أحدث الأخبار مع #نباتيين
سائح
منذ يوم واحد
- صحة
- سائح
يوم الفلافل العالمي
في 12 يونيو من كل عام، يجتمع عشاق الفلافل للاحتفال بيوم الفلافل العالمي. إنه يوم لتشجيع الأشخاص الذين لم يتناولوا الفلافل مطلقاً على تجربته وهي وجبة شهيرة جداً ولذيذة ومقرمشة يتناولها الكثير من الشعوب على الفطور. يوم الفلافل العالمي بالنسبة لأولئك الذين لا يعرفون ما هي، الفلافل عبارة عن كرة مقلية مصنوعة من الحمص المطحون. يمكن أن يكون مسطحاً أو على شكل فطيرة على شكل دونات. تُصنع الفلافل في أغلب الأحيان من الفول وفي دول الشام من الحمص. قد تشمل المكونات الأخرى البصل والتوابل ، مثل الكمون أو الكزبرة. بعض الناس يأكلون الفلافل من تلقاء أنفسهم والبعض الآخر يحشوها داخل خبز البيتا ويأكلونها كغلاف. نظرًا لأن الفلافل لا يحتوي على أي لحوم أو منتجات ألبان ، فإن الطعام مفضل لدى النباتيين. أهم فوائد الفلافل الغذائية في النهاية، وجد الطعام الشرق أوسطي الشهير طريقه إلى بلدان أخرى في جميع أنحاء العالم، بما في ذلك الولايات المتحدة. على الرغم من أن الفلافل مقلية بالزيت ، إلا أن الطعام يحتوي على بعض الفوائد الصحية. الفلافل مصدر جيد للألياف والبروتين النباتي. يساعد الحمص في الطبق على إدارة مستويات السكر في الدم. لتعظيم الفوائد الصحية للفلافل ، من الأفضل عدم قليها في الزيت. يمكن للناس صنع نسخة صحية من الفلافل عن طريق خبزها بدلاً من ذلك. كيف تدعم InternationalFalafelDay هل يفضل السياح حول العالم الفلافل، يتم تشجيع الناس في جميع أنحاء العالم على تناول الفلافل على الإفطار أو الغداء أو العشاء. المطاعم التي تقدم الطعام الشرق أوسطي لديها أطباق خاصة من الفلافل. إذا لم تتمكن من العثور على مطعم قريب يقدم الفلافل ، يمكنك محاولة صنع مطعمك الخاص. سواء كنت تأكله في مطعم أو تصنعه بنفسك، تأكد من نشر الوعي ليوم الطعام الممتع هذا على وسائل التواصل الاجتماعي مع FalafelDay. تاريخ يوم الفلافل الدولي في عام 2012 ، أنشأ بن لانج ، عاشق الطعام ورائد الأعمال ، يوم الفلافل العالمي. لانغ هو المؤسس المشارك لـ Innovation Israel وينسب إليه الفضل في إنشاء يوم الحمص العالمي. نداء لكل محبي الفلافل! غالبًا ما يتم العثور على هذا الطعام الشرق أوسطي المقلي جيداًويتكون من الحمص أو الفول ملفوفًا في خبز البيتا أو يقدم مع السلطة والصلصات. بغض النظر عن كيفية تقديم هذا الطبق، فإن الفلافل مقرمشة قليلاً من الخارج، طرية من الداخل ولذيذة جداًبكل الطرق! تعد الفلافل أحد الأطعمة المفضلة لدى آكلي اللحوم