طريقة عمل الجمبرى البترفلاى في برنامج "شيف على بياض"

قدمت الشيف أميرة الجارحي قائمة من الأكلات المميزة التى تقدم بمناسبة الاحتفال بأعياد شم النسيم ومنها " سلطة الرنجة " مشيرة إلى أن هذا الطبق يحتاج إلى تحضير عدد ٣ من الرنجة وشيهم على النار ثم تنظيفهم ونزع الجلد والشوك منهم ثم تقطيعهم إلى مكعبات مضيفة أن الخطوة الثانية هي تحضير مجموعة من الخضروات يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة والتي تتضمن الطماطم ،الفلفل الأخضر ،البصل الأحمر والأخضر لافتة النظر إلى أن الخطوة التالية هي تحضير خليط الطحينة والذي يتكون من كمية مناسبة من الطحينة الخام ،خل ،ليمون ،فص واحد من الثوم يتم خلطهم جيدا ثم يتم إضافة القليل من الماء إليهم حتى يصبح الخليط قوامه متوسطا بين الخفيف والسميك ثم يتم مزج كل المكونات السابقة مع بعضها البعض وهي خليط الطحينة والخضروات مع الرنجة لتصبح لدينا سلطة الرنجة جاهزة للتقديم.
وتابعت الشيف أميرة الجارحي من خلال حديثها لبرنامج (شيف على بياض) أن الطبق الثاني هو " الجمبري البترفلاي " الذي يتميز بمذاقه اللذيذ وبرغم أنه يقدم في المحلات بأسعار مرتفعة إلا أنه يمكن صنعه في المنزل بخطوات بسيطة لافتة النظر إلى أن الخطوة الأولى هي تجهيز الجمبري وذلك من خلال إحضار نصف كيلو من الجمبري سواء الجامبو أو الحجم المتوسط منه ثم يتم نزع القشر عنه وفتحه من الظهر باستخدام السكين أو المقص وإزالة الخط الرملي منه ثم يتم تنظيفه وغسله جيدا مضيفة أن الخطوة الثانية هي تحضير مكونات تتبيلة الجمبري والتي تتكون من: ملعقة من الثوم المفروم ،ملعقة كبيرة من المستردة ،عصير ليمونة ،ملح ،فلفل أسود ،كمون ،بابريكا ثم يتم تغليف الجمبري بالكامل بهذا الخليط ونضعه جانبا فترة من الوقت.
وذكرت أن الخطوة التالية هي إذابة مكعبين من الزبدة في وعاء غير لاصق ثم يتم تشويح الجمبري بها لمدة دقائق بسيطة على النار حتى يصبح لونه ذهبيا مضيفة أن الخطوة التالية هي تجهيز الصوص والذي يتكون من مكعبين من الزبدة ،ملعقة من الثوم المفروم ،ملعقة من الدقيق ،كوب من كريمة الطهي والتي يمكن استبدالها بكوب من اللبن الحليب المضاف إليه ملعقة من القشدة ،كمية من الشبت الأخضر ،ملح ،فلفل أبيض مشيرة إلى أن طريقة عمل الصوص كالآتي حيث يتم إذابة الزبدة في نفس الوعاء على النار مع قليل من الثوم ثم إضافة الدقيق حتى يتحمر قليلا ثم تضاف كريمة الطهي أو اللبن والملح والفلفل مع التقليب حتى يتماسك القوام نوعا ما ثم تتم إضافة الشبت في النهاية ويتم رفع الخليط من على النار ،لافتة النظر إلى أن آخر خطوة هي وضع الجمبري في هذا الصوص كما يمكن وضعه في سرفيس وتوزيع الصوص على وجهه حسب الرغبة.
وذكرت أن الطبق الثالث هو " مكرونة بالوايت صوص وشوربة الجمبري " مشيرة إلى أن طريقة تحضير شوربة الجمبري هي كالآتي يتم نزع رؤوس الجمبري عند تنظيفه والاحتفاظ بها وتنظيفها جيدا وغسلها ثم نقوم بتشويحها على النار مع مكعب من الزبدة وفص من الثوم المفروم ثم نضيف إليها الماء ونتركها تغلي على النار لمدة ١٠ دقائق مع إضافة قليل من الملح والفلفل الأسود والكمون وبذلك تصبح الشوربة جاهزة مضيفة أن الخطوة التالية هي سلق حوالي نصف كيلو من المكرونة في الماء المغلي المضاف إليه الملح لمدة ١٠ دقائق حتى النضج بنسبة ٧٥ % ويفضل أن يكون نوع المكرونة شرايط .
وأشارت إلى أن مكونات الصوص هي مكعب من الزبدة ،قليل من الزيت ،٢ ملعقة من الدقيق ، ١ كوب من كريمة الطهي أو اللبن الحليب المضاف إليه القشدة ثم نقوم بتحمير الدقيق حتى يصبح لونه ذهبيا ثم نضيف إليه كريمة الطهي وقليل من ماء سلق المكرونة مع إضافة كمية من شوربة الجمبري المجهزة مسبقا مضيفة أنه يتم وضع الخليط على النار مع التقليب المستمر حتى يتماسك القوام ويصبح مثل قوام الباشاميل الخفيف لافتة النظر إلى أن الخطوة الأخيرة هي وضع الوايت صوص على المكرونة وتقليبها جيدا وتقديمها ساخنة.
وفي نهاية حديثها أوضحت الشيف أميرة الجارحي طريقة عمل عصير الكانتلوب والذي يمكن تقديمه بجانب هذه القائمة المميزة والذي يتكون من ٢ ثمرة من الكانتلوب يتم تنظيفها ونزع البذور منها وغسلها جيدا ووضعها في الخلاط الكهربائي مع إضافة القليل من عسل النحل أو السكر حسب الرغبة مشيرة إلى أنه يتم إضافة ١ كوب من اللبن البارد وكيس من الفانيللا إلى هذه المكونات كما يمكن استبدال اللبن بكمية مناسبة من الآيس كريم الفانيللا المضاف إليه نصف كوب من اللبن ثم يتم خفق كل المكونات جيدا ويقدم العصير باردا لافتة إلى أنه يمكن أيضا إضافة ثمرة من الكانتلوب النظيف والمقطع مسبقا إلى ٢ ثمرة من الموز وكمية مناسبة من الفراولة مع قطع من الثلج ثم يتم خفق المكونات جيدا مع قليل من الماء في الخلاط الكهربائي ليصبح لدينا عصير كوكتيل له مذاق رائع ومفيد.
برنامج (شيف على بياض) يذاع على موجات إذاعة الشرق الأوسط يوم الثلاثاء من كل أسبوع الساعة ١٢ ظهرا.

