معمول الفصح... تقليد متوارث فرحاً بالقيامة

غداً السبت تبدأ احتفالات عيد الفصح بعد أن يفيض النور المقدس عصراً في كنيسة القيامة، بعد "خميس الأسرار" و"الجمعة العظيمة". لكن رائحة المعمول الخاص بالمناسبة، التي ترمز إلى العبور لغةً أو القيامة إيماناً، بدأت تفوح من منازل اللبنانيين، حيث يتمّ إعدادها تقليدياً وفق سلوك قديم من "البركة".
يرمز معمول الفصح بشكله الهرميّ إلى الإسفنجة التي أسقي بواسطتها السيد المسيح في واقعة الصلب، بينما تشير مصادر تاريخية أخرى إلى شكل الصخرة التي نُصب عليها الصليب. وثمة مدلول آخر يشير إلى قبر المسيح، إذ إنَّ شكل المعمول الهرميّ يشبه القبر، بينما يعبّر المعمول نوعاً من الحلوى في ذاته، ويتميز بطعمه الشهي في المناسبة السعيدة، إلى حالة الفرح بـ"خلاص الإنسان وتجدّد الحياة"، فوراء الآلام تأتي حلاوة الفداء.
وللمعمول أنواع عدّة، منها المحشوّ بالتمر أو الفستق أو الجوز، جميعها تُحضر بالخطوات عينها، طبعاً مع اختلاف الحشوة.
قالب المعمول
المكونات والمقادير
- كيلو سميد
- 300 غرام طحين فرخة
- 200 غرام من الزبدة السائلة
- 250 غراماً من السمنة البلدية
- ملعقة كبيرة من المحلب
- ملعقة ونصف ملعقة صغيرة من الخميرة
- كوب ماء
- نصف كوب من ماء الورد
- نصف كوب من ماء الزهر
- ثلاثة أرباع كوب ماء دافئ
حشوة الفستق الحلبي
- 200 غرام من الفستق الحلبي
- 100 غرام من السكر
- ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الورد
حشوة الجوز
- 200 غرام من الجوز المفروم
- 100 غرام من السكر
- ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الورد.
حشوة التمر:
- 200 غرام من التمر المطحون
- 100 غرام من السمن أو الزبدة
- رشّة محلب.
‎ تحضير العجينة
- في وعاء الخلط، يُوضع السميد الخشن، وطحين الفرخة، والسكّر والخميرة والمحلب، ثم يُشغّل الخلاط لبضع ثوانٍ حتى تختلط المقادير.
- تُضاف السمنة والزبدة وماء الزّهر والورد، ويُشغّل الخلاط لمدّة 5 دقائق، على سرعة بطيئة، إلى أن يتمّ عجن المكونات جيّداً، ثم يُغلق الوعاء، ويُترك العجين يرتاح لمدة ساعة.
للحشوة
- في وعاء، يتمّ وضع الجوز أو الفستق أو التمر، ثم إضافة السكّر وماء الزهر، وتُقلّب المكونات مع بعضها بأطراف الأصابع أو بالشوكة إلى أن تختلط جيّداً وتصبح متلاصقة بعض الشيء.
- تسخين الفرن على حرارة 190 درجة مئويّة، ثمّ تجهيز الصواني، وتبطينها بورق الزبدة، وتحضير قالب المعمول الخشبيّ.
- أخذ بعض عجينة المعمول، وجعله مثل القرص، ثم وضع بعض الحشوة فيه، ثمّ إغلاقه بطريقة ليُصبح مثل البيضة.
- وضع قرص المعمول في القالب الخشبيّ، والضغط بهدوء لكي يأخذ شكل القالب، ثمّ طرق القالب بهدوء لتسقط منه قطعة المعمول.
- وضع أقراص المعمول على الصينية مع ترك مسافة بسيطة بين كلّ قطعة وأخرى.
- وضع قطع المعمول في الفرن من 10 إلى 12 دقيقة إلى أن تكتسب لوناً ذهبيّاً فاتحاً جداً.
- ترك قطع المعمول في الصواني إلى أن تبرد تماماً، ثمّ رشّ السكّر الناعم فوقها.

