صحة وطب : لماذا يجب عليك نقع البقوليات ليلة كاملة قبل الطهى؟
الجمعة 30 مايو 2025 10:31 مساءً
نافذة على العالم - في معظم البيوت، هناك عادات طهي متوارثة، منها نقع البقوليات قبل الطهي، ولكن هل تعرفين السبب الحقيقي لنقع البقوليات ليلة كاملة قبل الطهي؟ هذا ما يوضحه تقرير موقع "تايمز أوف انديا".
لماذا نقع البقوليات طوال الليل؟
قد يبدو نقع البقوليات بمثابة خطوة تحضيرية بسيطة، ولكن هذه الممارسة قبل الطهى لها بعض الأسباب الصحية متعلقة بتحسين الهضم، وتعزيز القيمة الغذائية، كما تساعد في الامتصاص بشكل أفضل، بجانب تسهيل عملية الطهي.
فيما يلى.. أسباب لنقع البقوليات طوال الليل قبل الطهي:يقلل من العناصر الغذائية المضادة
تحتوي البقوليات بشكل طبيعي على مركبات تُعرف باسم مضادات التغذية، مثل حمض الفيتيك واللكتينات، والتي يمكنها الارتباط بالمعادن الأساسية كالحديد والكالسيوم والزنك، مما يقلل من امتصاصها في الجسم، حيث يساعد النقع على تفكيك هذه المواد المضادة للتغذية، وخاصة حمض الفيتيك، مما يعزز التوافر الحيوي للمعادن ويجعل البقوليات أكثر تغذية، وتحاكي هذه العملية الإنبات الطبيعي وتنشط الإنزيمات التي تُعادل هذه المثبطات.
يقلل من وقت الطهي
قد تستغرق البقوليات الجافة وقتًا طويلاً في الطهي نظرًا لبنيتها الكثيفة والصلبة، ونقعها طوال الليل يسمح لها بامتصاص الماء، مما يُلين غلافها الخارجي ويُقلل وقت الطهي بنسبة تصل إلى 50%، وهذه العملية لا توفر الطاقة والوقت في المطبخ فحسب، بل تضمن أيضًا طهي البقوليات بالتساوي دون أن تصبح طرية أو متفتتة.
يحسن الهضم
من أهم المشاكل الصحية المرتبطة بالبقوليات اضطرابات الهضم، حيث تسبب عادة الانتفاخ ويعود ذلك بشكل رئيسي إلى وجود سكريات معقدة، مثل السكريات قليلة التعدد والتي يصعب هضمها، وعند نقع البقوليات، تبدأ هذه السكريات بالذوبان في الماء وتنخفض بشكل ملحوظ، ونتيجة لذلك، تُصبح البقوليات سهلة الهضم، مما يُساعد على تقليل الآثار الجانبية المزعجة، مثل انتفاخ البطن وتقلصات البطن.
يقلل من خطر السموم المنقولة بالغذاء
تحتوي بعض البقوليات، مثل الفاصوليا السوداء والحمراء، على سموم طبيعية مثل الفيتوهيماجلوتينين، والتي قد تكون ضارة إذا لم تُطهى جيدًا، ويساعد النقع على ترشيح هذه السموم، مما يُسهل التخلص منها أثناء السلق، بدون النقع، قد يبقى تركيز هذه السموم مرتفعًا، مما قد يؤدي إلى أعراض تسمم غذائي كالغثيان والقيء والإسهال.
جرب ميزات الذكاء الاصطناعي لدينا
اكتشف ما يمكن أن يفعله Daily8 AI من أجلك:
التعليقات
لا يوجد تعليقات بعد...
