أفضل طرق لتخزين لحم الأضحية بأمان… وداعًا للفساد والحرق

مع اقتراب عيد الأضحى المبارك، يزداد اهتمام الكثير من الأسر بالبحث عن الطريقة المثلى لحفظ لحم الأضحية بشكل صحي وآمن، يضمن سلامته وجودته لأطول فترة ممكنة.
إذ يمكن أن يؤدي التخزين الخاطئ إلى تلف اللحم، أو فقدان قيمته الغذائية، بل وقد يُسبب حالات
طريقة تقسيم وتعبئة لحم الأضحية
تبدأ عملية التخزين الصحي منذ اللحظة الأولى عقب الذبح. فبعد مرور ما بين 4 إلى 6 ساعات من عملية الذبح، مع ضرورة تهوية اللحم جيدًا خلال هذه الفترة، ينبغي البدء في تقسيمه وتعبئته بشكل منظم وفقًا للاستخدامات اليومية للأسرة.
التقسيم حسب الغرض من الاستخدام:
يُنصح بتقطيع اللحم إلى أجزاء مخصصة للطهي اليومي، مثل مكعبات صغيرة، شرائح مناسبة للشواء، أو قطع مخصصة للفرم. هذه الخطوة تُسهّل عملية الاستخدام لاحقًا وتُقلّل من الحاجة لإذابة كميات كبيرة دفعة واحدة، مما يحافظ على جودة اللحم.
الكمية المناسبة للتغليف:
يُفضّل أن يتراوح وزن كل عبوة ما بين 250 إلى 500 غرام فقط، ويتم تحديد الوزن المناسب بناءً على عدد أفراد الأسرة وطبيعة الاستخدام.
أفضل طريقة للتغليف:
ينبغي استخدام أكياس التجميد المخصصة (من نوع Ziplock) أو علب بلاستيكية محكمة الإغلاق. ومن المهم تفريغ الهواء من داخل العبوة قدر الإمكان، لتقليل فرص نمو البكتيريا أو حدوث ظاهرة "حروق التجميد" (Freezer Burn)، التي تؤثر سلبًا على نسيج اللحم وجودته.
وضع ملصقات التعريف:
يُستحسن كتابة تاريخ التجميد على كل كيس، بالإضافة إلى تحديد نوع القطعة أو الاستخدام المخصص لها، وذلك لتسهيل تنظيم الاستخدام لاحقًا.
خطوات تخزين لحم الأضحية في الفريزر للحفاظ على الطعم والقيمة الغذائية
للحفاظ على نكهة اللحم وقيمته الغذائية، ينبغي الالتزام بخطوات دقيقة أثناء عملية التجميد:
التبريد التدريجي قبل التجميد:
لا يُنصح بوضع اللحم في الفريزر مباشرة بعد الذبح. بل يجب وضعه أولاً في الثلاجة لمدة تتراوح ما بين 4 إلى 6 ساعات، حتى تنخفض حرارته تدريجيًا، ما يقلل من تشكّل بلورات الثلج الكبيرة التي تُفسد أنسجة اللحم.
الحرارة المثلى للتجميد:
بعد أن يبرد اللحم تمامًا، يُنقل إلى الفريزر بدرجة حرارة -18 درجة مئوية أو أقل. ويُنصح بترك مسافات بين الأكياس داخل الفريزر لتمكين دوران الهواء البارد بينها، وهو ما يُساهم في تجميدها بسرعة وبشكل متساوٍ.
الحد من فتح الفريزر:
تكرار فتح الفريزر يؤدي إلى تغيرات في درجة الحرارة الداخلية، مما يُضعف فعالية التجميد ويرفع من احتمال فساد اللحم. لذلك يُفضّل عدم فتح باب الفريزر إلا عند الضرورة.
كم تدوم صلاحية لحم الأضحية في الثلاجة قبل التجميد؟
وفقًا لتوصيات وزارة الزراعة الأميركية (USDA)، فإن مدة صلاحية لحم الأضحية النيئ المحفوظ في الثلاجة على حرارة لا تتجاوز 4 درجات مئوية يكون لمدة أقصاها ثلاثة أيام، بعد هذه الفترة، يجب تجميده فورًا لتجنب تدهور حالته. أما اللحم المطبوخ، فيمكن الاحتفاظ به في الثلاجة لمدة تتراوح ما بين 3 إلى 4 أيام فقط، قبل أن يصبح غير آمن للاستهلاك.
كيف أذيب لحم الأضحية المجمد بأمان دون فقد العصارة؟
الإذابة غير الصحيحة للحم تؤدي إلى فقدان النكهة، وانخفاض القيمة الغذائية، وزيادة خطر التلوث البكتيري. لذا، يُوصى باتباع إحدى الطرق الآمنة التالية:
الإذابة داخل الثلاجة:
تُعد هذه الطريقة الأكثر أمانًا. إذ يتم نقل اللحم المجمد إلى الثلاجة وتركه لمدة تتراوح بين 12 إلى 24 ساعة، بحسب حجم القطعة. هذه الطريقة تُحافظ على عصارة اللحم وتمنع نمو البكتيريا الضارة.
الإذابة في ماء بارد:
في الحالات التي تتطلب سرعة في الاستخدام، يمكن وضع كيس اللحم المحكم الإغلاق في وعاء مملوء بالماء البارد، مع تغيير الماء كل 30 دقيقة. ومع ذلك، يجب طهي اللحم مباشرة بعد الذوبان بهذه الطريقة.
تجنب الطرق الخطرة:
لا يجوز إذابة اللحم باستخدام الماء الساخن، أو تركه خارج الثلاجة، لأن ذلك يُسرّع من نمو البكتيريا على سطحه، مما يجعله غير آمن للاستهلاك.
من المهم تطبيق القواعد الأساسية في حفظ لحم الأضحية لتجنّب الهدر والتسمم الغذائي. احرص على نظافة أدوات التقطيع، وفصل اللحم النيء عن المطبوخ، واتباع تعليمات التخزين بعناية.
ومن الضروري تذكر أن طريقة تجميد لحم
aXA6IDgyLjIzLjIwOC4yNDcg
جزيرة ام اند امز
GB

