أسرار التخمير: كيف تصنع مخللاتك ومنتجاتك المخمرة في المنزل؟

مقدمة عن فن التخمير المنزلي
يعتبر التخمير من أقدم الطرق المستخدمة لحفظ الطعام وتحويله إلى منتجات غنية بالنكهات والقيمة الغذائية. في المنزل، يمكنك بسهولة صنع المخللات ومنتجات مخمرة أخرى مثل الكيمتشي، الكفير، واللبن الرائب، والحفاظ على فوائدها الصحية المذهلة. في هذا المقال، سنتناول الخطوات الأساسية ونصائح مهمة تساعدك على التخمير الناجح.
ما هو التخمير وكيف يعمل؟
التخمير هو عملية طبيعية تقوم فيها البكتيريا والخمائر بتحليل السكريات الموجودة في الطعام وتحويلها إلى أحماض عضوية أو كحول وثاني أكسيد الكربون، وهو ما يساعد على حفظ الطعام ويضيف له نكهات مميزة. بالإضافة إلى ذلك، المنتجات المخمرة تعزز من صحة الجهاز الهضمي لأنها غنية بالبروبيوتيك.
الأدوات والمكونات الأساسية لصنع المخللات والمنتجات المخمرة
الأدوات المطلوبة:
برطمانات زجاجية نظيفة مع أغطية محكمة الغلق
مضرب خشبي أو ملعقة غير معدنية
ميزان لقياس المكونات بدقة
خيط أو قطعة قماش قطنية لتغطية البرطمان في بعض الأنواع
ثقل لحفظ الخضار مغمورة في المحلول الملحي (اختياري)
المكونات الأساسية:
خضروات طازجة (مثل الخيار، الجزر، الملفوف، البنجر)
ماء نظيف (يفضل معالج) بدون كلور
ملح غير معالج (ملح البحر أو ملح الكوشر)
توابل وأعشاب حسب الرغبة (ثوم، شبت، فلفل حار، إلخ)
كيفية صنع المخللات خطوة بخطوة
الخطوة الأولى: تحضير الخضار
قم بغسل الخضار جيداً ثم قطعها حسب الرغبة إلى شرائح، أعواد، أو مكعبات. بالنسبة لبعض الخضروات كالكرفس أو الخيار، يمكن تركها كاملة أو مقطعة حسب نوع المخلل المرغوب.
الخطوة الثانية: إعداد المحلول الملحي
اخلط الماء مع الملح حتى يذوب تمامًا. النسبة الشائعة هي 2% ملح من وزن الماء (أي 20 جرام ملح لكل لتر ماء). الملح هو العامل الأساسي الذي يمنع نمو البكتيريا الضارة ويشجع نمو البكتيريا المفيدة.
الخطوة الثالثة: تعبئة البرطمان وتغطية الخضار
ضع الخضار في البرطمان واضغطها جيداً لتقليل وجود الهواء بينها. اسكب محلول الملح حتى تغطي الخضار بالكامل. يمكن استخدام ثقل خاص أو قطعة نظيفة لضغط الخضار تحت سطح السائل.
الخطوة الرابعة: عملية التخمير
دع البرطمان في درجة حرارة الغرفة بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة لمدة تتراوح بين 5 إلى 14 يومًا، وذلك حسب درجة الحموضة المرغوبة ودرجة حرارة المكان. يمكنك فتح البرطمان يومياً لتنفيس الغازات المتكونة أو اختيار إطار يسمح بخروج الغازات دون دخول الهواء.
الخطوة الخامسة: التخزين بعد التخمير
بعد التأكد من أن المخلل وصل للحموضة المرغوبة، انقل البرطمان إلى الثلاجة لإبطاء عملية التخمير والحفاظ على نكهته. يمكن تخزينه لعدة أشهر إذا تم حفظه بشكل جيد.
نصائح هامة لضمان نجاح التخمير في المنزل
استخدم أدوات نظيفة تماما لتجنب التلوث البكتيري.
تجنب استخدام الماء المعالج بالكلور لأنه يقتل البكتيريا النافعة.
راقب التخمير يومياً ولاحظ أي تغييرات غير متوقعة في اللون أو الرائحة.
يمكنك تخصيص التوابل لتعطي نكهات مميزة وشخصية لمخللاتك.
ابدأ بكميات صغيرة حتى تتعود على العملية وتستطيع تعديلها حسب تجربتك.
الخاتمة
التخمير المنزلي هو طريقة بسيطة وممتعة لتحضير مخللات صحية ومنتجات غذائية مميزة تضيف لمائدتك نكهات وألوان مختلفة. بالإضافة إلى ذلك، يساعد التخمير على تعزيز صحة الجهاز الهضمي وتحسين المناعة بفضل البروبيوتيك. جرب هذه الطرق في منزلك وشارك عائلتك وأصدقائك هذه التجربة اللذيذة والمفيدة.

