تعرف على .. هل زيت الزيتون آمن للطهي؟

منذ تسعينيات القرن الماضي، أصبح زيت الزيتون عنصرًا أساسيًا في العديد من المطابخ عالميًا بفضل وعي المستهلكين المتزايد بفوائده الغذائية.
أخبار ذات صلة
12:54 مساءً - 12 أبريل, 2025
11:30 صباحًا - 12 أبريل, 2025
11:16 مساءً - 12 أبريل, 2025
10:21 صباحًا - 11 أبريل, 2025
لكن الجدل لا يزال يتكرر حول إمكانية استعماله في الطهي، وتعريضه للحرارة، خاصةً أن الطهي، خاصةً في درجات حرارة عالية كالقلي، ربما يُفسد بعض العناصر الغذائية.
وفي السياق، أوضحت جيسيكا جافين، عالمة أغذية وخبيرة طهي، أنه عند درجات حرارة معينة، يمكن أن يؤثر الطهي سلبًا على العناصر الغذائية لزيت الزيتون، وفق ما نقل موقع Eating Well
لكنها أشارت في الوقت عينه إلى وجود عدة عوامل يجب مراعاتها عند استخدام هذا الزيت الصحي.
الفوائد الصحية لزيت الزيتون
وأوضحت أن زيت الزيتون البكر الممتاز يعد من أكثر الدهون الصحية التي يُمكن استخدامها. فهو غني بالدهون الأحادية غير المشبعة، خاصةً حمض الأوليك، الذي تُشير إدارة الغذاء والدواء الأميركية FDA إلى أنه يُساعد في تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية عند استخدامه بدلاً من الدهون المشبعة مثل الزبدة أو زيت جوز الهند.
كما أكدت أن الدراسات أظهرت أن زيت الزيتون يتمتع أيضاً بخصائص مضادة للالتهابات ومضادات الأكسدة، ما يُساعد في تقليل خطر الإصابة بالأمراض، لاسيما أمراض القلب والسكري.
لذا يُعد هذا الزيت مُكوّناً رئيسياً في النظام الغذائي المتوسطي، الذي يُعتبر غالباً من أفضل أنماط التغذية لصحة القلب وطول العمر بدون المعاناة من أمراض مزمنة.
لكن من المعروف في المقابل أن جميع الزيوت لها نقطة دخان معينة وهي درجة الحرارة التي يبدأ عندها الزيت بالتدخين ويفقد قيمته الغذائية ونكهته.
فبالنسبة لزيت الزيتون يمكن أن تكون نقطة الدخان أعلى مما يظن البعض إذ تصل إلى حوالي 200 درجة مئوية.
وفي السياق، أكدت جافين أن هذا خبر سار للطهاة، حيث إن معظم طرق الطهي على الموقد تبقى دون درجات الحرارة هذه، مما يجعل زيت الزيتون آمنًا ومتعدد الاستخدامات للاستخدام اليومي.
فيما أشارت إلى أن زيت الزيتون البكر الممتاز قد يفقد بعض مضادات الأكسدة عند تسخينه، بنسبة 40% تقريبًا عند 120 درجة حرارة مئوية، وما يصل إلى 75% عند 170 درجة مئوية.
وأوضحت أن الدراسات بينت أن محتواه الكلي من البوليفينول يظل مستقرًا بما يكفي لتلبية معايير الصحة في الاتحاد الأوروبي.
كما أشارت إلى أن دراسة أخرى أظهرت 'أن زيت الزيتون البكر الممتاز هو الأكثر ثباتًا في الحرارة، بل يتفوق على الزيوت ذات نقاط الاحتراق الأعلى، وذلك بفضل مضادات الأكسدة وقلة محتواه من الدهون المتعددة غير المشبعة'.
بل لفتت إلى أن إحدى الدراسات كشفت نتائجها أن طهي الخضراوات مثل البطاطس والطماطم والباذنجان واليقطين في زيت الزيتون البكر الممتاز، خاصةً عن طريق القلي العميق أو التشويح، يزيد من مستويات مضادات الأكسدة في الخضراوات.
إلى ذلك، قالت إن الجانب الأكثر إثارة للقلق في ما يتعلق بتسخين زيت الزيتون يكمن في تأثيره على النكهة.
وفي السياق، أشار جوناثان دويتش، أستاذ فنون وعلوم الطهي في جامعة دريكسل إلى أن ' بعض الفيتامينات قد تتلف بسبب الحرارة الزائدة.. لكن ما يتلف حقًا بسبب ارتفاع درجة حرارة زيت الزيتون هو الفلافونويدات والبوليفينولات اللذيذة التي تجعله لذيذًا للغاية'.
لذا للاستفادة الكاملة من نكهة زيت الزيتون وقيمته الغذائية، توصي جافين باستخدامه نيئًا كلما أمكن، كأن يتم رشّه على الخضراوات المشوية، أو المعكرونة، أو البيتزا، أو اللحوم، أو المأكولات البحرية، أو البطاطس، أو أن يتم استخدامه في صلصة الخل المنزلية. ستحتفظ بمضادات الأكسدة أكثر وستستمتع بطعمه الزهري الغني. ويوافقها دويتش الرأي قائلاً: 'عند الطهي بزيت زيتون عالي الجودة، يكمن السر في الطهي بدون تسخين أو على نار هادئة'.
أما في حال الطهي على درجات حرارة عالية، فيوصي دويتش باستخدام زيت ذي نقطة دخان عالية ونكهة محايدة نسبيًا، مثل زيت بذور العنب أو زيت الأفوكادو.
كما يُعد زيت الكانولا خيارًا جيدًا آخر، لأنه منخفض الدهون المشبعة ويبلغ متوسط نقطة دخانه 242 درجة مئوية. للحصول على خيار أكثر نكهة، يمكن أيضًا استخدام السمن وزيت جوز الهند، مع مراعاة استهلاكهما باعتدال نظرًا لاحتوائهما على نسبة عالية من الدهون المشبعة.
المصدر