جرب ميزات الذكاء الاصطناعي لدينا

اكتشف ما يمكن أن يفعله Daily8 AI من أجلك:

التعلم مع الذكاء الاصطناعيالتحقق من الحقائقتحويل النص إلى كلامملخص الذكاء الاصطناعي

أخبار ذات صلة

العين الإخبارية

منذ 2 أيام

• العين الإخبارية

أفضل طرق لتخزين لحم الأضحية بأمان… وداعًا للفساد والحرق

مع اقتراب عيد الأضحى المبارك، يزداد اهتمام الكثير من الأسر بالبحث عن الطريقة المثلى لحفظ لحم الأضحية بشكل صحي وآمن، يضمن سلامته وجودته لأطول فترة ممكنة. إذ يمكن أن يؤدي التخزين الخاطئ إلى تلف اللحم، أو فقدان قيمته الغذائية، بل وقد يُسبب حالات طريقة تقسيم وتعبئة لحم الأضحية تبدأ عملية التخزين الصحي منذ اللحظة الأولى عقب الذبح. فبعد مرور ما بين 4 إلى 6 ساعات من عملية الذبح، مع ضرورة تهوية اللحم جيدًا خلال هذه الفترة، ينبغي البدء في تقسيمه وتعبئته بشكل منظم وفقًا للاستخدامات اليومية للأسرة. التقسيم حسب الغرض من الاستخدام: يُنصح بتقطيع اللحم إلى أجزاء مخصصة للطهي اليومي، مثل مكعبات صغيرة، شرائح مناسبة للشواء، أو قطع مخصصة للفرم. هذه الخطوة تُسهّل عملية الاستخدام لاحقًا وتُقلّل من الحاجة لإذابة كميات كبيرة دفعة واحدة، مما يحافظ على جودة اللحم. الكمية المناسبة للتغليف: يُفضّل أن يتراوح وزن كل عبوة ما بين 250 إلى 500 غرام فقط، ويتم تحديد الوزن المناسب بناءً على عدد أفراد الأسرة وطبيعة الاستخدام. أفضل طريقة للتغليف: ينبغي استخدام أكياس التجميد المخصصة (من نوع Ziplock) أو علب بلاستيكية محكمة الإغلاق. ومن المهم تفريغ الهواء من داخل العبوة قدر الإمكان، لتقليل فرص نمو البكتيريا أو حدوث ظاهرة "حروق التجميد" (Freezer Burn)، التي تؤثر سلبًا على نسيج اللحم وجودته. وضع ملصقات التعريف: يُستحسن كتابة تاريخ التجميد على كل كيس، بالإضافة إلى تحديد نوع القطعة أو الاستخدام المخصص لها، وذلك لتسهيل تنظيم الاستخدام لاحقًا. خطوات تخزين لحم الأضحية في الفريزر للحفاظ على الطعم والقيمة الغذائية للحفاظ على نكهة اللحم وقيمته الغذائية، ينبغي الالتزام بخطوات دقيقة أثناء عملية التجميد: التبريد التدريجي قبل التجميد: لا يُنصح بوضع اللحم في الفريزر مباشرة بعد الذبح. بل يجب وضعه أولاً في الثلاجة لمدة تتراوح ما بين 4 إلى 6 ساعات، حتى