ألان دوكاس لـ«الشرق الأوسط»: السعودية على أهبة الاستعداد... وأنا حاضر

في عالم الطهو الراقي، لا تكتمل قائمة الأسماء البارزة دون ذكر الشيف الفرنسي الأسطوري ألان دوكاس، الحائز على 21 نجمة ميشلان، بما يفوق ما ناله أي شيف آخر في التاريخ. واليوم، يُسجل هذا الاسم العالمي حضوراً استثنائياً على الساحة السعودية، مع افتتاحه أول مطعم له في العاصمة السعودية في خطوة تُعد علامة فارقة في مشهد الضيافة والطهو المحلي.
ألان دوكاس (الشرق الأوسط)
وفي هذه المقابلة الحصرية، نلتقي مع الشيف دوكاس لنتحدث عن رؤيته لهذا المشروع الجديد، كيف يرى الذوق السعودي، وما الذي يحمله مطعمه من تجربة فريدة للذوّاقة في قلب المملكة. كما يكشف لنا فلسفته في الطهو، وعلاقته بالمكونات المحلية، وطموحاته في المنطقة.
في بهو فندق «لو موريس» بباريس استقبل ألان دوكاس «الشرق الأوسط»، استهللنا حديثنا بسؤال بديهي عن نشأته وبدايته في عالم الطهو، فقال: «وُلد شغفي بالمطبخ في الريف الفرنسي، تحديداً في الجنوب الغربي من فرنسا بين بوردو والحدود الإسبانية، حيث نشأت وسط نكهات بسيطة وصادقة تأتي من الأرض مباشرة. كانت جدتي تطبخ من المكونات التي نزرعها بأنفسنا في مزرعة العائلة، وهناك، تعلمت أن الطهو ليس مجرد وصفات، بل هو احترام للمكونات وتقدير للموسم والطبيعة.
من أطباق «بونوا» في الرياض (الشرق الأوسط)
بدأت مسيرتي المهنية في سن مبكرة، وتعلمت على يد كبار الطهاة الفرنسيين. لم تكن البداية سهلة، لكنها كانت مشبعة بالتحدي والانضباط والشغف. ومنذ ذلك الحين، لم أتوقف عن التعلم والتطور، وأدركت أن الطهو الحقيقي لا يتعلق بالترف فقط، بل بالبساطة المدروسة والابتكار المرتكز على الجذور».
وتابعنا الحديث: «من خلال خبرتك الطويلة وتجربتك في مطابخ العالم، ما الذي تعلمته عن كيفية الحفاظ على الطعم الأصيل للمكونات، حتى في أطباق معقدة أو مبتكرة؟ وهل هناك فلسفة معينة تتبعها لتحقيق هذا التوازن؟»، فأجاب: «الحفاظ على الطعم الأصيل هو جوهر كل طبق أعده. لقد تعلمت على مر السنين أن الطهو لا يتطلب دائماً التلاعب المعقد أو المكونات الفاخرة؛ بل في بعض الأحيان، يكمن الجمال في البساطة والاحترام للمكون الرئيسي. الفلسفة التي أتبعها هي أن أركز دائماً على ما يقدمه المكون بنفسه، وأعمل على تعزيز خصائصه الطبيعية بدلاً من تغييره.
مطعم «بونوا» الرياض (الشرق الأوسط)
على سبيل المثال، إذا كنت أستخدم خضاراً موسمياً، فإنني لا أسعى لتغطية طعمه بل تعزيز نكهته. لذلك، أعمل على استخدام تقنيات تحافظ على توازن النكهات وتسمح لها بالظهور بشكل واضح، مثل الطهو البطيء أو استخدام النار بشكل دقيق. أعتقد أن الهدف هو إبراز كل مكون على طبيعته، مما يجعل الطبق يشعر بالتناغم بين المكونات بدلاً من وجودها بشكل منفصل.
إن الحفاظ على الطعم الأصيل يعني أيضاً احترام الموسم، لأن المنتجات الطازجة هي التي تعكس أكثر الأوقات أصالة في الطهو. فالطعم الذي تقدمه مكونات الموسم هو الأكثر اتساقاً مع الطبيعة، ولهذا أحرص على استكشاف ما يقدمه كل موسم والتكيف معه».
