طريقة عمل البامية الويكا المصرية

خبرني - البامية الويكا هي أحد أشهر أصناف البامية المزروعة في مصر والتي تتميز بمذاقها اللذيذ وقيمتها الغذائية العالية، إذ تُعتبر البامية من المحاصيل الصيفية المهمة في المطبخ المصري، والتي تنتمي إلى الفصيلة الخبازية، وهي نبات حولي يصل ارتفاعه إلى حوالي 1-2 متر، وتتميز بقرونها الخضراء المخروطية الشكل التي تحتوي على بذور صغيرة، وتزرع بشكل واسع في الأراضي المصرية، خاصة في دلتا النيل ومناطق الوادي.
• تتميز ثمار البامية الويكا بلونها الأخضر الزاهي وحجمها المتوسط الذي يتراوح طوله بين 5-8 سم، قرونها مضلعة بشكل طفيف وتتميز بملمسها الناعم وقلة الشعيرات مقارنة بالأصناف الأخرى، مما يجعلها أكثر سهولة في التداول والتحضير، ومن أهم ما يميزها هو احتفاظها بالطراوة لفترة أطول بعد الحصاد، وعدم تليفها بسرعة كما تتميز بنكهتها اللذيذة وقلة البذور داخلها، مما يزيد من جودتها وقيمتها.
• تُعتبر البامية الويكا من الخضروات ذات القيمة الغذائية العالية، فهي غنية بالألياف الغذائية والفيتامينات، خاصة فيتامين سي وفيتامين ك، كما تحتوي على نسبة جيدة من المعادن مثل المغنيسيوم والبوتاسيوم والكالسيوم، وتتميز أيضاً باحتوائها على مضادات الأكسدة التي تساعد في مكافحة الجذور الحرة في الجسم، والمواد المخاطية التي تساعد في تهدئة الجهاز الهضمي، كما أنها منخفضة السعرات الحرارية ومناسبة للأنظمة الغذائية الصحية.
• تحتل البامية الويكا مكانة خاصة في المطبخ المصري، حيث تدخل في تحضير العديد من الأطباق التقليدية، ومن أشهرها طبق البامية باللحم الذي يُعد من الأطباق الرئيسية المحببة، وطبق البامية بالطماطم الذي يقدم كطبق جانبي أو رئيسي، وتستخدم البامية في تحضير الشوربات والحساء، وتقدم أحياناً مقلية أو مشوية كنوع من المقبلات، وهي مناسبة للطهي لفترات طويلة دون أن تفقد قوامها، كما أنها تمتص النكهات بشكل جيد، مما يجعلها مكوناً مثالياً للأطباق المطبوخة.
مكونات الباميه الويكا
لتجهيز طبق البامية الويكا المصري، ستحتاج إلى المكونات التالية:
• بامية طازجة: يفضل استخدام البامية كبيرة الحجم وتقطيعها إلى شرائح رفيعة أو حلقات متوسطة الحجم.
• المرقة: يمكن استخدام مرقة اللحم أو الدجاج أو البط، وهي أساس النكهة في الويكا، وتُعتبر حوالي 5 أكواب من المرقة كمية مناسبة لكيلو من البامية.
• الثوم: يلعب دورًا هامًا في نكهة الويكا، ويستخدم عادةً ثوم مفروم نيئًا يضاف إلى المرقة مع البامية، بالإضافة إلى ثوم آخر يستخدم في الطشه لاحقًا.
• كزبرة جافة: تُعتبر من التوابل الرئيسية في الويكا وتضاف مرتين، مرة مع البامية أثناء الطهي ومرة أخرى في الطشه.
• سمن أو زيت: يستخدم السمن أو الزيت لتحضير الطشة، التي تضاف في النهاية لإعطاء نكهة مميزة للويكا.
• ملح وفلفل: لتتبيل الويكا حسب الرغبة.
• بصل: يمكن إضافة بصلة مبشورة أو مقطعة إلى المرقة أثناء طهي البامية لإضافة نكهة.
• طماطم: بعض الوصفات تضيف حبة طماطم مقطعة إلى المرقة.
• فلفل أخضر حار أو رومي: يمكن إضافة قرن من الفلفل الأخضر إلى البامية أثناء الطهي.
• كزبرة خضراء: يمكن إضافة أوراق الكزبرة الخضراء المفرومة في نهاية الطهي أو مع الطشة لإضافة نكهة منعشة.
• عصير ليمون: يضاف القليل من عصير الليمون أثناء طهي البامية للمساعدة في الحفاظ على لونها الأخضر وتقليل المادة اللزجة.
• بهارات أخرى: بعض الوصفات قد تضيف بهارات أخرى مثل الكمون أو السبع بهارات بكميات قليلة.
طريقة عمل البامية الويكا
البامية الويكا المصرية من الأطباق الشهية والمحببة في المطبخ المصري، ويمكن تحضيرها بطريقة سهلة وفي خطوات بسيطة كالتالي:
• في البداية، يجب تجهيز المكونات الأساسية، والتي تشمل كيلوغرام من البامية الويكا الطازجة، بصلتين متوسطتي الحجم، أربعة فصوص من الثوم، ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم، ملعقة صغيرة من الكمون المطحون، نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة المطحونة، ملح وفلفل أسود حسب الرغبة، وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون أو السمن البلدي، ويمكن إضافة قليل من مرق اللحم أو الماء الساخن.
• قومي بتنظيف البامية جيداً، عن طريق غسلها، ثم تجفيفها تماماً بمنشفة نظيفة أو بتركها في مصفاة لبضع دقائق، وبعد ذلك، قومي بإزالة الرأس والذيل من كل حبة بامية باستخدام سكين حادة، مع الحرص على عدم فتح الحبة من الجانب.
• يتم قلي البامية في قليل من الزيت الساخن لمدة 3-5 دقائق، مع التقليب المستمر حتى يتغير لونها قليلاً، ثم توضع على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد.
