كيف تطهو شريحة لحم "ستيك" بمذاق المطاعم الفاخرة؟
تقول الطاهية ومقدمة البرامج الأميركية إينا غارتن إن "الجميع يعرفون مرارة الشعور بخسارة شريحة لحم رائعة بسبب الطهي الخطأ".
ورغم أن المسألة لا تتعدى بضع خطوات روتينية، مثل إخراج شرائح اللحم من الثلاجة مسبقا حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة، ورَشّها بملح خشن وفلفل أسود، ثم تركها ترتاح بعد الطهي للحفاظ على عصارتها. لا يزال معظمنا غير مستعد لطهي شريحة لحم (ستيك) في المنزل، لما تتطلبه من اختيار أفضل قطع اللحم، والتحكم في درجة الحرارة، والتحمير الجيد، والطهي المثالي للجزء الداخلي، وحتى لا تسوء الأمور، ويتسلل الشعور بالإحباط بعد عدة محاولات فاشلة.
ومع ذلك، إذا كنت تتوق لشريحة لحم شهية تُضاهي جودة مطعم ستيك شهير، إليك أهم النقاط التي يركز عليها خبراء الطهي.
الشواية المنقسمة إلى نصفين
تقترح غارتن استخدام شريحة لحم منزوعة العظم بقوام طري ومرن، بسمك 3-3.5 سنتيمترات، وبالنسبة لشوايات الفحم، تنصح بالآتي:
وضع الفحم في جانب واحد، وترك الآخر فارغا، ليكون لدينا جانب ساخن وآخر أقل سخونة في الشواية نفسها.
شوي شريحة اللحم على الجانب الساخن من الشواية أولا لدقيقتين، وعندما ينضج أحد الجانبين، يتم قلب الشريحة على الجانب الآخر لتشوى لمدة دقيقتين إضافيتين.
بعد شوي كلا الجانبين، يتم نقلهما إلى الجانب الأقل سخونة من الشواية لمدة 8 دقائق بالضبط.
بعد إخراج شرائح اللحم من الشواية، يتم تغطيها بورق ألومنيوم وتركها تبرد 10 دقائق، للحصول على شرائح لحم عصيرية ومطبوخة بشكل مثالي.
أجمع 4 من أشهر طهاة شرائح اللحم، الذين استضافهم موقع "سيمبلي ريسيبس"، على أن طريقة التشويح العكسي لتحضير شرائح اللحم، تضمن طهيا مثاليا في كل مرة. حيث تُطهى شريحة اللحم في الفرن على درجة حرارة منخفضة أولا، وقبل نضجها بقليل يتم نقلها إلى مقلاة على نار عالية، وهي طريقة "تتيح التحكم في درجة نضج اللحم، وتضمن طهيا متساويا"، في خطوتين:
بعد تتبيل شريحة اللحم، توضع في صينية باردة، ويتم إدخالها إلى الفرن على درجة حرارة حوالي 90 مئوية لمدة 20 إلى 40 دقيقة، أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية لشرائح اللحم من 55 إلى 75 مئوية، حسب درجة النضج المطلوبة. علما أن "أفضل طريقة للتحقق من درجة النضج تكون باستخدام مقياس الحرارة الفوري"، وفقا للشيف التنفيذي نيت مولينا.
وقبل إخراج شرائح اللحم من الفرن مباشرة، يتم تسخين مقلاة من الحديد الزهر على الموقد مع القليل من الزيت حتى تبدأ بالتدخين، ثم شي شرائح اللحم لمدة 30 إلى 40 ثانية لكل جانب.
يقول مات مور، وهو طاه ومؤلف ومُقدّم برامج، "عند طهي شرائح اللحم باستخدام طريقة التشويح العكسي، فلن تكون هناك حاجة لتركها ترتاح، وستنضج تماما إلى درجة الحرارة المطلوبة".
