سائحات أجنبيات يتعلمن أسرار الطهي الصعيدي الأصيل فى الأقصر

الأقصر - محمد محروس:
استقبل مطعم "أوكرا كيتشن" بمدينة إسنا جنوب الأقصر، أول مجموعة من السائحات في ورشة طهي تفاعلية تهدف إلى إحياء المطبخ الصعيدي التقليدي، بمشاركة نساء من المجتمع المحلي.
شهدت الورشة أجواء مبهجة، حيث تعاونت السائحات مع سيدات إسنا في إعداد أطباق صعيدية موروثة، وسط تبادل للقصص والتقاليد.
ويعد "أوكرا كيتشن" أول مطعم من نوعه في المدينة تديره بالكامل نساء من إسنا، بالشراكة مع منظمة "تكوين" للتنمية المجتمعية المتكاملة، في إطار مشروع يهدف إلى الحفاظ على التراث الغذائي المحلي وتمكين المرأة اقتصاديًا من خلال السياحة الثقافية.
بدأت فكرة المطعم في أغسطس 2023، بإطلاق مسابقة "مطبخ إسنا"، التي شاركت فيها أكثر من 40 سيدة بوصفات تقليدية توارثوها عن أمهاتهم وجداتهم.
وبالتعاون مع شيف محترف، تم توثيق هذه الوصفات وتطويرها ضمن برنامج تدريبي شامل، شمل مهارات اختيار المكونات، وتقنيات الطهي، وتقديم الأطباق بأسلوب احترافي.
لم يكن الهدف مقتصرًا على الطهي فحسب، بل تعداه إلى تحدي الأعراف المجتمعية ودعم النساء في صعيد مصر للانخراط في سوق العمل والسياحة للمرة الأولى.
واستلهم اسم "أوكرا" – الذي يعني البامية، أحد المكونات الرئيسية في المطبخ الصعيدي – ليكون رمزًا لدور المرأة الحيوي في الحفاظ على الهوية الثقافية من خلال الطعام.

جرب ميزات الذكاء الاصطناعي لدينا

اكتشف ما يمكن أن يفعله Daily8 AI من أجلك:

التعلم مع الذكاء الاصطناعيالتحقق من الحقائقتحويل النص إلى كلامملخص الذكاء الاصطناعي