المعروف عن ألان دوكاس شغفه في القيام بمشاريع جديدة، فكان لا بد من التحدث عن مشاريعه في المملكة السعودية وافتتاحه لمطعمه «بونوا» الذي يعتبر من أشهر وأقدم المطاعم الباريسية بحيث يعود تاريخ افتتاحه في العاصمة الفرنسية إلى عام 1912، حاملاً بذلك دوكاس معه نمط البراسري الباريسي إلى قلب العاصمة السعودية، فأجاب: «لقد كنت دائماً مهتماً بالتوسع في أسواق جديدة ومتنوعة، وأعتقد أن السعودية تمثل فرصة مميزة في عالم الضيافة والطهو. المملكة تتمتع بتاريخ ثقافي غني ومتنوعة في المأكولات، ومع تطور المشهد الاجتماعي والاقتصادي، أصبح هناك شغف متزايد بتجارب الطهو المميزة والفاخرة.
افتتاح مطعم بونوا هنا هو جزء من رغبتي في تقديم مفهوم جديد وراقي للطعام، يجمع بين الابتكار والطابع المحلي. لقد شعرت أن المملكة لديها جمهور مستعد لاستقبال نكهات عالمية عالية الجودة، وفي الوقت نفسه، يتوق للتمتع بتجربة تناول طعام ترتبط ارتباطاً وثيقاً بالثقافة المحلية والضيافة»، وأضاف: «أنا متحمس جداً لهذا المشروع وقمت بالإشراف على أدق تفاصيله بما في ذلك الديكور والألوان».
السعودية تمر بتطور كبير في مجال السياحة والضيافة، وهذا ألهمني أن أكون جزءاً من هذه الحركة الجديدة. (بونوا) ليس فقط مطعماً، بل هو تجربة تتيح للمقيمين والزوار التفاعل مع الطهي الفرنسي الرفيع بطريقة تتناسب مع الذوق السعودي. لذلك، كان القرار واضحاً بالنسبة لي، وهو أن أقدم شيئاً فريداً يدمج بين الأصالة والابتكار».
وأضاف: «لدي تجربة في مدينة العلا، وهي تجربة رائعة خاصة، وأن العلا تتمتع بطبيعة رائعة ففيها الواحات الطبيعية التي تزرع كل شيء بدءاً من التمور والحمضيات التي تشتهر بها المنطقة وحتى الخضروات بجميع أنواعها».
كما أشار إلى أن العلا تقع وسط مشروع طموح لتنويع الاقتصاد وخلق الفرص للمجتمع المحلي، حيث يُقدّم برنامج التدريب الزراعي المساعدة للمزارعين المحليين لتوفير المكونات ذات الجودة العالية وبكميات تلبي متطلبات قطاع الضيافة المتنامي.
هذه التجربة ألهمته لإطلاق مطعم «دوكاس في العلا»، الذي يقدم مزيجاً من المكونات المحلية والنكهات التقليدية مع لمسة فرنسية، مما يشكّل مفهوماً جديداً لتجربة تناول الطعام الفاخر في المنطقة.
وعن سؤاله عن مقارنة السوق السعودية بأسواق عالمية أخرى مثل نيويورك ولندن وطوكيو، خصوصاً في مجال الطهو الفاخر، أجاب دوكاس: «السعودية تمثل سوقاً فريداً للغاية، إذ تجمع بين التقليد والحداثة في مشهد طعام يتطور بسرعة. عند مقارنة السوق السعودية بأسواق مثل نيويورك ولندن وطوكيو، يمكنني القول إن كل سوق له خصوصياته. على سبيل المثال، في نيويورك، هناك منافسة شرسة وتنوع ثقافي هائل، ما يعنى أن المطاعم يجب أن تكون مبتكرة جداً لتلبية تطلعات الجمهور. لندن تتمتع بتاريخ طويل في الطهي الفاخر، لكن هناك أيضاً توجه نحو المأكولات العصرية التي تحمل لمسة شخصية في كل طبق. أما طوكيو، فهي معروفة بدقة وحرفية الطهي، والتركيز على الجودة العالية للمكونات، وهي تمثل مكاناً مميزاً لمجموعة صغيرة من الطهاة الرفيعين.
