أحدث الأخبار مع #عاطفعشيبة
الدستور
٠٨-٠٥-٢٠٢٥
- صحة
- الدستور
معمل تكنولوجيا الأغذية يناقش انتاج منتجات غير تقليدية من الحاصلات البستانية
نظم معمل تكنولوجيا الأغذية بمحطة البحوث الزراعية بالصبحية بالإسكندرية، دورة تدريبية بعنوان "إعداد منتجات غير تقليدية من الحاصلات البستانية ذات خواص وظيفة"، بناءً على توجيهات وزير الزراعة علاء الدين فاروق وتحت رعاية عادل عبدالعظيم رئيس مركز البحوث الزراعية، والدكتور السيد شريف مدير المعهد والدكتو عاطف عشيبة وكيل المعهد للإرشاد والتدريب والدكتورة وداد الخولى مدير معمل بحوث تكنولوجيا الأغذية بالمحطة. وأشار الدكتور السيد شريف مدير المعهد، إلى أن الحاصلات البستانية تعدّ بدائل غذائية صحية فعّالة ومتنوعة فالخضروات والفواكه توفر مصادر غنية بالفيتامينات والمعادن والألياف، مما يجعلها خيارًا مثاليًا لتعزيز الصحة العامة والوقاية من الأمراض المزمنة مثل السمنة والسكري وأمراض القلب، كذلك محتواها العالي من النشويات والألياف الغذائية القابلة للذوبان في الماء يمكنها أن تكون كبدائل للدهون في الطهي والخبز لما لها من القدرة على تكوين قوام هلامي ناعم ذو ملمسًا كريميًا يشبه الدهون، كذلك تساهم العديد من الخضر والفاكهة والنباتات الطبية والعطرية كبديلًا صحيًا للعديد من المواد المضافة المخلقة كيماويًا ( مواد حافظة – ملونة – منكهة – محسنة للقوام ) مما يفتح آفاقًا جديدة لتبني نظم غذائية متميزة. ومن جهة أخرى، فإن الحاصلات البستانية ليست مجرد مكونات غذائية بل دعامة أساسية لنظام صحى وحياتى أكثر إستدامة فبجانب تأمين مصادر غذائية متنوعة وآمنة تسهم فى تعزيز الإنتاجية وخفض التكاليف وتحقيق الإكتفاء الذاتى وحماية البيئة وترشيد إستخدام مواردها وخلق نظام زراعى أكثر مرونة فى مواجهة التغيرات المناخية، ودعم الإنتاج المحلي وزيادة دخل المزارعين وزيادة فرص العمل. ومن جانبه، أكد الدكتور عاطف عشيبة وكيل المعهد للإرشاد والتدريب، أن الدورة التدريبية ركزت على الاتجاهات الحالية نحو استخدام المواد الطبيعية التي لها مردود صحي فى الأغذية، حيث أدى نمط الحياة الحديث والتغيرات التي طرأت على العادات الغذائية للمستهلكين إلى جعل المركزات النباتات الطبيعية أكثر جاذبية لمصنعي الأغذية لما لها من خصائص وظيفية عديدة مقارنة بالسكروز باعتبارها منتجات طبيعية آمنة وصحية، وهي محاليل سكرية عالية التركيز واللزوجة يتم إنتاجها بتركيز عصير أو عصارة النبات، ومن أكثر المركزات النباتية انتشارًا فى العالم مركز قصب السكر (العسل الأسود) - مركز الذرة السكرية - مركز القيقب. كما ركزت الدورة التدريبية على تعظيم الإستفادة من مخلفات الخضر والفاكهة حيث تنتج كميات كبيره من مخلفات التصنيع الغذائي للخضر والفاكهة وهذه المخلفات سواء كانت قشور، بذور، سيقان، أوراق، نوى، تفل غنية بالمركبات النشطة بيولوجيا مثل (الألياف الغذائية، البروتينات، الزيوت والدهون، المركبات الفينولية والفلافونيدات، والصبغات الطبيعية مثل الليكوبين والانثوسيانين والكاروتيدويدات والكلوروفيل، والفيتامينات والمعادن، الانزيمات) والتي لها القدرة على تحفيز الأنشطة المعززة الصحة العامة والوقاية من العديد من الامراض وبالتالي يمكن استخدامها في إنتاج أغذية وظيفية مثل منتجات المخابز ومنتجات اللحوم والاسماك ومنتجات الألبان وبالتالي تقليل تكاليف الإنتاج وتحسّين استدامة الغذاء، كما تناولت الدورة التدريبية محصول السابوتا البيضاء (الكازيميرو ) حيث أنه من المحاصيل الواعدة والتي لها فوائد طبية وغذائية عديدة ويمكن تدخل في العديد من المنتجات الوظيفية.