أخبار ذات صلة

بلدنا اليوم

منذ 2 أيام

• بلدنا اليوم

التأمين الصحي الشامل يحدد مواعيد عمل المنافذ في عيد الأضحى

صرّح المتحدثون الرسميون عن تشغيل عدد من المنافذ والفروع في محافظات التطبيق بمواعيد محددة، تبدأ من الساعة الثامنة صباحًا حتى الثالثة عصرًا، وتمتد حتى الثامنة مساء في بعض المواقع. ويأتي ذلك لضمان تلبية احتياجات المواطنين المستفيدين من التأمين الصحي الشامل طوال أيام العيد دون انقطاع، سواء في الفترات الصباحية أو المسائية. وفي محافظة بورسعيد، أوضح د. محمد السباعي، مدير فرع التأمين الصحي الشامل ببورسعيد، أن جميع المنافذ العاملة خلال إجازة العيد ستفتح أبوابها من الثامنة صباحًا وحتى الثالثة عصرًا، وتشمل: الفرع الرئيسي بحي الشرق وحدة المناخ 1 وحدة مصطفى كامل بجوار مستشفى الأمراض النفسية وحدة عمر بن الخطاب وحدة شمال الحرية مركز تعاونيات الزهور وحدة بورفؤاد 2 وحدة مناخ 2 مركز مشالي بطريق التفريعة مركز عرب 1 مركز الجوهرة بمساكن 5000 أما في محافظة الأقصر، فأشارت د. رحاب عبد الوهاب، مدير فرع الأقصر للتأمين الصحي الشامل، إلى أن المنافذ التالية ستعمل من الساعة الثامنة صباحًا وحتى الثامنة مساءً: الفرع الرئيسي بشارع علي بن أبي طالب المُتفرع من شارع التليفزيون منفذ أرمنت الرئيسي منفذ إسنا الرئيسي كما سيستمر مجمع الأقصر الدولي، ومستشفى طيبة التخصصي، ومستشفى الكرنك الدولي، ومستشفى إيزيس التخصصي، ومستشفى الأطفال التخصصي بالعديسات، ومستشفى حورس التخصصي بأرمنت في تقديم خدماتهم من الثامنة صباحًا وحتى الثالثة عصرًا، لتغطية احتياجات المرضى في القطاع الخاص بالمحافظة. وفي محافظة الإسماعيلية، أعلن د. أحمد بركات، مدير فرع التأمين الصحي الشامل بالإسماعيلية، أن جميع المنافذ ستعمل من التاسعة صباحًا وحتى الثالثة عصرًا طوال فترة العيد، وتضم: الفرع الرئيسي بفندق توليب الفرسان مركز طب أسرة حي السلام مركز طب أسرة الرحمة خلف مكتبة مصر العامة مركز طب أسرة التل الكبير مركز طب أسرة القصاصين مركز طب أسرة فايد مركز القنطرة غرب مستشفى المجمع الطبي بالطريق الدائري وبالنسبة لمحافظة جنوب سيناء، أكد د. طارق عز الدين، مدير فرع التأمين الصحي الشامل بجنوب سيناء، أن جميع المستشفيات والوحدات والمراكز ستعمل من الثامنة صباحًا وحتى الثالثة عصرًا، وتشمل: مركز طب أسرة أبو زنيمة مستشفى سانت كاترين وحدة طب أسرة شرم الدولي وحدة الرويسات بشرم الشيخ مستشفى رأس سدر المركزي مركز طب أسرة رأس سدر مركز طب أسرة المزينة مركز دهب وحدة طابا وحدة مراخ وحدة طب أسرة المنشية بطور سيناء وفي محافظة السويس، أشار د. محمود عبد النبي، مدير فرع التأمين الصحي الشامل بالسويس، إلى أن المنافذ الفعّالة ستعمل من الثامنة صباحًا وحتى الثالثة عصرًا، وتشمل: الفرع الرئيسي في شارع خالد بن الوليد مستشفى الجهاز التنفسي والرعاية الرئوية بمنطقة الملاحة في حي السويس وأكمل قائلًا إن كلًا من المجمع الطبي بحي فيصل ومستشفى دار صحة المرأة والطفل ببورتوفيق سيقدمان خدماتهما حتى الثامنة مساءً طيلة أيام الإجازة، مراعاةً للاحتياج المتزايد للمراجعين خلال فترة العيد. ومن جانبه، شدّد اللواء محمد مدحت، رئيس الإدارة المركزية لشؤون الفروع بالهيئة، على التزام الفروع والمنافذ المحددة بمواعيد العمل المعلنة خلال إجازة عيد الأضحى، لضمان استمرار تقديم الخدمات الطبية بكفاءة وجودة عالية. وأوضح أن تخصيص الفترات المسائية في بعض الفروع يهدف إلى تلبية احتياجات المواطنين المتجهة لتلقي العلاج أو إجراء الفحوصات خلال العطلة، متوقعًا إقبالًا كبيرًا يواكب متطلبات هذه الفترة. وبهذه الإجراءات، تضمن الهيئة العامة للتأمين الصحي الشامل عدم انقطاع الخدمة الطبية عن جميع المستفيدين، مع حرصها على تنظيم مواعيد العمل وتوزيع المنافذ بشكل يغطي محافظات التطبيق، ويخفف من الضغط على أي فرع أو وحدة طبية طوال أيام عيد الأضحى المبارك.

مصراوي

منذ 2 أيام

• مصراوي

سائحات أجنبيات يتعلمن أسرار الطهي الصعيدي الأصيل فى الأقصر

الأقصر - محمد محروس: استقبل مطعم "أوكرا كيتشن" بمدينة إسنا جنوب الأقصر، أول مجموعة من السائحات في ورشة طهي تفاعلية تهدف إلى إحياء المطبخ الصعيدي التقليدي، بمشاركة نساء من المجتمع المحلي. شهدت الورشة أجواء مبهجة، حيث تعاونت السائحات مع سيدات إسنا في إعداد أطباق صعيدية موروثة، وسط تبادل للقصص والتقاليد. ويعد "أوكرا كيتشن" أول مطعم من نوعه في المدينة تديره بالكامل نساء من إسنا، بالشراكة مع منظمة "تكوين" للتنمية المجتمعية المتكاملة، في إطار مشروع يهدف إلى الحفاظ على التراث الغذائي المحلي وتمكين المرأة اقتصاديًا من خلال السياحة الثقافية. بدأت فكرة المطعم في أغسطس 2023، بإطلاق مسابقة "مطبخ إسنا"، التي شاركت فيها أكثر من 40 سيدة بوصفات تقليدية توارثوها عن أمهاتهم وجداتهم. وبالتعاون مع شيف محترف، تم توثيق هذه الوصفات وتطويرها ضمن برنامج تدريبي شامل، شمل مهارات اختيار المكونات، وتقنيات الطهي، وتقديم الأطباق بأسلوب احترافي. لم يكن الهدف مقتصرًا على الطهي فحسب، بل تعداه إلى تحدي الأعراف المجتمعية ودعم النساء في صعيد مصر للانخراط في سوق العمل والسياحة للمرة الأولى. واستلهم اسم "أوكرا" – الذي يعني البامية، أحد المكونات الرئيسية في المطبخ الصعيدي – ليكون رمزًا لدور المرأة الحيوي في الحفاظ على الهوية الثقافية من خلال الطعام.