لكن السعودية، خصوصاً مع التغيرات الكبرى التي تشهدها في إطار (رؤية 2030)، هي سوق فريدة من نوعها. هناك شغف متزايد نحو تجارب الطهي الفاخرة والراقية، واهتمام حقيقي بالتجربة ككل، من الطعام إلى الخدمة والمكان. ما يميز السوق السعودية هو رغبة الجيل الجديد في تجربة المأكولات العالمية مع الاحتفاظ بجزء من الهوية المحلية، وهذا ما يجعلني متحمساً لوجود (بونوا) هنا. السعودية مكان يشهد تطوراً سريعاً، وهو ما يجعلني أؤمن بأن السوق هنا لديه إمكانات هائلة للنمو في مجال الطهي الفاخر».
وعن سؤاله عن رأيه بالمطبخ الشرق أوسطي وعما إذا كان ينوي تبني بعض النكهات الشرقية في أطباقه، قال دوكاس: «المطبخ الشرق أوسطي غني بشكل لا يُصدق، وهو من المطابخ التي أكنّ لها احتراماً كبيراً. ما يميّزه هو التنوع الكبير في النكهات والتوابل والمكونات الطازجة، التي تعكس تاريخ المنطقة وثقافتها.
المطبخ اللبناني تحديداً يتمتع بتوازن جميل بين البساطة والنكهة القوية. استخدام الزيتون، الحامض، الأعشاب الطازجة، والحبوب، يمنح الأطباق عمقاً دون تعقيد زائد. لطالما وجدت فيه مصدر إلهام، خصوصاً عندما أبحث عن نكهات خفيفة ومنعشة أو عندما أريد أن أقدم شيئاً يُشعر الضيف بالدفء والراحة.
في بعض أطباقي، قد تجد لمسات شرق أوسطية أو حتى طريقة تقديم بعض المقبلات لكن دائماً ضمن إطار فلسفتي الفرنسية في الطهو: احترام المكون، والاهتمام بالتفاصيل، والبحث عن النقاء في الطعم».
المعروف عن دوكاس أنه موجود في متحف الفنون الإسلامية في الدوحة منذ أكثر من 15 عاماً، ولديه مطعم آخر في العاصمة القطرية، وهذا ما جعله يفهم النكهة الشرق أوسطية ويتبناها في مطبخه مع احترام الثقافة المحلية من خلال عدم استخدام الكحول ولحم الخنزير، وكانت النتيجة أكثر من رائعة لأنه وبحسب قوله: «كان من السهل استبدال تلك المكونات بنكهات أخرى عميقة ولذيذة».
ألان دوكاس وعلى الرغم من شهرته الواسعة فإنه لا يتثاءب أبداً ويبحث دائماً عن التجربة الجديدة والمشاريع المتنوعة مثل مشروعه في سيول في كوريا الجنوبية وتجربته الجديدة بالتعاون مع ماركة أزياء كورية. وأضاف: «هي علامة تجارية كورية للأزياء ومستحضرات التجميل والكريمات».
ألان دوكاس (الشرق الأوسط)
وعن مشاريعه الجديدة عزمه افتتاح مطعمه الخاص بالشوكولاته في الرياض أيضاً في أكتوبر (تشرين الأول) المقبل، وسيكون عبارة عن صالون للشاي والقهوة والشوكولاته على الطريقة الفرنسية، فالمعروف عن دوكاس أنه يملك معملاً للشوكولاته في باريس ومتجراً مخصصاً لصنع وتحميص وتقديم القهوة في أجواء جميلة جداً، بحيث يمكنك رؤية ما يجري في كواليس عملية تحضير القهوة أمامك.

