7 recettes inspirées par le célèbre chef Ottolenghi à savourer cet été
Fraîche et fleurie: une table pour les beaux jours. Photo: H &M Home
H &M (dr web only)
Avec l'arrivée du soleil, une vague de joie de vivre envahit nos rues. Les terrasses des cafés s'animent, invitant à s'attarder sous la douce chaleur printanière. Pourquoi ne pas transposer cette atmosphère radieuse dans votre cuisine? Inspirez-vous des saveurs suisses ou des délices méditerranéens du célèbre chef Ottolenghi pour concocter des recettes alliant fraîcheur et élégance. Misez sur des ingrédients colorés et raffinés pour dresser une table aux airs estivaux.
Le secret réside dans l'art du «layering» : superposer et assembler harmonieusement différents éléments. Commencez par une nappe, puis ajoutez des sets de table et un assemblage varié d'assiettes. Les serviettes joliment décorées se marient aux bougies, fleurs, et motifs colorés pour sublimer le tout. Pour un clin d'œil chic et accessible, choisissez une nappe à motif floral et des accessoires de H&M Home. Créez une ambiance où chaque repas devient une célébration de la belle saison. 1 – Polenta croustillante
Rondelles de polenta avec topping à la tomate. Photo: A Beautiful Plate
La polenta est un repas simple et paysan, associé à la chaleur et à la convivialité. Rendez-la plus légère et plus estivale en faisant frire des rondelles de polenta. Ajoutez-y un délicieux topping à la tomate, aux herbes et au fromage. Une idée parfaite pour une recette de saison, à partager en toute simplicité, dans une ambiance inspirée de la Suisse ou des plats colorés d'Ottolenghi. À savourer dans une belle cuisine ouverte sur l'été.
Voici comment réaliser une polenta simple et rapide: faites cuire une polenta instantanée selon les indications de l'emballage. J'utilise toujours plus de lait que d'eau et j'ajoute du bouillon ainsi qu'une bonne quantité de beurre, car j'aime la polenta épicée et bien beurrée. Pour finir, incorporez du parmesan râpé. Étalez la polenta encore chaude sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez-la refroidir complètement. Une fois qu'elle a durci, découpez des rondelles (ou des tranches) à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un couteau. Faites-les cuire dans une poêle à frire ou sur un gril jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes.
Voici comment réaliser le topping de tomates: versez une bonne quantité d'huile d'olive dans une poêle et ajoutez une gousse d'ail écrasée. Faites ensuite chauffer les deux et lorsque l'huile est chaude, ajoutez du piment finement haché. Dès que les deux sont parfumés, ajoutez des petites tomates coupées en deux ou en quatre.
Lorsque celles-ci commencent à mijoter, déchirez un peu de basilic et ajoutez-le aux tomates avec un peu de sel et de miel. Laissez ensuite mijoter jusqu'à ce que les tomates se décomposent et que le nappage s'épaississe un peu. Cela dure environ 20 minutes. Retirez l'ail. Juste avant de servir, mélangez la mozzarella aux tomates. Émincez la mozzarella en petits morceaux.
Servez le plat: Garnissez les tranches de polenta croustillantes avec le topping tomate et mozzarella. Accompagnez d'une salade verte croquante. 2 – Risotto aux tomates et aux asperges vertes
Rouge et vert: risotto crémeux aux tomates avec des asperges croquantes. Photo: MKN
Préparez un risotto à la tomate et garnissez le riz rouge de magnifiques asperges grillées au four.
«Et voilà comment faire: commencez par préparer un bouillon. Faites fondre une belle noix de beurre dans une poêle, puis ajoutez une petite échalote finement hachée. Lorsque le beurre et l'échalote embaument la cuisine et que l'échalote commence à caraméliser, ajoutez des tomates cerises coupées en deux ou en quatre. Laissez-les mijoter quelques instants et écrasez-les légèrement à la fourchette.
Déchirez ensuite quelques feuilles de basilic et incorporez-les. Dès que le mélange embaume et prend l'allure d'une sauce, versez le riz Carnaroli de qualité. Prolongez la cuisson en remuant doucement afin que les grains s'imprègnent de la sauce beurrée et que le liquide réduise. Déglacez ensuite avec un généreux filet de vin rosé – parfait pour ce risotto.
