلاق مفرغ من الهواء لحمايتها من حروق التجميد وتقليل خطر التلوث مع الأطعمة المجاورة. استخدمها خلال 3 إلى 5 أيام.

تحيا مصر

منذ 19 ساعات

• تحيا مصر

أطباء يحذرون من مخاطر هذه الأطعمة في المطاعم لهذا السبب

حذرت طبيبة معروفة من تناول أربعة أنواع من الأطعمة الشائعة في المطاعم بسبب مخاطر تلوثها ببكتيريا قد تكون قاتلة. تسمم غذائي خطير أوضحت الدكتورة كريستين أدازي نوها، المتخصصة في الأمراض المزمنة في تكساس، أن بعض الأطعمة التي يعتبرها الزبائن "راقية"، مثل المحار النيء واللحوم غير المطبوخة جيدًا، قد تعرضهم لخطر التسمم الغذائي الخطير. تسبب بكتيريا مثل الإي كولاي والسالمونيلا والنوروفيروس، الموجودة في الأطعمة الملوثة، في وفاة أكثر من 420 ألف شخص سنويًا حول العالم. وفي المملكة المتحدة، يصاب حوالي 2.4 مليون شخص بأمراض منقولة بالغذاء كل عام، وفقًا لهيئة معايير الغذاء البريطانية. أطعمة عالية المخاطر قد لا يدركها الكثيرون وفي مقطع فيديو على إنستغرام حقق نحو نصف مليون مشاهدة، كشفت الدكتورة نوها عن أطعمة عالية المخاطر قد لا يدركها الكثيرون، مثل شرائح الليمون والليمون الحامض، المأكولات البحرية، مكعبات الثلج، واللحوم غير المطبوخة جيدًا. وأشارت إلى أن شرائح الحمضيات غالبًا ما تُقطع من فواكه تُترك على الأرض أو تُعاد إلى حاويات غير نظيفة قبل تقديمها، مما يعرضها للتلوث. كما حذرت من مكعبات الثلج، موضحة أن آلات صنع الثلج صعبة التنظيف، مما يجعلها مليئة بالأوساخ والبكتيريا، وأضافت: حتى لو تم تجميد الماء، فإن بعض البكتيريا قادرة على البقاء. يمكن أن يحدث التلوث أيضًا عندما يلمس العاملون الثلج بأيدٍ غير نظيفة. تأتي تحذيرات الدكتورة نوها في ظل ارتفاع مقلق في سلالة شديدة السمية من بكتيريا الإي كولاي (STEC غير O157) في المملكة المتحدة، التي ارتفعت معدلاتها عشرة أضعاف خلال سبع سنوات. يربط الباحثون البريطانيون هذه السلالة بزيادة سرطان الأمعاء لدى الشباب، بعد اكتشاف سموم مرتبطة بالسرطان في أورام مرضى دون سن الأربعين. توجد هذه البكتيريا غالبًا في الأطعمة الجاهزة مثل الفواكه المقطعة، السلطات، واللحوم غير المطبوخة جيدًا. وحذرت الدكتورة نوها من تناول اللحم البقري، خاصة البرغر النيء أو نصف المطبوخ، موضحة أن البرغر، بخلاف شرائح اللحم، يحتوي على لحم مفروم، مما يعني أن البكتيريا قد تكون موجودة داخل القطعة وليس فقط على السطح. وأكدت أن الطهي السطحي لا يكفي لقتل البكتيريا الداخلية، مما قد يؤدي إلى التسمم. ونصحت برفض أي برغر غير مطبوخ جيدًا. كما دعت إلى تجنب المحار النيء، مشيرة إلى حالة صديقة لها أُدخلت المستشفى لعدة أشهر بعد تناول محار ملوث، مؤكدة أن المحار النيء يمكن أن يسبب عدوى خطيرة ببكتيريا Vibrio vulnificus، التي تنتشر في المياه الساحلية الدافئة، وقد تؤدي إلى الإنتان أو الوفاة، خصوصًا للحوامل وذوي المناعة الضعيفة. وشددت على أن الأعراض، مثل الغثيان والإسهال وآلام البطن، تظهر خلال ساعات.