جرب ميزات الذكاء الاصطناعي لدينا

اكتشف ما يمكن أن يفعله Daily8 AI من أجلك:

التعلم مع الذكاء الاصطناعيالتحقق من الحقائقتحويل النص إلى كلامملخص الذكاء الاصطناعي

أخبار ذات صلة

مصرس

منذ 5 ساعات

• مصرس

«المفرومة أم القطع».. وهل الفرم يقلل من قيمة الغذائية للحمة ؟

تعتبر اللحمة الحمراء من ابرز مصادر البروتين الحيواني ، وذلك لإحتوائها علي عناصر غذائية مثل الحديد والزنك وبعض الفيتامينات الأخرى . لكن كثيرًا ما يتساءل الناس عن إذا ما كانت اللحمة «المفرومة»، تفقد شيئًا من قيمتها الغذائية بعد الفرم، وأيهما أفضل من الناحية الغذائية تناول اللحمة قطعًا أم مفرومة؟ووفق ما أفاد موقع «eating well»، فهناك بعض احتمالات الضرر التي يمكن أن تسببها عملية الفرم للحمة.هل يؤثر الفرم على القيمة الغذائية للحمة؟عملية فرم اللحمة بحد ذاتها لا تؤثر بشكل كبير على القيمة الغذائية الأساسية للحوم، مثل كمية البروتين أو المعادن، ومع ذلك، قد تحدث بعض الأضرار مثلالأكسدةعند فرم اللحمة، تزداد مساحة سطحها المعرضة للأكسجين، مما قد يؤدي إلى أكسدة الدهون، هذا قد يقلل من جودة اللحوم من حيث الطعم والنكهة بمرور الوقت، خاصة إذا لم يتم تخزينها بشكل صحيح.فقدان السوائلأثناء الفرم، قد تفقد بعض السوائل التي تحتوي على مغذيات قابلة للذوبان مثل الفيتامينات الذائبة في الماءإضافات الفرمفي بعض الحالات، قد يتم خلط اللحمة المفرومة بإضافات أو دهون زائدة، مما يرفع محتوى السعرات الحرارية ويقلل من فوائدها الصحية.اللحمة المفرومة مقابل اللحمة القطعاللحمة القطعتحتفظ بقوامها وقيمتها الغذائية لفترة أطول.لا تتعرض للأكسدة السريعة مقارنة باللحمة المفرومةتناسب الوصفات التي تحتاج إلى طهي طويل، مما يساعد في استخلاص كامل العناصر الغذائية.اللحمة المفرومةمناسبة للوصفات السريعة مثل الكفتة أو المكرونةيتم هضمها بسهولة أكثر، ما يجعلها خيارًا جيدًا للأطفال وكبار السن.يمكن أن تحتوي على دهون إضافية إذا لم تكن مفرومة في المنزل.أيهما أفضل اللحمة القطع أم اللحمة المفرومة؟إذا كنت تبحث عن القيمة الغذائية الصافية وترغب في تقليل الدهون المؤكسدة، فإن اللحمة القطع تعد الخيار الأفضل.إذا كنت تفضل الوصفات السهلة والهضم السريع، فإن اللحمة المفرومة تعد خيارًا مناسبًا، بشرط التأكد من مصدرها وجودتها.نصائح لتحسين القيمة الغذائية للحمة المفرومةاختر اللحمة الطازجة واطلب فرمها أمامك لضمان خلوها من أي إضافات.أضف الخضروات والأعشاب إلى اللحمة المفرومة لتعزيز قيمتها الغذائية.استخدم اللحمة المفرومة مباشرة بعد الفرم أو قم بتخزينها في درجة حرارة منخفضة لتقليل الأكسدة.