جرب ميزات الذكاء الاصطناعي لدينا

اكتشف ما يمكن أن يفعله Daily8 AI من أجلك:

التعلم مع الذكاء الاصطناعيالتحقق من الحقائقتحويل النص إلى كلامملخص الذكاء الاصطناعي

أخبار ذات صلة

عكاظ

منذ 39 دقائق

• عكاظ

عمل فني أم عودة للوطن؟.. الفنان السوري باسم ياخور يثير الجدل في دمشق

/*.article-main .article-entry > figure img {object-fit: cover !important;}*/ .articleImage .ratio{ padding-bottom:0 !important;height:auto;} .articleImage .ratio div{ position:relative;} .articleImage .ratio div img{ position:relative !important;width:100%;} .articleImage .ratio img{background-color: transparent !important;} زار الفنان السوري باسم ياخور، العاصمة السورية دمشق لأول مرة بعد سقوط نظام بشار الأسد، بعد سنوات غياب طويلة عن بلده سورية. وتداول رواد مواقع التواصل الاجتماعي صورة للفنان السوري في مأدبة غداء رفقة صناع الدراما السورية من مخرجين ومنتجين، وتساءل الجمهور عن سبب زيارته لدمشق وما إذا كانت عودته من أجل عمل تليفزيوني سوري جديد، أم أنها مجرد زيارة لبلده وجمهوره السوري. وعلى الصعيد الفني، نافس باسم ياخور في موسم رمضان 2025، من خلال مسلسل «السبع»، من تأليف سيف رضا حامد وفادي سليم، وإخراج فادي سليم. ضم العمل نخبة من نجوم الدراما السورية بجانب باسم ياخور أبرزهم أمل عرفة، عبد المنعم عمايري، أمل بوشوشة، تيسير إدريس، مرح جبر، حلا رجب، جفرا يونس، روعة السعدي، وحسن خليل. أخبار ذات صلة جدير بالذكر، أن باسم ياخور تخرج من المعهد العالي للفنون المسرحية بدمشق عام 1993، وبدأ مسيرته الفنية في مسلسل الثريا عام 1994، وشارك منذ ذلك الحين في أكثر من 130 عملاً درامياً، شملت الدراما التاريخية والاجتماعية والكوميدية وغيرها من الأعمال.

عكاظ

منذ ساعة واحدة

• عكاظ

لأول مرة.. تامر حسنى والشامي يجتمعان في ديو غنائي «ملكة جمال الكون»

تابعوا عكاظ على أطلق الفنان المصري تامر حسني أغنيته الجديدة التي تحمل اسم «ملكة جمال الكون»، وتشهد الأغنية أول تعاون غنائي يجمعه مع المطرب السوري الشامي. وتولى الشامي والموزع الموسيقى إليان دبس مهمة التوزيع الفني، فقدما عملاً استثنائياً أضفيا عليه نكهة شرقية مميزة، ما عزز من إيقاع الأغنية وأجوائها الصيفية، بينما تولى تامر حسني مهمة الإخراج، ليُخرج العمل بصورة فنية متكاملة تجمع بين الصوت والصورة. وقدم النجمان الأغنية بمزيج من اللهجتين المصرية واللبنانية، فخرجت كعمل فني يُجسّد روح التجديد والابتكار، ويُقدّم مزيجاً فنياً متنوعاً يجمع بين إيقاع الدبكة والمقسوم، في قالب شرقي عصري نابض بالحياة، مقدمين معا توليفة متكاملة من الإبداع. أخبار ذات صلة ويمثّل هذا التعاون محطة جديدة ومهمة في مسيرة الشامي، خاصة أن تامر حسني يُعد من أبرز النجوم تعاوناً مع كبار الفنانين العرب والعالميين، من بينهم شيرين عبدالوهاب، بهاء سلطان، رامي صبري، الشاب خالد وغيرهم. ومن ناحية أخرى، يجتمع تامر حسني، والشامي في حفل فني ضخم في دبي يوم 31 مايو القادم، حيث سيُقدّمان أغنيتهما الجديدة معاً للمرة الأولى على المسرح أمام الجمهور. /*.article-main .article-entry > figure img {object-fit: cover !important;}*/ .articleImage .ratio{ padding-bottom:0 !important;height:auto;} .articleImage .ratio div{ position:relative;} .articleImage .ratio div img{ position:relative !important;width:100%;} .articleImage .ratio img{background-color: transparent !important;} تامر حسنى والشامي.

