طرق اختبار زيت الزيتون الأصلي... وصحة استخدامه على النار

يُعد زيت الزيتون من المكونات المفضلة في مطبخ البحر الأبيض المتوسط، إذ يُستخدم في كل شيء تقريباً من السلطات والقلي إلى الخبز.
ويعتبر زيت الزيتون البكر الممتاز غذاءً قوياً معروفاً بقائمة طويلة من الفوائد الصحية. فهو غني بالبوليفينول والأحماض الدهنية المفيدة ومضادات الأكسدة. وقد ثبت أنه يحارب الالتهابات وخلايا السرطان ويقضي على البكتيريا الضارة، كما يلعب دوراً وقائياً في النظام الغذائي المتوسطي، ويرتبط استهلاكه بانخفاض معدلات أمراض القلب والأوعية الدموية وبعض أنواع السرطان.
ومع ذلك، هناك الكثير من المعلومات المتضاربة حول الطهي بزيت الزيتون، بما في ذلك المعلومات الخاطئة المستمرة بأن زيت الزيتون غير مستقر أو غير آمن للطهي. فالناس غير متأكدين مما إذا كان بإمكانهم استخدام زيت الزيتون في مهام طهي معينة أم لا أو ما إذا كان زيت الزيتون يفقد خصائصه الصحية إذا تم تسخينه.
هل يمكن الطهي بزيت الزيتون؟
نعم، يمكن الطهي بزيت الزيتون! في الواقع، إنه الدهن الرئيسي المستخدم في الطهي في مطبخي المتوسطي. تفيد الإشاعات بأن زيت الزيتون غير آمن للطهي لأن تسخينه يتسبب في تحلل الزيت إلى مركبات ضارة. وقد أثبتت العديد من الهيئات الحكومية والأكاديمية بما في ذلك معهد الطهي الأميركي خطأ هذه الأفكار.
بشكل عام، يحافظ الطهي بزيت الزيتون البكر الممتاز على درجة حرارة منخفضة لفترة قصيرة على أعلى كمية من المركبات الفينولية المفيدة (والنكهات). وفي حين أن نقطة دخان زيت الزيتون، أقل من زيوت الطهي الأخرى، فإنه قادر على البقاء مستقراً عند درجة حرارة عالية، وهو أمر جيد.
ما هي نقطة دخان زيت الزيتون؟
نقطة دخان أي دهون هي درجة الحرارة التي تبدأ عندها في التحلل والتدخين. تتراوح نقطة دخان زيت الزيتون بين 190 و232 درجة مئوية، اعتماداً على نوع زيت الزيتون.
اختبار زيت الزيتون والتمييز بين الأصلي والمغشوش
- اللون: يجب أن يكون مائلاً إلى اللون الأخضر عندما يكون قد عُصر حديثاً وبعد ذلك يصبح مائلاً إلى اللون الأصفر الفاتح.
اللزوجة: يتم فحص الزيت عن طريق لمسه فمن المعروف أن زيت الزيتون الأصلي في ملمسه لزوجة أكبر من أي نوع آخر من الزيوت الأخرى.
- المذاق المميز: لزيت الزيتون الأصلي مذاق مميز، كما أنه يبقى محتفظاً بطعمه لمدة طويلة من دون أن يتغير ويبقى على قيمته الغذائية وفيتاميناته الطبيعية مدة تخزينه.
- معدل الحموضة: يمكن فحص الزيت عن طريق تذوقه وفحص درجة الحموضة، فإن كانت الحموضة عالية فهذا يعني أن الزيت غير أصلي ورديء.
طرق نزلية لمعرفة زيت الزيتون الأصلي
- وضع ملعقتين من الزيت في وعاء ثم إغلاقه، ووضعه في الثلاجة لمدة 24 ساعة فإذا تجمد الزيت و تماسك فإنه زيت أصلي أما إذا ظل سائلاً، فهو على الأغلب غير أصلي أو مغشوش.
- يمكن تنفيذ اختبار أخر عن طريق استخدام ضوء المصباح الذي يخترق زجاجة زيت الزيتون الأصلي، فينعكس كضوء قوي في الزجاجة، ولكن في حال الزيت المغشوش ينكسر الضوء عند تسليط الضوء على زجاجة الزيت.

