عصر الفسدق في مصر: خلطات جديدة من الحلويات للفول

ما بين صواني الكنافة ولفائف الكرواسون وصولاً إلى «الكشري الحلو»، حتى المشروبات، استطاع الفستق الحلبي أو «Pistachio» أن يجد لها مكاناً في عالم الحلويات.
لم يعد وجوده مقتصراً على التزيين أو حشو الحلويات الشرقية التقليدية مثل البقلاوة والكنافة، بل أصبح مكوناً أساسياً في العديد من الوصفات العصرية.
بنظرة سريعة يمكن ملاحظة أن معظم أصناف الحلوى تقريباً أصبحت تقدم بطعم «البيستاشيو»، من الكيك إلى الآيس كريم والكرواسون، وأيضاً المشروبات.
الآن بات من الملاحظ أن العديد من المقاهي والمحال تضيف مشروب «البيساتشيو فرابيه» إلى قوائمها، الذي يعتمد على تكثيف شراب الفستق مع اللبن والثلج، وحتى المخابز بدأت في ابتكار حلويات مُحشوة بكريمة «البيستاشيو» في استجابة للإقبال عليها.
موضة جديدة يبدو أن هذا الإقبال الذي تحوّل لحالة من الهوس، قد تجاوز كونه مجرد تفضيل شخصي، وتحوّل إلى ظاهرة تعكس كيف تلعب الموضة الغذائية دوراً في تشكيل الاختيارات، وهو تعبير يستخدمه محمد السيد، شيف معجنات وحلويات، يقدم حلوى «الدوناتس» المحشوة بكريمة «البيستاشيو» في المتجر الذي يعمل به.
الاهتمام بـ«البيستاشيو» تحوّل إلى مادة للسخرية على مواقع التواصل أو حتى في الأفلام المصرية. ففي فيلم «الحريفة» الكوميدي الذي عُرض هذا العام، يُفاجأ أحد أبطال الفيلم الذي ينتمي لطبقة فقيرة، أن طلبة إحدى الجامعات الأجنبية الخاصة يشترون قطعة الكرواسون المحشوة بـ«البيستاشيو» بما يقارب 400 جنيه مصري، فيقرر تصنيع الكرواسون وحشوه بـ«البيستاشيو الصناعي»، ليبيع قطعة الكرواسون بسعر منخفض، فيجذب قطاعاً أكبر من الطلبة للشراء، وترتبط عندها شعبيته بـ«كرواسون البيستشايو».
ومن بين الوصفات التي تقدمها الشيف ليلى عبد التواب لمتابعيها على «غروب» الطبخ الخاص بها على «واتساب»، هي وصفة مُفصلة لخطوات صناعة «الفستق الكاذب»، تقول ليلى: «الأطفال والجيل الجديد يميلون لتجربة أصناف الحلويات الجديدة الذي يشاهدونها بكثرة على (تيك توك)، وعلى رأسها هذه الأيام الحلويات التي تستخدم طبقات كثيفة من صوص (البيستاشيو)، ويكون في العادة صناعياً ومليئاً بالزيوت المهدرجة الضارة، لذلك فأنا أقدم وصفتي تلك لتواكب هذا الترند ولكن بمحاولة لاجتناب أخطاره الصحية بتصنيعه منزلياً».
تقدم ليلى مقادير محددة لما تطلق عليه الفستق الكاذب الذي يستبدل بالفستق مرتفع السعر الفول السوداني، وتقول: «نُحضّر كيلوغراماً من الفول السوداني ونطحنه طحناً خشناً دون أن يصبح ناعماً، ثم نضعه في وعاء كبير ونضيف إليه نقطتين من لون الطعام الجيلاتيني الأخضر أو كمية صغيرة من البودرة الملونة بعد تذويبها في نحو نصف كوب من الماء، بالإضافة إلى ملعقة صغيرة من خلاصة نكهة الفستق المتوفرة لدى العطارين، ونقلّب المكونات جيداً حتى تتجانس، ثم نترك الخليط جانباً لمدة ساعتين ليكتسب الطعم واللون، وبعد ذلك نفرده في صينية وندخله الفرن حتى يتحمّص، وعند إخراجه نتركه يبرد تماماً، ثم نطحنه مرة أخرى للحصول على القوام المطلوب. أما كريمة الفستق فتقول إنه يمكن إعدادها بإضافة «جبن كريمي مع الفستق الكاذب والفانيليا، والزبدة، وهي وصفة صحيّة في النهاية وكذلك موفرة اقتصادياً إلى حد كبير».

جرب ميزات الذكاء الاصطناعي لدينا

اكتشف ما يمكن أن يفعله Daily8 AI من أجلك:

التعلم مع الذكاء الاصطناعيالتحقق من الحقائقتحويل النص إلى كلامملخص الذكاء الاصطناعي