مجلة سيدتي

منذ ساعة واحدة

• مجلة سيدتي

من بينها تيتو.. طارق العريان يقدم أجزاء جديدة لـ3 من أبرز أفلامه

يخوض المخرج طارق العريان ، عدداً من التجارب السينمائية الجديدة خلال الفترة المقبلة؛ حيث يُعيد 3 من أبرز أفلامه إلى الواجهة مُجدداً، ويُقدم منها أجزاء جديدة، وذلك استغلالاً لحالة النجاح التي حققتها تلك الأعمال وقت عرضها، وارتباط الجمهور بها على مدار سنواتٍ طويلة. القاسم المشترك بين الـ3 أفلام المُرتقبة، هو تقديم نسخ سينمائية جديدة بقضايا وموضوعات مختلفة، وليست امتداداً للأجزاء الأولى؛ إذ إنها ستكون بأبطالٍ جدد تماماً، الأمر الذي قد يثير جدلاً واسعاً وقت عرض تلك الأعمال، وعقد مقارنات فيما بينها، على مستوى القصة والأداء. "السلم والثعبان" بطولة عمرو يوسف وأسماء جلال أول هذه الأعمال المُقرر تقديم جزء ثانٍ منها، هو "السلم والثعبان" لكن في شكلٍ مختلف تماماً عن الجزء الأول، حيث إن الجزء المرتقب سيكون من بطولة عمرو يوسف ، أسماء جلال، ظافر العابدين وآخرين، والعمل إخراج طارق العريان، وتأليف أحمد حسني، الذي قال لـ"سيدتي" إنّ: "الجزء الجديد مختلف ومنفصل تماماً عن الجزء الأول الذي عُرض عام 2001 تقريباً، وذلك على مستوى الموضوع والشخصيات أيضاً"، لافتاً إلى أنه كان يعمل في البداية بصحبة المخرج طارق العريان على قصة فيلم رومانسي، وبالتزامن مع عملية الكتابة، استشعر صُنّاع العمل أنه يُلامس "السلم والثعبان"، لاسيما فيما يتعلق بتقلبات العلاقات الرومانسية. ويُعد فيلم "السلم والثعبان" أحد أبرز الأفلام التي عرضت خلال العقدين الماضيين، وحقق نجاحاً لافتاً سواء على المستوى النقدي أو الجماهيري، وتدور أحداثه حول شخصية "حازم" الفنان هاني سلامة ، وهو شاب مستهتر فشل في أن يكون زوجاً جيداً، وفشل في أن يصبح أباً جيداً، لكن حياته تبدأ في العودة للمسار السليم بعد أن تدخل "ياسمين" الفنانة حلا شيحة حياته، فيواجهان معاً العديد من المشاكل في بداية علاقتهما. View this post on Instagram A post shared by RAW Entertainment (@rawegypt) "تيتو" بدون أحمد السقا ومؤخراً، كشف طارق العريان عن بدء تجهيزه للجزء الثاني من فيلم تيتو الذي قدمه عام 2004 أي قبل 21 عاماً، وحقق نجاحاً جماهيرياً كبيراً مع الفنان أحمد السقا؛ حيث كشف ملامح الجزء الجديد، قائلاً في تصريحات تلفزيونية: "بنكتب الولد اللي كان أحمد السقا تبناه في الفيلم وكبر بعد سنين، لكن لسه السقا ميعرفش". ومن جانبه، كشف أحمد السقا ، عن موقفه من تقديم جزءٍ ثانٍ من الفيلم، "كلمت طارق العريان، وقلت له اعمله طبعاً، ولو عايزني أكتبلك تنازل كتابي هعمل