Comment améliorez votre cuisine estivale
Des herbes fraîches du marché ou du jardin d'herbes aromatiques.
MKN
Lorsque vous faites vos courses, regardez quelles herbes fraîches sont actuellement en promotion. Elles inspirent à la cuisine estivale. Je ne peux pas cuisiner sans herbes fraîches et je parviens, même sans avoir la main verte, à faire pousser du romarin, de la sauge, du thym et du basilic sur le balcon ou dans le jardin. Lorsque rien n'est disponible, le duo suisse du persil et de la ciboulette peut aussi faire l'affaire. Les herbes fraîches améliorent chaque plat et apportent toujours une touche de brise estivale. Laissez-vous emporter par la joie des herbes et pensez également à des combinaisons plus originales: essayez-les dans vos recettes simples, vos grillades ou avec des haricots blancs.
du basilic sur les œufs
de la ciboulette sur les tomates
du laurier dans le riz
du romarin dans la limonade
de l'aneth dans le yaourt
de l'estragon pour les pommes de terre
du thym pour le poisson
de la marjolaine pour les pâtes
Spaghetti mélangés à des herbes, du beurre et de l'eau.
THE BURNT BUTTER TABLE
Il ne faut pas toujours que ce soit du pesto classique, les pâtes sont également délicieuses avec seulement des herbes fraîches.
C'est très rapide:
Ajoutez des herbes fraîches comme du persil, du basilic, de la ciboulette et du cerfeuil avec un peu de zeste de citron râpé, un peu d'ail, du sel, du poivre et de l'huile d'olive dans un robot culinaire. Mélangez les pâtes cuites al dente avec l'huile aux herbes fraîches et un peu d'eau de cuisson des pâtes.
Cette recette est un peu plus raffinée, mais toujours aussi simple:
Ingrédients pour 2 personnes:
300 g de spaghettini
1 citron, zeste râpé et jus
1 cs d'huile d'olive
2 cs de beurre
1 cs de feuilles de thym
1 cs de sauge, finement hachée
1/2 cs d'origan haché
1 gousse d'ail, finement hachée
1/2 piment, finement haché
1 dl de vin blanc
60 g de parmesan
1 dl d'eau pour les pâtes
Préparation:
Faites cuire les pâtes al dente. Ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre et de l'huile d'olive dans une grande poêle et faites revenir l'ail et le piment. Ajoutez la sauge, le thym et l'origan, et lorsque ces herbes dégagent leur parfum, ajoutez le vin, le jus de citron et 3 cuillères à soupe d'eau de cuisson des pâtes. Laissez réduire de moitié. Mélangez maintenant les pâtes, le parmesan et la deuxième cuillère à soupe de beurre. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes et servez. 3 – Griller pour un goût unique
Tomates, poivrons, aubergines et courgettes en ratatouille au four.
ALEXANDRA COOKS
Rôtir au four, c'est presque comme griller. À mon avis, cela améliore beaucoup de choses, cela donne plus de saveur et de raffinement. Et en plus, cela économise du travail.
Légumes rôtis: Vous pouvez rôtir tous les types de légumes. Coupez-les en morceaux, placez-les sur une plaque de cuisson et mélangez-les avec du sel et de l'huile d'olive. Selon vos goûts, vous pouvez ajouter des épices ou, à la fin, du parmesan râpé ou de l'ail finement haché et du piment.
Sauce pour pâtes rôtie: Placez des ingrédients comme des tomates, des oignons, de l'ail, du piment, des carottes, du céleri, des herbes et des filets d'anchois sur une plaque de cuisson ou dans un plat allant au four. Mélangez le tout avec de l'huile d'olive, un peu de sel et une pincée de sucre, puis rôtissez jusqu'à ce que tout soit caramélisé. Vous pouvez ensuite mélanger cela, tel quel, de manière rustique avec un peu d'eau de cuisson des pâtes et des pâtes al dente, ou bien mixer la sauce avant.