البوابة
٠٧-٠٥-٢٠٢٥
- أعمال
- البوابة
"تكنولوجيا الأغذية" ينظم برنامجًا تدريبيًّا لـ 41 من الأشقاء السودانيين في مجال المخبوزات
ينظم معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية برنامج في مجال صناعة المخبوزات بالتعاون مع شركة جرين لاين كونسلت، دورتين لـ 41 من الأشقاء السودانيين بمقر المعهد ويأتي هذا ضمن أعمال مشروع تنمية المهارات وذلك دعماً للاجئين والمصريين الباحثين عن العمل. وأشار الدكتور السيد شريف مدير المعهد إلى أن صناعة المخبوزات تعد من أقدم وأهم فروع الصناعات الغذائية، حيث تمثل جزءًا لا يتجزأ من النظام الغذائي اليومي لمختلف الشعوب والثقافات حول العالم، وتتميز هذه الصناعة بتنوع منتجاتها التي تشمل الخبز، الكعك، الفطائر، البسكويت، المعجنات وغيرها من المنتجات التي تعتمد أساسًا على الدقيق كعنصر رئيسي، كما تشهد هذه الصناعة تطورا مستمرا في تقنياتها وأساليب الإنتاج، بما يواكب متطلبات المستهلكين من حيث الجودة، الطعم، والقيمة الغذائية. مجالًا واعدًا للاستثمار وريادة الأعمال وأشار الى أنه نظرًا للطلب المتزايد على منتجات المخبوزات، سواء في الأسواق المحلية أو العالمية، أصبحت هذه الصناعة مجالًا واعدًا للاستثمار وريادة الأعمال، كما توفر فرصًا واسعة للتدريب والتخصص المهني في مجالات متعددة، منها الإنتاج، التسويق، التغليف، وضبط الجودة. ومن جانبه أكد الدكتور عاطف عشيبة وكيل المعهد للإرشاد والتدريب أن صناعة المخبوزات تعد من أهم مجالات الصناعات الغذائية التي تشهد طلبا متزايدا في الأسواق المحلية والعالمية، لما تتمتع به من تنوع كبير وإقبال واسع من جميع الفئات. أهداف البرنامج التدريبي ويهدف هذا البرنامج التدريبي إلى تزويد المشاركين بالمعارف والمهارات الأساسية والمتقدمة في فنون إعداد المخبوزات بأنواعها المختلفة، سواء التقليدية أو الحديثة، مع التركيز على الجوانب العملية والتقنية التي تضمن الجودة والابتكار في المنتج النهائي. يتضمن البرنامج التدريبي التعرف على أنواع المخبوزات وأهميتها والأدوات والأجهزة الأساسية بالمخابز ومبادئ السلامة والنظافة في المخابز بالإضافة الى التعريف بالمكونات الأساسية للعجائن (دقيق، ماء، خميرة، سكر، ملح) وكيفية إعداد العجائن الأساسية (عجينة الخبز، عجينة المعجنات) والفرق بين العجائن المختلفة (العجينة الهشة، العجينة السائلة، العجينة الثقيلة) وتقنيات العجن والتشكيل والتخمير. كما يتضمن البرنامج تصنيع العديد من المخبوزات مثل أنواع الخبز الفرنسي، الأبيض، الأسمر، البلدي وكذلك تصنيع الفطائر والمعجنات الخفيفة (مثل الكروسون والفطائر) وتحضير الكعك (بأنواعه) وتحضير عجائن التورتيلا. بالاضافة الى كيفية صنع المخبوزات الشرقية مثل (كعك العيد، البقلاوة) والمخبوزات المقرمشة مثل (البسكويت والكوكيز)، والتعرف على أساليب تزيين المخبوزات (الزينة البسيطة والزينة المعقدة) وإضافة النكهات الخاصة (المكسرات، الشوكولاتة) علاوة على التعرف على كيفية تطوير منتجات خبز جديدة (مخبوزات صحية –مخبوزات خالية من الجلوتين لمرضي حساسية الجلوتين)، تقنيات التخزين السليم لمنتجات المخابز واختبارات الجودة والتقييم الحسي. 1000212261 1000212259 1000212257 1000212263 1000212253 1000212255 1000212251