• في قدر عميق، يسخن الزيت أو السمن البلدي على نار متوسطة، يضاف البصل المفروم ناعماً ويقلب حتى يذبل ويتحول لونه إلى الذهبي الفاتح، ثم يضاف الثوم المهروس ويستمر التقليب لمدة دقيقة إضافية حتى تفوح رائحته، بعد ذلك، تضاف التوابل من كمون وكزبرة جافة وملح وفلفل أسود، وتقلب المكونات جيداً لتتجانس النكهات.
• تضاف معجون الطماطم وتقلب مع التوابل لمدة دقيقتين تقريباً، ثم يضاف مرق اللحم أو الماء الساخن ويترك القدر على نار متوسطة حتى الغليان، بعد ذلك تضاف البامية المقلية إلى القدر، ويغطى ويترك على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة حتى تنضج البامية وتمتص النكهات.
• من المهم مراقبة مستوى السائل في القدر أثناء الطهي، وإذا كانت الصلصة سميكة جداً، يمكن إضافة قليل من الماء الساخن، وإذا كانت رقيقة جداً، يمكن ترك القدر مفتوحاً لبضع دقائق للسماح بتبخر السوائل الزائدة، مع تجنب التقليب المفرط للطبق، خاصة بعد إضافة البامية، لأن ذلك قد يتسبب في تفتتها.
• عندما تنضج البامية تماماً وتصبح الصلصة بالكثافة المناسبة، يكون الطبق جاهزاً للتقديم، ويقدم طبق ساخناً، ويفضل تقديمه مع الأرز الأبيض المطهو على البخار أو الخبز البلدي، ويمكن تزيين الطبق برشة من البقدونس المفروم أو الكزبرة الخضراء.
• بعض العائلات المصرية تفضل إضافة قليل من عصير الليمون عند التقديم، مما يضيف لمسة من الحموضة المنعشة التي تتناغم بشكل رائع مع نكهة البامية، كما يمكن تقديم سلطة الطماطم والخيار كطبق جانبي لتكملة الوجبة.
فوائد تناول البامية الويكا
• تُعد البامية الويكا من الخضروات الغنية بالألياف الغذائية التي تلعب دوراً فعالاً في تحسين صحة الجهاز الهضمي، حيث تساعد على تسهيل حركة الطعام وتنظيم عملية الإخراج، مما يقي من الإمساك ويحافظ على صحة القولون، كما أن المواد المخاطية الموجودة في البامية تعمل كمهدئ طبيعي لبطانة المعدة والأمعاء، مما يساعد في تخفيف اضطرابات الجهاز الهضمي.
• بالإضافة إلى ذلك، تساهم البامية في الحفاظ على صحة البكتيريا النافعة في الأمعاء، والتي تعرف باسم الميكروبيوم، مما يعزز من مناعة الجسم ويحسن عملية الهضم.
• للبامية الويكا المصرية تأثير إيجابي على تنظيم مستويات السكر في الدم، مما يجعلها مفيدة بشكل خاص لمرضى السكري، بفضل محتواها العالي من الألياف القابلة للذوبان والمواد المخاطية التي تبطئ من امتصاص السكر في الأمعاء، مما يمنع الارتفاع المفاجئ لنسبة السكر في الدم بعد تناول الوجبات.
• تحتوي على مركبات نشطة تساعد في تحسين حساسية الأنسولين، وهو الهرمون المسؤول عن تنظيم مستويات السكر في الدم، مما يجعلها مثالية لمن يعانون من مقاومة الإنسولين أو مرضى السكري من النوع الثاني.
• تساهم في خفض مستويات الكوليسترول الضار في الدم، بفضل محتواها العالي من الألياف القابلة للذوبان، ومضادات الأكسدة التي تحمي الأوعية الدموية من تأثير الجذور الحرة، وتمنع أكسدة الكوليسترول الضار الذي يعتبر عاملاً رئيسياً في تكوين الترسبات الدهنية في الشرايين، وبالتالي فهي مفيدة للوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية.
• تُعد البامية الويكا مصدراً غنياً بفيتامين سي وفيتامين أ، وهما من الفيتامينات الضرورية لتقوية جهاز المناعة، وذلك عن طريق تعزيز إنتاج خلايا الدم البيضاء التي تحارب العدوى، كما تحتوي على مركبات الفلافونويد و الأنثوسيانين التي تمتلك خصائص مضادة للأكسدة والالتهابات، مما يساعد في تقليل الالتهابات المزمنة وتعزيز استجابة الجهاز المناعي ومقاومته للأمراض المعدية والالتهابات.
• تحتوي على مجموعة من المعادن الضرورية لصحة العظام، بما في ذلك الكالسيوم والمغنيسيوم والمنغنيز، والتي تلعب دوراً هاماً في بناء العظام والمحافظة على قوتها وكثافتها، مما يقلل من خطر الإصابة بهشاشة العظام مع التقدم في العمر.
• يمكن أن تساهم في إنقاص الوزن بشكل ملحوظ، فهي منخفضة السعرات الحرارية ولكنها غنية بالألياف، مما يمنح الشعور بالشبع لفترة طويلة دون إضافة سعرات حرارية كثيرة، وتساعد على تنظيم مستويات السكر في الدم، مما يقلل من الرغبة الشديدة في تناول الطعام والوجبات الخفيفة، كما أنها تساعد في تحسين عملية الهضم والأيض، مما يساهم في حرق الدهون وبالتالي التحكم في الوزن.
• البامية الويكا غنية بمضادات الأكسدة، خاصة البيتا كاروتين وفيتامين سي، واللذان يلعبان دوراً مهماً في الحفاظ على صحة البشرة ومكافحة علامات الشيخوخة، حيث تحمي مضادات الأكسدة خلايا البشرة من الضرر التأكسدي الناتج عن التعرض للأشعة فوق البنفسجية والملوثات البيئية، مما يساعد في الحفاظ على بشرة شابة ومشرقة.
• البيتا كاروتين الموجود في البامية ضروري لصحة العيون والرؤية، خاصة في الإضاءة المنخفضة، مما يساهم في الوقاية من مشاكل العيون المرتبطة بالعمر مثل إعتام عدسة العين والضمور البقعي.

