أحدث الأخبار مع #بمعهدبحوثتكنولوجيا
النهار المصرية
٠٧-٠٥-٢٠٢٥
- صحة
- النهار المصرية
أخصائي تغذية تُحذر من مخاطر «أكل الشارع»: قنبلة موقوتة
أثارت الأزمة المتلاحقة لمحلات الطعام السريع، جدلا واسعا خلال الأيام القليلة الماضية، وسط مخاوف وقلق بين المواطنين من خطورة تناول الطعام من الشارع والمحلات والباعة الجائلين، هذه العادات من أكثر الأخطاء التي يقع فيها العديد من الأشخاص وخاصة الشباب والأطفال، حيث يسبب تناول وجبات الطعام من الشارع مشاكل وأضرار صحية، أبرزها التسمم والعدوى وغيرها من الأزمات الصحية الخطيرة. وفي هذا السياق تواصل «النهار» مع خبراء ومتخصصين في التغذية، والذين حذروا من خطورة تناول الأطعمة خارج المنزل لكونها الوجبات الأكثر تداولا، ولكنها تسبب مشاكل وأضرار كبيرة على الصحة، نظرا لاحتوائها على نسبة دهون عالية مع عدم التأكد من نظافتها وجودتها، وأكدت دراسة حديثة بأن تناول الطعام المطهي خارج المنزل يسبب الإصابة بـ90% من الأمراض المزمنة. وأكدت الدكتورة "مروة شعير" أستاذ مساعد الأغذية الخاصة والتغذية بمعهد بحوث تكنولوجيا التغذية، خلال حديثها لــ«النهار» أن الأطعمة التي يتم تناولها خارج المنزل بشكل عام، لها مخاطر وأضرار جسيمة على الصحة، حيث أن هذا الطعام في أغلب الأحيان يكون عُرضة للتلوث. ونوهت «شعير» إلى أن أغلب الأكلات ووجبات الطعام التي يتم تناولها في الشارع والمطاعم والباعة الجائلين، تكون مخاطرها أكثر من فوائدها نظرًا لسعراتها الحرارية المرتفعة واحتوائها على نسبة عالية من الدهون الضارة، إضافة إلى تلوثها وعدم نظافتها وطهيها بطرق غير صحية، فضلا عن الزيوت الرديئة التي يُعاد استخدامها أكثر من مرة، وعدم مراعاة إجراءات واحتياطات السلامة الغذائية أثناء إعداد وتداول هذه الأغذية والتي تسبب تسمم الغذاء. وحذرت من خطورة المواد الملونة والمواد الحافظة التي تضاف إلى الطعام بنسب عالية أكثر من النسبة الموصى بها، والتي تتبعها أغلب المطاعم ، مما يسبب أمراض الكبد والإصابة بجرثومة المعدة وانتشار السرطان بين الشباب والأطفال نتيجة لسوء وتلوث الطعام. وتابعت خبيرة التغذية: حدث ولا حرج من السندوتشات المنتشرة في الشوارع وخاصة التي تحتوي على اللحوم مجهولة المصدر، والأطعمة ذات الخامات الغير صالحة والتي تسبب التسمم الغذائي والإصابة بالبكتيريا المسئولة عن الإصابة بقرحة المعدة بسبب الطعام الملوث في الشوارع . وأشارت إلى أن المأكولات الشعبية، مثل الكبدة والحواوشي التي تُقدمها عربات الشارع، تُعد من أكثر الأطعمة المفضلة بالنسبة للعديد من الناس، إلا أنها تحمل خطورة شديدة على صحتهم، وتعزز من فرص الإصابة بالأمراض الخطيرة، وخاصة أن أغلب القائمين عليها لا يحرصون على نظافة المكان وعدم الإلتزام بالإجراءات الاحترازية. ووجهت الدكتورة «مروة شعير »نصائحها للأمهات: ولادنا مياكلوش من الشارع، دائما نتجنب تناول الطعام من الشارع والابتعاد تماما عن اللحوم المصنعة بكافة أنواعها مثل السوسيس والبرجر والبسطرمة، مشددا على ضرورة البعد عن الأغذية المحفوظة والتى تحتوى على مواد حافظة ومكسبات طعم تتسبب فى الإصابة بالسرطان. وأوصت بضرورة الحفاظ على إعداد وتجهيز الأكل الصحي للأبناء والحرص على تناول الخضراوات والعصائر الطبيعية لمدهم بالفيتامين والأملاح المعدنية وتقوية المناعة والأهتمام بممارسة الرياضة. وفي ختام حديثها أشادت بجهود هيئة سلامة الغذاء التي تقوم بصفة دورية مستمرة بالرقابة على الأسواق والمحلات، للتأكد من اتباعها لمعايير السلامة الغذائية والحفاظ على صحة المواطن.