والنباتيين على حد سواء (الذين يجدونها في الغالب معروضة كبديل للحوم) وهو أحد الأطعمة التي تستحق بالتأكيد يومها الخاص. في الثاني عشر من يونيو من كل عام، حان الوقت للاحتفال بأحد أنواع الحمص المفضلة في العالم مع يوم الفلافل العالمي! تاريخ يوم الفلافل العالمي أين ومتى نشأ مفهوم الفلافل بالضبط هو موضع جدل. بالنسبة للجزء الأكبر ، يتفق الكثير من الناس على أنه تم تناوله لأول مرة على نطاق واسع في مصر، عندما ربما استخدم مسيحيو Copitc الطبق كبديل للحوم خلال الصوم الكبير (الموسم الذي يسبق عيد الفصح عندما كان المسيحيون يصومون تقليديًا عن تناول اللحوم). الفول أم الحمص أيهما ظهر أولاً لتصنيع الفلافل يبدو أن الفلافل صنعت في البداية من الفول. ربما لم يدخل الحمص في الصورة إلا في وقت لاحق، بمجرد انتقال الطبق إلى الشمال. يعتقد بعض الناس أن هذه الوجبة قد تعود إلى مصر الفرعونية، على الرغم من عدم وجود أحد متأكد من ذلك. في الشرق الأوسط ومصر، أصبحت الفلافل في النهاية شكلاً شائعاً من طعام الشارع. في كثير من الأحيان، يتم تناولها كجزء من مجموعة مختارة من أجزاء صغيرة أخرى من الطعام تُعرف باسم المزة. هل جربت ماك فلافل على الفطور هذه الأيام، تحظى بشعبية كبيرة في مصر حتى أن ماكدونالدز تقدم نسختها الخاصة من الفلافل والتي يُطلق عليها اسم "ماك فلافل" كجزء من قائمة الإفطار الخاصة بهم! بعد أن كانت موجودة بشكل أساسي في القائمة في المطاعم حول العالم، بعد عام 1970 اكتسبت هذه الوجبة اللذيذة شعبية كطعام في الشوارع وغالبًا ما يتم تقديمها اليوم كخيار خالٍ من اللحوم للنباتيين. كيفية الاحتفال بيوم الفلافل العالمي أيام الطعام ممتعة للغاية للاحتفال بها لأنها تدور بشكل حصري حول الطهي وتناول الطعام! ضع في اعتبارك هذه الطرق للاحتفال بيوم الفلافل أو ابتكر بعض الأفكار الإبداعية الأخرى: ضع الفلافل في قائمة الطعام يعد اليوم عذرًا رائعًا لتضمين الفلافل في وجباتك - تجول في سوق طعام الشارع أو في مطعم شرق أوسطي وجرب أطباق الفلافل الأصلية! أو ، بالنسبة لأولئك الذين ليس لديهم وصول سهل إلى مطعم إسرالي أو مطعم على الطراز اليوناني ، يمكنك الحصول على بعض الفلافل من متجر البقالة أو أطعمة لذيذة وتناولها مع بعض خبز البيتا والسلطة في المنزل. تفقد خريطة الفلافل يمكن لأولئك الذين ليسوا متأكدين من مكان الوصول إلى الفلافل لهذا اليوم القفز بسهولة عبر الإنترنت وإلقاء نظرة على خريطة العالم. أقرب إلى اليوم ، يجب أن تقدم هذه الخريطة رؤى وأفكارًا حول الأماكن التي تحتفل بيوم الفلافل.
