«Ça change la structure du vin» : la ruse des Japonais pour améliorer le vin rouge bon marché
«C'est un truc que je te donne si tu veux transformer un très grand vin en piquette. Et voilà, le gros Lafite qui tâche !». Tout le monde se souvient de cette scène culte du Dîner de cons dans laquelle Pierre Brochant (Thierry Lhermitte) massacre une bouteille de château Lafite Rothschild 1978 avec du vinaigre. Contre toute attente, cette tentative d'attentat semble réussir au grand cru, qui en ressort même «plutôt meilleur» et avec «plus de corps», s'étonnent les protagonistes. Cette mise en scène nous a tous fait sourire sans vraiment nous convaincre. Mais récemment, nous avons assisté à quelque chose de similaire à l'écran. Et cette fois-ci, il s'agit d'un documentaire bien réel.
Le documentaire est tourné au Japon, un pays réputé pour sa gastronomie raffinée. Pourtant, la scène qui se déroule sous nos yeux pourrait couper l'appétit à plus d'un gourmet. Pendant le tournage de l'émission «Un chef au bout du monde» sur M6, Philippe Etchebest expérimente une coutume locale populaire, censée améliorer le goût du vin rouge. On le voit alors glisser un drôle de liquide dans son verre... Ce n'est pas du vinaigre, mais une goutte de sauce soja. Et visiblement, le coup de bluff fait effet sur les papilles du chef : «Ah c'est malin !, s'exclame le meilleur ouvrier de France. Ça change la structure du vin et ça amène de la rondeur». Avant de rappeler aux téléspectateurs : «Mais c'est vrai que mettre de la sauce soja dans du vin rouge à Bordeaux , c'est péché !». Trop tard, la messe est dite.
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Et la bouteille passe de 3 5 ! Les Japonais ont une technique bien eux pour rendre le vin meilleur : mettre de la sauce soja dedansUn chef au bout du monde avec Philippe Etchebest, mercredi 17 juillet 22:55 sur M6 et @M6+ son original - M6
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La vidéo est largement reprise sur les réseaux sociaux et les internautes s'essayent au concept. «C'est plus rond et équilibré», remarque une cuisinière coréenne sur Instagram ; «Il y a plus de longueur en bouche et j'ai l'impression que ça accentue les arômes», souligne un barman sur TikTok. C'est un fait, la sauce soja modifie notre perception du breuvage.
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Le sel qu'elle contient fait ressortir la saveur fruitée du vin et il permet aussi d'atténuer l'amertume de tannins un peu trop costauds. Son côté umami, la cinquième saveur que l'on traduit par goût délicieux, a pour effet de prolonger la longueur en bouche. Alors certes, cette béquille pourra peut-être soutenir un vin rouge un peu bancal, mais elle n'en fera pas des merveilles pour autant. Si celui-ci est irrattrapable, vous obtiendrez seulement un mauvais vin trop salé !
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