فيتو

منذ 7 ساعات

• فيتو

وصفات طبيعية للعناية باليدين من البيت ومفعولها مذهل

وصفات طبيعية للعناية باليدين، تُعدُّ اليدان من أكثر أجزاء الجسم استخدامًا وتعرّضًا للعوامل الخارجية، مثل الشمس، المنظفات، الماء، والهواء الجاف، ما يجعلهما عرضة للجفاف، التشقق، والتجاعيد المبكرة. ولأن اليدين تعكسان صحة ونظافة وجمال المرأة، فإن العناية بهما يجب أن تكون جزءًا أساسيًّا من الروتين اليومي، ليس فقط من خلال الكريمات والمستحضرات الجاهزة، بل باستخدام وصفات طبيعية فعّالة وآمنة وخالية من المواد الكيميائية الضارة. أوضحت خبيرة العناية بالبشرة والجسم سامنثا جريج، أن العناية باليدين لا تتطلب تكلفة عالية أو منتجات باهظة، بل يمكن الاستفادة من مكونات طبيعية موجودة في كل منزل لصنع وصفات فعالة تمنح اليدين مظهرًا صحيًّا وشابًّا. وأضافت خبيرة العناية بالبشرة والجسم، أنه يكفي تخصيص بضع دقائق يوميًا لتدليل اليدين ومنحهما العناية التي تستحقانها، خاصة أن الاهتمام بالتفاصيل الصغيرة يعكس جمال المرأة الحقيقي ويزيد من شعورها بالثقة والرضا عن نفسها. في هذا التقرير، تستعرض خبيرة العناية بالبشرة والجسم، مجموعة من أفضل الوصفات الطبيعية للعناية باليدين، تساعد في الترطيب، التنعيم، التفتيح، وإزالة الجلد الميت، باستخدام مكونات بسيطة ومتوفرة في كل منزل. أولًا: وصفات طبيعية لترطيب اليدين الجافة وصفات لليدين وصفة زيت الزيتون والعسل: المكونات: ملعقة صغيرة من زيت الزيتون + ملعقة صغيرة من العسل. الطريقة: تُمزج المكونات جيدًا وتُفرك اليدان بالخليط لمدة 5 دقائق، ثم تُترك 20 دقيقة قبل غسلها بماء فاتر. الفائدة: يعمل زيت الزيتون كمضاد أكسدة غني بفيتامين E، والعسل يرطب ويعقّم الجلد، ما يجعل هذه الوصفة مثالية لليدين المتشققة والجافة. وصفة الأفوكادو وزيت جوز الهند: المكونات: نصف ثمرة أفوكادو مهروسة + ملعقة كبيرة من زيت جوز الهند. الطريقة: تُخلط المكونات وتوضع على اليدين لمدة 20 دقيقة، ثم تُغسل بالماء الدافئ. الفائدة: ترطيب عميق وفعّال بفضل الدهون الصحية والفيتامينات الموجودة في الأفوكادو. ثانيًا: وصفات لتفتيح اليدين وتوحيد اللون وصفة الليمون وماء الورد: المكونات: ملعقة صغيرة من عصير الليمون + ملعقة من ماء الورد. الطريقة: يُخلط المزيج ويوضع على اليدين باستخدام قطنة، ويُترك 15 دقيقة ثم يُغسل. الفائدة: عصير الليمون يحتوي على فيتامين C الذي يُفتّح البشرة، بينما يعمل ماء الورد على تهدئة الجلد. وصفة اللبن الرائب