أخبار ذات صلة

مصراوي

منذ 14 ساعات

• مصراوي

سائحات أجنبيات يتعلمن أسرار الطهي الصعيدي الأصيل فى الأقصر

الأقصر - محمد محروس: استقبل مطعم "أوكرا كيتشن" بمدينة إسنا جنوب الأقصر، أول مجموعة من السائحات في ورشة طهي تفاعلية تهدف إلى إحياء المطبخ الصعيدي التقليدي، بمشاركة نساء من المجتمع المحلي. شهدت الورشة أجواء مبهجة، حيث تعاونت السائحات مع سيدات إسنا في إعداد أطباق صعيدية موروثة، وسط تبادل للقصص والتقاليد. ويعد "أوكرا كيتشن" أول مطعم من نوعه في المدينة تديره بالكامل نساء من إسنا، بالشراكة مع منظمة "تكوين" للتنمية المجتمعية المتكاملة، في إطار مشروع يهدف إلى الحفاظ على التراث الغذائي المحلي وتمكين المرأة اقتصاديًا من خلال السياحة الثقافية. بدأت فكرة المطعم في أغسطس 2023، بإطلاق مسابقة "مطبخ إسنا"، التي شاركت فيها أكثر من 40 سيدة بوصفات تقليدية توارثوها عن أمهاتهم وجداتهم. وبالتعاون مع شيف محترف، تم توثيق هذه الوصفات وتطويرها ضمن برنامج تدريبي شامل، شمل مهارات اختيار المكونات، وتقنيات الطهي، وتقديم الأطباق بأسلوب احترافي. لم يكن الهدف مقتصرًا على الطهي فحسب، بل تعداه إلى تحدي الأعراف المجتمعية ودعم النساء في صعيد مصر للانخراط في سوق العمل والسياحة للمرة الأولى. واستلهم اسم "أوكرا" – الذي يعني البامية، أحد المكونات الرئيسية في المطبخ الصعيدي – ليكون رمزًا لدور المرأة الحيوي في الحفاظ على الهوية الثقافية من خلال الطعام.

نافذة على العالم

منذ 18 ساعات

• نافذة على العالم

عالم المرأة : المضروب مغرق السوق.. تحذير للسياح من طلب الآيس كريم فى إيطاليا

الأربعاء 4 يونيو 2025 04:31 مساءً نافذة على العالم - ناشدت بعض الجهات فى إيطاليا السياح بتوخى الحذر عند طلب الآيس كريم هذا الصيف خشية تعرضهم للخداع، حيث يشتهر الآيس كريم الإيطالى عالميا بقوامه الكريمى، ويتهافت السياح لشراء نكهات مميزة مثل الفستق الحلبى والستراتشياتيلا، لكنهم قد لا يحصلون على الآيس كريم الأصلى، حيث أفادت صحيفة "ذا إكسبريس" أن العديد من السياح يشترون فى الواقع نسخا رخيصة من الآيس كريم، وذلك بسبب خدعة منتشرة بشكل خاص فى روما. آيس كريم إيطالي ويوضح خبراء الطعام فى موقع TheKitchn أن الجيلاتو الكلاسيكى "يُخضّ بسرعة أبطأ بكثير، مما يُدخل هواء أقل ويجعل "الجيلاتو" أكثر كثافة من الآيس كريم". وهناك أيضا طريقة أسهل للسياح لاكتشاف الآيس كريم المزيف، وفقا لديلي ميل، فإذا كانت ألوان الآيس كريم زاهية بشكل خاص، فهذه علامة عامة على أنك لا تشترى "جيلاتو" أصليا، عادة ما يكون لون الآيس كريم الكلاسيكى باهتا لأن مُصنّعيه لا يستخدمون ألوانا غذائية اصطناعية أثناء العملية، ويمكن للسياح أيضا الاطلاع على التقييمات على جوجل للعثور على مقاهى "الجيلاتو" ذات التقييمات العالية.

البشاير

منذ 19 ساعات

• البشاير

تجنبوا طفاية الآيس كريم : صحتك أهم

يعتبر الآيس كريم، الذي له تأثير مبرد من بين الحلويات التي لا غنى عنها في فصل الصيف، من بين الحلويات التي يكثر استهلاكها بأصنافها وأشكالها المختلفة. وقالت الدكتورة صوفيا كوفانوفا خبيرة التغذية إن كمية الآيس كريم المسموح بها يوميا يجب ألا تتجاوز حصة معيارية واحدة (تحتوي على 400 سعرة حرارية) للبالغين. وأكدت أن : 'الآيس كريم منتج غني بالدهون والسكريات، ومزجهما يوميا ليس صحيا. لذلك إذا كان الشخص يرغب في إضافته إلى نظامه الغذائي بشكل متكرر، فعليه اختيار أنواع أخف – آيس كريم الفواكه، أو آيس كريم الثمار'. ووفقا لما نشره موقع ' يعتبر الآيس كريم الدهني، أقل فائدة للصحة من بين الأنواع التي تباع، لذلك من الأفضل تناول الحلويات المنزلية المصنوعة من الفواكه والثمار المجمدة، فهي بديل مناسب للكبار والصغار. وأوضحت كوفانوفا أن : 'أحد الخيارات مثلا، هو تجميد موزة، ثم خفقها في الخلاط مع الثمار.. وللحصول على نكهة حليبية، يمكن إضافة القليل من الكريمة بنسبة دهون لا تزيد عن 10 بالمئة. كما يمكن صنع مثلجات الفواكه من العصير الطبيعي لأن هذه الحلويات أكثر أمانا وتسمح بالتحكم في تركيبها ونسب مكوناتها'. أما بالنسبة للأطفال، فإن التوصيات المتعلقة بالكمية متشابهة، ولكن يفضل إعطاء الأفضلية للمنتجات الطبيعية أو التي تحضر في البيت، ويجب أن يقتصر عدد الحصص على حصة واحدة في اليوم، ولكن ليس يوميا. Tags: ايس.كريم فوائد الايس كريم