البوابة
٠١-٠٥-٢٠٢٥
- أعمال
- البوابة
تكنولوجيا الأغذية ينظم برنامجًا تدريبيًا عن توطين صناعة الألبان في مصر
نظم معهد تكنولوجيا الأغذية برنامجا تدريبيا بعنوان" توطين صناعة الألبان فى مصر '. وأشار الدكتور السيد شريف مدير المعهد، إلى أن توطين صناعة الألبان في مصر هو نقل وتطوير كامل منظومة إنتاج وتصنيع وتوزيع الألبان إلى الداخل المصري، مع تحسين كفاءة السلاسل الإنتاجية المحلية، ورفع جودة المنتج النهائي بما ينافس المستورد. توطين صناعة الألبان هو توجه استراتيجي وأشار مدير المعهد، إلى أن توطين صناعة الألبان هو توجه استراتيجي يهدف إلى تعزيز الاعتماد على الموارد المحلية وتقليل الاستيراد، مع تحقيق الأمن الغذائي، وخلق فرص عمل، وتحفيز الاقتصاد الوطني. وهناك جهود مستمرة من مؤسسات الدولة المختلفة لتطوير هذا القطاع الحيوي لمواكبة الطلب المتزايد على منتجات الألبان خلال السنوات الأخيرة والأمر الذي يتطلب معه فهم دقيق لأهم التحديات والفرص المتاحة لتحقيق النمو المستدام وتعزيز الاقتصاد المصري. ومن خلال تنفيذ الاستراتيجيات والآليات سيتمكن قطاع الألبان من مواجهة التحديات والاستفادة من الفرص المتاحة لتحقيق التوطين في مصر. صناعة الألبان تعد من الركائز الأساسية للأمن الغذائي ومن جانبه أكد الدكتور عاطف عشيبة وكيل المعهد للإرشاد والتدريب، أن صناعة الألبان تعد من الركائز الأساسية للأمن الغذائي في أي دولة، لما تمثله من مصدر غني بالبروتينات والعناصر الغذائية الحيوية. وفي ظل التحديات الاقتصادية المتزايدة، أصبح توطين صناعة الألبان في مصر ضرورة وطنية وليس مجرد خيار اقتصادي. وأكد عشيبة، أن الاعتماد على الإنتاج المحلي يقلل من فاتورة الاستيراد، ويعزز القدرة على مواجهة التقلبات العالمية في الأسعار وسلاسل الإمداد، كما يسهم التوطين في دعم الاقتصاد الريفي من خلال توفير فرص عمل، وتحفيز الاستثمار في الزراعة والتصنيع الغذائي، وتحقيق التنمية المستدامة في مختلف المحافظات. وأشتر الى انه من خلال تطوير سلالات الماشية، وتحسين منظومة الإنتاج والتوزيع، يمكن لمصر أن تحقق اكتفاءً ذاتيًا من منتجات الألبان، وترتقي بجودة الصناعات الغذائية لتنافس في الأسواق المحلية والإقليمية. مناقشة التحديات والفرص المتاحة لتوطين صناعة الألبان ويتضمن البرنامج التدريبي مناقشة التحديات والفرص المتاحة لتوطين صناعة الألبان وأهمية بناء المعرفة وتدريب العمالة للتوطين، استخدام الذكاء الاصطناعي والاستثمار في تكنولوجيا الاتصالات كأحد دعائم توطين صناعة الألبان في مصر بالإضافة إلى التعاون بين المؤسسات البحثية والقطاع الخاص لتبنى توطين صناعة الالبان.