تنخفض حرارته تدريجيًا، ما يقلل من تشكّل بلورات الثلج الكبيرة التي تُفسد أنسجة اللحم. الحرارة المثلى للتجميد: بعد أن يبرد اللحم تمامًا، يُنقل إلى الفريزر بدرجة حرارة -18 درجة مئوية أو أقل. ويُنصح بترك مسافات بين الأكياس داخل الفريزر لتمكين دوران الهواء البارد بينها، وهو ما يُساهم في تجميدها بسرعة وبشكل متساوٍ. الحد من فتح الفريزر: تكرار فتح الفريزر يؤدي إلى تغيرات في درجة الحرارة الداخلية، مما يُضعف فعالية التجميد ويرفع من احتمال فساد اللحم. لذلك يُفضّل عدم فتح باب الفريزر إلا عند الضرورة. كم تدوم صلاحية لحم الأضحية في الثلاجة قبل التجميد؟ وفقًا لتوصيات وزارة الزراعة الأميركية (USDA)، فإن مدة صلاحية لحم الأضحية النيئ المحفوظ في الثلاجة على حرارة لا تتجاوز 4 درجات مئوية يكون لمدة أقصاها ثلاثة أيام، بعد هذه الفترة، يجب تجميده فورًا لتجنب تدهور حالته. أما اللحم المطبوخ، فيمكن الاحتفاظ به في الثلاجة لمدة تتراوح ما بين 3 إلى 4 أيام فقط، قبل أن يصبح غير آمن للاستهلاك. كيف أذيب لحم الأضحية المجمد بأمان دون فقد العصارة؟ الإذابة غير الصحيحة للحم تؤدي إلى فقدان النكهة، وانخفاض القيمة الغذائية، وزيادة خطر التلوث البكتيري. لذا، يُوصى باتباع إحدى الطرق الآمنة التالية: الإذابة داخل الثلاجة: تُعد هذه الطريقة الأكثر أمانًا. إذ يتم نقل اللحم المجمد إلى الثلاجة وتركه لمدة تتراوح بين 12 إلى 24 ساعة، بحسب حجم القطعة. هذه الطريقة تُحافظ على عصارة اللحم وتمنع نمو البكتيريا الضارة. الإذابة في ماء بارد: في الحالات التي تتطلب سرعة في الاستخدام، يمكن وضع كيس اللحم المحكم الإغلاق في وعاء مملوء بالماء البارد، مع تغيير الماء كل 30 دقيقة. ومع ذلك، يجب طهي اللحم مباشرة بعد الذوبان بهذه الطريقة. تجنب الطرق الخطرة: لا يجوز إذابة اللحم باستخدام الماء الساخن، أو تركه خارج الثلاجة، لأن ذلك يُسرّع من نمو البكتيريا على سطحه، مما يجعله غير آمن للاستهلاك. من المهم تطبيق القواعد الأساسية في حفظ لحم الأضحية لتجنّب الهدر والتسمم الغذائي. احرص على نظافة أدوات التقطيع، وفصل اللحم النيء عن المطبوخ، واتباع تعليمات التخزين بعناية. ومن الضروري تذكر أن طريقة تجميد لحم aXA6IDgyLjIzLjIwOC4yNDcg جزيرة ام اند امز GB