Quand le vin s'est évaporé, ajoutez le bouillon louche après louche jusqu'à ce que le risotto soit crémeux et al dente. Hors du feu, incorporez une belle portion de parmesan râpé et relevez d'un tour de moulin à poivre noir. Cette préparation fait partie de nos recettes de cuisine inspirées de la Suisse et du chef Ottolenghi; pour une variante originale, essayez-la aussi avec de la polenta crémeuse.»
Et voici comment préparer les asperges vertes au four: coupez l'extrémité des asperges, lavez-les soigneusement, puis disposez-les dans un plat allant au four. Arrosez généreusement d'huile d'olive et saupoudrez de parmesan râpé. Faites griller le tout pendant environ 15 minutes dans un four préchauffé à 200 degrés. Servez les asperges directement sur le risotto pour une touche de fraîcheur. Cette préparation simple et savoureuse s'intègre parfaitement dans nos recettes, inspirées à la fois de la Suisse et du style d'Ottolenghi. Pour une alternative originale, vous pouvez également les accompagner d'une polenta crémeuse. 3 – Dresser une table lumineuse et colorée
Rayonnante et chaleureuse: table orange avec vaisselle orange Kermik.
HK Living
La couleur est à la mode. Et ce, même dans des lieux que l'on considérait jusqu'à présent comme plutôt neutres. Ainsi, les tables et la vaisselle colorées sont à la mode. Elles permettent de chasser définitivement l'ennui du quotidien. Les tables colorées n'attirent pas seulement le regard, elles ont aussi un effet d'attraction, de sorte qu'il n'est pas toujours nécessaire de mettre une nappe.
La vaisselle colorée transforme chaque plat en une petite beauté raffinée et rend tout meilleur sans effort. De plus, les objets colorés du quotidien éveillent la créativité. Celle-ci est toujours présente lorsque l'on cuisine et que l'on savoure. Si la scène de vos talents culinaires est colorée, elle vous invite à jouer avec encore plus de couleurs. La table ronde orange , qui existe également dans de nombreuses autres couleurs, et la vaisselle en céramique viennent de HK Living. 4 – Poulet au miel et à la moutarde
Doux et piquant: plat de poulet aux arômes raffinés. Photo: What's in the Pan
Dans cette recette simple de poulet, le piquant de la moutarde se marie avec raffinement de la douceur du miel. Ingrédients pour 4 personnes:
6-8 morceaux de cuisse de poulet avec peau et os
6 échalotes
Huile d'olive
sel et poivre
2 dl de vin blanc
2 dl de bouillon de poule
50 g de moutarde de Dijon
30 g de miel
un peu de thym
Préparation: frottez les morceaux de poulet avec du sel et du poivre et faites-les cuire par portions dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants de tous les côtés. Mettez-les de côté. Faites revenir les échalotes préalablement coupées en rondelles dans la graisse de cuisson et ajouter le vin lorsqu'elles sont parfumées.
Laissez réduire un peu, puis ajoutez le bouillon. Mélangez le miel et la moutarde, et ajoutez beaucoup de thym. Remettez les morceaux de poulet dans la poêle et mettez le tout au four à 200 degrés. Faites cuire au four sans couvercle pendant environ 40 minutes. Vous pouvez ajouter un peu de crème fraîche à la fin si vous le souhaitez. Servir avec du riz ou des pommes de terre. 5 – Pâtes au brocoli
Vert et bon: orecchiette au pesto de brocoli. Photo: Feasting at Home
Les brocolis et les orecchiette font la paire. Et comme c'est l'été, nous aimons aussi servir des amours culinaires.
Ingrédients pour 4 personnes:
1 petit brocoli, coupé en morceaux
1 bouquet de feuilles de basilic
env. 10 feuilles de menthe
70 g de Pecorino Romano, râpé
70 g de parmesan, râpé
70 g de cerneaux de noix
2 cuillères à soupe de jus de citron
Sel
50 ml d'huile d'olive
400 g d'orecchiette
Parmesan pour servir
Préparation: faites cuire le brocoli à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit cuit, mais encore très croquant. Mettez les brocolis dans un robot ménager avec les herbes, les cerneaux de noix et le jus de citron, et hachez grossièrement le tout. Ajoutez le fromage et mélangez le tout. Versez ensuite lentement l'huile d'olive pendant que le robot tourne. Faites cuire les pâtes, égouttez-les et gardez un peu d'eau pour les pâtes. Mélangez le pesto avec les pâtes et un peu d'eau des pâtes. Servez immédiatement et décorez avec un peu de fromage râpé. 6 – Purée de patates douces avec un ingrédient surprise
Douce et crémeuse: la purée de pommes de terre, pour une fois totalement différente. Photo: Feasting at Home
Les patates douces sont des perles culinaires auxquelles on ne pense pas toujours. Pourtant, elles apportent une saveur différente, sont très saines et peuvent être préparées de multiples façons. Par exemple sous forme de purée délicate à la vanille.