أخبار ذات صلة
مصراوي
منذ 19 ساعات
- مصراوي
ماذا يحدث لجسمك عند تناول القهوة على الريق؟.. 7 تأثيرات مفاجئة
كتبت- نورهان ربيع القهوة المشروب الرسمي الذي لا غنى عنه في حياة معظم الناس حول العالم، فالجميع يعشقونها ويتناولونها بطرق مختلفة حسب الرغبة. ورغم فوائدها الصحية العديدة التي تمنحها للجسم، إلا أن تناول القهوة على الريق قد يسبب بعض الآثار الجانبية التي قد تؤثر على صحتك، وفي السطور التالية نستعرض أهمها وفقًا لموقع Healthshots. القلق والتوتر الكافيين في القهوة منبه يزيد من اليقظة والطاقة، لكن تناوله على معدة فارغة قد يعزز تأثيره، ما يؤدي إلى زيادة القلق والتوتر والعصبية، وقد يسبب الأرق وصعوبة التركيز. خطر حموضة المعدة القهوة حمضية، وتناولها على معدة فارغة قد يهيّج بطانة المعدة، مما يسبب حرقة وعدم راحة، وقد يؤدي إلى ارتجاع المريء، ومع الوقت يزيد خطر الإصابة بالتهاب المعدة أو القرحة. تفاقم مشاكل الجهاز الهضمي لمن يعانون من مشاكل هضمية مثل متلازمة القولون العصبي أو داء الأمعاء الالتهابي، قد تزيد القهوة على الريق الأعراض، مثل الإسهال وتقلصات البطن، بسبب تأثير الكافيين المنشط على حركة الأمعاء. تأثير على امتصاص العناصر الغذائية تحتوي القهوة على مركبات العفص التي قد تعيق امتصاص بعض العناصر المهمة مثل الحديد والكالسيوم. زيادة استجابة الجسم للتوتر الكافيين يحفز إفراز هرمون الكورتيزول، الذي يلعب دورًا في استجابة الجسم للتوتر. ارتفاع مستوياته قد يؤثر سلبًا على الصحة، مسببا ضعف المناعة وزيادة الوزن واضطرابات المزاج. تقلبات سكر الدم الكافيين قد يؤثر على حساسية الأنسولين واستقلاب الجلوكوز، ما يؤدي إلى تقلبات في سكر الدم، فتناوله على الريق يسبب ارتفاعًا سريعًا يليه انخفاض حاد، يزيد من الشعور بالتعب والانفعال والرغبة في تناول المزيد من السكر أو الكافيين. الجفاف الكافيين مدر للبول، وتناوله على معدة فارغة قد يؤدي إلى فقدان السوائل، ما يسبب الجفاف، خاصةً إذا لم تتم تعويض السوائل بشكل كافٍ طوال اليوم. اقرأ أيضا: 5 فئات ممنوعة من تناول "الفتة" في العيد- هذا ما تفعله بالقلب والكوليسترول يحميك من الفقر والنحس.. 7 طرق بسيطة لطرد الحسد من المنزل
نافذة على العالم
منذ يوم واحد
- نافذة على العالم
صحة وطب : لماذا يجب عليك نقع البقوليات ليلة كاملة قبل الطهى؟
الجمعة 30 مايو 2025 10:31 مساءً نافذة على العالم - في معظم البيوت، هناك عادات طهي متوارثة، منها نقع البقوليات قبل الطهي، ولكن هل تعرفين السبب الحقيقي لنقع البقوليات ليلة كاملة قبل الطهي؟ هذا ما يوضحه تقرير موقع "تايمز أوف انديا". لماذا نقع البقوليات طوال الليل؟ قد يبدو نقع البقوليات بمثابة خطوة تحضيرية بسيطة، ولكن هذه الممارسة قبل الطهى لها بعض الأسباب الصحية متعلقة بتحسين الهضم، وتعزيز القيمة الغذائية، كما تساعد في الامتصاص بشكل أفضل، بجانب تسهيل عملية الطهي. فيما يلى.. أسباب لنقع البقوليات طوال الليل قبل الطهي:يقلل من العناصر الغذائية المضادة تحتوي البقوليات بشكل طبيعي على مركبات تُعرف باسم مضادات التغذية، مثل حمض الفيتيك واللكتينات، والتي يمكنها الارتباط بالمعادن الأساسية كالحديد والكالسيوم والزنك، مما يقلل من امتصاصها في الجسم، حيث يساعد النقع على تفكيك هذه المواد المضادة للتغذية، وخاصة حمض الفيتيك، مما يعزز التوافر الحيوي للمعادن ويجعل البقوليات أكثر تغذية، وتحاكي هذه العملية الإنبات الطبيعي وتنشط الإنزيمات التي تُعادل هذه المثبطات. يقلل من وقت الطهي قد تستغرق البقوليات الجافة وقتًا طويلاً في الطهي نظرًا لبنيتها الكثيفة والصلبة، ونقعها طوال الليل يسمح لها بامتصاص الماء، مما يُلين غلافها الخارجي ويُقلل وقت الطهي بنسبة تصل إلى 50%، وهذه العملية لا توفر الطاقة والوقت في المطبخ فحسب، بل تضمن أيضًا طهي البقوليات بالتساوي دون أن تصبح طرية أو متفتتة. يحسن الهضم من أهم المشاكل الصحية المرتبطة بالبقوليات اضطرابات الهضم، حيث تسبب عادة الانتفاخ ويعود ذلك بشكل رئيسي إلى وجود سكريات معقدة، مثل السكريات قليلة التعدد والتي يصعب هضمها، وعند نقع البقوليات، تبدأ هذه السكريات بالذوبان في الماء وتنخفض بشكل ملحوظ، ونتيجة لذلك، تُصبح البقوليات سهلة الهضم، مما يُساعد على تقليل الآثار الجانبية المزعجة، مثل انتفاخ البطن وتقلصات البطن. يقلل من خطر السموم المنقولة بالغذاء تحتوي بعض البقوليات، مثل الفاصوليا السوداء والحمراء، على سموم طبيعية مثل الفيتوهيماجلوتينين، والتي قد تكون ضارة إذا لم تُطهى جيدًا، ويساعد النقع على ترشيح هذه السموم، مما يُسهل التخلص منها أثناء السلق، بدون النقع، قد يبقى تركيز هذه السموم مرتفعًا، مما قد يؤدي إلى أعراض تسمم غذائي كالغثيان والقيء والإسهال.