الرجل
١٨-٠٥-٢٠٢٥
- صحة
- الرجل
حمية الكيتو النباتية: مزيج الدهون والأطعمة النباتية لوزن صحي
لطالما ارتبط النظام الغذائي النباتي بفُقدان الوزن والحفاظ على صحة القلب، كما ارتبط رجيم الكيتو أيضًا بخسارة الوزن، وإن اختلفت آلية عمله عن الرجيم النباتي، لكن يمكن المزج بين الاثنين فيما يُعرَف بـ"حمية الكيتو النباتية"، فما فوائد هذا الرجيم الفريد لصحتك؟ وكيف تضع خطة نظام غذائي مبنية عليه؟ ما هي حمية الكيتو النباتية؟ حمية الكيتو نظام غذائي يعتمد على الدهون بصورةٍ أساسية؛ إذ تُشكِّل النسبة الأكبر من النظام الغذائي، يليها البروتين، ثُمّ كمية منخفضة من الكربوهيدرات. فإذا كان حديثُنا عن حمية الكيتو النباتية، كانت الأطعمة النباتية هي الخيار الأساسي واستُبعدت المنتجات الحيوانية، وتُوزّع أنواع الطعام بالنسبة التالية: 70 - 80% من السعرات الحرارية من الدهون. 15 - 30% من السعرات الحرارية من البروتين. 5% من السعرات الحرارية من الكربوهيدرات. فالكربوهيدات المسموح بتناولها، تتراوح بين 20 - 50 جرامًا فقط يوميًا، لبلوغ الحالة الكيتوزية، التي يبدأ خلالها الجسم بالاعتماد على حرق الدهون لإنتاج الطاقة بدلًا من الاعتماد على الجلوكوز. ما هي الحالة الكيتوزية؟ عندما تُشكِّل الكربوهيدرات جزءًا كبيرًا من طعامك، يعتمد جسمك على تكسير الكربوهيدرات إلى جلوكوز لإنتاج الطاقة، لكن عندما تنخفض كمية الكربوهيدرات التي تتناولها بشدة -وهو ما يحدث في حمية الكيتو عمومًا- تنفد مخازن الجلوكوز لديك، فمن أين يحصل جسمك على طاقته؟ يتجه الجسم حينها إلى استخراج الطاقة من الدهون أو الأحماض الدهنية، سواء كانت المُخزّنة في جسمك أو مما تحصل عليه عبر الطعام، فالدهون هي المكوِّن الأكبر في رجيم الكيتو. وتزداد مستويات الأحماض الدُهنية في الدم بمرور الوقت إلى مستوى، يبدأ معه الكبد في بعض هذه الدهون إلى جُزيئات تُعرَف بـ"الأجسام الكيتونية"؛ إذ تتحوّل هذه الكيتونات إلى مصدر الطاقة الأساسي لجسمك، وتلك الحالة تُعرَف بالحالة الكيتوزية، التي هي هدف رجيم الكيتو. الفوائد الصحية لنظام الكيتو النباتي على المدى الطويل لا تُوجَد دراسات تناولت حمية الكيتة النباتية تحديدًا، لكن كثيرًا من الدراسات تناولت كلاًّ من حمية الكيتو والنظام الغذائي النباتي على حدة، ومِنْ ثَمّ تضمُّ الفوائد المتوقّعة للكيتو النباتي: 1. خسارة الوزن الزائد رجل مبتسم أمامه طعام نباتي تعبيرية عن خسارة الوزن الزائد إحدى فوائد حمية الكيتو النباتية - المصدر: Shutterstock ربّما لا تعلم أنّ النباتيين يفقدون الوزن بسهولةٍ أكبر مقارنةً بغير النباتيين، فقد أظهرت مراجعة لـ12 دراسة، عام 2015 في دورية "Journal of General Internal Medicine" أنَّ اتّباع رجيم نباتي لمدة 18 أسبوعًا في المتوسّط، أدّى إلى فقدان وزن أكبر مقارنةً بمقدار 2 كيلوجرام، مقارنةً بغير النباتيين. كذلك فإنّه كُلّما زادت الأطعمة الحيوانية في النظام الغذائي، زاد مؤشر كتلة الجسم، حسب دراسةٍ عام 2017 في دورية "Journal of Geriatric Cardiology"، ما يعني أنّ النباتيين أكثر ميلًا لانخفاض مؤشر كتلة أجسامهم مقارنةً بغيرهم. وأحدث من ذلك، دراسة عام 2023 في "JAMA Network Open"، بيّنت أنّ النظام الغذائي منخفض الكربوهيدرات، والذي يُركِّز على بروتين نباتي عالي الجودة، كان مرتبطًا باكتساب وزنٍ أقل بمرور الوقت، كما كان التأثير أكبر لدى المُصابِين بالسمنة. 