والكركم: المكونات: ملعقة كبيرة من اللبن + رشة من الكركم. الطريقة: توضع الخلطة على اليدين 20 دقيقة ثم تُغسل بالماء الدافئ. الفائدة: تُفتح البشرة تدريجيًا وتُكسبها إشراقًا طبيعيًا مع الاستمرار في الاستخدام مرتين أسبوعيًا. ثالثًا: وصفات لتقشير اليدين وإزالة الجلد الميت سكر وزيت الزيتون: المكونات: ملعقة كبيرة من السكر الخشن + ملعقة من زيت الزيتون. الطريقة: يُفرك هذا الخليط على اليدين بلطف بحركات دائرية لمدة 3-5 دقائق، ثم يُغسل بماء دافئ. الفائدة: تقشير طبيعي يزيل الخلايا الميتة وينشّط الدورة الدموية، مما يترك اليدين ناعمتين. القهوة وزيت اللوز: المكونات: ملعقة من بقايا القهوة + ملعقة من زيت اللوز. الطريقة: تُفرك اليدان بهذا المقشر مرتين أسبوعيًا. الفائدة: تعيد القهوة الإشراقة للجلد وتقاوم التجاعيد، وزيت اللوز يغذّي البشرة ويمنع الجفاف. رابعًا: وصفات لتقوية الأظافر والعناية بمحيطها وصفة عصير الليمون وزيت الخروع: تُغمس الأظافر في خليط من ملعقة عصير ليمون وملعقة زيت خروع لمدة 10 دقائق يوميًا. الفائدة: تُقوّي الأظافر وتُقلل من تكسرها، كما تُرطّب الجلد المحيط بها. وصفة صفار البيض وزيت اللوز: تُخلط ملعقة من زيت اللوز مع صفار بيضة، وتُستخدم على الأظافر ومحيطها مرتين أسبوعيًا. الفائدة: تغذية مكثفة تعيد للأظافر قوتها ولمعانها. العناية باليدين نصائح هامة للعناية باليدين بشكل طبيعي: الترطيب اليومي ضروري: استخدمي كريم مرطب بعد كل غسلة، ويفضّل أن يحتوي على زبدة الشيا أو الجلسرين. ارتداء القفازات: أثناء استخدام المنظفات أو غسل الصحون، لتجنب جفاف وتشقق اليدين. الابتعاد عن الماء الساخن: لأنه يُجفّف البشرة ويفقدها زيوتها الطبيعية. شرب كمية كافية من الماء: ترطيب اليدين يبدأ من الداخل. تقشير اليدين مرة أسبوعيًا: للحفاظ على نعومتهما وتجديد خلايا البشرة. ونقدم لكم من خلال موقع (فيتو)، تغطية ورصدًا مستمرًّا على مدار الـ 24 ساعة لـ أسعار الذهب، أسعار اللحوم ، أسعار الدولار ، أسعار اليورو ، أسعار العملات ، أخبار الرياضة ، أخبار مصر، أخبار اقتصاد ، أخبار المحافظات ، أخبار السياسة، أخبار الحوداث ، ويقوم فريقنا بمتابعة حصرية لجميع الدوريات العالمية مثل الدوري الإنجليزي ، الدوري الإيطالي ، الدوري المصري، دوري أبطال أوروبا ، دوري أبطال أفريقيا ، دوري أبطال آسيا ، والأحداث الهامة و السياسة الخارجية والداخلية بالإضافة للنقل الحصري لـ أخبار الفن والعديد من الأنشطة الثقافية والأدبية.