نافذة على العالم
منذ يوم واحد
- نافذة على العالم
صحة وطب : في أيام الامتحانات.. 5 أطعمة تناولها يوميا لتعزيز التركيز والذاكرة
الجمعة 30 مايو 2025 10:31 مساءً نافذة على العالم - يُعد الدماغ أحد أهم أعضاء أجسامنا، فهو المسئول الأساسي عن جميع أنشطتنا وردود أفعالنا، ومع ذلك، يحتاج الدماغ إلى كمية محددة من التغذية ليعمل بشكل سليم، فبدون اتباع نظام غذائي سليم وتناول كميات مناسبة من العناصر الغذائية، قد تتأثر وظائف الدماغ بشكل كبير، لذلك من المهم دعم أبنائنا خاصة خلال فترة الامتحانات من خلال تقديم الأطعمة التي تعزز لديهم مستويات التركيز وتعزز الذاكرة بشكل فعال، وفقًا لتقرير موقع "تايمز أوف انديا". فيما يلى.. أفضل 5 أطعمة تُعزز صحة الدماغ، والتي يُنصح بإضافتها إلى النظام الغذائي اليومي لتعزيز الذاكرة والتركيز خاصة خلال فترة الامتحانات: الأسماك الزيتية يحتاج الدماغ إلى أوميجا 3 ليعمل بشكل سليم، والأسماك الزيتية، مثل السلمون والتونة والرنجة غنية بأوميجا 3، الذي يُساعد في بناء خلايا الدماغ ويُحسن القدرات الإدراكية، كما يُمكن لأوميجا 3 أن يُعزز قدراتك على التفكير إذا استُهلكت بكميات كافية. الشوكولاتة الداكنة لا تشتهر الشوكولاتة الداكنة بمذاقها اللذيذ فحسب، بل بفوائدها الصحية أيضًا، فهي تحتوي على الكاكاو، الذي يحتوي على الفلافونويدات، وهي نوع من مضادات الأكسدة يُعرف بتأثيرها على نمو الأوعية الدموية في أجزاء الدماغ المسئولة عن الذاكرة، وتُعد مضادات الأكسدة بالغة الأهمية للدماغ، إذ تساعد على تقليل الإجهاد التأكسدي. التوت مثل الشوكولاتة الداكنة، يحتوي التوت، مثل التوت الأحمر والأزرق والفراولة، على مضادات أكسدة فلافونويدية، وهي غنية بالأنثوسيانين وحمض الكافيين والكاتشين والكيرسيتين، وتتميز هذه المواد المضادة للأكسدة بخصائص مضادة للالتهابات، مما يساعد على تقليل مشاكل مثل الإجهاد التأكسدي والالتهابات في الجسم. القهوة تحتوي القهوة على الكافيين، الذي يُقدم فوائد عديدة، أبرزها زيادة اليقظة، ويُنصح عادة بشرب القهوة عند الشعور بالنعاس، لأن الكافيين يمنع مادة كيميائية في الدماغ تُسمى الأدينوزين، والتي تُسبب النعاس. البروكلي إذا كنت ترغب في تعزيز صحة دماغك، فإن البروكلي إضافة ذكية لنظامك الغذائي، وهذا الخضار الأخضر غني بمركبات تُسمى الجلوكوسينولات، وعندما يتحللها الجسم، تُنتج إيزوثيوسيانات، وهي مواد فعالة معروفة بتقليل الإجهاد التأكسدي في الدماغ، ويمكن أن يساعد هذا في حماية خلايا الدماغ وقد يقلل من خطر الإصابة بالأمراض العصبية التنكسية مثل الزهايمر، وسواء كنت تتناول وجبات خفيفة بذكاء أو تُضيفه إلى وجباتك، فإن البروكلي لا يقتصر على قرمشته فحسب، بل يدعم التفكير السليم وصحة الدماغ على المدى الطويل