جرب ميزات الذكاء الاصطناعي لدينا

اكتشف ما يمكن أن يفعله Daily8 AI من أجلك:

التعلم مع الذكاء الاصطناعيالتحقق من الحقائقتحويل النص إلى كلامملخص الذكاء الاصطناعي

أخبار ذات صلة

البوابة

منذ 7 ساعات

• البوابة

وزير الزراعة: لا إصابات وبائية بين الدواجن وتحسن ملحوظ في إنتاجية اللحوم والألبان

قال الدكتور علاء فاروق، وزير الزراعة واستصلاح الأراضي إن الدولة تعمل على تحسين سلالات الثروة الداجنة من خلال التلقيح الصناعي باستخدام سلالات عالية الإنتاجية، وهو ما ساهم في رفع إنتاجية اللحوم والألبان. أضاف في مداخلة على قناة "إكسترا نيوز"، أن إنتاجية العجول المحسنة وراثيًا وصلت إلى 1.2 كجم يوميًا، مقارنة بـ800 جرام في السابق، موضحًا أن الوزارة تسعى إلى توطين هذه السلالات داخل مصر. كما أوضح أن بعض العجلات العشار المستوردة تنتج ما بين 40 و45 لترًا من الحليب يوميًا، لكنها تحتاج إلى عناية خاصة في التغذية والرعاية الصحية. وفيما يخص ما تم تداوله مؤخرًا بشأن انتشار فيروس بين الدواجن، نفى الوزير صحة هذه الشائعات تمامًا، مؤكدًا أنه لا توجد أي حالات إصابة بفيروسات وبائية. وأوضح أن نسب النفوق الحالية أقل من المعدلات المعتادة، وتقتصر على بعض المزارع غير المؤهلة، التي لم يتم تطويرها وتفتقر إلى التهوية المناسبة، مما يجعلها أكثر عرضة للتأثر بالتقلبات الجوية. وأكد أن الوزارة شكلت لجنة لفحص الأوضاع ميدانيًا، وستصدر تقريرًا رسميًا خلال أيام، يوضح بالأرقام والبيانات الحقائق الكاملة. ولفت الوزير إلى أن أسعار الدواجن تشهد انخفاضًا حاليًا، حيث تراجعت من 92 جنيهًا إلى 87 جنيهًا للكيلو، كما بلغ سعر البيض 120 جنيهًا للكرتونة، مشيرًا إلى وجود طلبات لتصدير بيض مخصب وبيض مائدة من بعض المزارع. وأشار إلى أن مصر تنتج أكثر من 15 مليار بيضة سنويًا، ما يحقق الاكتفاء الذاتي، ويمكنها من تصدير الفائض، مضيفًا: "لدينا أكبر مزارع دواجن على مستوى الوطن العربي، ولدينا مستثمرون محترفون يعملون وفق أحدث المعايير." اختتم الوزير تصريحاته بالتأكيد على ضرورة عدم الانسياق وراء الشائعات التي تهدف إلى زعزعة الاستقرار، مشيرًا إلى أن ما تحققه مصر من تقدم في مجالات الزراعة واستصلاح الأراضي والثروة الحيوانية والداجنة، هو محل تقدير محلي ودولي، ويجب الحفاظ عليه وتعزيزه.

