تعرفى على طريقة عمل" دبابيس الفراخ المشوية " بطريقة وتتبيلة مميزة

قدمت الشيف أماني أسامة مجموعة من الوصفات الشهية العملية التي تناسب مختلف الأذواق والمناسبات مع التركيز على سهولة تنفيذها باستخدام مكونات متوفرة في كل بيت، مما يجعلها مثالية للأسر التي تبحث عن وجبات لذيذة وصحية في وقت قصير بسيطة.
وقدّمت الشيف أماني من خلال برنامج (شيف على بياض) وصفة"دبابيس الفراخ المشوية" بطريقة جديدة تعتمد على تتبيلة غنية بالنكهات، تضم بصلة مبشورة وطماطم ، مع توليفة من البهارات مثل الفلفل الأسود والكاري والثوم البودرة، بالإضافة إلى السماق أو دبس الرمان لإضفاء مذاق مميز، ولمسة من الروزماري لتعزيز نكهة الشوي.
وأكدت أهمية تشريح الدبابيس دون الاقتراب من العظم لتجنب خروج السوائل الدموية التي تسبب زفارة غير محببة، مشيرًا إلى إمكانية دهن سطح الدبابيس بالعسل الأبيض أو الكاتشب أو السمن لمنح الوصفة لمعة جذابة ونكهة لذيذة.
ثم قدمت طبق جانبي غني ومغذٍ، وهو"الأرز بالخضار"، حيث شرحت طريقة تحضيره باستخدام الأرز والبسلة والجزر والفاصوليا الخضراء، حيث يتم تشويح الخضروات تدريجياً لضمان نضجها بشكل مثالي ثم إضافة الأرز والتوابل البسيطة مثل الكمون والفلفل والملح. كما اقترحت إمكانية إضافة اللحمة المفرومة المعصجة للحصول على وجبة متكاملة في طبق واحد.
ولإكمال الوجبة قدّمت الشيف أماني وصفة"سلطة البابا غنوج" الصحية، التي تعتمد على شوي الباذنجان والبصل والفلفل الرومي ثم خلطها جيداً للوصول لقوام ناعم، مع إضافة الكمون والملح والدقة حسب الرغبة ، موضحةً طريقة تحويلها إلى نسخة تقليدية بإضافة الطحينة الثقيلة والقليل من الزيت وتقليب الخليط بالشوكة للحصول على قوام مثالي.
واختتمت الشيف حديثها بنصائح لتحضير"سلطة الطحينة" التي تُشبه التي تُقدم في المطاعم باستخدام الخبز المبلل وخلطه مع الطحينة والتوابل والليمون لإعطاء الطعم المميز.
يذاع برنامج ( شيف على بياض ) على موجات إذاعة الشرق الاوسط الثلاثاء من كل أسبوع في الساعة ١٢ ظهرً.
تقديم: شيرين فهمي.

جرب ميزات الذكاء الاصطناعي لدينا

اكتشف ما يمكن أن يفعله Daily8 AI من أجلك:

التعلم مع الذكاء الاصطناعيالتحقق من الحقائقتحويل النص إلى كلامملخص الذكاء الاصطناعي