2. الوقاية من أمراض القلب لا ينشأ مرض القلب بين ليلة وضُحاها، بل يسبقه غالبًا ارتفاع مستويات الكوليسترول أو الدهون الثلاثية في الدم، وربّما ارتفاع ضغط الدم أيضًا. وحمية الكيتو النباتية من الأنظمة الغذائية التي قد تساعد على ضبط مستويات الكوليسترول والدهون الثلاثية في الدم. فقد فحصت دراسة عام 2014 في دورية "BMJ Open" تأثيرات الاعتماد على رجيم أتكنز النباتي، وهو رجيم مماثل لحمية الكيتو؛ إذ يتضمّن كل منهما تقليل الكربوهيدرات بشدة للوصول إلى الكيتوزية. وتبيّن للباحثين أنّ النظام الغذائي النباتي منخفض الكربوهيدرات، كان أكثر فاعلية في خسارة الوزن، بالإضافة إلى تقليل مستويات: الكوليسترول السيئ. الكوليسترول الإجمالي. الدهون الثلاثية. كذلك ارتبط رجيم الكيتو بانخفاض مستويات الدهون الثلاثية في الدم والكوليسترول السيئ، حسب مراجعة عام 2012 في دورية "Obesity Reviews". لذا فقد تكون حمية الكيتو النباتية فاعلة في تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب. 3. الوقاية من الأمراض المزمنة كذلك أفصحت دراسة أخرى عام 2014 في دورية "Nutrients"، ضمّت أكثر من 96,000 شخص، بأنّ النباتيين شهدوا: انخفاض خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم بنسبة 75%. انخفاض خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني بنسبة 47 - 78%. انخفاض خطر الإصابة بالسرطان بنسبة 14%. الأطعمة المسموح بها في حمية الكيتو النباتية أفوكادو وبروكلي وسبانخ تعبيرية عن الأطعمة المسموح بها في حمية الكيتو النباتية - المصدر: Shutterstock رغم تجنُّب هذه الحمية لمصادر البروتين الحيواني، وكذلك تقليل الكربوهيدرات، فإنها تسمح بتناول كثيرٍ من الأطعمة، مثل: 1. الخضراوات غير النشوية وذلك مثل: الهليون. الجزر. القرنبيط. البصل. الكرفس. الباذنجان. الفلفل. الطماطم. اللفت. الخيار. براعم البروكسل. الخرشوف. 2. البروتين النباتي ومن أهم مصادره: التيمبيه. التوفو. المكسرات. البذور. الخميرة الغذائية. 3. الفواكه قليلة السكريات فمن أبرز الفواكه التي لا تحتوي على نسبة مرتفعة من السكر: الفراولة. الكرز. التوت الأسود. التوت البري. التفاح. البرتقال. 4. الدهون الصحية أمّا الدهون الصحية للنباتيين، فتشمل: الأفوكادو. المكسرات. البذور. زيت جوز الهند. زيت الزيتون. الأطعمة الممنوعة في حمية الكيتو النباتية لا تتساهل حمية الكيتو النباتية مع تناول الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات، ولا مع مصادر البروتين الحيواني، وفيما يلي أهم الأطعمة الممنوعة: 1. الخضراوات النشوية مثل: الجزر. البطاطا. البطاطا الحلوة. الشمندر. الذرة. 2. الحبوب والنشويات مثل: الأرز. الخبز. المعكرونة. الشوفان. الكينوا. المعجنات. حبوب الإفطار. 