بوابة ماسبيرو
٢٨-٠٢-٢٠٢٥
- صحة
- بوابة ماسبيرو
نصائح لصيام صحي ومتوازن في رمضان
استضاف برنامج ( صباح الخير يا مصر ) الدكتورة مروة شعير أستاذة مساعد الأغذية الخاصة والتغذية بمعهد بحوث تكنولوجيا التغذية، حيث قدمت نصائح لتحضير وجبات متوازنة خلال الشهر الكريم. أشارت الدكتورة مروة إلى أن وجبة السحور من أهم الوجبات في رمضان، حيث تساعد على تحمل ساعات الصيام الطويلة، ونصحت بتناول أطعمة غنية بالبروتين مثل الفول، الذي يفضل تحضيره في المنزل بنقع الحبوب لمدة 12 ساعة، وتغيير الماء قبل الطهي لتجنب مشاكل عسر الهضم، كما يمكن إضافة دهون صحية مثل زيت الزيتون، أو الزيت الحار لتحسين القيمة الغذائية. وأكدت أهمية تجنب الأطعمة المقلية والمملحة في السحور، واستبدالها بخيارات صحية مثل البطاطس المسلوقة، أو المشوية، والتي تعد مصدرًا جيدًا للبوتاسيوم وتساعد على تقليل الشعور بالعطش، كما تنصح بتناول الزبادي أو اللبن الرايب لتحسين عملية الهضم، وتجنب المشروبات التي تحتوي على الكافيين قبل السحور بساعتين على الأقل. بالنسبة لوجبة الفطور، نصحت بالبدء بتمهيدية خفيفة تتكون من كوب عصير طبيعي، أو لبن مع تمرة أو تمرتين، يليها طبق الشوربة الذي يمكن أن يكون شوربة خضار أو شوربة عدس، وبعد ذلك يمكن الانتقال إلى الطبق الرئيسي الذي يجب أن يكون متوازنًا ويحتوي على صنف واحد من النشويات مثل الأرز، أو المكرونة، مع الحرص على تناول السلطات والخضروات الطازجة لتعويض الفيتامينات والأملاح المعدنية. وشددت على أهمية تجنب الإفراط في تناول الحلويات الرمضانية، واقتصارها على مرتين أو ثلاث مرات في الأسبوع، مع اختيار حلويات قليلة السعرات الحرارية مثل الكنافة المحضرة في الفرن أو القطايف المشوية. بالنسبة للأطفال، ذكرت أنه يتم تدريبهم على الصيام تدريجيًا، بدءًا من ساعتين إلى ثلاث ساعات في اليوم للأطفال الصغار، وصولًا إلى صيام اليوم الكامل للأطفال الأكبر سنًا الذين يتمتعون بصحة جيدة، أما الرياضيون، فيجب عليهم تناول وجبة خفيفة قبل التمرين بساعتين لضمان الحصول على الطاقة اللازمة. وأوضحت أن رمضان يمكن أن يكون فرصة جيدة لفقدان الوزن إذا تم اتباع نظام غذائي متوازن، مع تجنب الإفراط في تناول الحلويات والعصائر عالية السكريات، وتنصح بشرب كميات كافية من الماء بين الإفطار والسحور لتجنب الجفاف، خاصة في فصل الشتاء حيث تقل رغبة الناس في شرب الماء. يذاع برنامج (صباح الخير يا مصر) يومياً على شاشة قناة مصر الأولى في تمام الساعة السابعة صباحًا.