جرب ميزات الذكاء الاصطناعي لدينا

اكتشف ما يمكن أن يفعله Daily8 AI من أجلك:

التعلم مع الذكاء الاصطناعيالتحقق من الحقائقتحويل النص إلى كلامملخص الذكاء الاصطناعي

أخبار ذات صلة

صدى البلد

١٢-٠٦-٢٠٢٥

• صدى البلد

أهلها بيعيشوا أكثر من 100 عام.. ياترى إيه سر هذه القرية؟

كشفت دراسة حديثة أن عددا كبيرا من سكان قرية "أتشيارولي" جنوب إيطاليا، يتجاوزون سن المئة عام ويتمتعون بصحة جيدة بسبب اتباعهم نظاما غذائيا صحيا ونمط حياة نشيط. عرض علماء من مختلف أنحاء العالم، في قرية إيتشيارولي، نتائج دراسة استغرقت عشر سنوات، أُجريت ضمن مبادرتي "تشيلينتو لنتائج الشيخوخة". وركزت هذه الدراسة بشكل خاص على السكان الذين تجاوزت أعمارهم المئة عام في هذه المنطقة. وذكر تقرير لموقع "سايتك ديلي" أن سكان القرية يتمتعون بصحة ولياقة بدنية جيدة. وأضاف أن العاملين الرئيسيين اللذين يساهمان في طول العمر هما النظام الغذائي ونمط الحياة. حسب التقرير، يتبع 90% من المعمرين في القرية الإيطالية نظاما غذائيا متوسطيا، يتميز بالاستهلاك الكبير للفواكه والخضروات الطازجة و الحبوب الكاملة والبقوليات والمكسرات و زيت الزيتون كمصدر رئيسي للدهون. وأوضح التقرير أن زيت الزيتون المنتج في هذه المنطقة يحتوي على نسب منخفضة من الأحماض الدهنية والمركبات المرتبطة بخطر الإصابة بأمراض القلب وتدهور وظائف الدماغ، مما يضيف بعدا آخر لفوائد هذا النظام الغذائي.