البشاير

منذ 4 أيام

• البشاير

عصر الفسدق في مصر: خلطات جديدة من الحلويات للفول

ما بين صواني الكنافة ولفائف الكرواسون وصولاً إلى «الكشري الحلو»، حتى المشروبات، استطاع الفستق الحلبي أو «Pistachio» أن يجد لها مكاناً في عالم الحلويات. لم يعد وجوده مقتصراً على التزيين أو حشو الحلويات الشرقية التقليدية مثل البقلاوة والكنافة، بل أصبح مكوناً أساسياً في العديد من الوصفات العصرية. بنظرة سريعة يمكن ملاحظة أن معظم أصناف الحلوى تقريباً أصبحت تقدم بطعم «البيستاشيو»، من الكيك إلى الآيس كريم والكرواسون، وأيضاً المشروبات. الآن بات من الملاحظ أن العديد من المقاهي والمحال تضيف مشروب «البيساتشيو فرابيه» إلى قوائمها، الذي يعتمد على تكثيف شراب الفستق مع اللبن والثلج، وحتى المخابز بدأت في ابتكار حلويات مُحشوة بكريمة «البيستاشيو» في استجابة للإقبال عليها. موضة جديدة يبدو أن هذا الإقبال الذي تحوّل لحالة من الهوس، قد تجاوز كونه مجرد تفضيل شخصي، وتحوّل إلى ظاهرة تعكس كيف تلعب الموضة الغذائية دوراً في تشكيل الاختيارات، وهو تعبير يستخدمه محمد السيد، شيف معجنات وحلويات، يقدم حلوى «الدوناتس» المحشوة بكريمة «البيستاشيو» في المتجر الذي يعمل به. الاهتمام بـ«البيستاشيو» تحوّل إلى مادة للسخرية على مواقع التواصل أو حتى في الأفلام المصرية. ففي فيلم «الحريفة» الكوميدي الذي عُرض هذا العام، يُفاجأ أحد أبطال الفيلم الذي ينتمي لطبقة فقيرة، أن طلبة إحدى الجامعات الأجنبية الخاصة يشترون قطعة الكرواسون المحشوة بـ«البيستاشيو» بما يقارب 400 جنيه مصري، فيقرر تصنيع الكرواسون وحشوه بـ«البيستاشيو الصناعي»، ليبيع قطعة الكرواسون بسعر منخفض، فيجذب قطاعاً أكبر من الطلبة للشراء، وترتبط عندها شعبيته بـ«كرواسون البيستشايو». ومن بين الوصفات التي تقدمها الشيف ليلى عبد التواب لمتابعيها على «غروب» الطبخ الخاص بها على «واتساب»، هي وصفة مُفصلة لخطوات صناعة «الفستق الكاذب»، تقول ليلى: «الأطفال والجيل الجديد يميلون لتجربة أصناف الحلويات الجديدة الذي يشاهدونها بكثرة على (تيك توك)، وعلى رأسها هذه الأيام الحلويات التي تستخدم طبقات كثيفة من صوص (البيستاشيو)، ويكون في العادة صناعياً ومليئاً بالزيوت المهدرجة الضارة، لذلك فأنا أقدم وصفتي تلك لتواكب هذا الترند ولكن بمحاولة لاجتناب أخطاره الصحية بتصنيعه منزلياً». تقدم ليلى مقادير محددة لما تطلق عليه الفستق الكاذب الذي يستبدل بالفستق مرتفع السعر الفول السوداني، وتقول: «نُحضّر كيلوغراماً من الفول السوداني ونطحنه طحناً خشناً دون أن يصبح ناعماً، ثم نضعه في وعاء كبير ونضيف إليه نقطتين من لون الطعام الجيلاتيني الأخضر أو كمية صغيرة من البودرة الملونة بعد تذويبها في نحو نصف كوب من الماء، بالإضافة إلى ملعقة صغيرة من خلاصة نكهة الفستق المتوفرة لدى العطارين، ونقلّب المكونات جيداً حتى تتجانس، ثم نترك الخليط جانباً لمدة ساعتين ليكتسب الطعم واللون، وبعد ذلك نفرده في صينية وندخله الفرن حتى يتحمّص، وعند إخراجه نتركه يبرد تماماً، ثم نطحنه مرة أخرى للحصول على القوام المطلوب. أما كريمة الفستق فتقول إنه يمكن إعدادها بإضافة «جبن كريمي مع الفستق الكاذب والفانيليا، والزبدة، وهي وصفة صحيّة في النهاية وكذلك موفرة اقتصادياً إلى حد كبير».