جرب ميزات الذكاء الاصطناعي لدينا

اكتشف ما يمكن أن يفعله Daily8 AI من أجلك:

التعلم مع الذكاء الاصطناعيالتحقق من الحقائقتحويل النص إلى كلامملخص الذكاء الاصطناعي

أخبار ذات صلة

خبرني

٠٢-٠٥-٢٠٢٥

• خبرني

طريقة عمل البامية الويكا المصرية

خبرني - البامية الويكا هي أحد أشهر أصناف البامية المزروعة في مصر والتي تتميز بمذاقها اللذيذ وقيمتها الغذائية العالية، إذ تُعتبر البامية من المحاصيل الصيفية المهمة في المطبخ المصري، والتي تنتمي إلى الفصيلة الخبازية، وهي نبات حولي يصل ارتفاعه إلى حوالي 1-2 متر، وتتميز بقرونها الخضراء المخروطية الشكل التي تحتوي على بذور صغيرة، وتزرع بشكل واسع في الأراضي المصرية، خاصة في دلتا النيل ومناطق الوادي. • تتميز ثمار البامية الويكا بلونها الأخضر الزاهي وحجمها المتوسط الذي يتراوح طوله بين 5-8 سم، قرونها مضلعة بشكل طفيف وتتميز بملمسها الناعم وقلة الشعيرات مقارنة بالأصناف الأخرى، مما يجعلها أكثر سهولة في التداول والتحضير، ومن أهم ما يميزها هو احتفاظها بالطراوة لفترة أطول بعد الحصاد، وعدم تليفها بسرعة كما تتميز بنكهتها اللذيذة وقلة البذور داخلها، مما يزيد من جودتها وقيمتها. • تُعتبر البامية الويكا من الخضروات ذات القيمة الغذائية العالية، فهي غنية بالألياف الغذائية والفيتامينات، خاصة فيتامين سي وفيتامين ك، كما تحتوي على نسبة جيدة من المعادن مثل المغنيسيوم والبوتاسيوم والكالسيوم، وتتميز أيضاً باحتوائها على مضادات الأكسدة التي تساعد في مكافحة الجذور الحرة في الجسم، والمواد المخاطية التي تساعد في تهدئة الجهاز الهضمي، كما أنها منخفضة السعرات الحرارية ومناسبة للأنظمة الغذائية الصحية. • تحتل البامية الويكا مكانة خاصة في المطبخ المصري، حيث تدخل في تحضير العديد من الأطباق التقليدية، ومن أشهرها طبق البامية باللحم الذي يُعد من الأطباق الرئيسية المحببة، وطبق البامية بالطماطم الذي يقدم كطبق جانبي أو رئيسي، وتستخدم البامية في تحضير الشوربات والحساء، وتقدم أحياناً مقلية أو مشوية كنوع من المقبلات، وهي مناسبة للطهي لفترات طويلة دون أن تفقد قوامها، كما أنها تمتص النكهات بشكل جيد، مما يجعلها مكوناً مثالياً للأطباق المطبوخة. مكونات الباميه الويكا لتجهيز طبق البامية الويكا المصري، ستحتاج إلى المكونات التالية: • بامية طازجة: يفضل استخدام البامية كبيرة الحجم وتقطيعها إلى شرائح رفيعة أو حلقات متوسطة الحجم. • المرقة: يمكن استخدام مرقة اللحم أو الدجاج أو البط، وهي أساس النكهة في الويكا، وتُعتبر حوالي 5 أكواب من المرقة كمية مناسبة لكيلو من البامية. • الثوم: يلعب دورًا هامًا في نكهة الويكا، ويستخدم عادةً ثوم مفروم نيئًا يضاف إلى المرقة مع البامية، بالإضافة إلى ثوم آخر يستخدم في الطشه لاحقًا. • كزبرة جافة: تُعتبر من التوابل الرئيسية في الويكا وتضاف مرتين، مرة مع البامية أثناء الطهي ومرة أخرى في الطشه. • سمن أو زيت: يستخدم السمن أو الزيت لتحضير الطشة، التي تضاف في النهاية لإعطاء نكهة مميزة للويكا. • ملح وفلفل: لتتبيل الويكا حسب الرغبة. • بصل: يمكن إضافة بصلة مبشورة أو مقطعة إلى المرقة أثناء طهي البامية لإضافة نكهة. • طماطم: بعض الوصفات تضيف حبة طماطم مقطعة إلى المرقة. • فلفل أخضر حار أو رومي: يمكن إضافة قرن من الفلفل الأخضر إلى البامية أثناء الطهي. • كزبرة خضراء: يمكن إضافة أوراق الكزبرة الخضراء المفرومة في نهاية الطهي أو مع الطشة لإضافة نكهة منعشة. • عصير ليمون: يضاف القليل من عصير الليمون أثناء طهي البامية للمساعدة في الحفاظ على لونها الأخضر وتقليل المادة اللزجة. • بهارات أخرى: بعض الوصفات قد تضيف بهارات أخرى مثل الكمون أو السبع بهارات بكميات قليلة. طريقة عمل البامية الويكا البامية الويكا المصرية من الأطباق الشهية والمحببة في المطبخ المصري، ويمكن تحضيرها بطريقة سهلة وفي خطوات بسيطة كالتالي: • في البداية، يجب تجهيز المكونات الأساسية، والتي تشمل كيلوغرام من البامية الويكا الطازجة، بصلتين متوسطتي الحجم، أربعة فصوص من الثوم، ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم، ملعقة صغيرة من الكمون المطحون، نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة المطحونة، ملح وفلفل أسود حسب الرغبة، وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون أو السمن البلدي، ويمكن إضافة قليل من مرق اللحم أو الماء الساخن. • قومي بتنظيف البامية جيداً، عن طريق غسلها، ثم تجفيفها تماماً بمنشفة نظيفة أو بتركها في مصفاة لبضع دقائق، وبعد ذلك، قومي بإزالة الرأس والذيل من كل حبة بامية باستخدام سكين حادة، مع الحرص على عدم فتح الحبة من الجانب. • يتم قلي البامية في قليل من الزيت الساخن لمدة 3-5 دقائق، مع التقليب المستمر حتى يتغير لونها قليلاً، ثم توضع على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد. • في