يتوقف الطهي المثالي لشرائح اللحم على "إخراجها من الثلاجة مسبقا"، كما يقول الخبير مات مور، موضحا أن "أسوأ ما يمكن فعله هو عدم إخراج شرائح اللحم من الثلاجة قبل الطهي"، ومشددا على أهمية إخراج شرائح اللحم من الثلاجة قبل 30 دقيقة على الأقل، وحتى بضع ساعات من الطهي "لإزالة البرودة من اللحم، والوصول إلى درجة حرارته الداخلية إلى 20 درجة مئوية".
وهو ما يؤكده الشيف التنفيذي، جيمي فاسكيز، بقوله "كلما اقترب اللحم من درجة حرارة الغرفة، كان الطهي متساويا".
أيضا، يوصي جو فراشيلا، المشارك بسلسلة مطاعم شهيرة بالولايات المتحدة، بفرك شريحة اللحم بملح خشن، "لسحب الرطوبة، وجعل اللحم أكثر طراوة عند وصوله إلى درجة حرارة الغرفة".
إعلان
ورغم أن شريحة اللحم المشوية لذيذة، فإنه باستخدام مقلاة عالية الجودة من الحديد الزهر واتباع الخطوات الصحيحة، "يمكن الحصول على شريحة لحم مشوية وطرية دون الحاجة إلى شواية"، كما تقول الطاهية الأميركية فيبي فراي، موصية بالخطوات التالية:
التأكد من وصول شريحة اللحم لدرجة حرارة الغرفة، وتجفيفها جيدا بمناشف ورقية قبل الطهي.
تتبيل شريحة اللحم بالملح الخشن والفلفل الأسود من كلا الجانبين بسخاء.
وضع المقلاة على نار عالية حتى تصبح ساخنة جدا.
إضافة ملعقة زيت كبيرة إلى المقلاة وتحريكها لتغطية سطح المقلاة، ووضع شريحة اللحم.
طهي شريحة اللحم لمدة 3-4 دقائق تقريبا، وعدم تحريكها لتكوين قشرة مقرمشة، ثم قلبها على الجانب الآخر، وطهيها للمدة نفسها.
في نهاية عملية الطهي، يمكن إضافة قطعة زبدة إلى المقلاة، وبعض النكهات مثل إكليل الجبل أو الزعتر الطازج أو الثوم، واستخدام ملعقة لرش شريحة اللحم بالزبدة المذابة لمزيد من النكهة.
نقل شريحة اللحم المطبوخة إلى لوح التقطيع وتركها لترتاح لمدة 10 دقائق تقريبا، للسماح بتركيز العصارة اللذيذة في اللحم قبل التقديم.
طهي شريحة ستيك مثالية في الفرن
بما أن الشواية ليست الطريقة الوحيدة لطهي شريحة لحم في المنزل، قدم موقع "ديليش" هذه الطريقة لطهي شريحة لحم مثالية في الفرن:
تسخين الفرن مسبقا على درجة 230 مئوية، ووضع الرف بالقرب من مصدر الحرارة قدر الإمكان.
دهن شريحة اللحم بالزيت، ثم تتبيلها بالملح والفلفل، وتشويحها في مقلاة حديد زهر ساخنة لمدة 3-4 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون.
وضع شرائح اللحم على صينية وإدخالها الفرن، وشيها من 10 إلى 12 دقيقة، حتى تصل درجة حرارتها الداخلية من 55 إلى 75 مئوية.
نقل شريحة اللحم إلى لوح التقطيع وتركها ترتاح لمدة 10 دقائق.
وفقا لخبيرة الطهي المنزلي، رايتشل فارنسورث، "يمكن طهي شرائح لحم شهية وطرية في المقلاة الهوائية"، كما يلي:
إعلان
تسخين المقلاة مسبقا على درجة 199- 204 مئوية.
تجفيف شرائح اللحم بمنشفة ورقية، وتتبيلها على الجانبين بالتساوي، بعد تركها في درجة حرارة الغرفة لفترة كافية.
وضع شرائح اللحم في سلة المقلاة مع التأكد من عدم تلامسها، لمدة 6 دقائق، ثم قلبها على الجانب الآخر لمدة 6 دقائق أخرى.
إخراج شرائح اللحم من المقلاة وتركها لمدة 10 دقائق، ورش خليط من الزبدة والأعشاب فوقها.
