أخطاء شائعة عند تناول الطعام خارج المنزل
يواجه العديد من الأشخاص خطر التسمم الغذائي عند تناول الطعام خارج المنزل، دون إدراك أن بعض الممارسات قد تكون سببا رئيسيا في إصابتهم بالأمراض المنقولة عبر الغذاء.وبهذا الصدد، يحذر الدكتور دارين ديتويلر، خبير سلامة الأغذية في جامعة نورث إيسترن في بوسطن، من بعض الأخطاء التي يرتكبها رواد المطاعم والتي تعرضهم لجراثيم خطيرة تسبب التسمم الغذائي. على سبيل المثال، فإن عدم الانتباه إلى الطريقة التي يضع بها الموظفون الثلج في المشروبات يمكن أن تكون مصدرا لانتقال الجراثيم.
ويؤكد ديتويلر أنه يتجنب تناول الطعام من بارات البوفيه والسلطة، حيث يرى أنها أكثر عرضة لنقل التلوث، بسبب تعرض الطعام المستمر للهواء. وبالإضافة إلى ذلك، فإن بعض الأطعمة تتطلب درجات حرارة مختلفة للحفاظ على سلامتها، وهو أمر يصعب تحقيقه في أنظمة البوفيه المفتوحة.كما أن بعض أنواع السلطة ترتبط بحالات تلوث بكتيري، مثل تفشي الليستيريا. وتشمل أعراض…..لقراءة المقال بالكامل، يرجى الضغط على زر 'إقرأ على الموقع الرسمي' أدناه
جرب ميزات الذكاء الاصطناعي لدينا
اكتشف ما يمكن أن يفعله Daily8 AI من أجلك:
التعليقات
لا يوجد تعليقات بعد...
أخبار ذات صلة
بوابة الأهرام
منذ 3 أيام
- بوابة الأهرام
خبراء سلامة الأغذية يحذرون من 8 أطعمة لا يجب تجميدها أبدًا
لا تتحمل بعض الأطعمة التجميد ،فبعضها يفقد قوامه أو نكهته أو سلامته عند إذابته أحمد فاوي يعتبر التجميد تقنية فعالة لحفظ الطعام، ولكن ليست كل المنتجات تتفاعل بشكل جيد مع هذه العملية. تتعرض بعض الأطعمة لتغيرات في الملمس والنكهة، في حين أن البعض الآخر قد يشكل مخاطر صحية عند إذابته. موضوعات مقترحة ويحذر خبراء سلامة الأغذية من أن بعض الأطعمة المجمدة، قد تتدهور أو حتى تصبح غير آمنة للاستهلاك. البيض النئ 1. البيض النيء: خطر الانفجار والتلوث من أهم الأطعمة التي لا يجب تجميدها هي البيض النيء بقشرته. وبحسب خبير سلامة الأغذية الدكتور دارين ديتويلر، فإن السوائل داخل القشرة تتمدد عند تجميدها، مما قد يتسبب في تشقق القشرة. على الرغم من أن تجميد البيض بالكامل ليس آمنًا، إلا أن هناك بديلًا: يمكنك خفق الصفار والبياض معًا قبل التجميد. 2. البيض المسلوق: ملمس غير مستساغ كما أن البيض المسلوق لا يتحمل المجمد بشكل جيد. رغم أن التجميد لا يشكل خطراً على الصحة، إلا أن جودته تتدهور. يصبح البياض مطاطيًا وحبيبيًا، مما يؤثر على نكهته وملمسه. بالإضافة إلى ذلك، فإن المستحضرات مثل سلطة البيض والميرينغ يمكن أن تنفصل أو تصبح لزجة. منتجات الألبان 3. منتجات الألبان: انفصال مكوناته وفقدان الملمس كما أن الحليب والزبادي ومنتجات الألبان الأخرى ليست أيضًا مرشحة جيدة للتجميد. تشرح جامعة نبراسكا-لينكولن أن الجبن الطري يشهد انفصال مكوناته ويفقد قوامه الكريمي. يحدث انفصال ملحوظ بين الزبادي والقشدة الحامضة عند إذابتها، في حين قد يصبح الحليب حبيبيًا. في حالة الزبادي المنكه، فإن وجود السكريات والفواكه المضافة يمكن أن يعمل على تثبيت بنيته وجعله أكثر مقاومة للبرد. 4. الأطعمة المقلية: وداعًا للملمس المقرمش تفقد الأطعمة المقلية، مثل الدجاج المقلي أو الكاليماري المقلي ، قوامها المقرمش عند تجميدها. وبحسب ديتويلر ، فإن التجميد يتسبب في تغلغل الرطوبة في الخليط، مما يحوله إلى طبقة ناعمة وغير شهية. لتجنب هذه المشكلة، من الأفضل تناول الأطعمة المقلية في نفس يوم تحضيرها أو تخزينها في الثلاجة لفترة قصيرة. الخضراوات والفواكه الغنية بالمياه 5. الخضراوات والفواكه الغنية بالمياه: كارثة لا تتحمل الخضروات النيئة التي تحتوي على نسبة عالية من الماء، مثل الخس والكرفس والخيار، التجميد بشكل جيد. وبحسب مستشارة التغذية فينسي تسوي، فإن بلورات الثلج التي تتشكل داخل الطعام تعمل على تكسير ألياف الخضروات، وتحويلها إلى كتلة ناعمة وغير جذابة عند ذوبانها. كما تتعرض الفواكه مثل البطيخ والعنب والحمضيات أيضًا لفقدان كبير في ملمسها عند تعرضها لدرجات حرارة منخفضة. لاستخدامها دون هدر، أحد الخيارات هو تحويلها إلى مربى أو محفوظات. الاستثناء لهذه القاعدة هو الخضروات التي تم تبييضها مسبقًا، مثل تلك التي تباع مجمدة في محلات السوبر ماركت. تساعد هذه العملية على الحفاظ على بنيتها الخلوية ومنعها من أن تصبح طرية للغاية. 