قدر عميق، يسخن الزيت أو السمن البلدي على نار متوسطة، يضاف البصل المفروم ناعماً ويقلب حتى يذبل ويتحول لونه إلى الذهبي الفاتح، ثم يضاف الثوم المهروس ويستمر التقليب لمدة دقيقة إضافية حتى تفوح رائحته، بعد ذلك، تضاف التوابل من كمون وكزبرة جافة وملح وفلفل أسود، وتقلب المكونات جيداً لتتجانس النكهات. • تضاف معجون الطماطم وتقلب مع التوابل لمدة دقيقتين تقريباً، ثم يضاف مرق اللحم أو الماء الساخن ويترك القدر على نار متوسطة حتى الغليان، بعد ذلك تضاف البامية المقلية إلى القدر، ويغطى ويترك على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة حتى تنضج البامية وتمتص النكهات. • من المهم مراقبة مستوى السائل في القدر أثناء الطهي، وإذا كانت الصلصة سميكة جداً، يمكن إضافة قليل من الماء الساخن، وإذا كانت رقيقة جداً، يمكن ترك القدر مفتوحاً لبضع دقائق للسماح بتبخر السوائل الزائدة، مع تجنب التقليب المفرط للطبق، خاصة بعد إضافة البامية، لأن ذلك قد يتسبب في تفتتها. • عندما تنضج البامية تماماً وتصبح الصلصة بالكثافة المناسبة، يكون الطبق جاهزاً للتقديم، ويقدم طبق ساخناً، ويفضل تقديمه مع الأرز الأبيض المطهو على البخار أو الخبز البلدي، ويمكن تزيين الطبق برشة من البقدونس المفروم أو الكزبرة الخضراء. • بعض العائلات المصرية تفضل إضافة قليل من عصير الليمون عند التقديم، مما يضيف لمسة من الحموضة المنعشة التي تتناغم بشكل رائع مع نكهة البامية، كما يمكن تقديم سلطة الطماطم والخيار كطبق جانبي لتكملة الوجبة. فوائد تناول البامية الويكا • تُعد البامية الويكا من الخضروات الغنية بالألياف الغذائية التي تلعب دوراً فعالاً في تحسين صحة الجهاز الهضمي، حيث تساعد على تسهيل حركة الطعام وتنظيم عملية الإخراج، مما يقي من الإمساك ويحافظ على صحة القولون، كما أن المواد المخاطية الموجودة في البامية تعمل كمهدئ طبيعي لبطانة المعدة والأمعاء، مما يساعد في تخفيف اضطرابات الجهاز الهضمي. • بالإضافة إلى ذلك، تساهم البامية في الحفاظ على صحة البكتيريا النافعة في الأمعاء، والتي تعرف باسم الميكروبيوم، مما يعزز من مناعة الجسم ويحسن عملية الهضم. • للبامية الويكا المصرية تأثير إيجابي على تنظيم مستويات السكر في الدم، مما يجعلها مفيدة بشكل خاص لمرضى السكري، بفضل محتواها العالي من الألياف القابلة للذوبان والمواد المخاطية التي تبطئ من امتصاص السكر في الأمعاء، مما يمنع الارتفاع المفاجئ لنسبة السكر في الدم بعد تناول الوجبات. • تحتوي على مركبات نشطة تساعد في تحسين حساسية الأنسولين، وهو الهرمون المسؤول عن تنظيم مستويات السكر في الدم، مما يجعلها مثالية لمن يعانون من مقاومة الإنسولين أو مرضى السكري من النوع الثاني. • تساهم في خفض مستويات الكوليسترول الضار في الدم، بفضل محتواها العالي من الألياف القابلة للذوبان، ومضادات الأكسدة التي تحمي الأوعية الدموية من تأثير الجذور الحرة، وتمنع أكسدة الكوليسترول الضار الذي يعتبر عاملاً رئيسياً في تكوين الترسبات الدهنية في الشرايين، وبالتالي فهي مفيدة للوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية. • تُعد البامية الويكا مصدراً غنياً بفيتامين سي وفيتامين أ، وهما من الفيتامينات الضرورية لتقوية جهاز المناعة، وذلك عن طريق تعزيز إنتاج خلايا الدم البيضاء التي تحارب العدوى، كما تحتوي على مركبات الفلافونويد و الأنثوسيانين التي تمتلك خصائص مضادة للأكسدة والالتهابات، مما يساعد في تقليل الالتهابات المزمنة وتعزيز استجابة الجهاز المناعي ومقاومته للأمراض المعدية والالتهابات. • تحتوي على مجموعة من المعادن الضرورية لصحة العظام، بما في ذلك الكالسيوم والمغنيسيوم والمنغنيز، والتي تلعب دوراً هاماً في بناء العظام والمحافظة على قوتها وكثافتها، مما يقلل من خطر الإصابة بهشاشة العظام مع التقدم في العمر. • يمكن أن تساهم في إنقاص الوزن بشكل ملحوظ، فهي منخفضة السعرات الحرارية ولكنها غنية بالألياف، مما يمنح الشعور بالشبع لفترة طويلة دون إضافة سعرات حرارية كثيرة، وتساعد على تنظيم مستويات السكر في الدم، مما يقلل من الرغبة الشديدة في تناول الطعام والوجبات الخفيفة، كما أنها تساعد في تحسين عملية الهضم والأيض، مما يساهم في حرق الدهون وبالتالي التحكم في الوزن. • البامية الويكا غنية بمضادات الأكسدة، خاصة البيتا كاروتين وفيتامين سي، واللذان يلعبان دوراً مهماً في الحفاظ على صحة البشرة ومكافحة علامات الشيخوخة، حيث تحمي مضادات الأكسدة خلايا البشرة من الضرر التأكسدي الناتج عن التعرض للأشعة فوق البنفسجية والملوثات البيئية، مما يساعد في الحفاظ على بشرة شابة ومشرقة. • البيتا كاروتين الموجود في البامية ضروري لصحة العيون والرؤية، خاصة في الإضاءة المنخفضة، مما يساهم في الوقاية من مشاكل العيون المرتبطة بالعمر مثل إعتام عدسة العين والضمور البقعي.