Fruits rôtis: Les fraises, pêches, abricots et bien d'autres fruits et baies sont également délicieux lorsqu'ils sont rôtis au four. Mélangez-les avec un peu de miel ou de sucre et rôtissez-les jusqu'à ce que tout soit caramélisé. Cela fait un dessert fantastique, servi sur de la glace, avec de la ricotta, du mascarpone ou de la crème fraîche. 4 – Tomber amoureux des haricots blancs grillés
Nourrissant et délicat: bouillon aux haricots blancs.
CRAVING CALIFORNIA
Les haricots blancs sont complètement sous-estimés. Pourtant, ils peuvent rendre les plats plus délicats, surprenants et encore plus sains en un rien de temps. Pensez donc à ajouter quelques boîtes de haricots blancs à votre réserve. Bien sûr, vous pouvez aussi les acheter secs, les faire tremper toute la nuit et les cuire lentement jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres. Mais cet article parle de cuisine simple et rapide. Après tout, c'est l'été, et nous voulons préparer quelque chose de délicieux sans trop de complications. Découvrez ici trois exemples de recettes rapides avec des haricots blancs.
Soupe de haricots simples: Faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle et faites revenir une gousse d'ail hachée, une carotte coupée en morceaux et une tige de céleri hachée, jusqu'à ce que le tout dégage une bonne odeur. Ajoutez une feuille de laurier et un peu de thym, puis versez 7 dl de bouillon de poulet. Ajoutez un morceau de croûte de parmesan dans le bouillon (un excellent truc que vous pouvez aussi appliquer à d'autres plats comme des soupes et des ragoûts), couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant une heure. Filtrez le tout et ajoutez 1 boîte de haricots blancs égouttés. Chauffez et laissez encore mijoter pendant dix minutes. Ajoutez un peu de jus de citron et assaisonnez avec du poivre noir moulu.
Dip aux haricots: Mettez une boîte de haricots blancs égouttés, 100 g de parmesan râpé, le zeste d'un citron, une gousse d'ail, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de jus de citron, du sel et du poivre dans un robot culinaire, puis mixez le tout pour obtenir une pâte crémeuse. Arrosez d'un peu d'huile d'olive et garnissez de persil haché. Servez avec des légumes ou du pain pita.
Salade de haricots: Préparez une belle salade rapide aux haricots blancs comme entrée ou collation. Mélangez les haricots blancs égouttés avec des échalotes coupées en rondelles et du thon en conserve. Ajoutez une vinaigrette à base de persil haché, de jus de citron et d'huile d'olive. 5 – Cuisine estivale avec fruits frais
Délicieuse «caprese», pour une fois aussi avec des pêches.
A DAILY SOMETHING
L'été est la saison des fruits frais. Avec des abricots, des pêches, des melons et même des cerises et des baies, vous pouvez faire de délicieux desserts. Ils sont également délicieux dans les salades et autres plats.
Par exemple, ne faites pas une salade caprese uniquement avec des tomates, du basilic et de la mozzarella, mais mélangez-y aussi des quartiers de pêche.
Sauce pour accompagner les grillades: Pour cela, hachez des tomates, des abricots, des oignons, du piment, de la coriandre et de la menthe et mélangez le tout avec du jus de citron, de l'huile d'olive, du sel et un peu de vinaigre balsamique.
Si vous faites griller de la viande, des légumes ou du poisson, mettez, en plus, des melons, des pêches et des abricots sur le barbecue. Ils rafraîchissent délicatement une assiette de grillades.
Tomates lentement grillées au four, servies sur du yaourt.
THE BOLD APPETITE
Avec le yaourt, tout devient différent et meilleur. Je l'utilise par exemple pour compléter notre classique du dimanche, le poulet au four et les pommes de terre grillées. Avec du yaourt et des légumes crus comme des tomates et des concombres, ce plat simple devient plus intéressant, meilleur et a un goût plus frais. Pour un plat éclair délicat, faites cuire des œufs au plat avec des tomates et dressez-les sur du yaourt.
Encore plus raffiné qu'un dîner aux œufs frits, il est possible de faire griller des tomates au four et de les servir sur du yaourt froid.