البوابة

منذ 6 أيام

• البوابة

موجة حر شديدة.. رطبي على أولادك بهذه الأطعمة والمشروبات مع المذاكرة والامتحانات

بدأ طلاب مراحل التعليم المختلفة في خوض امتحانات نهاية العام، وسط أجواء طقس شديد الحرارة وارتفاع ملحوظ في درجات الحرارة، ما يفرض على أولياء الأمور والطلاب الاهتمام بالنظام الغذائي اليومي لمواجهة الإجهاد والاحتفاظ بالنشاط الذهني والبدني. وينصح خبراء الصحة والتغذية، وفقًا لموقع Healthline، بضرورة إدراج أطعمة ومشروبات مرطبة ومغذية ضمن الروتين اليومي للطلاب، حيث تلعب دورًا مهمًا في تعزيز التركيز، وتحسين أداء الطلاب أثناء الامتحانات، وتخفيف تأثير حرارة الطقس على الجسم. فيما يلى.. أفضل الأطعمة والمشروبات الخيار يعد من أفضل الخضروات المرطبة، حيث يحتوي على كمية كبيرة من الماء تصل إلى 95%، وهو معروف بمكوناته المبردة على الجسم كما أنه غني بالألياف ويعمل علي تسهيل الهضم، ويمكن إضافته إلى التونة والسلطة الخضراء. النعناع مهدئ وله تأثير منعش وطبيعي ، يمكن تناوله كمشروب أو إضافته إلى السلطات أو الصلصات، حيث يعطي النعناع انتعاش سريع ، بل ويعمل على تسهيل الهضم، ويمكن إضافته إلى عصير الليمون لتناول مشروب حيوي غنى بفيتامين سى. التوت بأنواعه التوت الأزرق والتوت الأحمر والتوت الأسود غني بمضادات الأكسدة وفيتامين سي، وسهل الهضم على المعدة ويعمل على تقوية المناعة، ويخفض من درجات الحرارة المرتفعة، ويمكن إضافة التوت إلى الزبادي أو العصائر، أو الاستمتاع به كوجبة خفيفة وسريعة. الخضراوات الورقية الجرجير والخس غني بالماء والعناصر الغذائية ، كما أنه سهل الهضم وجيد للسلطات، كما يمكن تناول الخس بمفرده أفضل . الزبادي كوب من الزبادى في الجو الحارمفيد جدا للمعدة ، فهو غني بالبروبيوتيك ومن ثم يعمل على تحسين الهضم ويهدئ من بطانة المعدة، وغذاء مفيد للأطفال في الترطيب و الفوائد الغذائية الأخرى. الطماطم الطماطم غنية بمحتوي كبير من الماء حيث تحتوي على الليكوبين الذي يفيد في الوقاية من أشعة الشمس كما أنها ترفع من معدل الماء داخل جسمك ، ويمكن إضافتها إلى السلطة والسندويشات. عصير الليمون منعش وغني بفيتامين سي، من المشروبات الحيوية في الصيف والأيام الحارة، فهو مرطب الجسم، ويمنح الطاقة والحيوية . عصائر الفاكهة الطازجة الفواكه الطازجة مثل المانجو والموز والتوت، أفضل مع الزبادي في أوقات الطقس الحار، فهي غنية بالعناصر الغذائية، كما أنها منعشة ومشبعة جدا . عصير القصب عصير القصب الطازج غني بالطاقة والمعادن، فهو مبرد طبيعي، ومهدئ ومنوم طبيعي يدعو للاسترخاء والهدوء بالاضافة الي مذاقه الجيد والمنعش. الخيار والنعناع مزج الخيار مع النعناع والليمون مع السكر للحصول على مشروب منعش ومرطب مثالي للأيام الحارة.

البوابة

١٠-٠٥-٢٠٢٥

• البوابة

ضبط 200 كيلو لحوم غير صالحة للاستهلاك الآدمي بأسوان

أعطى اللواء دكتور إسماعيل كمال محافظ أسوان تعليماته للمسئولين بمختلف الجهات التنفيذية لتكثيف الحملات التفتيشية الهادفة لضبط الأسواق ، وخاصة قبيل حلول عيد الأضحى المبارك وذلك بالتأكد من صلاحية وجودة السلع الغذائية للإستهلاك الآدمى . ضبط 200 كيلو لحوم غير صالحة للإستهلاك الآدمى وتحرير 6 محاضر بأسوان جاء ذلك فى ضوء توجيهات الرئيس عبد الفتاح السيسى بأهمية الحفاظ على الصحة العامة للمواطنين ، ووفقاً لتكليفات رئيس الوزراء الدكتور مصطفى مدبولى فى هذا الشأن . وكلف محافظ أسوان بضرورة إتخاذ الإجراءات الرادعة حيال أى مخالفات يتم ضبطها . تكثيف الحملات التفتيشية على محلات الجزارة وبيع اللحوم والدواجن والأسماك والمطاعم ومن جانبه أوضح الدكتور جمعة مكى مدير عام الطب البيطرى بأنه تنفيذاً لتكليفات وزير الزراعة وإستصلاح الأراضى علاء فاروق ، ومحافظ أسوان اللواء دكتور إسماعيل كمال ، وبمتابعة من الدكتور ممتاز شاهين رئيس مجلس إدارة الهيئة العامة للخدمات البيطرية تم تكثيف الحملات على محلات الجزارة وبيع اللحوم والدواجن والأسماك والمطاعم داخل نطاق المراكز والمدن ضمن خطة زمنية لمراقبة الجودة والصلاحية لهذه السلع والمنتجات الغذائية ، وعملاً بتوصيات لجنة ضبط الأسعار برئاسة المحافظ لتحقيق الجاهزية الكاملة لفترة العيد . لافتاً إلى أن جهود الحملات أسفرت عن ضبط ٢٠٠ كيلو جرام لحوم بقرى وضانى ودواجن ، وكانت المخالفات عبارة عن عرض و بيع لحوم مذبوحه خارج المجازر الحكومية ، وأيضاً لحوم غير صالحة للإستهلاك الآدمى ، والغش التجارى . كما تم تحرير 6 محاضر مخالفة بقسم شرطة أسوان أول وثان ، وتم التحفظ على المضبوطات لحين صدور قرار النيابة العامة ، وجارى إتخاذ اللازم حيال المخالفين . فيما تم تنفيذ الحملات بإشراف الدكتورة سهام زاهر مدير إدارة المجازر والتفتيش على اللحوم ، والدكتور إبراهيم فتح الله رئيس القسم ، وبمشاركة الدكتور صلاح أحمد رئيس قسم التفتيش ، وبالإشتراك مع قوة مباحث التموين بقيادة الرائد باسل أبو الوفا . 1000245541 1000245542 1000245545 1000245544 1000245543 1000245540