الغد

١٣-٠٣-٢٠٢٥

• الغد

كيفية تحضير خبز التميس في المنزل؟

ما هو خبز التميس وكيفية عمله في المنزل؟ خبز التميس خبز التميس هو أحد الأنواع الخبز التقليدية المصنوعة في مصر القديمة، والذي يتميز بشكله المستدير وسطحه المسطح، ويُعتبر من أقدم أنواع الخبز في التاريخ المصري، حيث عُرف منذ عهد الفراعنة وما زال يُصنع حتى يومنا هذا في بعض المناطق المصرية، ويتميز بطريقة تحضيره الفريدة، حيث يُصنع من دقيق القمح الكامل مع الخميرة، ويُترك ليختمر لفترة طويلة، مما يمنحه نكهة مميزة وقواماً خاصاً. اضافة اعلان يتم خبز التميس في أفران طينية تقليدية على درجات حرارة مرتفعة، مما يمنحه قشرة خارجية مقرمشة ولباً داخلياً طرياً، ويمتلك قدرة كبيرة على الحفظ لفترات طويلة مقارنة بالخبز العادي، دون أن يفسد، بفضل طريقة تخميره وخبزه، كما أنه يتميز بقيمته الغذائية العالية، لاحتوائه على دقيق القمح الكامل الغني بالألياف والمعادن والفيتامينات، فضلا عن سهولة هضمه وقابليته للتناول مع مختلف أنواع الأطعمة. ويرتبط خبز التميس ارتباطاً وثيقاً بالثقافة المصرية وخاصة في صعيد مصر، حيث يستخدم في الوجبات اليومية وفي المناسبات الاجتماعية، وعلى الرغم من انتشار أنواع الخبز الحديثة، إلا أنه ما زال يحظى بمكانة خاصة في المطبخ المصري، ويُعتبر جزءاً مهماً من التراث الغذائي المصري. ويعود أصل خبز التميس إلى مصر القديمة، إذ يُعتبر من أقدم أنواع الخبز التي عرفها المصريون القدماء. وظهرت صوره على جدران المعابد والمقابر الفرعونية، مما يؤكد أهميته في الحياة اليومية للمصريين القدماء منذ آلاف السنين، وكان يُعرف قديماً باسم "تا" في اللغة المصرية القديمة، وانتشر صنعه في المناطق الريفية والقرى المصرية، خاصة في محافظات الصعيد. وارتبط هذا الخبز بحياة الفلاحين المصريين بشكل خاص، حيث كان يصنع في المنازل باستخدام الأفران الطينية التقليدية المعروفة باسم "الكوشة"، واكتسب اسم "التميس" من الطريقة التي يوضع بها العجين على قطعة قماش خاصة تسمى "التميسة" قبل خبزه، واستمر خبز التميس في الانتشار عبر العصور المختلفة في مصر، من العصر الفرعوني مروراً بالعصور القبطية والإسلامية وحتى العصر الحديث. ويشمل خبز التميس العديد من العناصر الغذائية المهمة للجسم، فهو مصدر غني بالألياف الغذائية التي تساعد في تحسين عملية الهضم وتنظيم مستويات السكر في الدم، ويتميز باحتوائه على نسبة عالية من البروتينات النباتية الضرورية لبناء وإصلاح أنسجة الجسم، كما أنه غني بالكربوهيدرات المعقدة التي تمد الجسم بالطاقة لفترات طويلة، وتساعد في الشعور بالشبع لوقت أطول مقارنة بالخبز العادي. ويحتوي أيضاً على مجموعة متنوعة من الفيتامينات، خاصة فيتامينات مجموعة ب وحمض الفوليك، والتي تلعب دوراً هاماً في عمليات التمثيل الغذائي وإنتاج الطاقة في الجسم، وفيتامين هـ المعروف بخصائصه المضادة للأكسدة، بالإضافة إلى المعادن المهمة مثل الحديد والزنك والمغنيسيوم والسيلينيوم، والتي تساهم في تكوين خلايا الدم الحمراء، دعم جهاز المناعة، والحفاظ على صحة العظام والعضلات. السعرات الحرارية في خبز التميس تختلف السعرات الحرارية في خبز التميس حسب حجم وسماكة الرغيف، ولكن بشكل عام يحتوي رغيف التميس المتوسط الحجم (حوالي 100 جرام) على ما يقارب 250-280 سعرة حرارية، ويتميز بأن معظم سعراته الحرارية تأتي من الكربوهيدرات المعقدة التي تشكل حوالي 50-55% من وزنه، وهي تتحلل ببطء في الجسم، مما يساعد في الحفاظ على مستويات ثابتة من السكر في الدم وتوفير الطاقة على مدار فترة أطول. يحتوي خبز التميس على نسبة عالية من الألياف الغذائية (حوالي 3-4 جرام لكل 100 جرام)، والتي تساعد في إبطاء عملية هضم الكربوهيدرات وامتصاصها، مما يجعله خياراً جيداً للأشخاص الذين يراقبون وزنهم أو مستويات السكر في الدم لديهم، كما أن محتوى الدهون فيه منخفض نسبياً، حيث يحتوي على حوالي 1-2% فقط من وزنه دهوناً، معظمها من الدهون غير المشبعة الصحية، مما يجعله خياراً مناسباً للأشخاص الذين يتبعون نظاماً غذائياً منخفض الدهون أو يحاولون تقليل السعرات الحرارية في وجباتهم. ما هي مكونات خبز التميس؟ ●يُعد دقيق القمح الكامل هو المكون الرئيسي لخبز التميس، والذي يحتفظ بجميع أجزاء حبة القمح بما فيها النخالة والجنين، ويُفضل استخدام الدقيق المطحون حديثاً للحصول على أفضل نكهة وقيمة غذائية. ●الخميرة أو العجين المخمر وهي عبارة عن جزء من عجينة سابقة تم تخميرها بشكل طبيعي، والتي تلعب دوراً هاماً في عملية التخمير، حيث تمنح الخبز نكهته المميزة وتساعد في تحسين قابليته للهضم. ●الملح، الذي يُضاف إلى العجينة بكمية معتدلة لتحسين النكهة وتنظيم عملية التخمير. ●الماء الدافئ لتشكيل العجينة، ويجب أن يكون الماء دافئاً وليس ساخناً لتنشيط الخميرة. ●في بعض الوصفات، يُضاف القليل من الحلبة المطحونة إلى العجينة، للحصول على نكهة مميزة للخبز والمساعدة في عملية التخمير، كما أنها تمنح الخبز لوناً ذهبياً جميلاً. طريقة عمل خبز التميس المكونات: ●3 أكواب من دقيق القمح الكامل ●كوب ونصف ماء دافئ ●ملعقة صغيرة ملح ●ملعقتان كبيرتان خميرة بلدي أو عجينة مخمرة ●نصف ملعقة صغيرة مسحوق حلبة ●طحين إضافي للتشكيل ●قطعة قماش خاصة لنقل العجين ●سمسم للتزيين طريقة التحضير: ●في البداية، يتم تجهيز العجينة الأساسية، عن طريق خلط دقيق القمح الكامل مع الخميرة والملح في وعاء كبير. ●يضاف الماء الدافئ تدريجياً مع العجن المستمر لمدة تتراوح بين 10-15 دقيقة حتى تتكون عجينة متماسكة ومرنة. ●بعد تشكيل العجينة، تُترك للتخمير في مكان دافئ لمدة تتراوح بين 4-6 ساعات، أو حتى يتضاعف حجمها. ●بعد التخمير، تُقسم العجينة إلى كرات متساوية الحجم، وتترك لترتاح لمدة 15-20 دقيقة، ثم تُفرد كل كرة على سطح مرشوش بالطحين بشكل دائري، مع الحفاظ على سماكة متوسطة. ●يتم استخدام أطراف الأصابع لعمل نقوش خفيفة على سطح العجين، وهي سمة مميزة لخبز التميس. ●يتم تجهيز الفرن التقليدي أو الفرن الحجري بتسخينه إلى درجة حرارة عالية (حوالي 250-300 درجة مئوية). ●تُنقل أقراص العجين بواسطة قطعة القماش الخاصة إلى الفرن، ويوضع الخبز على جدران الفرن الساخنة مباشرة، حيث يبدأ في الانتفاخ وتكوين فقاعات هوائية. ●يستغرق خبز كل رغيف حوالي 2-3 دقائق، حيث يتحول لونه إلى البني الذهبي ويصبح مقرمشاً من الخارج مع الاحتفاظ بالليونة من الداخل. ●يجب مراقبة عملية الخبز لتجنب احتراق الخبز، حيث أن درجة الحرارة العالية تجعل الخبز ينضج بسرعة. ●بعد إخراج الخبز من الفرن، يُترك ليبرد قليلاً على رف شبكي للسماح بخروج البخار، ويمكن تقديم خبز التميس ساخناً أو في درجة حرارة الغرفة، ويمكن تخزينه في كيس ورقي أو قماشي للحفاظ على جودته لعدة أيام. فوائد خبز التميس ●يقدم خبز التميس العديد من الفوائد الصحية والغذائية المهمة للجسم، فهو يحتوي على نسبة عالية من الألياف الغذائية التي تساعد في تحسين عملية الهضم وتنظيم حركة الأمعاء. ●يساعد في خفض مستويات الكوليسترول في الدم وتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والشرايين. ●يساهم في تنظيم مستويات السكر في الدم، لاحتوائه على كربوهيدرات معقدة تتحلل ببطء في الجسم، مما يجعله مناسباً لمرضى السكري، كما أن محتواه من الألياف يساعد في إبطاء امتصاص السكر في الدم. ●يُعتبر خبز التميس مصدراً جيداً للبروتينات النباتية والأحماض الأمينية الضرورية للجسم، وهي مهمة لبناء وإصلاح الأنسجة وتقوية العضلات. ●يحتوي على مجموعة متنوعة من الفيتامينات والمعادن المهمة، والتي تساعد في تحويل الطعام إلى طاقة، مما يعزز من مستويات الطاقة في الجسم، ويقضي على الشعور بالتعب والإرهاق. ●يساهم محتواه من المعادن والمركبات الأخرى في تعزيز صحة الجهاز العصبي، ودعم وظائف الجسم المختلفة، بالإضافة إلى تقوي جهاز المناعة. ●يساعد في الحفاظ على الوزن الصحي، حيث أن محتواه العالي من الألياف يساعد في الشعور بالشبع لفترة أطول، كما أن سعراته الحرارية معتدلة ومحتواه من الدهون منخفض، مما يجعله خياراً مناسباً للأشخاص الذين يتبعون نظاماً غذائياً صحياً. ●عملية التخمير الطبيعية لخبز التميس تساهم في تحسين صحة الجهاز الهضمي من خلال تعزيز نمو البكتيريا النافعة في الأمعاء، كما أنها تقلل من محتوى حمض الفيتيك، مما يزيد من قابلية امتصاص المعادن في الجسم. ●يُعد خبز التميس خياراً صحياً للأشخاص الذين يعانون من حساسية القمح، حيث تساهم عملية التخمير الطويلة في تكسير بعض البروتينات التي قد تسبب الحساسية، ومع ذلك، يجب على الأشخاص المصابين بحساسية الغلوتين الشديدة تجنبه. ●بالإضافة إلى فوائده الصحية، يتميز بأنه خالي من المواد الحافظة والمحسنات الصناعية، مما يجعله خياراً طبيعياً وصحياً للاستهلاك اليومي.