6. المعكرونة المطبوخة: طرية للغاية وغير شهية. تمتص المعكرونة المطبوخة الماء أثناء التجميد، مما يؤدي إلى فقدان قوامها عند إذابتها. النتيجة غالبا ما تكون معكرونة طرية للغاية وغير شهية. إذا كنت ترغب في تجميد طبق المعكرونة، فإن الخيار الأفضل هو القيام بذلك في تحضيرات كاملة، مثل اللازانيا أو الطواجن، حيث تساعد الصلصة والمكونات الأخرى في الحفاظ على الملمس بشكل أفضل. الأطعمة المتبلة بكثرة 7. الأطعمة المتبلة بكثرة: تغيرات في النكهة يؤثر التجميد أيضًا على بعض التوابل والبهارات. وفقًا للمركز الوطني لحفظ الأطعمة المنزلية، فإن المكونات مثل البصل والفلفل الأخضر يمكن أن تصبح مريرة. يمكن تجميد الأعشاب مثل البقدونس والريحان والثوم المعمر بأمان إذا تم تخزينها في حاويات محكمة الإغلاق أو مكعبات ثلج مملوءة بالماء أو الزيت. 8. صلصات المايونيز والكريمة: فصل المكونات غالبًا ما تنفصل الصلصات والتوابل التي تعتمد على المايونيز أو الكريمة عند إذابتها، مما يؤدي إلى تغيير قوامها. في حالة المايونيز، يتحلل مستحلب الزيت والبيض، مما يترك خليطًا غير متجانس. إذا كنت بحاجة إلى تخزين صلصة كريمية، فإن أحد البدائل هو تحضيرها بدون مكونات الألبان وإضافتها عند تسخينها. على الرغم من أن التجميد يعد أداة مفيدة لتمديد العمر الافتراضي للأطعمة، إلا أن ليس كل المنتجات تستفيد منه. وأخيراً.. إن تجنب تجميد البيض النيء، ومنتجات الألبان، والأطعمة المقلية، والفواكه والخضروات الغنية بالماء، والمعكرونة، والأطعمة المتبلة بشكل كبير، والصلصات الكريمية يمكن أن يحدث فرقًا بين وجبة محفوظة جيدًا وتجربة طهي غير سارة .
الجمهورية
١١-٠٥-٢٠٢٥
- الجمهورية
المانجو.. كنز صيفي لصحتك ومزاجك!
وبحسب ما نشرته هندوستان تايمز، قدمت الدكتورة براتايكشا بهاردواج، خبيرة التغذية وإدارة الوزن، نظرة مختلفة عن المانجو ، وسلّطت الضوء على فوائدها الأقل شهرة، مع التنبيه إلى أن الاعتدال في تناولها هو المفتاح، خاصةً لمرضى السكري أو من يعانون من مشاكل حرارية. إليك أهم الفوائد التي تضع المانجو في مرتبة "الغذاء الذكي": 1. درع طبيعي ضد ضربة الشمس في أيام الصيف الحارة، يفقد الجسم الكثير من السوائل والأملاح بسبب التعرق، ما يؤدي إلى الجفاف والإرهاق. وهنا تبرز المانجو الخام، الغنية بالإلكتروليتات و مضادات الأكسدة ، كحارس طبيعي يعيد توازن الجسم. دراسة نشرتها مجلة أبحاث الصحة البيئية وجدت أن تناول المانجو الخام أثناء موجات الحر خفّض أعراض مثل الدوخة والتشنجات عند 68٪ من المشاركين. بسبب غناها بفيتامين C، تساهم المانجو بشكل فعال في تعزيز الجهاز المناعي. كوب واحد منها يحتوي على 70٪ من احتياجك اليومي، ما يساعد على إنتاج خلايا الدم البيضاء المقاومة للعدوى. وتوفر المانجو أيضًا فيتامين A الضروري لصحة الأغشية المخاطية، خط الدفاع الأول في الجسم ضد الجراثيم. البيتا كاروتين الموجود في المانجو يتحول إلى فيتامين A الذي يدعم تجديد خلايا البشرة ويمنع الجفاف والتشققات. كما أن مضادات الأكسدة الموجودة بها، مثل البوليفينولات، تحارب علامات الشيخوخة المبكرة وتحسّن مرونة الجلد وتوهّجه. 4. صديقة للهضم ومهدئة للأمعاء المانجو تحتوي على إنزيمات هضمية طبيعية مثل الأميليز، التي تساعد على تفكيك الكربوهيدرات. كما أنها مصدر جيد للألياف، مما يُسهل حركة الأمعاء ، ويجعلها خيارًا ممتازًا لمن يُعانون من إمساك خفيف، خاصة في الصيف. 5. داعم قوي لصحة العين ليس الجزر وحده من يحمي نظرك! المانجو تحتوي على أكثر من 25٪ من الاحتياج اليومي لفيتامين A، ما يجعلها مفيدة في الوقاية من العمى الليلي وجفاف العين، وداعمة لصحة شبكية العين، خصوصًا في عصر الشاشات. بفضل فيتامين B6، تساهم المانجو في تحفيز إنتاج السيروتونين، هرمون "السعادة"، ما يمنحك شعورًا بالراحة والهدوء. وتؤكد الأيورفيدا أن المانجو تساعد في موازنة "بيتا دوسها" وتهدئة التوتر خلال فصل الصيف.