Voici comment faire: Placez les tomates sur une plaque de cuisson. Ajoutez du sel, un peu de noix de muscade, de l'ail finement haché et de l'huile d'olive. Faites griller le tout pendant environ vingt minutes à 200 degrés. Servez les tomates sur du yaourt nature, arrosez d'un peu de miel et dégustez avec du bon pain. 7 – Voyager en Grèce avec la feta
Une salade de pommes de terre racée à la méditerranéenne.
FOODIE CRUSH
La Grèce est un lieu de nostalgie et vous pouvez en faire apparaître un peu dans votre cuisine estivale avec la feta. Le fromage grec en saumure transporte les pommes de terre sautées sur une île grecque, transforme les spaghettis de tomates ordinaires en quelque chose de complètement nouveau ou confère également aux salades, aux œufs ou aux légumes un goût nouveau, frais et très estival. Pour ajouter à cette expérience, n'oubliez pas d'intégrer des recettes simples avec des herbes fraîches, des grillades de légumes ou de viandes, ou encore des haricots blancs pour une touche méditerranéenne authentique.
Voici comment préparer une salade de pommes de terre à la feta:
Faites cuire des pommes de terre nouvelles dans du bouillon. Coupez-les en deux. Coupez les échalotes en lamelles et hachez l'aneth frais et la menthe fraîche. Coupez les olives noires grecques en deux et les tomates séchées en morceaux. Pour ajouter une touche encore plus estivale, vous pouvez les associer à des herbes fraîches, des grillades ou des haricots blancs pour compléter votre cuisine estivale et rendre vos recettes simples encore plus savoureuses.
Pour la vinaigrette, mélangez l'huile d'olive, le vinaigre de vin rouge, le miel et un peu de pâte d'anchois en tube. Assaisonnez avec de l'origan séché et du poivre noir du moulin. La vinaigrette n'a plus besoin de sel, car les pommes de terre sont déjà cuites dans du bouillon, la pâte d'anchois est également salée et de la feta salée est ajoutée à la fin. Mais le miel est important pour équilibrer les arômes. Pour une note encore plus méditerranéenne, vous pouvez accompagner cette vinaigrette avec des herbes fraîches ou l'intégrer dans vos recettes simples de grillades estivales. Cette combinaison créera une expérience de cuisine estivale idéale pour les journées ensoleillées.
Versez maintenant la vinaigrette sur les pommes de terre encore chaudes, mais pas fumantes. Ajoutez ensuite les olives, les tomates séchées et, si vous le souhaitez, les câpres. Répartissez les herbes fraîches et émiettez généreusement la feta sur la salade. Mélangez bien le tout et servez la salade tiède avec des grillades ou simplement telle quelle. 8 – Veillez à la texture
Chapelure grillée avec du zeste de citron et de l'ail.
SPICES IN MY DNA
Un peu de croustillant et d'arôme supplémentaire font du bien à de nombreux plats, notamment les pâtes ou les légumes. La chapelure y contribue. La meilleure chapelure est celle que l'on trouve chez le boulanger ou que l'on fabrique soi-même. Les deux sont faites à partir de vrai pain et, à la main, elles sont particulièrement croustillantes et plutôt grossières – contrairement à la chapelure produite industriellement qui est fine et régulière. Cette touche de texture supplémentaire apportera un délicieux contraste à votre cuisine estivale.
Vous pouvez donner à la chapelure des saveurs différentes selon vos envies en ajoutant des herbes, du zeste de citron, de l'ail finement haché, des filets d'anchois, du piment ou des épices.
Et voici comment faire de délicieuses pâtes avec de la chapelure:
Pour 2 personnes, faites cuire 200 g de spaghettis al dente. Hachez finement environ 3 brins de persil, 6 feuilles de sauge, 1 gousse d'ail et un demi-piment. Hachez ensuite les 4 filets d'anchois. Versez une quantité généreuse d'huile d'olive fine dans une poêle et y ajoutez l'ail, le piment, la sauge et les anchois. Faites bien revenir le tout, puis ajoutez 4 cuillères à soupe bombées de chapelure. Égouttez les spaghettis et mélangez-y un peu d'huile d'olive. Mélangez maintenant la chapelure et servez ces spaghettis rapides, bon marché et délicieux sur une belle assiette avec un verre de rosé frais comme repas de fête d'été sur le balcon. 9 – S'inspirer des professionnels
Le beurre ne rend pas seulement les gâteaux délicieux, mais parfois aussi une sauce tomate.