أخبار ذات صلة

بوابة ماسبيرو

منذ يوم واحد

• بوابة ماسبيرو

تعرفي على طريقة عمل "المسخن الفلسطيني" بخطوات بسيطة

قالت الشيف رانيا فرج إن رول المسخن الفلسطيني يعد من الأكلات الرائعة والتي يمكن تحضيرها بسرعة بخطوات بسيطة في المنزل، مشيرة إلى أن المكونات اللازمة لعمل المسخن هي :نصف كيلو من دجاج البانيه ،توابل ،ملح ،فلفل ،من ٣ إلى ٤ ملاعق من السماق ،زيت زيتون ،كمية مناسبة من البصل ،خبز سوري أو كريب ،لافتة إلى أن زيت الزيتون والسماق بلونه الأحمر الرائع ومذاقه المميز يعتبران مكونان أساسيان في هذه الوصفة، موضحة أن الطريقة هي كالآتي: أولا نقوم بغسل شرائح الدجاج جيدا بالخل والليمون والدقيق ثم يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة بأي طريقة حسب الرغبة حتى تصبح مثل الشاورما . وتابعت من خلال حديثها لبرنامج (شيف على بياض) أن الخطوة التالية هي إحضار طاسة غير لاصقة نضع فيها كمية مناسبة من زيت الزيتون ثم نقوم بتسخينها على النار ويتم تحمير قطع الدجاج فيها حتى تمام النضج ثم ننقلها في بولة أخرى ونتركها جانبا ،مضيفة أن الخطوة التالية هي إحضار كمية من البصل نقوم بتقطيعها شرائح رفيعة قدر الإمكان ونضع عليها قليلا من الملح ثم نقوم بتقليبها جيدا بكل كمية السماق ،مشيرة إلى أنه يتم تشويح البصل لمدة ٤ دقائق في نفس الطاسة التي تم استخدامها مسبقا ثم نضيف قطع الدجاج إلى البصل كما يمكن إضافة ملعقتين من دبس الرمان إلى المكونات من أجل تعزيز المذاق بشكل أكبر مع التقليب ثم يتم رفع الشاورما من على النار وتركها جانبا. وقال إنه يتم فرد رول الخبز السوري ووضع كمية مناسبة من قطع الدجاج مع كمية إضافية من شرائح البصل بالسماق ثم نقوم بإحكام غلق الرول جيدا ، ويتم تكرار عمل رولات الخبز السوري حتى الانتهاء من كل الكمية ثم نقوم بتحمير كل رول من الجانبين في طاسة أو على الجريل مع نقطة من زيت الزيتون حتى يصبح لونه ذهبيا ،وأضافت أن المسخن يتم تقديمه في سرفيس به كمية من البقدونس مع رش قليل من السماق على الوجه. وذكرت الشيف رانيا فرج أنه يمكن عمل "فروت سالاد" أو سلطة الفواكه بجانب وجبة المسخن والذي يعد مناسبا للغاية خاصة في فصل الصيف مشيرة إلى أن المكونات كالآتي: كيس من جيلي الفراولة ،ملعقة من عسل النحل ويمكن استبدالها بكمية من السكر حسب الرغبة ،كمية من الفواكه المتنوعة والمتوفرة في الموسم ومنها فراولة ،كيوي، موز، جوافة، تفاح، كانتلوب، مضيفة أن الطريقة هي: غسل كل الفواكه وتقطيعها ووضعها في بولة مع إضافة نقطة من عصير الليمون عليها للحفاظ على لونها ومنعها من الأكسدة، موجهة بعدم وضع ماء أو عصير على الفواكه بل يتم استبدالهما بإذابة كيس جيلي الفراولة في ٤ أكواب من الماء البارد وليس الساخن ،لافتة إلى أنه يجب إذابة حبيبات الجيلي جيدا في الماء البارد ثم إضافة سائل الجيلي بلونه الأحمر المميز إلى الفواكه وتقليب المكونات جيدا ثم نضعها في الثلاجة فترة من الوقت وبعدها يتم وضع الفروت سالاد في بولات زجاج وتقديمه باردا. برنامج (شيف على بياض) يذاع على موجات إذاعة الشرق الأوسط يوم الثلاثاء من كل أسبوع الساعة ١٢ ظهرا من خلال فترة بعد الساعة ١٢ ، تقديم : شيرين فهمي.

بوابة ماسبيرو

منذ يوم واحد

• بوابة ماسبيرو

طريقة عمل وجبات سريعة وإقتصادية فى برنامج "شيف على بياض"