صقر الجديان

منذ 3 أيام

• صقر الجديان

الحرب تدمر مركز أبحاث المايستوما بالسودان: كارثة صحية تتهدد حياة الفقراء

الخرطوم – صقر الجديان في ضربة قاصمة للجهود الرامية لمكافحة أحد أكثر الأمراض المدارية إهمالاً، أعلن مكتب منظمة الصحة العالمية في السودان عن تدمير مركز أبحاث المايستوما الوحيد في البلاد، نتيجة للاشتباكات العسكرية التي دارت في الخرطوم لحوالي عامين. وفَقَدَ المركز، الذي يُعتبر منارة عالمية لدراسة الورم الفطري، عقودًا من البيانات الحيوية والمحتوى البيولوجي، مما يهدد حياة آلاف المرضى ويعيق الأبحاث المستقبلية. يُعد المايستوما من الأمراض المتوطنة في المناطق الريفية بالسودان، وينتشر بشكل خاص في ولايات سنار والجزيرة والنيل الأبيض وشمال دارفور. ينتج المرض عن دخول البكتيريا أو الفطريات إلى الجسم، غالبًا عبر وخز الشوك في الأراضي الزراعية، مما يؤدي إلى تدمير خبيث للجلد والعظام والعضلات. وقد صنفته منظمة الصحة العالمية في عام 2016 ضمن قائمة الأمراض المدارية المهملة، نظرًا لعدم وجود علاج فعال وناجع له وتأثيره المدمر على صحة الفقراء، الذين غالبًا ما يعيشون في مناطق يصعب فيها الحصول على الرعاية الصحية. توضح الدكتورة بخيتة عثمان، الخبيرة الزراعية، لمركز الألق للخدمات الصحفية، أن هذا المرض 'يصيب الفقراء، ويصبحون غير قادرين على العمل ويتعرض المرضى للعزلة الاجتماعية، بسبب التقرحات المصاحبة له'. وتضيف أن المايستوما يؤثر عادة على القدمين، مما يؤدي إلى عدوى مزمنة يمكن أن تتطور إلى تشوهات شديدة، وقد تصل في النهاية إلى الإعاقة أو البتر. كما يسبب المرض مضاعفات نفسية، مثل الانطوائية، نتيجة للتشوهات والإفرازات. يؤكد الدكتور أحمد الفحل، مؤسس ومدير المركز، أن الورم الفطري 'يصيب السكان في المناطق النائئة، وأولئك الذين يتنقلون حفاة، وهم الأكثر عرضة لخطر الإصابة به، ومعظمهم من العمال الميدانيين والأطفال'. ويشير إلى أن علاجه يمثل تحديًا بسبب الأدوية باهظة الثمن وغير المتوفرة، والتي غالبًا ما تكون لها آثار جانبية خطيرة. قد يستمر العلاج لأشهر، وفي الحالات الشديدة، يمكن أن يؤدي المرض إلى الوفاة، وغالبًا ما يكون البتر هو الحل الوحيد. فقدان إرث 40 عامًا من الأبحاث يؤكد أحمد فحل أن تدمير المركز يعني 'فقدنا كل المحتوى الموجود في بنوكنا البيولوجية، وكانت فيها بيانات منذ أكثر من 40 عامًا'. هذه البيانات تمثل كنزًا لا يقدر بثمن للباحثين حول العالم، وستؤدي خسارتها إلى تعثر كبير في فهم المرض وتطوير علاجات جديدة. وقد تعرض حوالي 20% من هؤلاء المرضى، وهم من الفئات الأكثر فقرًا، للبتر (قدم أو ساق أو يد). رؤية شاملة للعلاج والتوعية حول مرض المابستوما تأسس مركز أبحاث المايستوما عام 1991 برعاية جامعة الخرطوم، وهو المركز الوحيد في العالم المخصص لدراسة الورم الفطري. لم يكن المركز مجرد مرفق علاجي، بل كان منارة شاملة للتعامل مع مرض المايستوما من جوانب متعددة. وقد شملت أنشطته الرئيسية ما يلي: الرعاية الصحية والعلاج: كان