Ingrédients pour 4 personnes:
1,5 kg de patates douces
3 gousses de vanille
2 dl de crème
40 g de beurre
Bouillon
Préparation: épluchez les patates douces et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire dans un peu de bouillon ou d'eau salée. Entre-temps, mettez le beurre et la crème dans une poêle. Coupez les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez les graines – directement dans le mélange de crème. Ajoutez également les gousses.
Faites mijoter le tout doucement pendant quelques minutes en veillant à ce que la crème ne déborde pas. Lorsque les patates douces sont cuites, tamisez-les et écrasez-les. Retirez les gousses du mélange à la crème et versez ce mélange sur les pommes de terre écrasées. Mélangez bien le tout et assaisonnez la purée avec un peu de poivre noir du moulin. Ottolenghi fait aussi de la vaisselle
Méditerranéenne et artistique: la vaisselle de Yotam Ottolenghi. Photo: Serax
Les livres du célèbre cuisinier Ottolenghi ne manquent dans presque aucun foyer où l'on pratique la cuisine avec plaisir et passion. Le fait que le célèbre cuisinier propose également une gamme de vaisselle réjouit non seulement ses fans, mais aussi tous ceux qui souhaitent mettre de la couleur et de la gaieté sur leur table.
En collaboration avec l'architecte d'origine sicilienne Ivo Bisignano, il a créé une collection de céramiques colorées pour la société belge Serax. Les ingrédients sont la joie de vivre, les couleurs, un peu d'humour et beaucoup d'allure méridionale. On y retrouve l'esprit des recettes méditerranéennes et une inspiration venue autant de la Suisse que de la Sicile – avec parfois une touche de polenta revisitée à la façon Ottolenghi. 6 – Paella aux légumes
Coloré et fantastique: le riz espagnol plein de légumes. Photo: Taste, Love and Nourish
Cette paella végétarienne vous fera faire un petit voyage en Espagne , rapide comme l'éclair et savoureux. Ingrédients:
300 g de riz espagnol comme la bomba
7 dl de bouillon de légumes
1 dl de vin blanc sec espagnol
quelques filaments de safran
Huile d'olive
2 gousses d'ail, finement hachées
1 piment, finement haché
1 échalote, finement hachée
3 tomates, coupées en petits morceaux
100 g de petits pois, frais ou congelés
1 poivron rouge, coupé en lanières
1 poivron vert, coupé en lanières
2 tomates, coupées en morceaux
1 cuillère à café de paprika espagnol fumé
2 citrons, coupés en quartiers
1 bonne poignée de persil grossièrement haché
Préparation: écrasez les filaments de safran à l'aide d'un mortier et ajoutez un peu d'eau chaude. Versez l'huile d'olive, la gousse d'ail hachée et le piment haché dans une poêle et faites-les revenir. Dès que l'odeur s'en dégage, ajoutez les poivrons et les échalotes. Faites revenir quelques minutes et ajoutez ensuite le poivron fumé et les tomates. Ajoutez le riz et le safran avec l'eau, mélanger bien et faites étuver quelques minutes. Ajoutez le bouillon de légumes chaud et les petits pois.
Portez à ébullition et laissez mijoter environ 15 minutes à basse température, jusqu'à ce que le liquide soit presque absorbé. Couvrez maintenant la casserole avec un couvercle ou un film plastique. Placez la casserole couverte avec le riz pendant environ 10 minutes dans un four chauffé à 180 degrés. Décorez avec le persil et les quartiers de citron et servez. Si vous cherchez des recettes inspirées de la cuisine méditerranéenne, vous pouvez également explorer des plats typiques de la Suisse, comme la polenta ou même des créations modernes à la manière d'Ottolenghi.
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Marianne Kohler Nizamuddin est journaliste, styliste et consultante en création. Son métier l'a conduite à Paris, New York et Munich et, pendant quelques années, au magazine «Annabelle» en tant que responsable de la mode. Aujourd'hui, elle travaille à son compte pour des entreprises et des agences en Suisse et à l'étranger. Plus d'infos
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