Saint-Nazaire : sur la plage, des cours pour apprendre à cuisiner les algues
Munissez-vous d'algues séchées. Réhydratez-les. N'oubliez pas les échalotes et cornichons... Pour découvrir la recette précise, le guide nature et cueilleur d'algues Vincent Leroux propose de participer à l'un de ses ateliers. Depuis le début de l'été, le cofondateur de l'entreprise Echos nature organise chaque mercredi, en alternance avec sa collègue Julie Hennefent, des sessions cuisine. Sur les plages de Saint-Nazaire (Loire-Atlantique), après avoir écouté une présentation théorique, les participants repartent avec leur tartare végétal. Difficile d'en décrire le goût. «On est sur une ambiance marine, avec une saveur iodée. On retrouve des notes de coquillage et de poisson», évoque tout de même le connaisseur Vincent Leroux, joint par téléphone.
Depuis environ cinq ans, il propose ces séances d'une heure dans le cadre de l'événement estival «Côté plages» de la collectivité nazairienne (les plages varient d'une semaine à l'autre). «L'atelier proposé par Echos Nature se distingue par son originalité, en valorisant une ressource naturelle locale souvent méconnue», souligne le service presse de la ville portuaire, à propos de cet événement ouvert à tous, dans la limite des places disponibles. «Ce type d'atelier s'inscrit dans une dynamique de sensibilisation à l'environnement et à l'alimentation durable, en résonance avec d'autres activités portées sur le territoire».
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«Du terrain à l'assiette»
En effet, les algues proviennent directement de la plage, et permettent de valoriser le circuit court. «On amène les algues séchées qu'on a récoltées au printemps puis stockées», détaille Vincent Leroux, qui cueille à la main les végétaux, sans les arracher. Le ramassage nécessite de s'assurer que les algues comestibles respectent certaines conditions sanitaires, et qu'elles soient vivantes.
«On accompagne le public du terrain à l'assiette, pour faire découvrir ces nouveaux légumes de mer», résume le cueilleur professionnel à propos de sa mission. Il constate que depuis une trentaine d'années, les algues reviennent en grâce. «En 2010, 70% des Français avaient des préjugés sur les algues», écrit sur son site internet Echos Nature. «En 2016, 86% adoptent une opinion beaucoup plus positive sur ces nouveaux 'superaliments' de demain.». De même, localement, «nos visiteurs sont de plus en plus curieux et souhaitent en savoir davantage sur les algues afin de les intégrer dans leurs nouveaux modes de consommation.»
Parmi les atouts, leurs propriétés nutritionnelles sont à évoquer. Les algues rouges apportent des protéines, les vertes sont riches en magnésium et les brunes en iode. Les recettes découlant de cette ressource se multiplient. L'entreprise Echos Nature qui officie autour de Pornic commercialise d'ailleurs certains produits à base d'algues comme du pesto, de la moutarde, de la mayonnaise, des rillettes ou encore de la «Tapen'algues». En Loire-Atlantique, d'autres ateliers cuisine sont organisés autour de l'algue, notamment à Préfailles ou au Croisic.
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