جرب ميزات الذكاء الاصطناعي لدينا

اكتشف ما يمكن أن يفعله Daily8 AI من أجلك:

التعلم مع الذكاء الاصطناعيالتحقق من الحقائقتحويل النص إلى كلامملخص الذكاء الاصطناعي

أخبار ذات صلة

بوابة ماسبيرو

منذ يوم واحد

• بوابة ماسبيرو

تعرفي على طريقة عمل "المسخن الفلسطيني" بخطوات بسيطة

قالت الشيف رانيا فرج إن رول المسخن الفلسطيني يعد من الأكلات الرائعة والتي يمكن تحضيرها بسرعة بخطوات بسيطة في المنزل، مشيرة إلى أن المكونات اللازمة لعمل المسخن هي :نصف كيلو من دجاج البانيه ،توابل ،ملح ،فلفل ،من ٣ إلى ٤ ملاعق من السماق ،زيت زيتون ،كمية مناسبة من البصل ،خبز سوري أو كريب ،لافتة إلى أن زيت الزيتون والسماق بلونه الأحمر الرائع ومذاقه المميز يعتبران مكونان أساسيان في هذه الوصفة، موضحة أن الطريقة هي كالآتي: أولا نقوم بغسل شرائح الدجاج جيدا بالخل والليمون والدقيق ثم يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة بأي طريقة حسب الرغبة حتى تصبح مثل الشاورما . وتابعت من خلال حديثها لبرنامج (شيف على بياض) أن الخطوة التالية هي إحضار طاسة غير لاصقة نضع فيها كمية مناسبة من زيت الزيتون ثم نقوم بتسخينها على النار ويتم تحمير قطع الدجاج فيها حتى تمام النضج ثم ننقلها في بولة أخرى ونتركها جانبا ،مضيفة أن الخطوة التالية هي إحضار كمية من البصل نقوم بتقطيعها شرائح رفيعة قدر الإمكان ونضع عليها قليلا من الملح ثم نقوم بتقليبها جيدا بكل كمية السماق ،مشيرة إلى أنه يتم تشويح البصل لمدة ٤ دقائق في نفس الطاسة التي تم استخدامها مسبقا ثم نضيف قطع الدجاج إلى البصل كما يمكن إضافة ملعقتين من دبس الرمان إلى المكونات من أجل تعزيز المذاق بشكل أكبر مع التقليب ثم يتم رفع الشاورما من على النار وتركها جانبا. وقال إنه يتم فرد رول الخبز السوري ووضع كمية مناسبة من قطع الدجاج مع كمية إضافية من شرائح البصل بالسماق ثم نقوم بإحكام غلق الرول جيدا ، ويتم تكرار عمل رولات الخبز السوري حتى الانتهاء من كل الكمية ثم نقوم بتحمير كل رول من الجانبين في طاسة أو على الجريل مع نقطة من زيت الزيتون حتى يصبح لونه ذهبيا ،وأضافت أن المسخن يتم تقديمه في سرفيس به كمية من البقدونس مع رش قليل من السماق على الوجه. وذكرت الشيف رانيا فرج أنه يمكن عمل "فروت سالاد" أو سلطة الفواكه بجانب وجبة المسخن والذي يعد مناسبا للغاية خاصة في فصل الصيف مشيرة إلى أن المكونات كالآتي: كيس من جيلي الفراولة ،ملعقة من عسل النحل ويمكن استبدالها بكمية من السكر حسب الرغبة ،كمية من الفواكه المتنوعة والمتوفرة في الموسم ومنها فراولة ،كيوي، موز، جوافة، تفاح، كانتلوب، مضيفة أن الطريقة هي: غسل كل الفواكه وتقطيعها ووضعها في بولة مع إضافة نقطة من عصير الليمون عليها للحفاظ على لونها ومنعها من الأكسدة، موجهة بعدم وضع ماء أو عصير على الفواكه بل يتم استبدالهما بإذابة كيس جيلي الفراولة في ٤ أكواب من الماء البارد وليس الساخن ،لافتة إلى أنه يجب إذابة حبيبات الجيلي جيدا في الماء البارد ثم إضافة سائل الجيلي بلونه الأحمر المميز إلى الفواكه وتقليب المكونات جيدا ثم نضعها في الثلاجة فترة من الوقت وبعدها يتم وضع الفروت سالاد في بولات زجاج وتقديمه باردا. برنامج (شيف على بياض) يذاع على موجات إذاعة الشرق الأوسط يوم الثلاثاء من كل أسبوع الساعة ١٢ ظهرا من خلال فترة بعد الساعة ١٢ ، تقديم : شيرين فهمي.

بوابة ماسبيرو

منذ يوم واحد

• بوابة ماسبيرو

طريقة عمل وجبات سريعة وإقتصادية فى برنامج "شيف على بياض"