3. البقوليات العدس أحد البقوليات من الأطعمة التي لا يُسمَح بتناولها في حمية الكيتو النباتية - المصدر: Shutterstock مثل: الفاصوليا. العدس. الحمص. 4. الأطعمة والمشروبات السكرية مثل: العصائر. المشروبات الرياضية. شراب القيقب. المشروبات الغازية. 5. المنتجات الحيوانية مثل: اللحوم. الأسماك. الدجاج. البيض. العسل. منتجات الألبان، مثل الجبن واللبن والزبادي. خطة وجبات نباتية منخفضة الكربوهيدرات فيما يلي خطة وجبات كيتو نباتية، تساعدك على خسارة الوزن والتمتّع بالفوائد الصحية لحمية الكيتو النباتية: اليوم الأول الإفطار: بودنغ بذور الشيا مع التوت البري والجوز. الغداء: تاكو التوفو مع خبز أو لفائف منخفضة الكربوهيدرات. العشاء: نودلز الكوسة مع صلصة الأفوكادو. وجبة خفيفة: الكرفس مع زبدة اللوز. اليوم الثاني الإفطار: توفو مخفوق مع زيت الزيتون والفِطر. الغداء: سلطة الكرنب مع التوت الأزرق وبيستو بذور الكتان. العشاء: مكرونة نباتية بالجبن والقرنبيط. وجبة خفيفة: جواكامولي مع بسكويت دقيق اللوز. اليوم الثالث الإفطار: عصير مع حليب جوز الهند كامل الدسم، ومسحوق بروتين نباتي منخفض الكربوهيدرات. الغداء: سلطة الجرجير مع اللوز والطماطم والتيمبيه. العشاء: معكرونة الكوسة مع الخميرة الغذائية والزيتون والجبن النباتي. وجبة خفيفة: موس شوكولاتة الأفوكادو. اليوم الرابع الإفطار: زبادي حليب جوز الهند مع زبدة اللوز والتوت. الغداء: سلطة السبانخ مع الأفوكادو وبذور اليقطين والجبن النباتي. العشاء: أرز القرنبيط والتوفو. وجبة خفيفة: مكسرات وبذور ومزيج جوز الهند والمكسرات. اليوم الخامس الإفطار: فطائر دقيق اللوز مع بيض بذور الكتان. الغداء: كاري التوفو بجوز الهند. العشاء: قرنبيط مهروس مع الثوم والهليون المشوي في زبدة نباتية. وجبة خفيفة: جواكامولي مع شرائح الفلفل الحلو. اليوم السادس الإفطار: عصير بروتين نباتي مع كريمة جوز الهند. الغداء: ناتشوز مع بسكويت منخفض الكربوهيدرات، وجبن الكاجو، والجواكامولي والطماطم. العشاء: البروكلي والتوفو مع الزبدة النباتية. وجبة خفيفة: كرات الطاقة مع زبدة اللوز وشراب القيقب ودقيق جوز الهند. اليوم السابع الإفطار: بودنغ بذور الشيا مع التوت وزبدة اللوز. الغداء: سلطة السبانخ مع الأفوكادو والطماطم وزيت الزيتون. العشاء: تيمبيه وقرنبيط مشوي. وجبة خفيفة: زبادي حليب جوز الهند مع بذور الكتان. تحديات حمية الكيتو النباتية: كيف تتجاوزها بذكاء؟ رغم الفوائد التي يوفّرها أي نظام نباتي منخفض الكربوهيدرات، لكن قد تكون هناك بعض الأضرار مع التزام حمية الكيتو النباتية وتجنُّب اللحوم تمامًا، مثل: 1. نقص العناصر الغذائية أقراص فيتامين B12 تعبيرية عن نقص العناصر الغذائية أحد تحديات حمية الكيتو النباتية - المصدر: Shutterstock قد يؤدي التزام نظام كيتو بدون لحوم إلى نقص بعض العناصر الغذائية؛ إذ تفتقر الأطعمة النباتية إلى بعض المعادن والفيتامينات، مثل: وقد تختلف المشكلات الصحية المتوقّعة، حسب العنصر الغذائي الذي يفتقر إليه جسمك، فمثلًا: نقص فيتامين د والكالسيوم: مرتبط بمشكلات العظام وزيادة هشاشتها وربّما خطر الإصابة بالكسر. نقص الحديد: يُؤدِّي إلى فقر الدم (الأنيميا). نقص الزنك: يؤثِّر سلبًا في خصوبة الرجال، كما قد يؤدي إلى تساقُط الشعر. نقص السيلينيوم: يُضعِف المناعة وربّما تكون أكثر عُرضةً للأمراض. نقص فيتامين ب12: التعب والإرهاق، وتأثُّر صحة الأعصاب، وكذلك زيادة فرص الإصابة بفقر الدم. لذا قد يكون من الضروري الحصول على مكملات الفيتامينات المتعددة لتعويض نقص العناصر الغذائية المتوقّع مع التزام حمية الكيتو النباتية. 2. إنفلونزا الكيتو هو أثرٌ جانبي لنظام الكيتو الغذائي عمومًا، إذ يبدأ في اليوم 2 - 4 بعد التزام رجيم الكيتو، وقد يستمر لمدة تصل إلى أسبوعَين، إن كان لا يستغرق غالبًا سوى بضعة أيام، ومن علامات إنفلونزا الكيتو: الصداع. الإمساك. الإسهال. صعوبة التركيز. الانتفاخ. ضعف العضلات. الإرهاق. الغثيان. ويمكِن تخفيف هذه الأعراض حال ظهورها من خلال الاستمرار في تناول ما يكفي من الدهون المُوصَى بها في رجيم الكيتو -وإن كان ذلك صعبًا في البداية- بالإضافة إلى: الإكثار من شُرب الماء، لأنّ الجليكوجين (شكل الكربوهيدرات المُخزّنة في الجسم) يرتبط بالماء، وعندما يقل تناول الكربوهيدرات، تنخفض مستويات الجليكوجين، ويخرِج الجسم مزيدًا من الماء، لذا ينبغي شُرب ما يكفي من الماء لمنع الجفاف. تجنُّب التمارين الرياضية الشاقّة، مثل الجري أو رفع الأثقال أو ركوب الدراجات . هل يمكن للرجل الرياضي الاعتماد على الكيتو النباتي؟ رجل رياضي يحمل طبق طعام تعبيرية عن هل يمكن للرياضي الاعتماد على الكيتو النباتي؟ - المصدر: Shutterstock من الممكن للرجل الرياضي الاعتماد على الأطعمة النباتية في بناء العضلات، لكن من الضروري التنويه على أنّ الأحماض الأمينية الأساسية التي لا يمكن للجسم تصنيعها، تتوافر في مصادر البروتين الحيواني بالدرجة الأولى، مثل الدجاج واللحوم والأسماك. فيما لا تتوافر بنفس القدر في مصادر البروتين النباتي، مثل البقوليات، كما أنّ كمية البروتين في الأطعمة النباتية أقل من الأطعمة الحيوانية عند مقارنة نفس الكمية، مما قد يعني الحاجة إلى تناول كمية أكبر من الأطعمة النباتية لتلبية احتياجات الرياضي من البروتين يوميًا. وتضمّ أغنى الأطعمة النباتية بالبروتين: التمبيه. فول الصويا الأخضر غير الناضج. السيتان. التوفو. بذور اليقطين. حليب الصويا. زبدة المكسرات. كما يُفضّل التنويع بين مصادر البروتين النباتي قدر الإمكان، للحصول على أكبر قدرٍ ممكن من الأحماض الأمينية الأساسية التي تحتاج إليها. ما الفرق بين الكيتو التقليدي والكيتو النباتي؟ يعتمد كلا النظامَين الغذائيين على تقليل تناول الكربوهيدرات إلى نحو 20 - 50 جرامًا فقط يوميًا، مع إعطاء الدهون نصيب الأسد في النظام الغذائي اليومي. لكنّهما يختلفان في مصادر البروتين؛ إذ يعتمد الكيتو التقليدي على مصادر البروتين الحيواني والنباتي معًا، فيما يعتمد رجيم الكيتو النباتي على مصادر البروتين النباتية حصرًا، ويتجنّب مصادر البروتين الحيواني.