صدى البلد

١٢-٠٦-٢٠٢٥

• صدى البلد

احذر من هذه الأطعمة.. قائمة الممنوعات لمريض التهاب المفاصل

التهاب المفاصل، مشكلة يعاني منها الكثير من الأشخاص ويرجع ذلك لأسباب كثيرة، إلتهاب المفاصل، ليس مجرد ألم في المفاصل فحسب، بل هو رحلة يومية من التحدي والألم والمعاناة، التى يقابلها الكثير ما بين الشعور بالتيبس، التورم، وصعوبة الحركة، وبينما يركز كثير من المرضى على الأدوية والعلاجات الطبيعية لتخفيف الأعراض، يغفل الكثيرون عن أحد أخطر العوامل الخفية، وهو النظام الغذائي. قائمة الممنوعات لمريض التهاب المفاصل قائمة الممنوعات لمريض التهاب المفاصل فالغذاء قد يكون سلاحًا ذو حدين؛ إما أن يخفف من حدة الالتهاب أو يزيد منه، لذلك من الضروري لمريض التهاب المفاصل أن يتعرف بدقة على الأطعمة التي قد تزيد من سوء حالته. نستعرض لكم من خلال هذا المقال قائمة الأطعمة الممنوعة، مع شرح الأسباب العلمية وراء ذلك، وبعض البدائل الصحية، وفقا لما نشره موقع هيلثي. قائمة الممنوعات لمريض التهاب المفاصل 1. السكريات المضافة السكريات المضافة، وهي عبارة عن الحلوى، المشروبات الغازية، العصائر المحلاة، وحتى بعض أنواع الخبز، كلها مصادر خفية للسكريات المضافة التي ترفع من مستوى الالتهاب بالجسم بشكل ملحوظ. عند تناول السكر بكميات كبيرة، يطلق الجسم مركبات تسمى المنتجات النهائية للجليكوزيل المتقدم، وهي مركبات تؤدي إلى استجابة التهابية قوية تضر بالمفاصل. البديل الذكي تناول الفواكه الطازجة باعتدال، واستخدام المحليات الطبيعية مثل العسل الخام أو شراب القيقب الطبيعي بكمية محدودة. قائمة الممنوعات لمريض التهاب المفاصل 2. الدهون المتحولة والمشبعة توجد الدهون المتحولة في العديد من المخبوزات الجاهزة، والوجبات السريعة، والمارجرين، بينما توجد الدهون المشبعة بكثرة في اللحوم الحمراء ومنتجات الألبان كاملة الدسم. تزيد هذه الدهون من إنتاج البروتينات الالتهابية في الجسم، مما يؤدي إلى زيادة تورم وألم المفاصل. البديل الذكي: اختيار الدهون الصحية مثل زيت الزيتون البكر، والأفوكادو، والمكسرات النيئة. 3. الكربوهيدرات المكررة يشمل ذلك الخبز الأبيض، الأرز الأبيض، المعكرونة المصنوعة من دقيق مكرر، والمعجنات. هذه الأطعمة ترفع من مستوى السكر في الدم سريعًا، مما يؤدي إلى تحفيز العمليات الالتهابية على المدى الطويل. البديل الذكي: الأرز البني، الكينوا، الشوفان الكامل، والخبز المصنوع من الحبوب الكاملة. 4. الأطعمة الغنية بالصوديوم تناول كميات كبيرة من الملح يمكن أن يزيد من احتباس السوائل في الجسم، ما يضغط على المفاصل ويزيد الألم والتورم والإلتهابات. يرتبط الصوديوم الزائد بزيادة الإجهاد التأكسدي في المفاصل، مما يؤدي إلى تدهور الغضاريف بمرور الوقت. البديل الذكي استخدام الأعشاب والتوابل الطبيعية مثل الزعتر، الكركم، والزنجبيل لتتبيل الطعام. 5. منتجات الألبان كاملة الدسم بالرغم من احتوائها على الكالسيوم، إلا أن منتجات الألبان كاملة الدسم قد تحتوي على دهون مشبعة تزيد من حدة إلتهابات المفاصل. لماذا؟ بعض الأشخاص قد يكون لديهم تحسس خفيف من بروتين الكازين الموجود في الحليب، مما يسبب التهابات إضافية في المفاصل. البديل الذكي: منتجات الألبان منخفضة الدسم أو البدائل النباتية مثل حليب اللوز، جوز الهند، أو الصويا. 6. اللحوم المصنعة مثل النقانق، اللانشون، السلامي، واللحوم المدخنة والمملحة. تحتوي على نسب عالية من المواد الحافظة، الصوديوم، والدهون غير الصحية التي تزيد من الالتهاب. البديل الذكي الاعتماد على مصادر البروتين النظيف مثل الأسماك الدهنية السلمون، السردين، الدجاج منزوع الجلد، أو البقوليات. 7. الكحول والكافيين الزائد تناول الكحول بإفراط أو استهلاك كميات كبيرة من الكافيين قد يجهد الكبد والكلى ويؤثر سلبًا على توازن السوائل والتهاب المفاصل. الكحول يضعف عملية إزالة السموم من الجسم، والكافيين المفرط قد يؤدي إلى فقدان الكالسيوم من العظام. البديل الذكي: تناول الماء بكميات كافية، شاي الأعشاب المضاد للالتهاب مثل الشاي الأخضر وشاي الكركم.