جرب ميزات الذكاء الاصطناعي لدينا
اكتشف ما يمكن أن يفعله Daily8 AI من أجلك:
التعليقات
لا يوجد تعليقات بعد...
أخبار ذات صلة
الجزيرة
منذ 13 ساعات
- الجزيرة
كيف تطهو شريحة لحم "ستيك" بمذاق المطاعم الفاخرة؟
تقول الطاهية ومقدمة البرامج الأميركية إينا غارتن إن "الجميع يعرفون مرارة الشعور بخسارة شريحة لحم رائعة بسبب الطهي الخطأ". ورغم أن المسألة لا تتعدى بضع خطوات روتينية، مثل إخراج شرائح اللحم من الثلاجة مسبقا حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة، ورَشّها بملح خشن وفلفل أسود، ثم تركها ترتاح بعد الطهي للحفاظ على عصارتها. لا يزال معظمنا غير مستعد لطهي شريحة لحم (ستيك) في المنزل، لما تتطلبه من اختيار أفضل قطع اللحم، والتحكم في درجة الحرارة، والتحمير الجيد، والطهي المثالي للجزء الداخلي، وحتى لا تسوء الأمور، ويتسلل الشعور بالإحباط بعد عدة محاولات فاشلة. ومع ذلك، إذا كنت تتوق لشريحة لحم شهية تُضاهي جودة مطعم ستيك شهير، إليك أهم النقاط التي يركز عليها خبراء الطهي. الشواية المنقسمة إلى نصفين تقترح غارتن استخدام شريحة لحم منزوعة العظم بقوام طري ومرن، بسمك 3-3.5 سنتيمترات، وبالنسبة لشوايات الفحم، تنصح بالآتي: وضع الفحم في جانب واحد، وترك الآخر فارغا، ليكون لدينا جانب ساخن وآخر أقل سخونة في الشواية نفسها. شوي شريحة اللحم على الجانب الساخن من الشواية أولا لدقيقتين، وعندما ينضج أحد الجانبين، يتم قلب الشريحة على الجانب الآخر لتشوى لمدة دقيقتين إضافيتين. بعد شوي كلا الجانبين، يتم نقلهما إلى الجانب الأقل سخونة من الشواية لمدة 8 دقائق بالضبط. بعد إخراج شرائح اللحم من الشواية، يتم تغطيها بورق ألومنيوم وتركها تبرد 10 دقائق، للحصول على شرائح لحم عصيرية ومطبوخة بشكل مثالي. أجمع 4 من أشهر طهاة شرائح اللحم، الذين استضافهم موقع "سيمبلي ريسيبس"، على أن طريقة التشويح العكسي لتحضير شرائح اللحم، تضمن طهيا مثاليا في كل مرة. حيث تُطهى شريحة اللحم في الفرن على درجة حرارة منخفضة أولا، وقبل نضجها بقليل يتم نقلها إلى مقلاة على نار عالية، وهي طريقة "تتيح التحكم في درجة نضج اللحم، وتضمن طهيا متساويا"، في خطوتين: بعد تتبيل شريحة اللحم، توضع في صينية باردة، ويتم إدخالها إلى الفرن على درجة حرارة حوالي 90 مئوية لمدة 20 إلى 40 دقيقة، أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية لشرائح اللحم من 55 إلى 75 مئوية، حسب درجة النضج المطلوبة. علما أن "أفضل طريقة للتحقق من درجة النضج تكون باستخدام مقياس الحرارة الفوري"، وفقا للشيف التنفيذي نيت مولينا. وقبل إخراج شرائح اللحم من الفرن مباشرة، يتم تسخين مقلاة من الحديد الزهر على الموقد مع القليل من الزيت حتى تبدأ بالتدخين، ثم شي شرائح اللحم لمدة 30 إلى 40 ثانية لكل جانب. يقول مات مور، وهو طاه ومؤلف ومُقدّم برامج، "عند طهي شرائح اللحم باستخدام طريقة التشويح العكسي، فلن تكون هناك حاجة لتركها ترتاح، وستنضج تماما إلى درجة الحرارة المطلوبة". يتوقف الطهي المثالي لشرائح اللحم على "إخراجها