سرايا الإخبارية

٢٩-١٢-٢٠٢٤

• سرايا الإخبارية

طريقة عمل الشاكرية وفوائدها

سرايا - الشاكرية هي أحد الأطباق الشهية المميزة التي تنتمي إلى المطبخ الشامي، خاصة في سوريا وفلسطين ولبنان والأردن، والتي تتميز بطعمها اللذيذ وقوامها الكريمي، ويتم تحضيرها بشكل أساسي من اللبن الرائب أو الزبادي، وهو المكون الأساسي والمسؤول عن قوامها الكريمي وحموضتها اللطيفة، مع إضافة مكونات أخرى تختلف باختلاف الوصفة والذوق الشخصي، وتُعتبر من الأطباق الرئيسية في العديد من البلدان العربية. تتميز الشاكرية بمذاقها الفريد الذي يجمع بين حلاوة اللبن وحموضته قليلاً، مع نكهة البهارات والتوابل المستخدمة في تحضيرها، ويُعد القوام الكريمي من أهم مميزات الشاكرية، حيث يعطيها ملمساً ناعماً ومميزاً، وهي سهلة التحضير للغاية ولا تحتاج إلى مكونات معقدة أو وقت طويل لإعدادها، وهناك الكثير من الوصفات المختلفة لتحضير الشاكرية، مما يتيح تجربة نكهات متنوعة. والشاكرية ذات قيمة غذائية عالية، حيث تحتوي على العديد من العناصر الغذائية المهمة، مثل البروتينات والكالسيوم والفيتامينات، مما يجعلها وجبة صحية ومتكاملة، وتضاف إليها مجموعة متنوعة من البهارات والتوابل، مثل القرفة والهيل والزنجبيل، مما يعطيها نكهة مميزة ورائحة عطرة، ويمكن إضافة اللحم أو الدجاج إلى الشاكرية لزيادة قيمتها الغذائية وتنوع نكهتها، وغالباً ما تقدم الشاكرية مع الأرز الأبيض أو البسمتي. وتحظى الشاكرية بشعبية كبيرة في المناسبات والأعياد، فهي مناسبة لكافة الأذواق ويمكن تعديل وصفتها لتناسب الجميع، سواء كانت حارة أو معتدلة، إذ تجمع بين الطعم اللذيذ والقيمة الغذائية العالية، مما يجعلها خيارًا مثاليًا لوجبة متكاملة. وتشتهر الشاكرية بعدة مميزات تجعلها واحدة من الأطباق المفضلة في بلاد الشام، فهي مصدر جيد للبروتين، لأن اللحم المستخدم فيها يوفر كمية جيدة من البروتين، مصدر للكربوهيدرات، حيث يمنح الأرز الكربوهيدرات اللازمة للحصول على الطاقة، والبهارات والتوابل المستخدمة مصدر للفيتامينات والمعادن وتعزز القيمة الغذائية، فهي توازن بين النكهات الحارة والحمضية ولها طعم رائع ورائحة مميزة. يعود أصل الشاكرية إلى المطبخ الشامي، حيث كانت تحضر في المنازل والمناسبات الخاصة، والمكون الأساسي اللبن الرائب، كان يستخدم على نطاق واسع في المنطقة منذ القدم، ومع مرور الوقت، تطورت وصفة الشاكرية وأضيفت إليها مكونات جديدة مثل اللحوم والدجاج والبهارات، مما جعلها أكثر تنوعاً وغنى بالنكهات. وتُعد سوريا وفلسطين الموطن الأصلي للشاكرية، حيث لا تزال تحضر حتى اليوم بطرق مختلفة في العديد من المناطق، وانتشرت بعد ذلك في مختلف أنحاء العالم العربي، وأصبحت جزءًا من المطبخ التقليدي، ومع ذلك، يُعد استخدام اللبن الرائب الطازج من أهم أسرار الحصول على طعم لذيذ للشاكرية. كما تلعب البهارات والتوابل دورًا هامًا في تحديد نكهة الشاكرية، مثل القرفة والهيل والزنجبيل، بالإضافة إلى طريقة الطهي الصحيحة تسهم في الحفاظ على قوام الشاكرية الكريمي وطعمها اللذيذ. الشاكرية مصدر ممتاز للبروتين والكالسيوم وفيتامين ب12، وهما ضروريان لبناء وإصلاح الأنسجة ودعم وظائف الجهاز العصبي، والكالسيوم مهم لصحة العظام والأسنان، ويضيف النشا قوامًا كريميًا للشاكرية، وهو مصدر للكربوهيدرات التي توفر الطاقة للجسم، وفي بعض الوصفات يضاف البيض، لإكسابها قيمة غذائية إضافية، حيث يحتوي على بروتين عالي الجودة ودهون صحية وفيتامينات ومعادن. ويزيد إضافة اللحوم أو الدجاج من قيمة الشاكرية الغذائية، حيث يوفران بروتينًا عالي الجودة والحديد والزنك، ويضفي البصل والثوم نكهة مميزة لها، وهما مصدران جيدان للفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة،كما تضيف البهارات والتوابل مثل القرفة والهيل نكهة مميزة، وهي أيضًا مصدر لمضادات الأكسدة التي تحمي الجسم من الأمراض والالتهابات. ولتحضير الشاكرية بطريقة صحيحة وصحية، ينصح باستخدام لبن رائب كامل الدسم، لاحتوائه على نسبة أعلى من الدهون الصحية التي تساعد على امتصاص الفيتامينات والمعادن، ويمكن إضافة الخضار المفرومة مثل الجزر والكوسا لزيادة محتواها من الألياف والفيتامينات، كما يمكن التحكم في كمية السكر المضافة للشاكرية للحفاظ على قيمتها الغذائية. مكونات الشاكرية • اللبن الرائب، وهو المكون الأساسي للشاكرية، ويمنحها قوامها الكريمي وحموضتها اللطيفة. • النشا، والتي تعمل على تكثيف الشاكرية وإعطائها القوام المطلوب. • اللحم أو الدجاج، وهما يضيفان نكهة غنية وبروتين عالي الجودة، ويمكن استخدام لحم العجل أو الخروف أو الدجاج. • البصل