الجزيرة
٠٩-٠٥-٢٠٢٥
- صحة
- الجزيرة
بدون دجاجة.. هل يمكن أن يحل البيض النباتي محل الحيواني؟
يعد البيض عنصرا أساسيا في مطابخ العالم وذلك لما يتمتع به من قيمة غذائية مرتفعة وتكلفة منخفضة، فطبقا لتقديرات منظمة الغذاء العالمي يبلغ متوسط استهلاك الفرد عالميا 161 بيضة سنويا وفي دول مثل الولايات المتحدة الأميركية تصل تلك النسبة إلى 300 بيضة سنويا للفرد الواحد. ومع تزايد الوعي بالتغذية النباتية والمستدامة، ظهرت بدائل عديدة للمنتجات الحيوانية، ومن أبرزها البيض النباتي، وهو بديل خال من المكونات الحيوانية، ينتج من مكونات مثل البقوليات والنشويات، ويستخدم في الطهي والخبز. هذا البديل يجذب النباتيين والأشخاص الذين يعانون من حساسية البيض أو مشاكل الكوليسترول، ويقدم حلا صحيا وبيئيا حديثا. لكن هل حقا البيض النباتي قادر على أن يكون بديلا عن البيض التقليدي الذي نعرفه؟ ما البيض النباتي؟ البيض النباتي هو بديل غذائي مبتكر يصنع بالكامل من مكونات نباتية، ويستخدم بفعالية في الطهي وصناعة المخبوزات، حيث يهدف إلى تقليد القوام، والطعم، والوظائف الحيوية للبيض الحيواني. ورغم أن فكرة بدائل البيض ليست جديدة، فإنها شهدت تطورا ملحوظا، إذ كانت النسخ القديمة تستخدم غالبا كمادة رابطة في الخَبز فقط، أما اليوم فقد أصبحت تنتج للاستهلاك المباشر أيضا، وتتوفر بأشكال متعددة مثل المساحيق أو المنتجات السائلة الجاهزة. تتنوع المكونات المستخدمة في تصنيع البيض النباتي، وتشمل بروتينات نباتية كفول الصويا أو البازلاء لتوفير البنية البروتينية، إلى جانب نشا الذرة أو البطاطس التي تضيف التماسك والكثافة. كما يستخدم دقيق الحمص، خاصة في الأطباق المالحة، بفضل قوامه السميك وقدرته على الامتصاص. تضاف الزيوت النباتية والمستحلبات لتحسين الملمس والنكهة، بالإضافة إلى ألياف ومكونات أخرى تعزز القيمة الغذائية وتحافظ على تجانس المنتج. هذا التنوع في التركيبات يسمح بمرونة كبيرة في الاستخدام، ويمنح المستهلكين، خاصة النباتيين، خيارا و بديلا عمليا في مختلف الأطباق والوصفات. ما القيمة الغذائية للبيض النباتي؟ عندما تفكر في استخدام البيض النباتي ربما لديك بعض المخاوف الغذائية تجاه هذا المنتج المصنع، لكن البيض النباتي خيار غذائي مثالي، خاصة لمن يسعون لتقليل تناول الدهون الحيوانية أو يعانون من أمراض القلب وارتفاع الكوليسترول. يتميز بخلوه التام من الكوليسترول، لاحتوائه على نسب منخفضة من الدهون المشبعة والسعرات الحرارية، مما يجعله بديلا صحيا مقارنة بالبيض التقليدي. كذلك، تقدم بعض الأنواع نسبة جيدة من البروتين (قد تصل إلى 5 غرامات)، خاصة تلك المصنوعة من بروتين البازلاء أو فول الصويا، وتقترب بذلك من محتوى البيضة العادية التي تحتوي على نحو 6 غرامات. البيض النباتي أيضا غني بالألياف، لا سيما الأنواع المصنوعة من الحمص أو البقوليات، وهي ميزة تغيب عن البيض الحيواني. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي العديد من الأنواع على فيتامينات ومعادن ضرورية مثل "بي 12" (B12)، الحديد، والكالسيوم، لتلبية احتياجات من يتبعون نظاما غذائيا نباتيا. مع ذلك، من المهم الانتباه إلى أن بعض المنتجات تحتوي على كميات مرتفعة من الصوديوم، أو قد تفتقر إلى البروتين الكامل الموجود بالبيض الطبيعي، لذلك ينصح دائما بقراءة المكونات على الملصقات بعناية لضمان اختيار منتج صحي ومتوازن يفي بالاحتياجات الغذائية اليومية دون التنازل عن الفوائد الصحية. ما استخداماته؟ إحدى أبرز مزايا البيض النباتي هي قدرته على أداء نفس الوظائف التي يوفرها البيض التقليدي، مما يجعله مناسبًا لمجموعة واسعة من الأطباق، إذ يمكن إدخاله في الطهي لإعداد أطباق مثل الأومليت، الفطائر، والكريب، حيث يمنح تماسكا جيدا ونكهة مقاربة للبيض العادي عند خلطه بالخضراوات أو المكونات السائلة. كما يستخدم في الخبز كمادة رابطة في وصفات مثل الكيك، البسكويت، الكوكيز، وخبز الموز، رغم أن بعض الأنواع قد تتطلب تعديلًا في الكمية للحصول على القوام المطلوب. بالإضافة لذلك، تُستخدم بعض بدائله في تصنيع منتجات مثل المايونيز النباتي، مما يعزز تنوعه كمكون عملي وصحي. بعض الوصفات تتطلب تعديلا بسيطا في الكميات أو درجة الحرارة لضمان نفس القوام والنتيجة النهائية، خاصة أن المكونات النباتية تختلف في تفاعلها مع الحرارة مقارنة بالبيض الحيواني. هل البيض النباتي أفضل من بيض الدجاج؟! رغم أن البيض النباتي يصنع من مكونات نباتية، فإن ذلك لا يجعله تلقائيا خيارا غذائيا أفضل من البيض التقليدي. من أبرز أوجه القصور فيه هو انخفاض محتواه من البروتين، حيث تتراوح كمية البروتين في البيضة الواحدة من 3 إلى 5 غرامات فقط لكل حصة، مقارنة بـ6 غرامات في بيضة دجاج كبيرة. كما يحتوي على كمية صوديوم أعلى تتراوح بين 150 و170 مليغرامًا، مقابل 65 مليغراما في البيض العادي. إضافة إلى ذلك، يعتبر البيض النباتي طعاما معالجا بدرجة أكبر، ويحتوي على مكونات صناعية أكثر تعقيدا، مما قد يثير مخاوف غذائية لدى بعض المستهلكين. حيث إن الأنظمة الغذائية الغنية بالأطعمة فائقة المعالجة ترتبط بزيادة أخطار السمنة وأمراض مزمنة أخرى. ورغم أن بعض المكونات غير المألوفة قد تكون آمنة، فإن بساطة مكون البيض التقليدي –وهو مجرد "بيض"– تظل نقطة قوة صحية. لذلك، من المهم تقييم المنتجات بعناية وعدم الافتراض أن البدائل النباتية دائمًا أكثر فائدة من نظيراتها الحيوانية. لم يعد البيض النباتي مجرد بديل مؤقت، بل أصبح خيارا غذائيا مستقلا يلائم أنماط الحياة المختلفة، خاصة النباتية والصحية. ومع تطور تقنيات التصنيع، بات يوفر تجربة مشابهة للبيض التقليدي من حيث الطهي والمذاق، دون التضحية بالقيمة الغذائية، ومع ذلك يواجه بعض التحديات مثل ارتفاع سعره في بعض الأسواق، واختلاف نسبي في النكهة أو القوام، خاصة في وصفات تعتمد على بياض البيض، إلى جانب احتوائه أحيانا على مكونات معالجة، مما يتطلب وعيًا استهلاكيا عند الاختيار.