قالت الشيف نجاة عبد الله إن هناك العديد من الوجبات التي يفضلها الأبناء ويلجأون لشرائها من المطاعم رغم أنها يمكن أن تصنعها ربة المنزل بطريقة صحية وبخطوات بسيطة لا سيما في فترة الامتحانات ومنها "الناجتس" التي تعد وجبة اقتصادية للغاية وتعطي كمية كبيرة من خلال استخدام مكونات متوفرة في كل بيت مشيرة إلى أن مقادير عمل الناجتس هي كالآتي نصف كيلو من صدور الدجاج ، نصف كيلو بطاطس مسلوقة،١ أو٢ كيس من التوابل الفورية، مجموعة من التوابل "ملح ، فلفل، ثوم باودر، بصل باودر. وتابعت الشيف نجاة عبد الله من خلال حديثها لبرنامج (شيف على بياض) بأن الطريقة هي أن يتم غسل الدجاج وهو سليم حتى لا يتشرب الماء ثم يتم تصفيته جيدا وفرمه في الكبة مضيفة أن الخطوة التالية هي سلق البطاطس جيدا ويفضل بالقشرة ثم يتم تقشيرها وبشرها بالمبشرة وهي ساخنة ثم نتركها حتى تبرد وبعدها نقوم بإضافتها إلى الدجاج المفروم مع إضافة كل التوابل حتى تصبح لدينا عجينة متماسكة ثم نضعها في الثلاجة لفترة من الوقت، مشيرة إلى أن الخطوة التالية هي أن نخرج العجينة من الثلاجة ونقوم بفردها على كيس بلاستيك على أن يكون ارتفاعها حوالي ١ سم ثم نشكلها على هيئة أشكال مختلفة مثل النجوم أو القلوب أو أي أشكال تنال إعجاب الأطفال ثم نقوم بوضعها في الفريزر . وأشارت إلى أنه في هذه الأثناء نقوم بتحضير مادة تغليف الناجتس والتي تتكون من ٢ بياض بيض، فنجان كبير من اللبن ،٢ ملعقة نشا ،٢ ملعقة دقيق،١ مكعب من المرقة الفورية، توابل "ملح، فلفل، بصل باودر، ثوم باودر"، مضيفة أنه يتم خلط كل هذه المكونات مع بعضها البعض حتى يصبح قوامها مناسبا ثم يتم تغليف قطع الناجتس بها ثم نقوم بتغليفها ببديل البقسماط والذي يكون مجروشا، لافتة النظر إلى أنه يمكن استبداله بالفايش الموجود في المخابز والذي يتم طحنه في الكبة قليلا فيعطينا نفس النتيجة، موجهة بترك قطع الناجتس بعد تغليفها حتى تجف ثم نقوم بوضعها في أطباق فوم في الفريزر وبذلك تصبح وجبة سريعة جاهزة على التحمير في أي وقت سواء في اللانش بوكس في المدرسة أو النادي أو على العشاء. وذكرت الشيف نجاة عبد الله أن طاجن المكرونة يعد أيضا من الوجبات السريعة التي يفضلها الأبناء والذي يحتاج في عمله إلى نصف كيلو من المكرونة على شكل قلم ،كمية مناسبة من اللحم المفروم المعصج، ملح، فلفل، قليل من البهارات، عصير من الطماطم الطازجة ،بصلة صغيرة مبشورة، فص ثوم ،قطع صغيرة من الفلفل الرومي، مشيرة إلى أن الطريقة