كده، وكشف لي طارق أنه يفكر عمل شيء خارج الصندوق، لكن فيلم تيتو يظل من كلاسيكياتي وفيلم أنا بحبه". وعن الفنان الشاب الذي يرشحه؛ ليجسد دور الطفل "رضا" بعد أن أصبح شاباً ويكون بطلاً للفيلم، رشح أحمد غزي، واصفاً إياه بقوله: "أبوه صاحبي، وأنا اللي معلمه تمثيل وهو موهوب جداً، وبرضه فيه نور النبوي موهوب جداً". يذكر أنّ فيلم "تيتو" تدور أحداثه بعد سنوات طوال قضاها داخل اﻹصلاحية بعد قتله ﻷمين شرطة، يعمل "تيتو" في عمليات قذرة لحساب ضابط الشرطة الفاسد "رفعت السكري"، لكن سرعان ما يدرك "تيتو" أن أمامه فرصة جديدة للبدء من جديد حين يقابل رجل اﻷعمال "فارس" الذي يقرر مشاركته في مجال اﻷعمال، و"نور" التي يقع في حبها. والعمل بطولة أحمد السقا، خالد صالح، ضياء عبد الخالق وآخرين، والعمل تأليف وإخراج طارق العريان. يمكنك قراءة.. أبرز 10 أفلام قدمت في أكثر من جزء بالسينما المصرية نسخة جديدة من "ولاد رزق" ويدرس طارق العريان ، تقديم جزء رابع من فيلم "ولاد رزق"، لكن بشكلٍ مختلف تماماً؛ حيث سيكون بأبطالٍ جدد لم يسبق لهم الظهور في الثلاثة أجزاء الأولى؛ حيث جرى ترشيح أحمد مالك ليكون من الأبطال، ومن المُقرر أنّ يحسم المخرج موقفه النهائي من تلك التجربة خلال الفترة المقبلة، وذلك في ظل النجاح الكبير الذي حققه هذا العمل، وتحديداً الجزء الأخير الذي حقق أرقاماً قياسية في شباك التذاكر، تخطت 260 مليون جنيه داخل مصر. تدور أحداث فيلم "ولاد رزق 3" ، الذي يأتي تحت عنوان: "القاضية"، بعد مرور سنوات وانفصال الإخوة في طرقهم المختلفة بالحياة، إلا أنه في يوم من الأيام، يعود شبح من الماضي ليُلقي بظلاله على "ولاد رزق"؛ ما يجبرهم على العودة إلى حياة الجريمة والسرقة مرة أخرى حتى ينجوا بأنفسهم، في عملية مصيرية هي الأكبر والأخطر والأهم في تاريخ ولاد رزق. الفيلم من بطولة: أحمد عز ، عمرو يوسف، آسر ياسين، محمد ممدوح، كريم قاسم، علي صبحي، سيد رجب، محمد لطفي، نسرين أمين، أسماء جلال، وأحمد الرافعي. وضيوف الشرف: كريم عبد العزيز، أحمد فهمي، وفيدرا. والفيلم من تأليف صلاح جهيني، وإخراج طارق العريان، وإنتاج شركة RAW Entertainment بالتعاون مع Synergy Films ،Film Square وG creations، وتوزيع خارجي من Orient Films وSela Studios، بالإضافة إلى دعم من الهيئة العامة للترفيه وموسم الرياض. View this post on Instagram A post shared by Welad Rizk - ولاد رزق (@weladrizk) لمشاهدة أجمل صور المشاهير زوروا " إنستغرام سيدتي". وللاطلاع على فيديوغراف المشاهير زوروا " تيك توك سيدتي". ويمكنكم متابعة آخر أخبار النجوم عبر "تويتر" " سيدتي فن". ب