Ferme de la Tremblaye : exclusivités mondiales en pleine campagne
Créée en 1967, la Ferme de la Tremblaye cultive les fourrages qui nourrissent les chèvres et les vaches qu'elle élève. En retour, ces bêtes donnent leur lait pour la fabrication de fromages qui font l'excellente réputation de la ferme.
Brie, Pavé de Paris, Bleu cendré ou de Jersiaise, Persillé de chèvre... la ferme foisonne de merveilles fromagères.
Ferme de la Tremblaye
Du brie au bleu de chèvre
Parmi les cheptels, la diversité des races (vaches Jersiaises, Prim'Holstein, chèvres Alpine chamoisée…) offre une large palette de laits qui font ces fromages délicieusement classiques, comme le Brie ou le Camembert, les yaourts, crèmes, fromages blancs… Et les fameuses créations comme le bleu de chèvre (le Persillé) ou encore ce pavé en trompe-l'œil et son intérieur aux deux laits, vache et chèvre.
Après les ateliers thématiques, la visite guidée s'achève par un tour dans la boutique installée sur l'exploitation.
Ferme de la Tremblaye
Fromagerie artisanale et haut de gamme
Pour faire connaître les étapes artisanales d'élaboration de ces fromages, l'équipe de la Ferme de la Tremblaye ouvre volontiers ses portes au public. Elle participe à des visites guidées et des ateliers thématiques qui s'achèvent très souvent par un tour dans la boutique installée sur l'exploitation. Mais le cœur du business est ailleurs. Les fromages et produits de crèmerie élaborés ici sont très prisés des professionnels : grossistes, vendeurs de fromages, épiceries fines… Partout en France et dans le monde. On retrouve d'ailleurs ces fromages de qualité exceptionnelle sur la carte de très beaux restaurants comme La Tour d'argent, pour ne citer qu'elle.
La Ferme de la Tremblaye possède 500 chèvres et 180 vaches sur son exploitation.
Ferme de la Tremblaye
Exploitation pionnière pour la biodiversité
Poursuivons cette visite virtuelle sur les 180 hectares de terre, cultivées en agroécologie depuis 2008. Une culture qui favorise la biodiversité, exclut le labour et introduit des haies dès que possible, et dont se nourrissent quelque 500 chèvres et 180 vaches. Terminons la présentation en soulignant le caractère avant-gardiste de cette exploitation agricole. «Nous sommes la première ferme à énergie positive de France», déclare fièrement son gérant, Baptiste Carrouché. En effet, la Ferme de la Tremblaye produit sa propre énergie, sa chaudière à bois autoalimentée fournit l'eau chaude dont toute l'entreprise a besoin. Elle fabrique également son biogaz à partir du fermier, du lisier et même du petit-lait ! La preuve qu'innovation constante, respect des traditions et préservation du terroir peuvent faire bon ménage.
La boutique de la ferme est ouverte les mercredi, vendredi, samedi de 10h à 14h30 et de 16h à 20h.
Infos :
Chemin de la Tremblaye, 78125 LA BOISSIÈRE-ÉCOLE
Tél. : 01-34-85-03-63
fermedelatremblaye.com/
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