هي أن نقوم بتشويح البصلة مع الفلفل الرومي وفص الثوم والتوابل مع قليل من الزيت على النار ثم نضيف إليهم عصير الطماطم ونتركه يغلي قليلا ثم نرفعه من على النار مع مراعاة أن يكون قوام الطماطم خفيفا نوعا ما ،مضيفة أن الخطوة التالية هي خلط المكرونة وهي نيئة مع اللحم المعصج مع عصير الطماطم ووضع مل المكونات في طاجن ثم يتم وضعه في فرن ساخن مسبقا، لافتة النظر إلى أنه عند اقتراب نضج المكرونة نضع على وجهها كمية مناسبة من الجبن الموتزاريللا حتى تمام النضج. وأشارت إلى أنه يمكن عمل سلطة الكول سلو مع هذه الوجبات والتي تعد سلطة مفيدة ومغذية للغاية ونحتاج لعملها إلى جزرة مبشورة إضافة إلى قلب الكرنب أو كرنبة صغيرة نقوم بنزع العيدان منها ثم نبشر ورق الكرنب أو نقوم بتقطيعه قطع صغيرة، مضيفة أن الخطوة التالية هي وضعه في مصفاة ورش ملعقتين من السكر عليه حتى تنزل منه السوائل الأمر الذي يزيل منه أي رائحة غير مستحبة فضلا عن أن ذلك يمنع أي آثار سلبية للكرنب على المعدة والقولون، لافتة النظر إلى أنه في هذه الأثناء نقوم بصنع الصوص والذي يتكون من: ١كوب من الزبادي، فنجان من اللبن البارد، ملعقة صغيرة من المستردة، ملعقة كبيرة من المايونيز، قليل من الملح ،ملعقة كبيرة من عسل النحل ويمكن استبدالها بملعقة أو أكثر من السكر موضحة أنه يتم خلط كل المكونات مع بعضها حتى يصبح لدينا خليط سائل نوعا ما نقوم بوضعه على الجزرة المبشورة والكرنب الذي تم تصفيته مسبقا وتقدم السلطة باردة. وفي نهاية حديثها قدمت الشيف نجاة عبد الله طريقة صنع عصير كوكتيل من الفواكه الطازجة والذي يعد غني بالفيتامينات ومفيد للغاية كما أنه يعطي طاقة للأطفال والشباب والذي يتكون من نصف كيلو من الفراولة ،٢ ثمرة من الكيوي ،قليل من ورق النعناع الطازج ،مكعبات من الثلج، ملعقة من عسل النحل أو السكر حسب الرغبة، موجهة بضرورة الحرص على غسل الفواكه جيدا ووضع نقطة من الخل على ماء الغسيل أو عمل بخاخ من الماء المضاف إليه نقطة من الخل لرش الفواكه والخضروات بعد غسلها لتطهيرها جيدا قبل تناولها، مشيرة إلى أن الطريقة هي وضع كل المكونات مع بعضها في الخلاط الكهربائي حتى يصبح لدينا عصير كوكتيل رائع ولذيذ، لافتة النظر إلى أنه يمكن إضافة كوب من الزبادي إلى هذا العصير والذي يعطيه قيمة غذائية كبيرة. برنامج (شيف على بياض) يذاع على موجات إذاعة الشرق الأوسط يوم الثلاثاء من كل أسبوع الساعة ١٢ ظهرا من خلال فترة بعد الساعة ١٢، تقديم: شيرين فهمي.