والثوم، واللذان يضفيان نكهة مميزة وقوية للشاكرية. • البهارات والتوابل مثل القرفة والهيل والزنجبيل والكمون، والتي تعزز من نكهة الشاكرية وتضيف إليها عمقاً في الطعم. • الماء، يستخدم لتنسيق قوام الشاكرية. • المكسرات مثل الصنوبر أو اللوز، تضيف قرمشة ونكهة مميزة. • الزبيب، وهو يضيف حلاوة طبيعية ونكهة مميزة. • يُفضل استخدام لبن رائب كامل الدسم للحصول على أفضل النتائج، ويمكن تعديل كمية النشا حسب الرغبة في الحصول على قوام أكثر أو أقل كثافة، كما يمكن تعديل نوع وكمية البهارات المستخدمة حسب الذوق الشخصي. طريقة عمل الشاكرية الشاكرية هي طبق شهي ومميز، ويمكن تحضيره بكل سهولة في المنزل وبخطوات بسيطة كالتالي: المكونات: • كيلو لحم عجل أو غنم • بصلة كبيرة مفرومة • حبة جزر مقطعة • حبة كرفس مقطعة • ورق لورا • 3 حبات هيل • 3 حبات قرنفل • ملح • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود • 2 لتر لبن رائب • 5 ملاعق كبيرة نشا • كوب ماء • نصف كوب مرق لحم • فلفل أسود حسب الرغبة • زبدة أو سمن للقلي طريقة التحضير: • قومي بوضع اللحم في قدر مع البصل والجزر والكرفس وورق اللورا والهيل والقرنفل والملح والفلفل والماء. • اتركي القدر على نار متوسطة حتى ينضج اللحم ويصبح المرق غنيًا بالنكهة. • صفي اللحم وقطعيه إلى شرائح. • في وعاء، اخلطي النشا مع الماء البارد حتى يذوب تمامًا. • ضعي اللبن الرائب في قدر على نار هادئة، وقلبي باستمرار حتى يصبح دافئًا. • أضيفي خليط النشا والمرق تدريجيًا إلى اللبن مع الاستمرار في التقليب حتى يصبح الخليط ذات قوام كريمي. • أضيفي اللحم المقطع إلى الشاكرية وقلبي برفق، ويمكن قلي بعض البصل في الزبدة أو السمن ثم إضافته إليها لنكهة إضافية. • ضعي الشاكرية في طبق التقديم وزينيها بالمكسرات المحمصة حسب الرغبة، ويمكن تقديمها ساخنة مع الأرز الأبيض. • يمكن استخدام الدجاج بدلاً من اللحم لتحضير الشاكرية، وللحصول على قوام أكثر كثافة، أضيفي المزيد من النشا. • يجب إضافة خليط النشا والماء تدريجيًا إلى اللبن مع الاستمرار في التقليب لمنع التكتل. فوائد تناول الشاكرية 1. الشاكرية من الأطباق الشامية الشهية والغنية بالقيمة الغذائية، إذ تحتوي على العديد من العناصر الهامة مثل البروتينات والفيتامينات والمعادن وغيرها. 2. تُعتبر مصدراً جيداً للبروتين عالي الجودة، وهو ضروري لبناء وإصلاح الأنسجة في الجسم ويساهم في تعزيز صحة العضلات وحمايتها من الضعف والالتهاب. 3. اللبن الرائب المكون الأساسي للشاكرية هو مصدر غني بالكالسيوم، وهو معدن أساسي لصحة العظام والأسنان، حيث يعمل على تقوية العظام ووقايتها من الهشاشة. 4. تحتوي على بكتيريا مفيدة تساعد على تحسين صحة الجهاز الهضمي وتسهيل عملية الهضم، فهي تعمل على تحسين حركة الأمعاء، وتقليل الإصابة بالغازات والانتفاخات، مما يدعم الجهاز الهضمي. 5. تحتوي على مجموعة متنوعة من الفيتامينات والمعادن مثل فيتامينات ب، والحديد، والزنك، والتي تساهم في العديد من الوظائف الحيوية في الجسم، وتساعد على تقوية جهاز المناعة وتقليل خطر الإصابة بالعديد من الأمراض والفيروسات. 6. الشاكرية مصدر جيد للطاقة، حيث توفر الكربوهيدرات الموجودة فيها الطاقة اللازمة لأداء الأنشطة اليومية، وتقلل من الشعور بالتعب والإرهاق. 7. الشاكرية وجبة دسمة وغنية بالبروتينات والدهون الصحية، مما يساعد على الشعور بالشبع لفترة أطول وتقليل الرغبة في تناول الطعام بين الوجبات، وبالتالي التحكم في الوزن. 8. البهارات المستخدمة في الشاكرية تحتوي على مركبات مضادة للالتهاب وللأكسدة، مما يسهم بشكل كبير في الوقاية من الإصابة بالالتهابات المختلفة، خاصة التهابات المفاصل. 9. يلعب محتوى الشاكرية من مضادات الأكسدة والبروتين والكالسيوم في الحفاظ على صحة القلب والأوعية الدموية، فهي تساعد على خفض الكولسترول الضار والوقاية من النوبات القلبية ومشاكل الشرايين. 10. يمكن أن يساهم تناول الشاكرية في تحسين صحة الدماغ، ووقايته من التعرض للمشاكل المختلفة، بفضل محتواها العالي من مضادات الأكسدة والفيتامينات والمعادن، والتي تساعد في تحسين تدفق الدم إلى الدماغ، مما يعزز وظائف الذاكرة والتركيز. 11. تعمل على تحفيز إنتاج السيروتونين، وهو ناقل عصبي يرتبط بالمزاج الجيد والسعادة، لذا فإن تناولها يمكن أن يساعد على تحسين الحالة المزاجية. 12. تعمل بعض المركبات الموجودة في الشاكرية على تنظيم مستوى الناقلات العصبية المرتبطة بالاكتئاب، مما يساهم في تحسين المزاج، فضلا عن ذلك، فهي تساعد على تحسين نوعية النوم، مما يساهم في الشعور بالانتعاش والاسترخاء عند الاستيقاظ.