الأسبوع
٠٥-٠٥-٢٠٢٥
- الأسبوع
في اليوم العالمي لنظافة اليدين 2025.. خرافات شائعة تُضعف الوقاية وتهدد الصحة العامة
غسل اليدين عبد الله جميل غسل اليدين.. تُحيي منظمة الصحة العالمية اليوم، الخامس من مايو، اليوم العالمي لنظافة اليدين، تحت شعار تعزيز الوقاية من العدوى عبر السلوكيات الصحية اليومية، في مقدمتها غسل اليدين بالماء والصابون. ورغم بساطة هذا الإجراء، يحذر الأطباء من أن عدداً من الخرافات الشائعة حول غسل اليدين ما زالت تنتشر بين الناس، مما يُضعف من فاعلية الوقاية ويُعرّض الأفراد للإصابة بالأمراض المنقولة. وفي هذا السياق، أوضح الدكتور تيجاس غوهيل، استشاري الأحياء الدقيقة ومكافحة العدوى بمستشفى ليلافاتي في الهند، أن غسل اليدين بشكل غير صحيح أو الاعتماد على معتقدات خاطئة يُفقد هذه العادة قوتها كوسيلة رئيسية لمحاصرة العدوى، خاصة في الأماكن العامة والمرافق الصحية. 5 خرافات خاطئة حول غسل اليدين 1- القفازات تغني عن غسل اليدين: يرى غوهيل أن ارتداء القفازات لا يحل محل الغسل، بل قد تنقل الجراثيم في حال تمزقها أو ملامستها لأسطح ملوثة. وينصح دائمًا بغسل اليدين بعد نزع القفازات. 2- الماء الساخن يقتل الجراثيم أكثر من البارد: أكد أن درجة حرارة الماء لا تؤثر في القضاء على الجراثيم، بل العامل الأساسي هو الصابون، الذي يكسر الطبقة الدهنية التي تحيط بالبكتيريا والفيروسات. 3- المعقّم يعادل الصابون والماء: رغم أهمية معقّمات اليدين، فإنها لا تُزيل الأوساخ أو الزيوت، ولا تُعدّ بديلاً كاملاً عن الغسل بالماء والصابون، خاصةً بعد استخدام الحمام أو لمس الأسطح الملوثة. 4- طريقة غسل اليدين غير مهمة: فرك اليدين بشكل صحيح - بما يشمل بين الأصابع، وتحت الأظافر، وظهر اليد - أمر ضروري لتحقيق الحماية الكاملة من الجراثيم. 5- لا حاجة لغسل اليدين طوال اليوم: شدد الأطباء على أهمية غسل اليدين بعد ملامسة الأسطح العامة، مثل مقابض الأبواب، أزرار المصاعد، أو بعد التعامل مع الحيوانات الأليفة، وليس فقط بعد الحمام أو قبل تناول الطعام. خطوات غسل اليدين الصحيحة ينصح المختصون باتباع هذه الخطوات لضمان النظافة الفعالة: - تبليل اليدين بالماء. - وضع كمية مناسبة من الصابون (تكفي حجم عملة معدنية). - فرك اليدين جيدًا لمدة لا تقل عن 20 ثانية. - التأكد من غسل جميع أجزاء اليد. - الشطف جيدًا بالماء الجاري. - تجفيف اليدين بمنشفة نظيفة أو بالهواء. نظافة اليدين بعد كورونا.. .ضرورة مستمرة منذ جائحة كوفيد-19، أصبح غسل اليدين عادةً ضرورية للوقاية من الأمراض، وليس مجرد روتين يومي. وتشير الدراسات إلى أن الحفاظ على نظافة اليدين يُقلل من خطر الإصابة بعدوى الجهاز التنفسي بنسبة تصل إلى 20%. كما حذرت مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها (CDC) من الاستخدام المفرط للصابون المضاد للبكتيريا، مؤكدة أن الصابون العادي والماء كافيان لتنظيف اليدين بفاعلية، دون المساهمة في زيادة مقاومة البكتيريا للمضادات الحيوية.