قالت الشيف نجاة عبد الله إن هناك العديد من الوجبات التي يفضلها الأبناء ويلجأون لشرائها من المطاعم رغم أنها يمكن أن تصنعها ربة المنزل بطريقة صحية وبخطوات بسيطة لا سيما في فترة الامتحانات ومنها "الناجتس" التي تعد وجبة اقتصادية للغاية وتعطي كمية كبيرة من خلال استخدام مكونات متوفرة في كل بيت مشيرة إلى أن مقادير عمل الناجتس هي كالآتي نصف كيلو من صدور الدجاج ، نصف كيلو بطاطس مسلوقة،١ أو٢ كيس من التوابل الفورية، مجموعة من التوابل "ملح ، فلفل، ثوم باودر، بصل باودر. وتابعت الشيف نجاة عبد الله من خلال حديثها لبرنامج (شيف على بياض) بأن الطريقة هي أن يتم غسل الدجاج وهو سليم حتى لا يتشرب الماء ثم يتم تصفيته جيدا وفرمه في الكبة مضيفة أن الخطوة التالية هي سلق البطاطس جيدا ويفضل بالقشرة ثم يتم تقشيرها وبشرها بالمبشرة وهي ساخنة ثم نتركها حتى تبرد وبعدها نقوم بإضافتها إلى الدجاج المفروم مع إضافة كل التوابل حتى تصبح لدينا عجينة متماسكة ثم نضعها في الثلاجة لفترة من الوقت، مشيرة إلى أن الخطوة التالية هي أن نخرج العجينة من الثلاجة ونقوم بفردها على كيس بلاستيك على أن يكون ارتفاعها حوالي ١ سم ثم نشكلها على هيئة أشكال مختلفة مثل النجوم أو القلوب أو أي أشكال تنال إعجاب الأطفال ثم نقوم بوضعها في الفريزر . وأشارت إلى أنه في هذه الأثناء نقوم بتحضير مادة تغليف الناجتس والتي تتكون من ٢ بياض بيض، فنجان كبير من اللبن ،٢ ملعقة نشا ،٢ ملعقة دقيق،١ مكعب من المرقة الفورية، توابل "ملح، فلفل، بصل باودر، ثوم باودر"، مضيفة أنه يتم خلط كل هذه المكونات مع بعضها البعض حتى يصبح قوامها مناسبا ثم يتم تغليف قطع الناجتس بها ثم نقوم بتغليفها ببديل البقسماط والذي يكون مجروشا، لافتة النظر إلى أنه يمكن استبداله بالفايش الموجود في المخابز والذي يتم طحنه في الكبة قليلا فيعطينا نفس النتيجة، موجهة بترك قطع الناجتس بعد تغليفها حتى تجف ثم نقوم بوضعها في أطباق فوم في الفريزر وبذلك تصبح وجبة سريعة جاهزة على التحمير في أي وقت سواء في اللانش بوكس في المدرسة أو النادي أو على العشاء. وذكرت الشيف نجاة عبد الله أن طاجن المكرونة يعد أيضا من الوجبات السريعة التي يفضلها الأبناء والذي يحتاج في عمله إلى نصف كيلو من المكرونة على شكل قلم ،كمية مناسبة من اللحم المفروم المعصج، ملح، فلفل، قليل من البهارات، عصير من الطماطم الطازجة ،بصلة صغيرة مبشورة، فص ثوم ،قطع صغيرة من الفلفل الرومي، مشيرة إلى أن الطريقة