من الثلاجة مسبقا"، كما يقول الخبير مات مور، موضحا أن "أسوأ ما يمكن فعله هو عدم إخراج شرائح اللحم من الثلاجة قبل الطهي"، ومشددا على أهمية إخراج شرائح اللحم من الثلاجة قبل 30 دقيقة على الأقل، وحتى بضع ساعات من الطهي "لإزالة البرودة من اللحم، والوصول إلى درجة حرارته الداخلية إلى 20 درجة مئوية". وهو ما يؤكده الشيف التنفيذي، جيمي فاسكيز، بقوله "كلما اقترب اللحم من درجة حرارة الغرفة، كان الطهي متساويا". أيضا، يوصي جو فراشيلا، المشارك بسلسلة مطاعم شهيرة بالولايات المتحدة، بفرك شريحة اللحم بملح خشن، "لسحب الرطوبة، وجعل اللحم أكثر طراوة عند وصوله إلى درجة حرارة الغرفة". إعلان ورغم أن شريحة اللحم المشوية لذيذة، فإنه باستخدام مقلاة عالية الجودة من الحديد الزهر واتباع الخطوات الصحيحة، "يمكن الحصول على شريحة لحم مشوية وطرية دون الحاجة إلى شواية"، كما تقول الطاهية الأميركية فيبي فراي، موصية بالخطوات التالية: التأكد من وصول شريحة اللحم لدرجة حرارة الغرفة، وتجفيفها جيدا بمناشف ورقية قبل الطهي. تتبيل شريحة اللحم بالملح الخشن والفلفل الأسود من كلا الجانبين بسخاء. وضع المقلاة على نار عالية حتى تصبح ساخنة جدا. إضافة ملعقة زيت كبيرة إلى المقلاة وتحريكها لتغطية سطح المقلاة، ووضع شريحة اللحم. طهي شريحة اللحم لمدة 3-4 دقائق تقريبا، وعدم تحريكها لتكوين قشرة مقرمشة، ثم قلبها على الجانب الآخر، وطهيها للمدة نفسها. في نهاية عملية الطهي، يمكن إضافة قطعة زبدة إلى المقلاة، وبعض النكهات مثل إكليل الجبل أو الزعتر الطازج أو الثوم، واستخدام ملعقة لرش شريحة اللحم بالزبدة المذابة لمزيد من النكهة. نقل شريحة اللحم المطبوخة إلى لوح التقطيع وتركها لترتاح لمدة 10 دقائق تقريبا، للسماح بتركيز العصارة اللذيذة في اللحم قبل التقديم. طهي شريحة ستيك مثالية في الفرن بما أن الشواية ليست الطريقة الوحيدة لطهي شريحة لحم في المنزل، قدم موقع "ديليش" هذه الطريقة لطهي شريحة لحم مثالية في الفرن: تسخين الفرن مسبقا على درجة 230 مئوية، ووضع الرف بالقرب من مصدر الحرارة قدر الإمكان. دهن شريحة اللحم بالزيت، ثم تتبيلها بالملح والفلفل، وتشويحها في مقلاة حديد زهر ساخنة لمدة 3-4 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون. وضع شرائح اللحم على صينية وإدخالها الفرن، وشيها من 10 إلى 12 دقيقة، حتى تصل درجة حرارتها الداخلية من 55 إلى 75 مئوية. نقل شريحة اللحم إلى لوح التقطيع وتركها ترتاح لمدة 10 دقائق. وفقا لخبيرة الطهي المنزلي، رايتشل فارنسورث، "يمكن طهي شرائح لحم شهية وطرية في المقلاة الهوائية"، كما يلي: إعلان تسخين المقلاة مسبقا على درجة 199- 204 مئوية. تجفيف شرائح اللحم بمنشفة ورقية، وتتبيلها على الجانبين بالتساوي، بعد تركها في درجة حرارة الغرفة لفترة كافية. وضع شرائح اللحم في سلة المقلاة مع التأكد من عدم تلامسها، لمدة 6 دقائق، ثم قلبها على الجانب الآخر لمدة 6 دقائق أخرى. إخراج شرائح اللحم من المقلاة وتركها لمدة 10 دقائق، ورش خليط من الزبدة والأعشاب فوقها.