المركز يستقبل 12 ألف مريض سنويًا، مقدمًا الرعاية المجانية للمتضررين من هذا المرض، بما في ذلك التشخيص والعلاج والدعم النفسي والاجتماعي. وقد عالج المركز 9 آلاف مريض مجانًا من جميع أنحاء البلاد منذ تأسيسه، وأجرى العديد من العمليات الجراحية، بما في ذلك عمليات البتر الضرورية. البحث العلمي والتطوير: أجرى المركز بحوثًا علمية متقدمة في مجال المايستوما، بما في ذلك التجارب السريرية الرائدة. وقد شارك في تجارب عالمية لعلاجات واعدة مثل عقار 'فوسرافوكونازول' بالتعاون مع مبادرة الأدوية للأمراض المهملة (DNDi) وشركة 'إيساي' اليابانية للأدوية، مما يعكس دوره المحوري في إيجاد حلول علاجية جديدة. التشخيص المخبري المتقدم: قدم المركز خدمات تشخيصية مجانية، بما في ذلك الفحوصات المخبرية المتقدمة مثل فحص احمض النووي (DNA) لتحديد المسبب الدقيق للمرض، وهو ما كان متاحًا لأول مرة في السودان بدون تكلفة. التوعية وخدمة المجتمع: اضطلع المركز بدور فعال في توعية المجتمع بخطورة مرض المايستوما وكيفية الوقاية منه وأهمية العلاج المبكر. وقد قام بحملات توعية مستمرة من خلال الملصقات والأفلام التثقيفية، ونظم رحلات علاجية وتثقيفية للمناطق الموبوءة في أنحاء السودان المختلفة. بناء القدرات والتدريب: ساهم المركز في تدريب طلاب الطب والعلوم والعاملين في مجال الرعاية الصحية على تشخيص وعلاج المايستوما، مما يعزز القدرات المحلية لمكافحة المرض. التعاون والشراكات الدولية: أقام المركز شبكة واسعة من التعاون والشراكات مع منظمات ومؤسسات دولية مثل منظمة الصحة العالمية، ومبادرة الأدوية للأمراض المهملة (DNDi)، وشركة 'إيساي'، وجامعة ناغازاكي، مما مكنه من تبادل الخبرات والمساهمة في الجهود العالمية لمكافحة الأمراض المهملة. النهج الشامل للرعاية: تبنى المركز نهجًا متعدد التخصصات في إدارة المايستوما، حيث دمج التدخلات الطبية والجراحية والتأهيلية لتقديم استراتيجية علاجية شاملة وفعالة، مع التركيز على رعاية المرضى محورًا أساسيًا. دعوة عاجلة لإعادة الإعمار تسلط هذه الكارثة الضوء على الأوضاع الصعبة التي يواجهها الرعاة والفئات المهمشة في السودان، حيث لا توجد مستشفيات كافية لعلاج الأطفال والنساء وكبار السن والمرضى بشكل عام. وقد كشفت دراسة حديثة لبرنامج الأمم المتحدة الإنمائي والمعهد الدولي لبحوث السياسات الغذائية عن تأثير النزاع على دخل الأسر الريفية، مما فاقم ضعفها في الحصول على السكن والبنية التحتية والخدمات. لذلك، فإن الخسارة التي تعرض لها مركز المايستوما بكل تداعياتها على المرضى والأبحاث، تجعل من الأهمية بمكان تسليط الضوء الإعلامي على هذه القضية، للدفع بجهود إعادة تأسيس المركز ليواصل عمله البحثي وتقديم العلاج المنقذ للحياة للمرضى من المزارعين والرعاة والأطفال. ينشر منتدى الإعلام السوداني والمؤسسات الأعضاء، هذا التقرير من اعداد 'مركز الالق' بهدف ألقاء الضوء على الاضرار التي لحقت بالبنية التحية الصحية في البلاد من جراء الحرب الدائرة في البلاد.