جرب ميزات الذكاء الاصطناعي لدينا

اكتشف ما يمكن أن يفعله Daily8 AI من أجلك:

التعلم مع الذكاء الاصطناعيالتحقق من الحقائقتحويل النص إلى كلامملخص الذكاء الاصطناعي

أخبار ذات صلة

النهار

١٨-٠٤-٢٠٢٥

• النهار

معمول الفصح... تقليد متوارث فرحاً بالقيامة

غداً السبت تبدأ احتفالات عيد الفصح بعد أن يفيض النور المقدس عصراً في كنيسة القيامة، بعد "خميس الأسرار" و"الجمعة العظيمة". لكن رائحة المعمول الخاص بالمناسبة، التي ترمز إلى العبور لغةً أو القيامة إيماناً، بدأت تفوح من منازل اللبنانيين، حيث يتمّ إعدادها تقليدياً وفق سلوك قديم من "البركة". يرمز معمول الفصح بشكله الهرميّ إلى الإسفنجة التي أسقي بواسطتها السيد المسيح في واقعة الصلب، بينما تشير مصادر تاريخية أخرى إلى شكل الصخرة التي نُصب عليها الصليب. وثمة مدلول آخر يشير إلى قبر المسيح، إذ إنَّ شكل المعمول الهرميّ يشبه القبر، بينما يعبّر المعمول نوعاً من الحلوى في ذاته، ويتميز بطعمه الشهي في المناسبة السعيدة، إلى حالة الفرح بـ"خلاص الإنسان وتجدّد الحياة"، فوراء الآلام تأتي حلاوة الفداء. وللمعمول أنواع عدّة، منها المحشوّ بالتمر أو الفستق أو الجوز، جميعها تُحضر بالخطوات عينها، طبعاً مع اختلاف الحشوة. قالب المعمول المكونات والمقادير - كيلو سميد - 300 غرام طحين فرخة - 200 غرام من الزبدة السائلة - 250 غراماً من السمنة البلدية - ملعقة كبيرة من المحلب - ملعقة ونصف ملعقة صغيرة من الخميرة - كوب ماء - نصف كوب من ماء الورد - نصف كوب من ماء الزهر - ثلاثة أرباع كوب ماء دافئ حشوة الفستق الحلبي - 200 غرام من الفستق الحلبي - 100 غرام من السكر - ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الورد حشوة الجوز - 200 غرام من الجوز المفروم - 100 غرام من السكر - ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الورد. حشوة التمر: - 200 غرام من التمر المطحون - 100 غرام من السمن أو الزبدة - رشّة محلب. ‎ تحضير العجينة - في وعاء الخلط، يُوضع السميد الخشن، وطحين الفرخة، والسكّر والخميرة والمحلب، ثم يُشغّل الخلاط لبضع ثوانٍ حتى تختلط المقادير. - تُضاف السمنة والزبدة وماء الزّهر والورد، ويُشغّل الخلاط لمدّة 5 دقائق، على سرعة بطيئة، إلى أن يتمّ عجن المكونات جيّداً، ثم يُغلق الوعاء، ويُترك العجين يرتاح لمدة ساعة. للحشوة - في وعاء، يتمّ وضع الجوز أو الفستق أو التمر، ثم إضافة السكّر وماء الزهر، وتُقلّب المكونات مع بعضها بأطراف الأصابع أو بالشوكة إلى أن تختلط جيّداً وتصبح متلاصقة بعض الشيء. - تسخين الفرن على حرارة 190 درجة مئويّة، ثمّ تجهيز الصواني، وتبطينها بورق الزبدة، وتحضير قالب المعمول الخشبيّ. - أخذ بعض عجينة المعمول، وجعله مثل القرص، ثم وضع بعض الحشوة فيه، ثمّ إغلاقه بطريقة ليُصبح مثل البيضة. - وضع قرص المعمول في القالب الخشبيّ، والضغط بهدوء لكي يأخذ شكل القالب، ثمّ طرق القالب بهدوء لتسقط منه قطعة المعمول. - وضع أقراص المعمول على الصينية مع ترك مسافة بسيطة بين كلّ قطعة وأخرى. - وضع قطع المعمول في الفرن من 10 إلى 12 دقيقة إلى أن تكتسب لوناً ذهبيّاً فاتحاً جداً. - ترك قطع المعمول في الصواني إلى أن تبرد تماماً، ثمّ رشّ السكّر الناعم فوقها.