الجزيرة
منذ 2 أيام
- الجزيرة
مجلس الأمن يبحث قرارا بوقف الحرب في غزة وواشنطن قد تستخدم الفيتو
يُصوّت مجلس الأمن الدولي الليلة على مشروع قرار يدعو إلى وقف إطلاق النار وإتاحة وصول المساعدات الإنسانية إلى قطاع غز ة، وذلك في محاولة للضغط على إسرائيل، وسط أنباء بأن الولايات المتحدة قد تستخدم حق الفيتو لإجهاض القرار. ونقلت وكالة رويترز عن مراسل موقع أكسيوس الأميركي أن واشنطن أبلغت تل أبيب أنها ستستخدم حق النقض (الفيتو) ضد مشروع القرار، المقرر التصويت عليه في وقت لاحق من مساء اليوم الأربعاء. وعبر منشور في صفحته بمنصة إكس أرجع المراسل خبره إلى اثنين من المسؤولين الإسرائيليين لم يكشف عن هويتهما. وبدورها، نقلت وكالة الصحافة الفرنسية عن دبلوماسيين لم تكشف هويتهم توقعهم أن تستخدم واشنطن حق النقض، رغم أن ممثلي الدول العشر المنتخبة في المجلس الذين سيقدمون النص، حاولوا التفاوض مع الأميركيين دون تحقيق نجاح. وتشير الوكالة ذاتها إلى أن تصويت مجلس الأمن الليلة سيكون الأول بشأن الحرب في غزة منذ شهر نوفمبر/تشرين الثاني الماضي، عندما عطلت الولايات المتحدة في ظل رئاسة جو بايدن نصا يدعو إلى وقف إطلاق النار. ويعود آخر قرار للمجلس إلى يونيو/حزيران 2024، عندما أيّد خطة أميركية لوقف إطلاق نار متعددة المراحل تنص على إطلاق سراح رهائن اسرائيليين في القطاع، ولم تتحقق هذه الهدنة إلا في يناير/كانون الثاني 2025 قبل أن تخرقها إسرائيل لاحقا. وحسب وكالة الصحافة الفرنسية، فإن مشروع القرار الجديد يطالب بـ"وقف إطلاق نار فوري وغير مشروط ودائم"، وبالإفراج غير المشروط عن الرهائن، كما أنه يُسلّط الضوء على "الوضع الإنساني الكارثي" في القطاع، ويدعو إلى الرفع "الفوري وغير المشروط لكل القيود المفروضة على دخول المساعدات الإنسانية إلى غزة، وتوزيعها بشكل آمن ومن دون عوائق على نطاق واسع"، بما في ذلك من قِبَل الأمم المتحدة. جدير بالذكر أن اعتماد مشروع القرار بمجلس الأمن يتطلب موافقة 9 أعضاء مع عدم استخدام الدول الدائمة العضوية حق النقض (الفيتو). ويتألف مجلس الأمن التابع للأمم المتحدة من 15 عضوا: الدول الخمس الدائمة العضوية (الولايات المتحدة وروسيا والصين وفرنسا والمملكة المتحدة)، و10 دول تُنتخب لمدة عامين، يُجدد نصفها سنويا، وفقا لقواعد التوزيع الجغرافي. واختارت الجمعية العامة للأمم المتحدة، أمس الثلاثاء، البحرين وجمهورية الكونغو الديمقراطية وليبيريا ولاتفيا وكولومبيا لتحل محل الجزائر وغويانا وكوريا الجنوبية وسيراليون وسلوفينيا في مجلس الأمن ابتداء من أول يناير/كانون الثاني 2026. حصار خانق وبعد حصار خانق استمرّ أكثر من شهرين، سمحت إسرائيل منذ 19 أيار/مايو بدخول عدد محدود من شاحنات الأمم المتحدة إلى غزة، فيما أكدت المنظمة الأممية أن هذه المساعدات ليست سوى "قطرة في محيط" الاحتياجات بالقطاع الفلسطيني بعد 20 شهرا على بدء الحرب. وبالتوازي، بدأت "مؤسسة غزة الإنسانية" التي تديرها شركة أمن خاصة أميركية متعاقدة مع الولايات المتحدة وإسرائيل توزيع المساعدات بقطاع غزة في 26 أيار/مايو. إلا أنها أعلنت إغلاق مراكزها مؤقتا الأربعاء، بعد مقتل العشرات بنيران إسرائيلية على مشارف مواقعها. ورفضت الأمم المتحدة التعاون مع المؤسسة ذات مصادر التمويل الغامضة، قائلة إنها لا تحترم المبادئ الإنسانية الأساسية. ويواجه الجيش الإسرائيلي اتهامات بإطلاق النار على حشود من المدنيين تدفقوا للحصول على طرود مساعدات من "مؤسسة غزة الإنسانية"، ما أدى إلى مقتل العشرات.