سبوتنيك بالعربية

منذ 5 أيام

• سبوتنيك بالعربية

علماء روس يطورون مادة فريدة لحماية الجهاز التنفسي من البكتيريا

علماء روس يطورون مادة فريدة لحماية الجهاز التنفسي من البكتيريا علماء روس يطورون مادة فريدة لحماية الجهاز التنفسي من البكتيريا سبوتنيك عربي طور علماء من جامعة بيرم بوليتكنيك في روسيا، مادة ترشيح مصنوعة من نسيج الكربون والنحاس، قادرة على توفير حماية بنسبة 98% من البكتيريا. 30.05.2025, سبوتنيك عربي 2025-05-30T12:31+0000 2025-05-30T12:31+0000 2025-05-30T12:31+0000 مجتمع علوم الصحة العدوى البكتيرية ميكروبات الميكروبات المعدية الميكروبات تنفس تنفس صناعي وذكرت الدراسة التي نشرتها مجلة "scientificrussia" العلمية، أنه في العديد من منشآت إنتاج التكنولوجيا الحيوية والمختبرات الكيميائية والطبية، يكون الهواء مشبعًا بمختلف أنواع البكتيريا. تتراكم الكائنات الدقيقة غير الضارة والمسببة للأمراض على أسطح أماكن العمل، وقد تدخل أجسام العاملين.وتحبس معدات الوقاية التنفسية الشخصية الواسعة الاستخدام الجسيمات الصغيرة، لكنها لا تحمي من البكتيريا. هذه المادة مصممة للاستخدام في أجهزة التنفس أو أجهزة امتصاص المرشحات، وسيكون مفيدًا للمؤسسات الطبية والمختبرات الكيميائية والصناعات ذات المتطلبات العالية لتعقيم الهواء.استخدم العلماء نسيج الكربون النشط كأساس للفلتر، وهو نسيج منسوج بشكل مائل يتميز بمساميته، ومقاومته المنخفضة لتدفق الهواء، ومقاومته الحرارية والكيميائية للبيئات القاسية.ولضمان قدرة نسيج الكربون على الحماية من الكائنات الدقيقة الضارة، قام العلماء بتعديله بجزيئات النحاس، لأن أيونات هذا المعدن لها خصائص مبيدة للجراثيم، أي أنها قادرة على تحييد معظم الكائنات الدقيقة.تم اختبار فعالية المادة بطريقتين: الأولى في المختبر، حيث وضعت عينات صغيرة من المادة على وسط غذائي كثيف ملوث بالكائنات الدقيقة، وسجلت مناطق موت البكتيريا. ثم اختبر الفلتر في الوضع الديناميكي، ممرّرًا تيارًا من الهواء الملوث عبره. في نهاية التجربة، تم تحديد عدد الخلايا المتبقية في الهواء الممرر.ولا تقتصر المادة على ترشيح الهواء الملوث فحسب، بل تحيّد أيضًا الكائنات الدقيقة الموجودة في الهواء، وبالتالي يمنعها من دخول أجسام الأفراد.ووفقا للدراسة التي نشرتها مجلة "scientificrussia" العلمية، فإن المادة المطورة، ذات الخصائص القاتلة للبكتيريا، مفيدة للاستخدام في أجهزة التنفس والأقنعة لحماية العاملين في المجال الطبي والمختبري، وكذلك في المرشحات الصناعية في الإنتاج البيوتكنولوجي، حيث يعد تعقيم الهواء أمرًا بالغ الأهمية.10 أعراض لن تتوقعها... هكذا تخدعك الحساسية الموسميةأزمة عالمية... نقص الأوكسجين يهدد حياة الملايين حول العالم سبوتنيك عربي +74956456601 MIA 'Rossiya Segodnya' 252 60 2025 سبوتنيك عربي +74956456601 MIA 'Rossiya Segodnya' 252 60 الأخبار ar_EG سبوتنيك عربي +74956456601 MIA 'Rossiya Segodnya' 252 60 1920 1080 true 1920 1440 true 1920 1920 true سبوتنيك عربي +74956456601 MIA 'Rossiya Segodnya' 252 60 سبوتنيك عربي علوم, الصحة, العدوى البكتيرية, ميكروبات, الميكروبات المعدية, الميكروبات, تنفس, تنفس صناعي