PASTA SOCIAL CLUB
Il est toujours utile de s'inspirer des professionnels. Ceux qui ont fait de la cuisine leur métier connaissent de nombreux trucs et aiment les partager dans des livres ou à travers des émissions télévisées. J'ai moi-même appris beaucoup de choses grâce aux émissions de cuisine anglaises que nous regardions avec enthousiasme pendant un certain temps. Aujourd'hui, ce sont plutôt des émissions consacrées au grand art de la cuisine, qui se concentrent souvent sur la cuisine de restaurant. Cependant, ces astuces de cuisine ne sont pas adaptées à la cuisine quotidienne, mais plutôt destinées à ceux qui considèrent la cuisine comme une passion et un hobby sérieux. Ce qui est bien, mais ne correspond pas à la cuisine estivale.
La sauce tomate de Marcella Hazan est une recette professionnelle fantastique dont la simplicité est imbattable. Elle consiste à faire cuire des tomates avec du beurre et un oignon pendant près d'une heure dans une casserole sans couvercle.
Les recettes simples de Tessa Kiros, mon auteure de livres de cuisine préférée, sont également très bonnes. J'aime particulièrement les plats de son livre pour la cuisine des enfants, « Apples for Jam ». Ce sont des recettes spéciales, simples et quotidiennes, que même les mamans et les papas stressés, ou tous ceux qui n'ont pas de grands talents culinaires, peuvent réaliser.
Et puis, bien sûr, il y a toujours Jamie Oliver, dont la recette géniale (et simple) du chicken in milk devrait, à mon avis, être réalisée par tout le monde. Une fois qu'on l'a faite, on ne s'en lasse pas. 10 – Bluffer avec des glaces
La glace à la vanille avec des vermicelles en sucre a de l'allure et surprendra certainement.
CURLY GIRL KITCHEN
En été, les glacés sont les meilleurs desserts. Un petit quelque chose de sucré et de froid après un bon repas est toujours apprécié. Cependant, il faut généralement être un chef un peu plus expérimenté pour avoir une machine à glace chez soi et se lancer dans des créations maison. Mais avec des glaces achetées en magasin, on peut aussi faire pas mal de choses pour surprendre vos invités. Pour accompagner ces douceurs, une cuisine estivale avec des recettes simples est idéale.
Servez un affogato al caffè : Pour cela, déposez une boule de glace vanille dans des verres résistants à la chaleur et versez-y un espresso.
Préparez des minicoupes: Dans de petits verres à glace, servez de la glace vanille avec de la crème et une sauce au chocolat chaud pour une petite coupe Danemark. Une demi-banane avec une boule de glace vanille et une de glace à la fraise, de la crème, des éclats d'amandes, une cerise et de la sauce au chocolat donne un «mini-Banana Split», et une flûte de champagne remplie de glace au café, de crème et de copeaux de chocolat fera plaisir en tant qu' ice café .
Ajoutez de l'alcool: L'alcool et les glaces sont un couple parfait pour une fête d'été entre amis. Glace à la framboise avec du limoncello, glace au café avec du Baileys ou glace à la noix de coco avec du rhum sont de bonnes combinaisons.
Combinez la glace avec des fruits chauds: Voir conseil 3.
Une autre recette
Marianne Kohler Nizamuddin est journaliste, styliste et consultante en création. Son métier l'a conduite à Paris, New York et Munich et, pendant quelques années, au magazine «Annabelle» en tant que responsable de la mode. Aujourd'hui, elle travaille à son compte pour des entreprises et des agences en Suisse et à l'étranger. Plus d'infos
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