صدى البلد

١٢-٠٦-٢٠٢٥

• صدى البلد

توقف عن تناولها فورًا.. 10 أنواع من الطعام تسبب ارتفاع ضغط الدم

يعاني الكثير من الأشخاص من مشكلة إرتفاع ضغط الدم ويرجع ذلك للعديد من الأسباب التى يتغاضي عنها الأغلبية وأكبر مشكلة تسبب إرتفاع ضغط الدم هو النظام الغذائي السئ، فهناك بعض الأطعمة التى تسبب إرتفاع ضغط الدم. قالت الدكتورة أمل محمد استشارى القلب والأوعية الدموية أن ارتفاع ضغط الدم يعد من أكثر الأمراض المزمنة شيوعًا وخطورة في العصر الحديث، وهو ما يجعل السيطرة على النظام الغذائي أمر ضروري للحفاظ على صحة القلب والشرايين. وأوضحت استشارى القلب والشرايين، فى تصريحات خاصة لصدى البلد أن هناك بعض الأطعمة التي قد ترفع ضغط الدم بشكل سريع وخطير فور تناولها، تشمل ما يلي 10 أنواع من الطعام تسبب ارتفاع ضغط الدم فيما يلي قائمة بـ10 أطعمة ينبغي الحذر منها وتجنبها فورًا إذا كنت تعاني من مشاكل في ضغط الدم: الأطعمة المالحة جدًا المخللات، الزيتون المملح، الملح هو العدو الأول لمرضى الضغط، تناول كميات كبيرة من الصوديوم يؤدي إلى احتباس السوائل ورفع الضغط بشكل فوري. توقف عن تناولها فورًا..10 أنواع من الطعام تسبب ارتفاع ضغط الدم اللحوم المصنعة السجق، النقانق، اللانشون تحتوي هذه المنتجات على نسب عالية من الملح والدهون المشبعة والمواد الحافظة، ما يرفع ضغط الدم ويزيد خطر الإصابة بأمراض القلب. المعلبات الشوربة المعلبة، الفول المعلب، الخضار المحفوظ بالملح رغم سهولة تحضيرها، إلا أن معظم المعلبات تحتوي على كميات كبيرة من الصوديوم المخفي. الأطعمة المقلية البطاطس المقلية، الدجاج المقلي، هل تعلم أن الأطعمة المقلية غنية بالدهون المتحولة التي تؤدي إلى زيادة الكوليسترول ورفع ضغط الدم سريعًا. المشروبات الغازية والمحلاة بالسكر السكريات المرتفعة تؤدي إلى خلل في مستويات الأنسولين وزيادة الوزن، مما يضغط على القلب ويرفع ضغط الدم. مشروبات الطاقة تحتوي على كميات هائلة من الكافيين والسكر، وقد ترفع ضغط الدم بشكل مفاجئ وتزيد من اضطرابات ضربات القلب. الوجبات السريعة البرغر، البيتزا، الناتشوز،غالبًا ما تحتوي على خليط خطير من الصوديوم، الدهون المشبعة، والسكريات التي تؤثر سلبا على الضغط. توقف عن تناولها فورًا..10 أنواع من الطعام تسبب ارتفاع ضغط الدم الجبن المُملح الأسطنبولي، المش، الرومي، الشيدر، معظم أنواع الجبن تحتوي على كميات كبيرة من الصوديوم والدهون، ما يرفع ضغط الدم فور تناولها. القهوة بكميات مفرطة الكافيين الموجود في القهوة يرفع ضغط الدم مؤقتاً خاصة عند تناول كميات كبيرة، وقد يشكل خطراً على المصابين بالفعل بارتفاع الضغط. الحلويات الجاهزة والمخبوزات الصناعية غنية بالدهون المشبعة والسكر والصوديوم الخفي، وتؤدي إلى ارتفاع سريع في الضغط.