أحدث الأخبار مع #كلوستريديومبوتيولينوم،
بلدنا اليوم
٢١-٠٤-٢٠٢٥
- صحة
- بلدنا اليوم
احتفالات شم النسيم 2025.. تحذيرات من التسمم الغذائي مع الفسيخ والرنجة والبيض الملون
مع حلول عيد شم النسيم، تتزين موائد المصريين بالفسيخ والرنجة والبيض الملون، في طقوس شعبية متوارثة تعكس فرحة الربيع، لكن خلف هذه التقاليد المحببة، تبرز تحذيرات من مخاطر التسمم الغذائي الناتج عن تحضير أو تداول هذه الأطعمة بطرق غير آمنة، خاصة الفسيخ الذي تصنفه وزارة الصحة كأحد الأطعمة الأكثر خطورة على الصحة العامة. الفسيخ: لذة تحمل المخاطر يُعد الفسيخ، المرتبط تاريخيًا بشم النسيم، من الأطعمة التي تُحضَّر بتخمير السمك دون طهي، مما يجعله عرضة لنمو بكتيريا خطيرة مثل "كلوستريديوم بوتيولينوم"، التي قد تسبب التسمم الغذائي الشديد أو الوفاة إذا لم تُعالج مبكرًا، وحذرت وزارة الصحة من شراء الفسيخ من مصادر غير موثوقة، مثل الباعة الجائلين، وتوصي بالتعامل مع محال مرخصة ومعتمدة فقط. تعتبر الرنجة، وهي سمك مدخن، خيارًا أقل مخاطرة من الفسيخ، لكنها تتطلب تخزينًا سليمًا في درجات حرارة منخفضة لمنع نمو البكتيريا أو الفطريات، وينصح بفحص ظروف التبريد وتاريخ الصلاحية قبل الشراء. البيض الملون: متعة الأطفال بضوابط كما يعد تلوين البيض من أبرز طقوس شم النسيم التي يستمتع بها الأطفال، لكن استخدام ألوان صناعية غير مخصصة للطعام قد يؤدي إلى التسمم أو الحساسية الجلديه، توصي الجهات الصحية باستخدام ألوان طبيعية آمنة مثل الكركم للون الأصفر، البنجر للأحمر، والسبانخ للأخضر. نصائح لتجنب التسمم الغذائي في شم النسيم - اشتري الفسيخ والرنجة من محال مرخصة وتجنب المنتجات مجهولة المصدر. - تحقق من تاريخ الإنتاج والصلاحية قبل الشراء. - تجنب تناول الفسيخ إذا كنتِ حاملًا، تعاني من أمراض مزمنة، أو لديك ضعف في المناعة. - احفظ الفسيخ والرنجة في الثلاجة واستهلكها خلال 48 ساعة. - قم بتسخين الرنجة لقتل أي بكتيريا محتملة. - أضف الليمون، البصل، والخل لتحسين النكهة وتعزيز السلامة. - اغسل يديك جيدًا بعد التعامل مع الأسماك أو البيض. - استخدم ألوان غذائية آمنة لتلوين البيض. - تجنب شراء المنتجات المكشوفة أو غير المبردة. كيف تختار الفسيخ والرنجة بأمان؟ أوضح الدكتور أحمد حمدي، مدير مديرية الطب البيطري بسوهاج، عدة نصائح لاختيار الملوحة بعناية: - السمك الذكر (كبير الحجم): يتميز بأسنان واضحة وكمية لحم أكبر، بينما الأنثى (متوسطة أو صغيرة) تتميز بلحم أكثر طراوة وبطن عريض. - تجنب السمك "المهري" أو الجاف بشكل مبالغ فيه. - افحص الرائحة: الملوحة الفاسدة لها رائحة نفاذة. - تجنب السمك الذي يتقطع بسهولة أو تزال شوكه بسرعة. - لون اللحم الصالح أحمر زاهٍ، بينما الفاسد يكون أسود أو داكن جدًا. إرشادات غذائية بعد تناول الملوحة يحذر الدكتور حمدي من تناول المياه الغازية بعد وجبة الملوحة، لأنها تحتوي على بيكربونات الصوديوم التي تسبب احتباس الأملاح في الجسم، بدلًا من ذلك، ينصح بشرب الشاي الأخضر، الكركديه، النعناع، أو القرفة، وتناول فواكه غنية بالبوتاسيوم مثل الموز، البرتقال، والكنتالوب، للمساعدة في طرد الأملاح الزائدة. أعلنت وزارة الصحة رفع حالة الطوارئ في المستشفيات خلال شم النسيم، مع توفير أمصال علاج التسمم الغذائي، خاصة مصل التسمم البوتيوليني المرتبط بالفسيخ، لضمان التعامل السريع مع أي حالات طارئة.