اليوم السابع
٠١-٠٥-٢٠٢٥
- أعمال
- اليوم السابع
تكنولوجيا الأغذية: صناعة الألبان من الركائز الأساسية للأمن الغذائى بأى دولة
نظم معهد تكنولوجيا الاغذية برنامجًا تدريبيًا بعنوان" توطين صناعة الألبان فى مصر " انطلاقا من الدور المجتمعي للمعهد في تطوير قطاع تصنيع الألبان وتقديم حلول مبتكرة للتحديات التي تواجه هذا القطاع الحيوي لزيادة فرص الاستثمار وتوفير منتجات صحية وآمنه للسوق المحلى وزيادة القدرة التنافسية بالأسواق العالمية. أشار الدكتور السيد شريف مدير المعهد أن توطين صناعة الألبان في مصر هو نقل وتطوير كامل منظومة إنتاج وتصنيع وتوزيع الألبان إلى الداخل المصري، مع تحسين كفاءة السلاسل الإنتاجية المحلية، ورفع جودة المنتج النهائي بما ينافس المستورد. فتوطين صناعة الألبان هو توجه استراتيجي يهدف إلى تعزيز الاعتماد على الموارد المحلية وتقليل الاستيراد، مع تحقيق الأمن الغذائي، وخلق فرص عمل، وتحفيز الاقتصاد الوطني. وهناك جهود مستمرة من مؤسسات الدولة المختلفة لتطوير هذا القطاع الحيوي لمواكبة الطلب المتزايد على منتجات الألبان خلال السنوات الأخيرة والأمر الذي يتطلب معه فهم دقيق لأهم التحديات والفرص المتاحة لتحقيق النمو المستدام وتعزيز الاقتصاد المصري. ومن خلال تنفيذ الاستراتيجيات والآليات سيتمكن قطاع الألبان من مواجهة التحديات والاستفادة من الفرص المتاحة لتحقيق التوطين في مصر. ومن جانبه أكد الدكتور عاطف عشيبة وكيل المعهد للإرشاد والتدريب أن صناعة الألبان تعد من الركائز الأساسية للأمن الغذائي في أي دولة، لما تمثله من مصدر غني بالبروتينات والعناصر الغذائية الحيوية. وفي ظل التحديات الاقتصادية المتزايدة، أصبح توطين صناعة الألبان في مصر ضرورة وطنية وليس مجرد خيار اقتصادي. أضاف أن الاعتماد على الإنتاج المحلي يقلل من فاتورة الاستيراد، ويعزز القدرة على مواجهة التقلبات العالمية في الأسعار وسلاسل الإمداد. كما يسهم التوطين في دعم الاقتصاد الريفي من خلال توفير فرص عمل، وتحفيز الاستثمار في الزراعة والتصنيع الغذائي، وتحقيق التنمية المستدامة في مختلف المحافظات، ومن خلال تطوير سلالات الماشية، وتحسين منظومة الإنتاج والتوزيع، يمكن لمصر أن تحقق اكتفاءً ذاتيًا من منتجات الألبان، وترتقي بجودة الصناعات الغذائية لتنافس في الأسواق المحلية والإقليمية. يتضمن البرنامج التدريبي مناقشة التحديات والفرص المتاحة لتوطين صناعة الألبان وأهمية بناء المعرفة وتدريب العمالة للتوطين، استخدام الذكاء الاصطناعي والاستثمار في تكنولوجيا الاتصالات كأحد دعائم توطين صناعة الألبان في مصر بالإضافة الى التعاون بين المؤسسات البحثية والقطاع الخاص لتبنى توطين صناعة الالبان.
البوابة
١٨-٠٤-٢٠٢٥
- صحة
- البوابة
'بحوث تكنولوجيا الأغذية' يستقبل 44 طالبًا من مدرسة المتفوقين في العلوم والتكنولوجيا
استقبل معهد تكنولوجيا الأغذية 44 طالبا وطالبة من طلاب الصف الثاني بمدرسة المتفوقين في العلوم والتكنولوجيا ببنى سويف، حيث تضمن البرنامج التدريبي محاضرة تعريفية بأقسام ووحدات المعهد البحثية ورؤية وأهداف المعهد ورسالته في تطوير قطاع التصنيع الغذائي ومساهمته في حل بعض المشكلات القومية لتوفير السلع الإستراتيجية لتحقيق الأمن الغذائي للمستهلك المصري وتقليل الاستيراد، بالإضافة الى تدريب الطلاب على معالجة مياه صرف مصانع الأغذية. تدريب الطلاب بالمهارات اللازمة من جانبه أكد دكتور عاطف عشيبة وكيل المعهد للإرشاد والتدريب أن البرنامج التدريبي يهدف إلى تدريب الطلاب و اكسابهم الخبرة والمهارات اللازمة في معالجة مياه صرف مصانع الأغذية للمحافظة على البيئة وإعادة استخدام المياه المعالجة. حيث تم التدريب كيفية المعالجة وإجراء الاختبارات الكيميائية مثل تقدير الأكسجين الحيوي وكمية الأكسجين المطلوبة للأكسجين الكيميائية وتقدير الكربون العضوي و العكارة و الأكسجين الذائب وتقدير الملوحة و تقدير بعض العناصر مثل الصوديوم و البوتاسيوم والماغنسيوم والمنجنيز والرصاص والنحاس والزئبق بالإضافة الى الاختبارات المكروبيولوجية مثل العد الكلى للبكتريا والكشف عن الميكروبات الممرضة. 1000199709 1000199718 1000199721 1000199711