صدى الالكترونية

منذ يوم واحد

• صدى الالكترونية

خبيرة أمريكية تكشف: أطعمة شائعة في المطاعم تهدد حياتك

وجهت طبيبة أمريكية متخصصة في الأمراض المزمنة تحذيراً مثيراً بشأن بعض الأطعمة التي قد يتحول تناولها في المطاعم إلى خطر صحي جسيم قد يهدد الحياة. الدكتورة كريستين أديز نووها، المقيمة في ولاية تكساس، استندت في تحذيرها إلى خبرتها الطويلة مع مرضى التسمم الغذائي داخل المستشفيات، مستعرضة قائمة تضم أربعة أطعمة تتجنب تناولها تماماً خارج المنزل. أشارت الطبيبة إلى أن بعض المأكولات المصنفة ضمن قائمة الأطعمة 'الفاخرة' كالمحار النيء أو البرغر غير المطهو جيداً، تحمل في الواقع مخاطر خفية قد تكون مدمرة على الصحة. ولفتت إلى أن البكتيريا المنقولة عبر الطعام، مثل الإشريكية القولونية والسالمونيلا والنوروفيروس، تتسبب في وفاة مئات الآلاف سنوياً حول العالم، وفقاً لبيانات منظمة الصحة العالمية، فيما تسجل بريطانيا وحدها ملايين الإصابات بأمراض منقولة بالغذاء سنوياً بحسب وكالة معايير الغذاء البريطانية. وفي مقطع مصور بثته عبر حسابها الرسمي في إنستغرام، والذي تجاوز عدد مشاهديه نصف مليون شخص، كشفت نووها عن الأطعمة الأربعة التي وصفتها بـ'المحظورة' في المطاعم، في مقدمتها شرائح الليمون والحمضيات التي يتم تقطيعها غالباً من ثمار تعرضت للتلوث أو السقوط على الأرض، ثم تُعاد لاستخدامها في تزيين المشروبات. كما حذّرت من مكعبات الثلج، موضحة أن أجهزة صنع الثلج في كثير من المطاعم لا تخضع لتنظيف دوري عميق، ما يجعلها بيئة خصبة للبكتيريا، خاصة مع عدم التزام بعض العاملين بإجراءات النظافة. أما بالنسبة للبرغر غير المطهو جيداً، فقد شددت على خطورته بسبب احتمال بقاء البكتيريا المسببة للأمراض داخل اللحم في حال عدم طهيه بشكل كافٍ. وتطرقت كذلك إلى خطورة تناول المحار النيء، مشيرة إلى واقعة صديقة لها تعرضت لتسمم خطير استدعى مكوثها في المستشفى لأشهر، بعد تناول محار ملوث تسبب لها في عدوى بكتيرية خطيرة قد تؤدي أحياناً إلى التهابات قاتلة. تزامن هذا التحذير مع تزايد القلق في بريطانيا بسبب تفشي سلالة شديدة السمية من بكتيريا الإشريكية القولونية، التي رُبطت حديثاً في بعض الدراسات بسرطان القولون. وتشير الأرقام إلى أن الإصابات بهذه السلالة تضاعفت عشر مرات خلال السنوات الأخيرة نتيجة تناول أطعمة ملوثة مثل السلطات واللحوم غير المطهوة جيداً، فيما شهدت بريطانيا العام الماضي تفشياً كبيراً بعد إصابة أكثر من 280 شخصاً عقب تناولهم وجبات جاهزة احتوت على أوراق سلطة ملوثة. وفي ختام حديثها، نصحت الدكتورة نووها الجمهور باتخاذ الحيطة والحذر عند تناول الطعام في الخارج، مؤكدة أن الوقاية تبدأ من قرارات بسيطة كطلب المشروبات من دون ثلج أو تجنب بعض الأطعمة النيئة، وأضافت: 'لقد رأيت كثيراً في غرف الطوارئ.. هناك أطعمة لا تستحق المخاطرة'.