الدستور
٢٠-٠٤-٢٠٢٥
- صحة
- الدستور
بهي الدين مرسي: التسمم الناتج عن الفسيخ خطر كامن لا دواء له
قال الدكتور بهي الدين مرسي، الطبيب والمفكر، إنه رغم ارتباط الفسيخ بالموروث الشعبي واحتفالات المصريين، إلا أن الخبراء يحذرون من مخاطره الصحية القاتلة، مؤكدًا أن التسمم الناتج عن تناوله غير قابل للعلاج، حيث لا فرق بين الفسيخ "الصالح" والفاسد، فالخطورة كامنة فيه جميعًا. وأوضح مرسي، خلال مداخلة هاتفية مع برنامج "مع خيري" على فضائية "المحور"، أن الرنجة تُعد خيارًا أكثر أمانًا، إذ يسهل التعرف على الفاسد منها عبر الرائحة والمظهر، بينما الفسيخ يخضع لعملية تمليح عشوائية تُهيئ بيئة خصبة لنمو ميكروب لا هوائي يُعرف باسم "كلوستريديوم بوتيولينوم"، وهو كامن في الطبيعة لكنه يصبح سامًا إذا توافرت ظروف نموه. وحذر من الاستهانة بتناول الفسيخ، مؤكدًا ضرورة توخي الحذر واللجوء إلى بدائل أكثر أمانًا، حفاظًا على الصحة العامة.
الدستور
٠٨-٠٤-٢٠٢٥
- صحة
- الدستور
هل يؤكل الفسيخ ني؟ وطريقة عمله بالتفصيل
يتساءل الكثير من المواطنين عن هل يؤكل الفسيخ ني؟ وطريقة عمله بالتفصيل حيث يعد الفسيخ هو أحد أشهر الأكلات الشعبية المصرية، ويرتبط عادةً بموسم شم النسيم، حيث يحتفل المصريون بتناوله منذ آلاف السنين ولكن يبقى السؤال الأهم دائمًا: هل يؤكل الفسيخ ني؟ وهل هو آمن؟ هل يؤكل الفسيخ ني؟ نعم، الفسيخ يؤكل ني أو كما يُقال "بدون طهي"، وهذا هو التقليد الشعبي المتعارف عليه في مصر. يتم تمليح السمك وتخزينه بطريقة خاصة تجعله يُستهلك دون الحاجة للطبخ. لكن، ولأن الفسيخ رغم إنه شهي ومحبوب، إلا إنه ممكن يكون خطر لو ما اتجهزش بالطريقة الصحيحة. الفسيخ الني غير الصحي قد يحتوي على بكتيريا "كلوستريديوم بوتيولينوم"، واللي ممكن تسبب تسمم غذائي خطير. عشان كده لازم تشتريه من مصدر موثوق أو تعمله في البيت بطريقة صحية وآمنة. طريقة عمل الفسيخ في البيت تحضير الفسيخ في البيت مش معقد، بس محتاج نظافة شديدة وصبر. ودي طريقة سهلة ومضمونة: المكونات: سمك بوري طازج (ويفضل الكبير) ملح خشن (مش اليود) شطة مطحونة (اختياري) أكياس بلاستيك علب محكمة الغلق الخطوات: تنظيف السمك: اغسله كويس من بره، لكن ما تفتحش بطنه أبدًا! تجفيف السمك: اتركه في مصفاة في التلاجة 24 ساعة عشان ينشف تمامًا. التمليح: احشي خياشيم السمك بملح خشن وشطة (لو تحب)، ورش من بره كمية كويسة من الملح. اللف والتخزين: لف كل سمكة في كيس بلاستيك بإحكام، وحطها في علبة محكمة. الانتظار: خليه في مكان بارد وجاف لمدة من 10 لـ15 يوم (يفضل في التلاجة). المتابعة: راقب العلبة يوميًا، لو في تسريب أو ريحة مش طبيعية، تخلص منه فورًا. نصائح مهمة لتجنب التسمم من الفسيخ اشتري من أماكن مرخصة ومعروفة. لو رائحة غير معتادة أو لون غريب، لا تأكله! الحوامل والأطفال وكبار السن يُفضل يتجنبوه. لو شعرت بتعب بعد أكله، زي دوخة أو تعب في المعدة، اتوجه فورًا للطبيب.