صدى البلد

٠٣-٠٤-٢٠٢٥

• صدى البلد

طريقة عمل الستيك المشوي بالصويا صوص

يعد الستيك من الأطعمة المفضلة لدى الكثير من الأشخاص وتحتاج أغلب النساء إلى معرفة تحضيره بطريقة سهلة، لذا نقدم لك طريقة عمل الستيك المشوى بالصويا صوص على طريقة الشيف الشربينى. طريقة عمل الستيك المشوي بالصويا صوص المكوّنات.. صلصة صويا- نصف كوب لحم ستيك مقطع- 500 غرام ثوم مهروس- 3 فصوص زيت زيتون- ربع كوب عصير ليمون حامض- ربع كوب بهارات مشكلة- رشة فلفل أسود- رشة ملح- بحسب الرغبة خردل- ملعقتان كبيرتان زنجبيل مطحون- رشة طريقة عمل الستيك المشوى بالصويا صوص.. 1- في وعاء عميق، ضعي صلصة الصويا، الثوم، زيت الزيتون، الخردل وعصير الليمون الحامض. 2- نكهي بالملح، البهارات المشكلة، الفلفل الاسود والزنجبيل المطحون. 3- أخلطي المكونات جيداً حتى تحصلي على خليط متجانس القوام ثم وزعي شرائح الستيك في الخليط. 4- قلبي المكونات بتأن حتى تتجانس، غطي الوعاء ثم ادخلي المكونات الى الثلاجة لحوالى ليلة كاملة حتى تنتقع شرائح الستيك. 5- حمي الشواية جيداً، وزعي شرائح الستيك ثم اتركيها لحوالى 10 دقائق من كل جانب حتى تنضج جيداً

النهار

٢٠-٠٣-٢٠٢٥

• النهار

سلطة الحلوم والحمص... خيار جديد على الإفطار

غالباً ما تحضر السلطات على مائدة الإفطار في شهر رمضان، مما يجعل الحاجة إلى خيارات جديدة أمراً مطلوباً هرباً من التكرار والملل. وتبرز سلطة الحلوم والحمص كوصفة شهية سهلة التحضير، وتجمع الحلوم المقرمش والحمص الغني بالبروتين، مع دبس الرمان الحلو واللذيذ. - الكمية تكفي ٤ أشخاص - مدة التحضير 20 دقيقة - 406 سعرات حرارية في الحصة المكونات والمقادير - نصف بصلة حمراء مفرومة ناعماً - نصف خيارة مفرومة مكعبات - 10 إلى 12 حبة طماطم كرزية مقطعة إلى نصفين - 400 غرام من الحمص المعلب والمصفى - 80 غراماً من بذور الرمان - حفنة كبيرة من النعناع المفروم ناعماً - حفنة كبيرة من الكزبرة المفرومة ناعماً - 225 غراماً من جبنة الحلوم المقطعة إلى مكعبات صغيرة - ملعقة كبيرة من الزيت النباتي للصلصة - 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز - ملعقة كبيرة من خلّ البلسميك - ملعقة كبيرة من العسل - نصف ملعقة صغيرة من الملح والفلفل - عصير ليمونة واحدة طريقة تحضير سلطة الحلوم والحمص مع دبس الرمان - وضع الخيار والبصل الأحمر والطماطم الكرزية والحمص والرمان والنعناع والكزبرة في وعاء كبير. - تسخين الزيت النباتي في مقلاة وقلي جبنة الحلوم حتى يصبح لونها ذهبياً من الجانبين. - خلط جميع مكونات الصلصة وإضافتها إلى السلطة، مع مراعاة مزجها جيداً. - تقديمها فوراً مع جبنة الحلوم.