الجزيرة
منذ 2 أيام
- الجزيرة
دراسة: دهانات الإستروجين آمنة لكبيرات السن المتعافيات من سرطان الثدي
كشفت دراسة كبيرة في الولايات المتحدة أن استخدام السناء الكبيرات في السن المتعافيات من سرطان الثدي دهانات هرمون الإستروجين لتخفيف أعراض انقطاع الطمث آمن تماما، بل ويساهم في إطالة أمد تعافيهن. وأشار معدو الدراسة خلال اجتماع للجمعية الأمريكية لعلم الأورام السريرية إلى أن النساء اللواتي تعافين من سرطان الثدي بعد انقطاع الطمث واستخدمن دهانات هرمون الإستروجين كن أقل عرضة لعودة المرض أو تطوره أو الوفاة بسببه، وليس لخطر متزايد جراء استخدامه مثلما كان يُعتقد. ويساعد دهان الإستروجين المهبلي في تخفيف أعراض انقطاع الطمث مثل جفاف المهبل أو الشعور بالانزعاج أو الألم في أثناء العلاقة الزوجية، إلا أن المتعافيات من سرطان الثدي كثيرا ما يتجنبن استخدامه خوفا من تحفيز الخلايا السرطانية في الثدي التي تعتمد على الهرمونات للنمو. واستعرض الباحثون سجلات قاعدة بيانات وطنية تضم نحو 18620 متعافية من سرطان الثدي تبلغ أعمارهن 65 عاما فأكثر، واللاتي تم تشخيصهن بالمرض بين عامي 2010 و2017. ووجدوا أن 800 مريضة فقط استخدمن دهان الاستروجين المهبلي. وبعد مراعاة عوامل مثل العرق ومرحلة السرطان والعلاجات المستخدمة، لاحظ الباحثون زيادة ذات دلالة إحصائية في متوسط عمر المريضات اللواتي استخدمن دهانات الإستروجين. إعلان وأظهرت النتائج أن مستخدمات الدهان كنّ أقل عرضة للوفاة بسبب المرض بنسبة 47 بالمئة وأقل بنسبة 44 بالمئة للوفاة لأي سبب آخر مقارنة بالنساء اللواتي لم يستخدمنه. بل إن الدراسة تشير إلى أن المريضات اللائي تنمو أورامهن بسبب الهرمونات تراجع خطر وفاتهن لأي سبب 38 بالمئة لاستخدامهن دهان الإستروجين. كما أظهرت النتائج أن مستخدمات الدهان المصابات بسرطان الثدي الذي يتأثر بالهرمونات كنّ أقل عرضة للوفاة بسبب المرض، لكن هذا الفرق لم يكن له دلالة إحصائية. وقال الباحثون "هذه النتائج تساهم في تحول متزايد في الفهم المعاصر، إذ أن العلاج الهرموني ليس له علاقة بزيادة خطر الوفاة العامة أو الوفاة بسبب سرطان الثدي، مما يحمل دلالات مهمة على سبل العلاج والممارسات الطبية".