هي أن نقوم بتشويح البصلة مع الفلفل الرومي وفص الثوم والتوابل مع قليل من الزيت على النار ثم نضيف إليهم عصير الطماطم ونتركه يغلي قليلا ثم نرفعه من على النار مع مراعاة أن يكون قوام الطماطم خفيفا نوعا ما ،مضيفة أن الخطوة التالية هي خلط المكرونة وهي نيئة مع اللحم المعصج مع عصير الطماطم ووضع مل المكونات في طاجن ثم يتم وضعه في فرن ساخن مسبقا، لافتة النظر إلى أنه عند اقتراب نضج المكرونة نضع على وجهها كمية مناسبة من الجبن الموتزاريللا حتى تمام النضج. وأشارت إلى أنه يمكن عمل سلطة الكول سلو مع هذه الوجبات والتي تعد سلطة مفيدة ومغذية للغاية ونحتاج لعملها إلى جزرة مبشورة إضافة إلى قلب الكرنب أو كرنبة صغيرة نقوم بنزع العيدان منها ثم نبشر ورق الكرنب أو نقوم بتقطيعه قطع صغيرة، مضيفة أن الخطوة التالية هي وضعه في مصفاة ورش ملعقتين من السكر عليه حتى تنزل منه السوائل الأمر الذي يزيل منه أي رائحة غير مستحبة فضلا عن أن ذلك يمنع أي آثار سلبية للكرنب على المعدة والقولون، لافتة النظر إلى أنه في هذه الأثناء نقوم بصنع الصوص والذي يتكون من: ١كوب من الزبادي، فنجان من اللبن البارد، ملعقة صغيرة من المستردة، ملعقة كبيرة من المايونيز، قليل من الملح ،ملعقة كبيرة من عسل النحل ويمكن استبدالها بملعقة أو أكثر من السكر موضحة أنه يتم خلط كل المكونات مع بعضها حتى يصبح لدينا خليط سائل نوعا ما نقوم بوضعه على الجزرة المبشورة والكرنب الذي تم تصفيته مسبقا وتقدم السلطة باردة. وفي نهاية حديثها قدمت الشيف نجاة عبد الله طريقة صنع عصير كوكتيل من الفواكه الطازجة والذي يعد غني بالفيتامينات ومفيد للغاية كما أنه يعطي طاقة للأطفال والشباب والذي يتكون من نصف كيلو من الفراولة ،٢ ثمرة من الكيوي ،قليل من ورق النعناع الطازج ،مكعبات من الثلج، ملعقة من عسل النحل أو السكر حسب الرغبة، موجهة بضرورة الحرص على غسل الفواكه جيدا ووضع نقطة من الخل على ماء الغسيل أو عمل بخاخ من الماء المضاف إليه نقطة من الخل لرش الفواكه والخضروات بعد غسلها لتطهيرها جيدا قبل تناولها، مشيرة إلى أن الطريقة هي وضع كل المكونات مع بعضها في الخلاط الكهربائي حتى يصبح لدينا عصير كوكتيل رائع ولذيذ، لافتة النظر إلى أنه يمكن إضافة كوب من الزبادي إلى هذا العصير والذي يعطيه قيمة غذائية كبيرة. برنامج (شيف على بياض) يذاع على موجات إذاعة الشرق الأوسط يوم الثلاثاء من كل أسبوع الساعة ١٢ ظهرا من خلال فترة بعد الساعة ١٢، تقديم: شيرين فهمي.