بوابة ماسبيرو

٠٨-٠٥-٢٠٢٥

• بوابة ماسبيرو

تعرفي على أسرار إعداد الفسيخ فى المنزل من خلال برنامج "شيف على بياض"

قدمت الشيف رانيا فرج مجموعة من الوصفات المميزة لتحضير أكلات موسمية واقتصادية في آن واحد.وقد بدأت الشيف رانيا حديثها بالتأكيد على أنها تُفضل دائما إعداد الفسيخ في المنزل لضمان جودته ونظافته. وأكدت خلال حديثها لبرنامج (شيف على بياض) أن الخطوة الأساسية لنجاح الفسيخ المنزلي تبدأ باختيار السمك البوري الطازج، مع الابتعاد عن الأنواع الرديئة مثل "الطوبار" حيث يتم غسل السمك جيدًا وتركه في مصفاة لمدة تتراوح بين ١٠ إلى ١٢ ساعة لتصفية الماء والدم تمامًا وبعد ذلك، تقوم بتجفيف الخياشيم جيدًا باستخدام مناديل ورقية أو فوطة مطبخ نظيفة. وعن طريقة التمليح أوضحت الشيف رانيا فرج أن هناك مدارس مختلفة فى طرق تمليح الفسيخ ، إلا أنها تعتمد على الملح الخشن تحديدا الذي يُشترى من العطار حيث يرص السمك في أكياس بلاستيكية محكمة الإغلاق مع طبقات من الملح، ثم يغلف بإحكام باستخدام الاسترتش ويوضع في مكان دافئ داخل المطبخ. مشيرة إلى أن مدة التمليح لا تتعدى ٧ إلى ١٠ أيام في الصيف منبهةً بعدم فتح السمك خلال هذه الفترة لتجنب دخول الهواء والبكتيريا. ثم قدمت الشيف رانيا وصفة تحضير "صلصة الدقوس" الشهيرة التي تقدم عادة إلى جانب الكبسة أو الأرز البسمتي وتتكون الوصفة من الطماطم، البصل، الثوم، الكزبرة الجافة، البقدونس الطازج، الفلفل الحار، الملح، الفلفل الأسود، الخل، والليمون، وتُخلط جميع المكونات في الخلاط دون أن تُهرس تمامًا، لتظل القوام مجروشا. وتقدم الصلصة في بولات صغيرة مع الوجبة الأساسية. واختتمت وصفاتها بتقديم وصفة عصير الليمون بالنعناع والتى تعتمد فيها على استخدام الليمون الأخضر بقشره، النعناع البلدي الطازج، السكر، القليل من اللبن (اختياري)، وكمية كبيرة من الثلج المجروش ، حيث يخلط العصير جيدا ثم يصفى ويعاد إلى الخلاط مرة أخرى للحصول على قوام رغوي مميز.