مصراوي

منذ 13 ساعات

• مصراوي

بعد التحذير من مشروبات الطاقة.. 7 بدائل صحية لتعزيز التركيز والنشاط

كتبت- شيماء مرسي: مع اقتراب امتحانات الثانوية العامة، يكثر لجوء الطلاب إلى مشروبات الطاقة بهدف البقاء مستيقظين ونشيطين، مما يمكنهم من المذاكرة لساعات أطول. ولكن كشفت دراسة حديثة أجراها باحثون في نيويورك عن وجود مكون شائع في مشروبات الطاقة قد يرفع احتمالية الإصابة بسرطان الدم. وأشار الباحثون إلى أن حمض التورين، وهو حمض أميني موجود في مشروبات الطاقة الشهيرة مثل 'ريد بول' و'سيلسيوس'، قد يزيد من خطر الإصابة بسرطانات الدم، وفقًا لما ذكرته صحيفة ديلي ميل البريطانية. وقد تلعب الأحماض الأمينية دورًا في تغذية خلايا سرطان الدم التي تنشأ في نخاع العظم الإسفنجي داخل العظام. وفي هذا السياق، يستعرض 'مصراوي' أبرز 7 مشروبات صحية تساعد على التركيز، ويمكن تناولها بدلاً من مشروبات الطاقة، وفقًا لموقع 'Health': 1. الشاي الأخضر يحتوي على مركب البوليفينول، وهو مضاد أكسدة قوي قد يسهم في منع تلف الخلايا وتقليل الالتهابات، كما يساعد على تحسين التركيز واليقظة. كما قد يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والسرطان والزهايمر وباركنسون والسكري. 2. عصير البنجر يساعد على تقليل الشعور بالتعب وإمداد الجسم بالطاقة، بفضل احتوائه على النترات التي تتحول في الجسم إلى أكسيد النيتريك، وهو جزيء يساعد على توسيع الأوعية الدموية، مما يُحسن تدفق الدم ويزيد من إمداد الأكسجين إلى العضلات والدماغ. 3. عصير البرتقال يحتوي على العديد من العناصر الغذائية مثل فيتامين 'ج'، والثيامين، وفيتامين 'ب6'، بالإضافة إلى مركبات الفلافونويد مثل الهسبيريدين، ما يسهم في تعزيز الذاكرة والتركيز والشعور بالنشاط. 4. عصير الرمان غني بمضادات الأكسدة، خاصة البوليفينولات، المعروفة بدورها في حماية الدماغ، وتحسين الإدراك، وزيادة التركيز، وتعزيز وظائف الدماغ. 5. الحليب يُعد وسيلة ممتازة للحصول على العناصر الغذائية الضرورية لصحة الدماغ، مثل البروتين، والكالسيوم، وفيتاميني 'ب12' و'د'، والزنك، والسيلينيوم. ويساعد فيتامين 'د' الموجود في الحليب على حماية خلايا الدماغ من التلف وتنظيم العمليات الكيميائية الحيوية. 6. القهوة تحتوي على الكافيين، الذي يعمل على حجب مستقبلات الأدينوزين في الدماغ، مما يزيد من نشاطه. ويسهم ذلك في تحسين القدرة على التحمل، وزيادة اليقظة الذهنية، وتعزيز الوظائف المعرفية مثل الذاكرة والانتباه، وتحسين المزاج، بالإضافة إلى الوقاية من الأمراض العصبية التنكسية مثل الزهايمر وأعراض الاكتئاب. 7. الكاكاو من أشهر مصادر البوليفينولات، ويحتوي على مركبات فعالة مثل الفلافانول، والإبيكاتشين، والكاتيشينات. يساعد تناوله على تحسين الإدراك والذاكرة ووظائف الدماغ، بالإضافة إلى تعزيز تدفق الدم في الدماغ وتحسين المعالجة المعرفية. "هيدمر دماغك".. أضرار لن تتخيلها لـ تناول هذا المشروب الشهير