الدستور

١١-٠٥-٢٠٢٥

• الدستور

أحمد جبريل: دار "نون" تدقق وتحرر أعمالها من خلال ChatGPT

كشف الكاتب أحمد جبريل، أن دار نشر "ن"، تستعين خلال تدقيق وتحرير الأعمال التي تنشرها ببرنامج تشات جي بي ChatGPT، وهو ما كشفه بالتفصيل في تصريحات خاصة لـ"الدستور". أحمد جبريل: دار "نون" تدقق وتحرر أعمالها بـChatGPT واستهل 'جبريل' حديثه، قائلاً: 'في أغسطس 2024، تواصل معي الناشر محمود وهبة، والذي قدم نفسه لي بشكل جديد، لا كصاحب منفذ بيع صغير لبيع الكتب، وإنما بشكل مختلف، أخبرني بأنه أصبح مسئول النشر في دار "ن"، والتي كان يملكها الناشر حسام حسين واضطر إلى بيعها للمنتج الفني اللبناني ريتشارد الحاج، إثر الأزمة الصحية التي تعرض لها". وتابع: "أخبرني أن لدى دار نشر 'ن' خطة نشر جديدة وتسويق احترافي، مقدمات مالية للكتّاب، وظهور مهيب في كل المعارض الدولية، وجناح الدار بمعرض القاهرة سيكون أسطوريا". وتابع 'جبريل': 'اتقابلنا في مقر الدار، ووقّعت على عقد لنشر كتاب صحة نفسية بعنوان 'استرونج إندبندنت زفت'، وكان الاتفاق يقضي بأن تدفع لي 'ن" 50 ألف جنيه كمقدم أرباح تقريبي لطبعتيْن، بالإضافة إلى مخالصة مادية عن مستحقاتي المتأخرة من 2018، عن 10 طبعات من رواية عذراء شفشاون، 3 طبعات من كتاب 'لا مزيد من الفئران'، و50٪ من تعاقد ستوري تل ويساوي 500 دولار". واستكمل: "بعد شهرين، قررت أن أتقدّم لهم برواية ثانية كانت جاهزة لدي بعنوان "صالحت بك أيّامي"، وتواصلت مع إدارة دار 'نون'، وأكّدوا إن الاتفاق ثابت وبنفس البنود ونفس الأرقام، وبدأوا يلحّوا علي لتسليم الرواية، وطلبت مستحقاتي، وبدأت الأعذار فمرة يقولون "ما استلمناش منك الرواية، والورق لسه في إيد المالك القديم، استنّى علينا، إحنا فريق جديد ولسّه بنرتّب". واستطرد: "أنا بحسن نية، كنت أصدّق، وفي ديسمبر 2024 أرسلت الرواية ــ صالحت بك أيامي ــ ومعها كتاب آخر للدكتورة أماني علاء زوجتي، وحددنا موعد لتوقيع العقود واستلام المستحقات، لكن محمود وهبة بدأ في التهرّب مني، لا يرد على الاتصالات التليفونية، أو الرسائل، وإذا رد، الجملة الجاهزة: "مشغولين في المعرض، استحملنا، إحنا عندنا طموح"، واستمر هذا الحال والرد كلما سألت عن مستحقاتي أو الغلاف، حتى ظهر أخيرا ولكنه حمل كارثة، الاسم مكتوب بالعاميّة على رواية فصحى، مما يعني أن الرواية خرجت رسميًا من أي جوائز أو مسابقات أدبية". واستكمل: 'نبذة الرواية التي جاءت على الغلاف نصّ من تأليف شات جي بي تي ChatGPT أي أن الدار الموقرة، بدلا من مراجعة الكاتب وسؤاله استعانت ببرنامج الذكاء الاصطناعي وطلبت منه يكتب النبذة، ولم يتوقف الأمر علي هذا، بل طال كتاب الدكتورة أماني 'كل الطرق تؤدي إلى تروما'، وهو كتاب علم نفس، كتب في نبذته أنه "رواية اجتماعية"، غلاف أشبه ببوستر إعلانات عشوائية. نبذة لا تمتّ بصلة لمحتوى الكتاب، ولا أي استشارة لنا كأصحاب العمل". ولفت 'جبريل' إلى: "النتيجة أن الرواية والكتاب طرحا في معرض القاهرة للكتاب 2025، ووضعتني الدار أمام الأمر الواقع. في الوقت الذي لم تسوق للكتاب أو الرواية، بل أنشأت جروب على فيسبوك، وطلبت من الكتّاب "شيروا لبعض، واشتروا كتب بعض". وتابع: "في المعرض كانت المفاجأة الصاعقة، التدقيق اللغوي تم عن طريق شات جي بي تي، والرواية فيها جمل مكتوبة فعليًا داخل النص: "تمت المراجعة بواسطة شات جي بي تي"، حتى أنني اضطررت إلى شراء نسخ من الرواية والكتاب، ووصل الأمر إلى أن الدار أرسلت نسخ من الرواية ومجموعة الدكتورة أماني لموقع عصير الكتب وصفحة المعرض المصري للبيع أونلاين، وقدمت تعريف مكتوب بنفس الآلية: "بواسطة شات جي بي تي". فونت 6 لا يستطيع القارئ القراءة به وأضاف 'جبريل': 'بينما الرواية من 500 صفحة، نشرتها الدار في 390 صفحة، بخط ضيق فونت 6، تواصلت مع محمود وهبة، مسئول التعاقدات وأخبرته ألا يطبع طبعات جديدة من الرواية، خاصة وأننا حتى هذا الوقت لم نكن قد كتبنا عقد بينا، ولم أستلم مستحقاتي، وأنتم ناس غير جديرين بالثقة'. واستكمل الكااتب أحمد جبريل، قائلا: 'وردّ علي بأن الكتاب لم يبع منه غير 100 نسخة، رغم إنه أخبرني بنفسه أن الطبعة نفذت، لجأت لمالك الدار ريتشارد الحاج وتقابلنا في شركته بالزمالك. والذي سأل مديرة مكتبه الرواية فأبلغته بأنها الأعلى مبيعًا هي وكتاب محمد خيري'. واختتم: 'عندما طلبت تسوية الأمور، حوّلوا لي مبلغ وقالوا أنه مخالصة عن مستحقاتك القديمة والتي قدرنا نحصّلها من المالك القديم، وليس لك مستحقات عن ستوري تل. ولو أردت وقف التعامل مع الدار عليك شراء النسخ المتبقية عندنا، بسعر السوق'. أحد الكتب أحد الكتب أحد الكتب المنشور أحد الكتب أحد الكتب